餐飲服務(wù)電子教案 學(xué)習(xí)任務(wù)3 餐巾折花技能（4）-餐巾折花綜合實(shí)訓(xùn)

餐飲服務(wù)教案主題一學(xué)習(xí)任務(wù)3餐巾折花技能授課學(xué)周第x周課時(shí)總第17-18課時(shí)授課課題主題一學(xué)習(xí)任務(wù)3餐巾折花綜合實(shí)訓(xùn)授課地點(diǎn)中餐實(shí)訓(xùn)室授課類型新授實(shí)訓(xùn)課授課班級教學(xué)方法講授法、示范法、小組合作、分組練習(xí)教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：掌握杯花、盤花的折疊步驟和要領(lǐng)；掌握每種花型的寓意。能力目標(biāo)：能熟練折疊所學(xué)的花型，并能夠舉一反三；能根據(jù)不同的宴會(huì)主題選擇合適的花型；培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)美、創(chuàng)造美、完善美的能力。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)細(xì)致入微、提高業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)觀；樹立團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)；樹立以人為本的服務(wù)理念；學(xué)習(xí)專業(yè)技能，提升專業(yè)素養(yǎng)。教學(xué)重點(diǎn)10種餐巾折花-杯花的折疊步驟教學(xué)難點(diǎn)又快又好的折疊10種餐巾折花-杯花思政融合培養(yǎng)工匠精神、追求卓越、精益求精教學(xué)資源教案、微課資源、案例（實(shí)訓(xùn)課要注明實(shí)訓(xùn)用具）教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)（時(shí)間）教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖課前準(zhǔn)備1.提前將學(xué)生分成4組，反復(fù)練習(xí)所學(xué)的花型2.檢查儀容儀表3.準(zhǔn)備相關(guān)物品：口布、大水杯、骨碟、折花盤。教師提前發(fā)布工作任務(wù)，準(zhǔn)備相關(guān)物品。學(xué)生進(jìn)入工作情境，為操作做好準(zhǔn)備。發(fā)揮學(xué)生主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)良好的職業(yè)習(xí)慣。導(dǎo)入環(huán)節(jié)（20min）學(xué)生競賽：聽到花型的名字，又快又好的折疊，看看誰折的對、快、美。熱身導(dǎo)入新課引入主題，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，逐個(gè)花進(jìn)行點(diǎn)評。學(xué)生競賽檢查學(xué)生課下練習(xí)效果。布置任務(wù)（2min）1.30分鐘強(qiáng)化練習(xí)學(xué)過的盤花和杯花，能夠在8分鐘折完10個(gè)盤花；10分鐘內(nèi)折完10個(gè)杯花2.根據(jù)所學(xué)，小組研討，每組創(chuàng)新2-3個(gè)花型。布置任務(wù)領(lǐng)取任務(wù)、準(zhǔn)備行動(dòng)旨在讓學(xué)生進(jìn)一步掌握重點(diǎn)，鞏固所學(xué)，促進(jìn)知識(shí)的進(jìn)一步內(nèi)化。分組練習(xí)或分組競賽(55min)小組長帶領(lǐng)下計(jì)時(shí)練習(xí)每組創(chuàng)新2-3個(gè)花型循環(huán)播放微課視頻；巡視指導(dǎo)操作練習(xí)、眼、手、腦都用起來營造生動(dòng)的學(xué)習(xí)氛圍，使學(xué)生有最佳的求知態(tài)度。評價(jià)(10min)1.每組展示所創(chuàng)新的花型2.組間互評、教師點(diǎn)評教師評價(jià)，評出課上練習(xí)成績，評出最優(yōu)小組學(xué)生互評外部評價(jià)與自我評價(jià)相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)自我評價(jià)和自我反思課堂小結(jié)(2min)課下反復(fù)練習(xí)所學(xué)的花型、能夠做到又快又好、一次成型、精致美觀。教師引導(dǎo)學(xué)生對課堂總結(jié)學(xué)生進(jìn)行本次課的課堂總結(jié)對所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行回顧，加深理解布置作業(yè)(1min)1.10分鐘內(nèi)完成10種杯花的折疊。2.8分鐘內(nèi)完成10種盤花的折