餐飲服務電子教案 學習任務2 輕托（3）-托盤綜合實訓

餐飲服務教案主題一學習任務2輕托（3）—托盤綜合實訓（1）授課學周第1周課時總第7-8課時授課課題主題一學習任務2輕托（3）—托盤綜合實訓（1）授課地點中餐實訓室授課類型新授實訓課授課班級教學方法講授法、演示法、討論法、練習法教學目標知識目標：掌握托盤理盤、裝盤、起盤、行走、卸盤的操作程序及要領(lǐng)；學會在不同情境中托盤的靈活運用。能力目標：鞏固托盤操作的技巧，具備托盤托物平穩(wěn)行走的能力。具備在服務情境中調(diào)整托盤姿勢及手位變化的能力。素質(zhì)目標：培養(yǎng)學生的崗位職業(yè)素養(yǎng)；培養(yǎng)學生的團隊合作精神。教學重點托盤在不同情景的靈活運用。教學難點托盤外移的操作。思政融合?強調(diào)托盤服務中的細心、?耐心與責任感，?培養(yǎng)學生嚴謹?shù)穆殬I(yè)態(tài)度，?如輕拿輕放、?保持托盤平穩(wěn)等，?體現(xiàn)對工作的尊重與負責。??強調(diào)托盤服務中的安全注意事項，?如避免超載、?保持托盤平穩(wěn)等，?培養(yǎng)學生的安全意識與自我保護能力。???教學資源教案、微課資源、菜盤8個、骨碟16個、口湯碗8個、葡萄酒8瓶、啤酒瓶8個、飲料各8個、托盤32只。教學內(nèi)容和教學活動設(shè)計教學環(huán)節(jié)（時間）教學內(nèi)容教師活動學生活動設(shè)計意圖課前準備練習端托的站立及行走。人員準備：將班級分成4組；8～10人一組，紅隊、藍隊各兩組；6人評委，2人服務；物品準備：菜盤8個、骨碟16個、口湯碗8個、葡萄酒8瓶、啤酒瓶8個、飲料各8個、托盤32只；場地準備：放置相對的兩排工作臺，每排8～10張；布置兩張10人位圓桌。教師提前一周將任務發(fā)布在學習平臺中，并要求課代表隨時提醒學生。學生利用自習時間完成教師任務。使學生鞏固操作技能。導入環(huán)節(jié)（5min）情境一：傳菜服務服務情境：傳菜員給客人傳送菜肴，并將服務桌上的空瓶撤回。創(chuàng)設(shè)情境，布置任務。接受任務，思考傳菜服務中托盤的運用。創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)學生學習興趣。分組練習(30min)學生分組進行傳菜服務比賽項目要求教具準備菜盤、湯碗各8個、骨碟16個、飲料杯8個、啤酒瓶8個。布置要求工作臺A每供位放置菜盤1個，托盤1個工作臺B每供位放置骨碟（2個），玻璃杯1個，啤酒瓶1個，托盤1個。實踐角色傳菜員。實訓任務實訓1：紅1隊將菜肴從工作臺A傳送至服務臺B；將空瓶從工作臺B傳送至工作臺A；實訓2：紅2隊將菜肴從工作臺B傳送至服務臺A；將空瓶從工作臺A傳送至工作臺B。要點提示托盤裝盤的要領(lǐng)？（重物高物在內(nèi)側(cè)，輕物矮物在外側(cè)）傳送菜肴時右手手勢？（背于腰際）傳送空盤時右手手勢？（自然下垂擺動）隊形組織提示要點指導學生完成服務情境練習。模擬情境，體驗崗位角色，完成托盤練習。以賽促學，使學生在比賽中掌握托盤操作技巧。評價(10min)教師對學生小組練習情況進行評價，總結(jié)學生在托盤操作過程容易出現(xiàn)的問題，提出改進方法和指導建議。教師評價，評出課上練習成績，評出最優(yōu)小組。學生互評。外部評價與自我評價相結(jié)合，強調(diào)自我評價和自我反思。課間10分鐘休息導入環(huán)節(jié)（2min）情境二：托運服務服務情境：服務員從吧臺取酒水行走過程中遇到客人。創(chuàng)設(shè)情境，布置任務。接受任務，思考托盤行走時如何避讓客人。創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)學生學習興趣。分組練習(30min)學生分組進行托運服務比賽項目要求教具準備葡萄酒瓶、菜盤各8個、可樂8聽；布置要求工作臺A每供位放置葡萄酒1瓶，可樂一聽，菜盤1個，托盤1個。實踐角色酒水員實訓任務實訓1：藍3隊將酒水從工作臺A傳送至服務臺B。藍4隊學生扮演客人；實訓2：藍4隊將酒水從服務臺B傳送至工作臺A；藍3隊將菜肴從工作臺A傳送至服務臺B，兩隊相遇。要點提示遭遇客人如何處理？（避讓時托盤內(nèi)收，右手指引客人）托重物時右手手勢？（右手可扶盤沿）避讓的原則？（方便避讓原則）隊形組織提示要點指導學生完成服務情境練習。模擬情境，體驗崗位角色，完成托運服務練習。以賽促學，使學生在比賽中掌握托盤操作技巧。評價(10min)教師對學生小組練習情況進行評價，總結(jié)學生在托盤操作過程容易出現(xiàn)的問題，提出改進方法和指導建議。教師評價，評出課上練習成績，評出最優(yōu)小組。學生互評。外部評價與自我評價相結(jié)合，強調(diào)自我評價和自我反思。課堂小結(jié)(2min)對本節(jié)課學生的操作進行總結(jié)，回顧托盤操作時動作要領(lǐng)及注意事項。教師引導學生對課堂總結(jié)。