餐飲服務(wù)題庫 主題3任務(wù)2西餐菜肴服務(wù)方式題庫及答案_第1頁
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主題3西餐服務(wù)任務(wù)2西餐菜肴服務(wù)方式一、單項(xiàng)選擇題1.西餐服務(wù)中最豪華、最周到，最注重烹飪表演，又被稱為“餐車式服務(wù)”的服務(wù)方式是（）。A.法式服務(wù)B.英式服務(wù)C.俄式服務(wù)D.美式服務(wù)2.大量使用銀制餐用具而被稱為“銀盤式服務(wù)”的西餐服務(wù)方式是（）。A.美式服務(wù)B.英式服務(wù)C.俄式服務(wù)D.自助式服務(wù)3.具有客人不用等候上菜優(yōu)點(diǎn)的西餐服務(wù)方式是（）。A.美式服務(wù)B.英式服務(wù)C.俄式服務(wù)D.自助式服務(wù)4.美式服務(wù)的優(yōu)點(diǎn)是（）。A.服務(wù)周到B.大量的銀器C.便于控制食物份量D.客人可以選擇用餐份量二、簡(jiǎn)答題1.英式服務(wù)有哪些規(guī)則？2.法式服務(wù)有哪些缺點(diǎn)？3.自助式服務(wù)有哪些優(yōu)點(diǎn)？

餐飲服務(wù)題庫答案：主題3西餐服務(wù)任務(wù)2西餐菜肴服務(wù)方式一、單項(xiàng)選擇題ACDC二、簡(jiǎn)答題1.英式服務(wù)有哪些規(guī)則？答題要點(diǎn)：（1）菜肴在廚房制作好，由服務(wù)員用大餐盤端至主人面前，并按客人人數(shù)準(zhǔn)備好加熱過的空盤。（2）主人親自動(dòng)手切割裝盤配上配菜。（3）服務(wù)員把已裝好盤的菜肴按賓主次序依次端送給每位客人。服務(wù)員從客人右側(cè)上菜時(shí)，應(yīng)注意將主菜對(duì)準(zhǔn)客人，將配菜放在主菜上方。（4）當(dāng)主人將菜肴分完后，服務(wù)員要把分剩的菜肴重新裝盤并清理主人分菜的桌面。（5）配菜、調(diào)味汁和分剩下來的菜肴放在餐桌上由客人自己取用或互相傳遞。2.法式服務(wù)有哪些缺點(diǎn)？答題要點(diǎn)：（1）對(duì)服務(wù)技能要求高，勞動(dòng)力成本高。（2）設(shè)備昂貴。（3）服務(wù)節(jié)奏緩慢。（4）餐廳空間利用率和餐位周轉(zhuǎn)率較低。3.自助式服務(wù)有哪些優(yōu)點(diǎn)？答案要點(diǎn)：（1）餐位

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