餐飲服務題庫 主題3任務2西餐菜肴服務方式題庫及答案_第1頁
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文檔簡介

主題3西餐服務任務2西餐菜肴服務方式一、單項選擇題1.西餐服務中最豪華、最周到，最注重烹飪表演，又被稱為“餐車式服務”的服務方式是（）。A.法式服務B.英式服務C.俄式服務D.美式服務2.大量使用銀制餐用具而被稱為“銀盤式服務”的西餐服務方式是（）。A.美式服務B.英式服務C.俄式服務D.自助式服務3.具有客人不用等候上菜優(yōu)點的西餐服務方式是（）。A.美式服務B.英式服務C.俄式服務D.自助式服務4.美式服務的優(yōu)點是（）。A.服務周到B.大量的銀器C.便于控制食物份量D.客人可以選擇用餐份量二、簡答題1.英式服務有哪些規(guī)則？2.法式服務有哪些缺點？3.自助式服務有哪些優(yōu)點？

餐飲服務題庫答案：主題3西餐服務任務2西餐菜肴服務方式一、單項選擇題ACDC二、簡答題1.英式服務有哪些規(guī)則？答題要點：（1）菜肴在廚房制作好，由服務員用大餐盤端至主人面前，并按客人人數(shù)準備好加熱過的空盤。（2）主人親自動手切割裝盤配上配菜。（3）服務員把已裝好盤的菜肴按賓主次序依次端送給每位客人。服務員從客人右側上菜時，應注意將主菜對準客人，將配菜放在主菜上方。（4）當主人將菜肴分完后，服務員要把分剩的菜肴重新裝盤并清理主人分菜的桌面。（5）配菜、調味汁和分剩下來的菜肴放在餐桌上由客人自己取用或互相傳遞。2.法式服務有哪些缺點？答題要點：（1）對服務技能要求高，勞動力成本高。（2）設備昂貴。（3）服務節(jié)奏緩慢。（4）餐廳空間利用率和餐位周轉率較低。3.自助式服務有哪些優(yōu)點？答案要點：（1）餐位

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