餐飲服務(wù)題庫 主題5任務(wù)5酒吧服務(wù)知識(shí)題庫及答案

主題5酒水與酒吧服務(wù)任務(wù)5酒吧服務(wù)知識(shí)一、單項(xiàng)選擇題1.當(dāng)客人到達(dá)酒吧時(shí)，酒吧服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)招呼客人，并面帶微笑問好，并同時(shí)鞠躬（）。A.15°B.30°C.45°D.60°2.以下服務(wù)流程中，不屬于酒吧營業(yè)前的準(zhǔn)備工作程序的是（）。A.檢查工作B.清潔衛(wèi)生C.點(diǎn)酒服務(wù)D.領(lǐng)料存入3.酒吧營業(yè)結(jié)束后的最后一項(xiàng)工作流程是（）。A.清理酒吧B.盤點(diǎn)酒水C.逐日工作報(bào)告D.檢查收尾4.在進(jìn)行酒吧營業(yè)結(jié)束后封閉電器開關(guān)時(shí)，不能關(guān)閉以下哪個(gè)電器的開關(guān)（）。A.照明燈B.冷藏柜C.空調(diào)D.音響二、簡答題1.簡述酒吧服務(wù)中領(lǐng)料存入的工作流程。2.簡述酒吧服務(wù)中結(jié)賬、送客服務(wù)的工作流程。3.簡述酒吧營業(yè)結(jié)束后清理酒吧的工作流程。4.作為服務(wù)人員，如何做好酒吧營業(yè)結(jié)束后的檢查收尾工作？三、案例分析題工作一天的王先生下班后來到酒吧，進(jìn)入酒吧后當(dāng)服務(wù)員小李主動(dòng)走上前面，對(duì)著王先生鞠躬15°并面帶微笑問好；王先生點(diǎn)完酒后小李直接寫點(diǎn)酒單；寫了兩聯(lián)點(diǎn)酒單，將一聯(lián)到了吧臺(tái)、另一聯(lián)送到了收銀臺(tái)；當(dāng)看到王先生杯中的酒水還剩2/3時(shí)，小李建議王先生再來一杯，引起了王先生的不滿。請(qǐng)結(jié)合材料，分析小李服務(wù)的得當(dāng)與不得當(dāng)之處，并予以改正。四、論述題在酒吧的營業(yè)過程中，服務(wù)好客人固然重要，但是做好酒吧的收尾工作同樣很有必要。請(qǐng)論述作為優(yōu)秀的酒吧服務(wù)人員應(yīng)如何做好酒吧營業(yè)結(jié)束后的工作。

餐飲服務(wù)題庫答案：主題5酒水與酒吧服務(wù)任務(wù)5酒吧服務(wù)知識(shí)一、單項(xiàng)選擇題ACDB二、簡答題1.簡述酒吧服務(wù)中領(lǐng)料存入的工作流程。答題要點(diǎn)：填寫領(lǐng)料單倉庫領(lǐng)料存入酒水領(lǐng)酒杯和瓷器2.簡述酒吧服務(wù)中結(jié)賬、送客服務(wù)的工作流程。答題要點(diǎn)：（1）客人示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即到收銀臺(tái)取賬單。（2）取回賬單后，服務(wù)員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)臺(tái)號(hào)、酒水的品種、數(shù)量及金額是否準(zhǔn)確。確認(rèn)無誤后，服務(wù)員應(yīng)將賬單放在賬單夾中用托盤送至客人的面前，并禮貌地說：“這是您的賬單。”（3）客人起身離座時(shí)，主動(dòng)上前拉椅，取遞衣帽；同時(shí)，還要提醒客人帶好自己的物品，向客人誠懇致謝并歡迎客人下次光臨。3.簡述酒吧營業(yè)結(jié)束后清理酒吧的工作流程。答題要點(diǎn)：（1）將剩余的酒水、配料等妥善存放。（2）做好吧臺(tái)、工作臺(tái)、水池等的清潔衛(wèi)生。（3）將客人用過的杯具等統(tǒng)一送至清洗間清洗、消毒。（4）散賣或調(diào)酒用過的酒應(yīng)用濕毛巾把瓶口擦干凈后再放入酒柜。（5）將酒水整理好后，給寄存柜上鎖，避免失竊。4.作為服務(wù)人員，如何做好酒吧營業(yè)結(jié)束后的檢查收尾工作？答題要點(diǎn)：（1）檢查火災(zāi)隱患。詳細(xì)排查有無可能引發(fā)火災(zāi)的隱患，特別是掉落在地毯上的煙頭。（2）封閉電器開關(guān)。關(guān)閉除冷藏柜以外的所有電器開關(guān)，包括照明燈、咖啡機(jī)、生啤酒機(jī)、空調(diào)和音響等。（3）關(guān)好門窗。三、案例分析題答題要點(diǎn)：1.得當(dāng)之處：客人進(jìn)入酒吧后小李主動(dòng)走上前面，對(duì)著王先生鞠躬15°并面帶微笑問好2.不當(dāng)之處：客人點(diǎn)完酒后小李直接寫點(diǎn)酒單改正：客人點(diǎn)酒完畢需復(fù)述一遍以再次確認(rèn)3.不當(dāng)之處：小李寫了兩聯(lián)點(diǎn)酒單，將一聯(lián)到了吧臺(tái)、另一聯(lián)送到了收銀臺(tái)改正：點(diǎn)酒單一式三聯(lián)，應(yīng)將一聯(lián)留底，將其余二聯(lián)及時(shí)分送吧臺(tái)和收銀臺(tái)4.不當(dāng)之處：看到客人杯中的酒水還剩2/3時(shí)，小李建議王先生再來一杯改正：當(dāng)客人杯中的酒水不足1/3時(shí)，可建議客人再來一杯四、論述題答題要點(diǎn)：1.清理酒吧（1）將剩余的酒水、配料等妥善存放。（2）做好吧臺(tái)、工作臺(tái)、水池等的清潔衛(wèi)生。（3）將客人用過的杯具等統(tǒng)一送至清洗間清洗、消毒。（4）散賣或調(diào)酒用過的酒應(yīng)用濕毛巾把瓶口擦干凈后再放入酒柜。（5）將酒水整理好后，給寄存柜上鎖，避免失竊。2.盤點(diǎn)酒水認(rèn)真、仔細(xì)地盤點(diǎn)酒吧所有酒水、配料等現(xiàn)存的數(shù)量，填寫酒水記錄簿，如實(shí)反映當(dāng)日或當(dāng)班所銷售的酒水?dāng)?shù)量，從而保證酒吧庫存的準(zhǔn)確性和可靠性。3.逐日工作報(bào)告填寫每日工作報(bào)告，認(rèn)真、如實(shí)記錄當(dāng)日營業(yè)額、客人人數(shù)、平均消費(fèi)、特別事件和客人投訴等，以便讓上級(jí)主管人員把握酒吧的具體營業(yè)狀況和服務(wù)情況。4.檢查收尾（1）檢查火災(zāi)隱患