食品行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新案例考核試卷

食品行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新案例考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪項(xiàng)技術(shù)創(chuàng)新對(duì)食品保鮮起到了重要作用？（）

A.超高壓處理技術(shù)

B.微波干燥技術(shù)

C.超聲波清洗技術(shù)

D.納米包裝材料

2.目前在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用的冷鏈物流技術(shù)主要包括以下哪些？（）

A.冷藏、冷凍、運(yùn)輸、配送

B.冷藏、冷凍、氣調(diào)、輻射

C.冷藏、冷凍、真空、輻射

D.冷藏、冷凍、微波、超聲波

3.以下哪種食品生產(chǎn)技術(shù)可以有效降低食品中的脂肪含量？（）

A.超臨界流體提取技術(shù)

B.膜分離技術(shù)

C.發(fā)酵技術(shù)

D.真空干燥技術(shù)

4.以下哪個(gè)技術(shù)被廣泛應(yīng)用于食品微生物檢測(cè)？（）

A.PCR技術(shù)

B.色譜技術(shù)

C.電泳技術(shù)

D.質(zhì)譜技術(shù)

5.以下哪種食品添加劑在改善食品口感方面具有重要作用？（）

A.纖維素

B.明膠

C.磷酸鹽

D.氫化植物油

6.以下哪個(gè)技術(shù)可以提高食品的抗氧化性？（）

A.超高壓處理技術(shù)

B.真空冷凍干燥技術(shù)

C.高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)

D.微波處理技術(shù)

7.以下哪個(gè)技術(shù)被用于生產(chǎn)低糖食品？（）

A.酶法糖化技術(shù)

B.膜分離技術(shù)

C.發(fā)酵技術(shù)

D.真空干燥技術(shù)

8.以下哪個(gè)技術(shù)可以用于提取食品中的有效成分？（）

A.超臨界流體提取技術(shù)

B.超聲波提取技術(shù)

C.索氏提取技術(shù)

D.溶劑萃取技術(shù)

9.以下哪個(gè)技術(shù)可以降低食品中的農(nóng)藥殘留？（）

A.超聲波清洗技術(shù)

B.離子交換技術(shù)

C.膜分離技術(shù)

D.吸附技術(shù)

10.以下哪個(gè)技術(shù)可以用于生產(chǎn)素食肉制品？（）

A.大豆蛋白制品技術(shù)

B.淀粉制品技術(shù)

C.發(fā)酵技術(shù)

D.真空干燥技術(shù)

11.以下哪個(gè)技術(shù)可以用于提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.膜分離技術(shù)

B.微波干燥技術(shù)

C.超臨界流體提取技術(shù)

D.高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)

12.以下哪個(gè)技術(shù)可以用于生產(chǎn)方便面？（）

A.擠壓成型技術(shù)

B.混合成型技術(shù)

C.攪拌成型技術(shù)

D.壓縮成型技術(shù)

13.以下哪個(gè)技術(shù)可以用于食品的快速檢測(cè)？（）

A.免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)

B.色譜技術(shù)

C.電泳技術(shù)

D.質(zhì)譜技術(shù)

14.以下哪個(gè)技術(shù)可以用于提高飲料的穩(wěn)定性？（）

A.納米技術(shù)

B.高壓均質(zhì)技術(shù)

C.超聲波分散技術(shù)

D.離心分離技術(shù)

15.以下哪個(gè)技術(shù)可以用于生產(chǎn)功能性食品？（）

A.發(fā)酵技術(shù)

B.微波干燥技術(shù)

C.超臨界流體提取技術(shù)

D.真空冷凍干燥技術(shù)

16.以下哪個(gè)技術(shù)可以用于食品的抑菌保鮮？（）

A.生物防腐技術(shù)

B.化學(xué)防腐技術(shù)

C.物理防腐技術(shù)

D.納米包裝材料

17.以下哪個(gè)技術(shù)可以用于生產(chǎn)有機(jī)食品？（）

A.生物農(nóng)藥技術(shù)

B.無(wú)土栽培技術(shù)

C.精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)技術(shù)

D.綠色防控技術(shù)

18.以下哪個(gè)技術(shù)可以用于提高食品的保質(zhì)期？（）

A.真空包裝技術(shù)

B.低溫殺菌技術(shù)

C.超高壓處理技術(shù)

D.輻照殺菌技術(shù)

19.以下哪個(gè)技術(shù)可以用于生產(chǎn)低鹽食品？（）

A.酶法脫鹽技術(shù)

B.膜分離技術(shù)

C.吸附技術(shù)

D.離子交換技術(shù)

20.以下哪個(gè)技術(shù)可以用于食品的自動(dòng)化生產(chǎn)？（）

A.機(jī)器人技術(shù)

B.傳感器技術(shù)

C.自動(dòng)控制技術(shù)

D.計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些技術(shù)屬于食品加工中的非熱處理技術(shù)？（）

A.超高壓處理技術(shù)

B.輻照殺菌技術(shù)

C.高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)

D.冷殺菌技術(shù)

2.以下哪些技術(shù)可以用于食品的包裝？（）

A.真空包裝技術(shù)

B.氣調(diào)包裝技術(shù)

C.熱收縮包裝技術(shù)

D.防潮包裝技術(shù)

3.以下哪些技術(shù)可以用于提取食品中的天然色素？（）

A.溶劑萃取技術(shù)

B.超臨界流體提取技術(shù)

C.超聲波提取技術(shù)

D.吸附技術(shù)

4.以下哪些因素會(huì)影響食品的貨架期？（）

A.包裝材料

B.溫度控制

C.微生物污染

D.食品成分

5.以下哪些技術(shù)可以用于食品的快速檢測(cè)？（）

A.免疫傳感器技術(shù)

B.PCR技術(shù)

C.生物芯片技術(shù)

D.色譜技術(shù)

6.以下哪些技術(shù)可以用于改善食品的質(zhì)地？（）

A.超高壓處理技術(shù)

B.微波處理技術(shù)

C.擠壓成型技術(shù)

D.攪拌成型技術(shù)

7.以下哪些技術(shù)是食品安全管理中常用的？（）

A.HACCP體系

B.GMP規(guī)范

C.ISO22000標(biāo)準(zhǔn)

D.食品追溯系統(tǒng)

8.以下哪些技術(shù)可以用于食品的干燥？（）

A.真空冷凍干燥技術(shù)

B.微波干燥技術(shù)

C.熱風(fēng)干燥技術(shù)

D.揮發(fā)性干燥技術(shù)

9.以下哪些食品添加劑可以用于改善食品的色澤？（）

A.著色劑

B.護(hù)色劑

C.抗氧化劑

D.酸度調(diào)節(jié)劑

10.以下哪些技術(shù)可以用于食品的保存？（）

A.冷藏

B.冷凍

C.真空包裝

D.鹽腌

11.以下哪些技術(shù)可以用于食品的自動(dòng)化生產(chǎn)？（）

A.機(jī)器人技術(shù)

B.傳感器技術(shù)

C.自動(dòng)控制系統(tǒng)

D.機(jī)器視覺(jué)技術(shù)

12.以下哪些食品加工技術(shù)會(huì)影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.烹飪

B.加熱

C.冷加工

D.粉碎

13.以下哪些技術(shù)可以用于食品的清潔和消毒？（）

A.超聲波清洗技術(shù)

B.氧化劑消毒

C.紫外線消毒

D.高壓水射流清洗

14.以下哪些食品添加劑可以用于改善食品的口感？（）

A.增稠劑

B.防腐劑

C.乳化劑

D.穩(wěn)定劑

15.以下哪些技術(shù)可以用于提高食品的保質(zhì)期？（）

A.真空包裝

B.輻照處理

C.超高壓處理

D.低溫儲(chǔ)存

16.以下哪些技術(shù)可以用于食品的發(fā)酵過(guò)程？（）

A.酵母發(fā)酵

B.霉菌發(fā)酵

C.乳酸菌發(fā)酵

D.酶工程技術(shù)

17.以下哪些技術(shù)可以用于生產(chǎn)無(wú)麩質(zhì)食品？（）

A.膜分離技術(shù)

B.酶法水解技術(shù)

C.物理去除技術(shù)

D.淀粉改性技術(shù)

18.以下哪些技術(shù)可以用于食品的包裝設(shè)計(jì)？（）

A.結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

B.材料選擇

C.防偽設(shè)計(jì)

D.環(huán)?？剂?/p>

19.以下哪些技術(shù)可以用于食品的微生物檢測(cè)？（）

A.常規(guī)培養(yǎng)法

B.PCR技術(shù)

C.免疫學(xué)檢測(cè)

D.質(zhì)譜技術(shù)

20.以下哪些技術(shù)可以用于生產(chǎn)功能性食品？（）

A.微生物發(fā)酵

B.植物提取物

C.營(yíng)養(yǎng)成分強(qiáng)化

D.功能性成分分離與純化

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.食品加工中，_______技術(shù)可以有效殺死微生物，保證食品的衛(wèi)生安全。

2.在食品工業(yè)中，_______是一種常見(jiàn)的食品添加劑，用于增強(qiáng)食品的口感和穩(wěn)定性。

3.為了延長(zhǎng)食品的貨架期，可以采用_______技術(shù)來(lái)降低食品中的氧氣含量。

4._______技術(shù)是一種利用微生物發(fā)酵作用來(lái)生產(chǎn)食品的方法。

5.在食品包裝中，_______材料可以有效防止食品氧化和變質(zhì)。

6._______是一種常用于測(cè)定食品中農(nóng)藥殘留的分析技術(shù)。

7.為了提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以通過(guò)_______技術(shù)來(lái)強(qiáng)化食品中的營(yíng)養(yǎng)成分。

8.在食品生產(chǎn)中，_______技術(shù)可以用來(lái)分離和純化功能性食品成分。

9._______技術(shù)是一種在不加熱的情況下對(duì)食品進(jìn)行殺菌的方法。

10.在食品物流中，_______技術(shù)是保證食品品質(zhì)和新鮮度的重要手段。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.超高壓處理技術(shù)可以在不破壞食品原有風(fēng)味的情況下殺死微生物。（）

2.食品添加劑都是有害的，應(yīng)當(dāng)盡量避免使用。（）

3.真空包裝可以完全隔絕食品與外界的接觸，從而保證食品永不變質(zhì)。（）

4.發(fā)酵技術(shù)只用于生產(chǎn)乳制品和酒類(lèi)。（）

5.膜分離技術(shù)可以用于食品的脫鹽和提純。（√）

6.輻照殺菌技術(shù)會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生放射性污染。（×）

7.功能性食品是指那些具有特定健康功能的食品。（√）

8.低溫儲(chǔ)存可以用于所有類(lèi)型的食品保鮮。（×）

9.食品安全追溯系統(tǒng)可以追蹤食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的全過(guò)程。（√）

10.在食品加工過(guò)程中，所有的微生物都是有害的。（×）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述超高壓處理技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用及其優(yōu)勢(shì)。

2.描述膜分離技術(shù)在食品加工中的作用，并列舉至少三種常見(jiàn)的膜分離過(guò)程。

3.闡述食品安全追溯系統(tǒng)的重要性及其在食品行業(yè)中的應(yīng)用。

4.請(qǐng)分析發(fā)酵技術(shù)在生產(chǎn)功能性食品中的作用，并給出至少兩個(gè)具體的發(fā)酵產(chǎn)品實(shí)例。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.A

3.A

4.A

5.C

6.A

7.B

8.A

9.A

10.A

11.A

12.A

13.A

14.D

15.C

16.A

17.B

18.C

19.A

20.A

二、多選題

1.AD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABC

6.AC

7.ABCD

8.ABC

9.AC

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.AC

15.ABC

16.ABC

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.超高壓處理

2.乳化劑

3.氣調(diào)包裝

4.發(fā)酵

5.防氧化材料

6.色譜技術(shù)

7.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化

8.分離純化

9.冷殺菌

10.冷鏈物流

四、判斷題

1.√

2.×

3.×

4.×