高中化學專題5第一單元第2課時油脂學案蘇教版選修5

［學習目標定位］1.知道油脂的概念、組成和結構特點。2.掌握油脂的主要化學性質，會書

寫油脂皂化、水解的化學方程式。

知識,回顧區(qū)溫故追本溯源推陳方可知新

1.營養(yǎng)素是食物中能夠被人體消化吸收和利用的各種成分。人體需要的營養(yǎng)素主要有蛋白質、

油脂、糖類、無機鹽、維生素和水等六類,統(tǒng)稱為六大營養(yǎng)素。

每日攝取的主要食物及其提供的主要營養(yǎng)成分：

有機物面食蔬菜肉類油類蛋類

主要成分糖類維生素、無機鹽蛋白質油脂蛋白質

2.油脂廣泛分布在各種植物種子、動物的組織和器官中,特別是油料作物的種子和動物皮下

的脂肪組織中,油脂含量豐富。常溫下，植物油呈液態(tài)，稱為迪，動物油呈固態(tài)，稱為脂肪,

兩者合稱為油脂。

3.完成下列實驗，觀察實驗現(xiàn)象，推測油脂的物理性質：

實驗操作實驗現(xiàn)象實驗結論

(1)向盛2mL水的試管中滴入1滴油和水迅速分層且油脂不溶于水，且油

豆油，振蕩豆油漂浮在水面上的密度比水小

(2)向盛2mL汽油的試管中滴入1

液體不分層油脂易溶于有機溶劑

滴豆油，振蕩

(3)分別向兩支平放的試管口滴2

豆油滴落的慢油脂的粘度比水大

滴豆油和水，將試管慢慢豎直

學習.探究區(qū)基礎自學落實重點互動探究

探究點一油脂的組成和結構

CH2—0H

I

CH—OH

I

1.自然界中的油脂是多種物質的混合物，其主要成分是一分子甘油(CH2—OH)

與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯。其結構可以表示為

R2―C—O―CH

O

II

R3COCH2,

(1)結構式中，R］、R2、R3為同一種煌基的油脂稱為同酸甘油三酯(單甘油酯)；R1、R2、R3為不

同種煌基的油脂稱為異酸甘油三酯（混甘油酯）。天然油脂大多數(shù)都是異酸甘油三酯。

（2）酯和油脂的區(qū)別

酯是由酸（有機竣酸或無機含氧酸）與醇相互作用失去水分子形成的一類化合物的總稱。而油

脂僅指高級脂肪酸與甘油所生成的酯,因而它是酯中特殊的一類物質。

2.組成油脂的高級脂肪酸種類較多，但多數(shù)是含有16?18個碳原子的直鏈高級脂肪酸。常

見的有

（1）飽和脂肪酸：如硬脂酸，結構簡式為a7H35C00H；軟脂酸，結構簡式為a5H31C00H。

（2）不飽和脂肪酸：如油酸，結構簡式為a7H33C00H；亞油酸，結構簡式為CwLiCOOH。

3.脂肪酸的飽和程度對油脂熔點的影響

植物油為含較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯,常溫下一般呈液態(tài)；動物油為含較多飽和脂肪

酸成分的甘油酯，常溫下一般呈固態(tài)。

［歸納總結］

油脂的分類

根據液態(tài)如豆油等植物油、

狀態(tài)一*'?油酸甘油酯等

"總1脂肪：如牛脂、羊脂等動物油脂，硬脂酸

,甘油酯等

油脂一根據斐煌基

齡:二中:爍一相同同酸甘油三酯（單甘油酯）

基種類煌基

不同

一異酸甘油三酯（混甘油酯）

［活學活用］

1.下列關于油脂的敘述不正確的是（）

A.油脂屬于酯類

B.天然油脂沒有固定的熔、沸點

C.油脂是高級脂肪酸的甘油酯

D.單甘油酯是純凈物，有固定的熔、沸點，混甘油酯是混合物，沒有固定的熔、沸點

答案D

解析油脂是高級脂肪酸的甘油酯，A、C正確；天然油脂為混合物，沒有固定的熔、沸點，

B正確；由同種單甘油酯分子組成的油脂或由同種混甘油酯分子組成的油脂都是純凈物，都

有固定的熔、沸點。

2.下列屬于油脂的是（）

C2H5COOCH2C2H5COOCH2

II

A.C2H5COOCHB.C17H35COOCH

II

C3H7COOCH2C17H35COOCH2

C17H35COOCH2

ICl7H33coOCH2

C.Ci6H31coOCHD.I

ICl7H35coOCH2

C17H35COOCH2

答案c

解析

CH2OH

甘油箜拽AHOH-

油I

—*"C項符合

脂CH2OH

所含碳原子數(shù)一

高級脂肪酸一-

般在十幾個以上

探究點二油脂的化學性質

1.水解反應

油脂屬于酯類，能發(fā)生水解反應，水解用到的催化劑為酸、堿或酸。1mol油脂完全水解的

產物是］mol甘油和3mol高級脂肪酸(或其鹽)。

(1)硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解反應的化學方程式為

Cl7H35coOCH2

IH+

C17H35COOCH+3H2Ov3Ci7H35COOH+

I△A

Cl7H35coOCH2

CH2OH

I

CHOH

Io

CH20H

(2)硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中發(fā)生水解反應的化學方程式為

C17H35COOCH2

I△

Ci7H35coOCH+3NaOH—*3Ci7H35coONa+

I

Cl7H35copCH2

CH2OH

I

CHOH.

I

CH20H

(3)油脂在堿性溶液中的水解反應又稱為皇化反應，工業(yè)上常用來制取肥皂,高級脂肪酸鈉是

肥皂的有效成分。肥皂的生產流程如下:

+食鹽

固體

(a￥)

其中鹽析的作用是加入的NaCl能降低高級脂肪酸鈉的溶解度，使混合液分成上下兩層，經分

離得到高級脂肪酸鈉鹽及其副產品甘油。

2.油脂的氫化

由于形成油脂的高級脂肪酸有飽和的，也有不飽和的，因此許多油脂兼有燔煌的化學性質，

可以發(fā)生加成反應。如油酸甘油酯通過氫化發(fā)生轉變的化學方程式為

CH2—OOCC17H33CH2—OOCC17H35

INi?

CHOOCC17H33+3H2~~CHOOCCi7H35，

I△I

CH2OOCC17H33CH2OOCC17H35

這一過程又稱為油脂的氫化，也可稱為油脂的硬化。這樣制得的油脂叫人造脂肪,通常又稱

為硬化油。

［歸納總結］

油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯，具有酯的化學性質，能夠發(fā)生水解反應。而高級脂肪酸中

有飽和的，也有不飽和的。因此，許多油脂兼有烯妙的化學性質，可以發(fā)生加成反應和氧化

反應，能使濱水、酸性高鋅酸鉀溶液褪色。

［活學活用］

3.下列關于油脂的敘述中錯誤的是（）

A.從澳水中提取澳可用植物油作萃取劑

B.用熱的純堿溶液去油污效果更好

C.硬水使肥皂去污能力減弱是因為發(fā)生了沉淀反應

D.用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油

答案A

解析植物油中含碳碳雙鍵，可與澳水發(fā)生加成反應；溫度越高，cot■的水解程度越大，溶

液堿性越強，油污水解的程度越大；硬水中鈣（鎂）離子易與肥皂反應生成難溶于水的高級脂

肪酸鈣（鎂）；植物油為油脂，在熱的純堿溶液中水解，產物均溶于水，而礦物油主要為燒類,

不與純堿溶液反應，液體分為兩層。

4.下列關于皂化反應的說法中錯誤的是（）

A.油脂經皂化反應后，生成高級脂肪酸鈉、甘油和水的混合液

B.加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫鹽析

C.加入食鹽攪拌后，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下層是高級脂肪酸鈉

D.發(fā)生鹽析后的混合物可以通過過濾的方法分離得到高級脂肪酸鈉

答案C

解析油脂發(fā)生皂化反應，能生成高級脂肪酸鈉、甘油、水的混合物，加入食鹽后，可發(fā)生

分層，此過程叫鹽析，此時高級脂肪酸鈉浮在水面。因此，A、B正確，C錯誤。甘油是極易

溶于水的物質，因此它與食鹽溶液形成一個整體。

⑥學習小結

油脂

物質脂肪油礦物油

多種高級脂月方酸的甘油酯

含飽和燃基多含不飽和煌基多多種燒（石油及其分儲產品）

組成

固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)液態(tài)

具有酯的性質，能水解，有的油脂

性質具有燃的性質，不能水解

兼有烯烽的性質

加含酚醐的NaOH溶液，加熱，紅色加含酚酸的NaOH溶液，加熱，

鑒別

變淺不再分層無變化

營養(yǎng)素，可食用，化工原料，如制

用途燃料、化工原料

肥皂、甘油

自我?檢測區(qū)檢測學習效果體驗成功快樂

1.下列物質中，不屬于油脂的是（）

A.牛油B.花生油C.棉子油D.潤滑油

答案D

解析潤滑油屬于礦物油，是多種燒的混合物，不屬于油脂。

2.食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多種植物油為原料制得的，此過程中發(fā)生的反應類

型是（）

A.水解反應B.加聚反應

C.加成反應D.取代反應

答案C

\c=cZ\c=c/

解析植物油分子結構中含有//\能與也發(fā)生加成反應。

3.下列屬于油脂的用途的是（）

①人類的營養(yǎng)物質②制取肥皂③制取甘油④制備高級脂肪酸⑤制備汽油

A.①②③B.①③⑤C.②③④⑤D.①②③④

答案D

解析油脂不能制備汽油。

4.下列有關說法不正確的是（）

A.蘇丹紅、三聚家胺、地溝油、生石灰粉都屬于對人體有害的有機物

B.地溝油經過提煉可作為化工原料

C.地溝油是一種品質較差的動植物油脂，由于混有一些對人體有害的雜質而不能食用

D.工業(yè)上可通過煨燒貝殼制得生石灰粉

答案A

解析生石灰是CaO,屬于無機物。

5.下列區(qū)分植物油和礦物油的方法中，正確的是()

A.加入水中，浮在水面上的為植物油

B.嘗一嘗，能食用的為植物油

C.點燃，能燃燒的為礦物油

D.加入足量的NaOH溶液共煮，不再分層的為植物油

答案D

解析植物油與礦物油都不溶于水，密度都比水小，加入水中后都浮在水面上；植物油與礦

物油味道不佳，特別是礦物油對人體還有一定的毒害，故不能用嘗味道的辦法區(qū)分；植物油

與礦物油點燃時都可燃燒；加足量NaOH溶液共煮，礦物油不反應，分層，而植物油皂化為高

級脂肪酸鈉和甘油，這些產物都易溶于水，不分層，故D正確。

6.參考下列①?③項內容，回答問題：

①皂化值，是使1g油脂皂化所需要的KOH的毫克數(shù)。

②碘值，是使100g油脂與碘加成時消耗單質碘的克數(shù)。

③幾種油脂的皂化值、碘值列表如下：

花生油亞麻仁油牛油黃油硬化大豆油大豆油

皂化值190180192226193193

碘值9018238385126

⑴甘油酯［(C17H33COO)3c3H5(相對分子質量為884)］形成的油。用KOH皂化時,其皂化值為

，反應的化學方程式：o

⑵填空回答：

①亞麻仁油比花生油所含的；

②黃油比牛油所含的；

③硬化大豆油的碘值小的原因是。

(3)為使碘值為180的100g魚油硬化，所需的氫氣的體積在標準狀況下為多少升？

(4)用下列結構式所代表的酯，若皂化值為430,求〃為多少？并完成下列反應方程式。

C^+iCOOCzHs+KOH—?

答案(1)190(C17H33COO)3C3H5+3KOH-3CI7H33C00K+C3H5(OH)3

(2)①不飽和脂肪酸(酸根)多②低級脂肪酸(酸根)多③不飽和鍵少

,、180,、

(3)22.4X———=15.9(L)

1Z/AZ

(4)〃=4C4H9C00C2H5+K0H—?CaH￡OOK+C2H50H

40分鐘課時作業(yè)

［基礎過關］

一、油脂的組成和結構

1.關于油脂的敘述中，不正確的是()

A.天然油脂沒有固定的熔點和沸點，所以天然油脂是混合物

B.C17H33C00H和CW&ICOOH與甘油形成的酯屬于油脂

C.油脂和石油都是有機化合物，但不屬于同類物質

D.油都是由不飽和高級脂肪酸甘油酯組成的，脂肪都是由飽和高級脂肪酸甘油酯組成的

答案D

解析天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點；油脂是由高級脂肪酸和甘油形成的酯，

所以由a7H33COOH和C/3￡OOH與甘油形成的酯屬于油脂；油脂屬于酯類，而石油是燃類物質

的混合物，屬于不同類的物質；油和脂肪都是既含不飽和高級脂肪酸甘油酯也含有飽和高級

脂肪酸甘油酯，只是在油中前者的含量較高。

RICOOCH

I2

R2coOCH

I

2.下列關于油脂的結構R3coOCH2的說法正確的是()

A.油脂是高級脂肪酸與甘油生成的酯

B.若R、R2>B都是飽和人基,稱為單甘油酯

C.若Ri、Rz、R3都是不飽和煌基，稱為混甘油酯

D.某油脂分子中，所含燃基有三種，但每一個油脂分子中所含這三種煌基都相同，而且排列

結構也相同，則該油脂為混合物

答案A

解析油脂是多種高級脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的結構中，L、R?、Rs可以相同，

也可以不同。若Ri、R?、Rs都相同，稱為單甘油酯；若Ri、Rz、R3不相同，稱為混甘油酯，此

時R、RZ、Rs既可能是飽和燒基，也可能是不飽和燃基。油脂分子所連三個煌基均相同，且

排列結構也相同，即這些油脂分子均為同一分子，應為純凈物。

3.“腦黃金”可謂是家喻戶曉，其實腦黃金(DHA)就是從深海魚油中提取出的不飽和程度很

\/

C=C

高的脂肪酸，它的分子中有6個/\,稱為二十六碳六烯酸，則其甘油酯的結構簡式為

()

A.(C25H5IC00)3C3H5B.(C25H39C00)3C3H5

C.(a6H式00)3C3H5D.(C26H47COO)3C3H5

答案B

解析首先根據該不飽和脂肪酸的名稱及其分子中所含有碳碳雙鍵數(shù)目，求出其分子式，然

c=c

后再推斷其甘油酯的結構簡式。因該不飽和脂肪酸分子中含有6個/其煌基組成符

合通式〃=25,2〃-11=39。

二、油脂的性質

4.下列敘述中正確的是（）

袈1水層

、有機層

A.植物油能使澳的四氯化碳溶液褪色

B.向與NaOH溶液充分反應的氯乙烷中加入硝酸銀溶液，可以鑒定其中的氯原子

C.將等體積的苯、汽油和水在試管中充分振蕩后靜置，現(xiàn)象如右圖

D.天然油脂屬于純凈物，油脂的硬化又叫油脂的氫化

答案A

解析B項，在加入硝酸銀溶液之前，須加入硝酸中和掉多余的堿液；C項，因苯、汽油的密

度小于水的密度，故它們在試管中的情況與圖相反；D項，天然油脂屬于混合物而不是純凈

物。

5.關于油脂的說法中，不正確的是（）

A.所有的油脂都能發(fā)生皂化反應

B.為了便于油脂的運輸，工業(yè)上常常把液態(tài)油進行氫化

C.油脂都比水輕，浮在水面上

D.純凈的花生油不飽和度高，具有固定的熔、沸點

答案D

解析油脂屬于酯類物質，都可以發(fā)生水解反應，其中在堿性條件下的水解又稱為皂化反應;

對于不飽和度較高的液態(tài)油脂，可以通過氫化反應，轉化為半固態(tài)的油脂，便于運輸、貯存;

油脂的密度都比水小，且難溶于水，可浮在水面上；天然的油脂都是混合物，無固定的熔、

沸點。

6.要證明硬脂酸具有酸性，可采用的正確方法是（）

A.把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊試液，溶液變紅

B.把純堿加入硬脂酸中并微熱，產生泡沫

C.把硬脂酸加熱熔化，加入金屬鈉，產生氣泡

D.把滴有酚麟試劑的稀燒堿溶液加入硬脂酸中，微熱，紅色變淺甚至消失

答案D

解析硬脂酸的酸性較弱，比碳酸弱的多，不能使指示劑變色。要證明硬脂酸具有酸性，可

以將它與堿反應，把滴有酚醐試劑的稀燒堿溶液加入硬脂酸中，微熱，紅色變淺甚至消失即

可說明。

7.下列說法中正確的是（）

A.天然油脂大多是由單甘油酯組成的混合物，沒有固定的熔、沸點

B.油脂中燃基所含的碳原子數(shù)越多，油脂的熔點越高

C.油脂中飽和燃基的相對含量越大，油脂的熔點越高

D.熔點高低順序：硬脂酸甘油酯＞油酸甘油酯〉軟脂酸甘油酯

答案C

解析天然油脂大多是由混甘油酯組成的混合物，因而沒有固定的熔、沸點；油脂的熔點高

低主要取決于油脂中所含燃基的飽和程度，而不是所含煌基的碳原子數(shù)，一般地，油脂中的

煌基全部是飽和燃基時在室溫下呈固態(tài)，全部是不飽和燒基時在室溫下呈液態(tài)，含飽和燃基

越多，油脂的熔點越高；常見油脂熔點的高低順序是硬脂酸甘油酯〉軟脂酸甘油酯＞油酸甘油

酯。

三、關于油脂的簡單計算

8.22.5g某油脂皂化時需要3gNaOH,則該油脂的相對分子質量為（）

A.450B.600C.900D.300

答案C

解析油脂水解消耗的NaOH為3g+40g?molT=0.075mol。所以油脂的物質的量為0.025

moL油脂的摩爾質量為22.5g+0.025mol=900g?moL。

9.某天然油脂10g,需1.8gNaOH才能完全皂化，又知該油脂1000g催化加氫需H212g,

則該油脂1mol平均含碳碳雙鍵（）

A.2molB.3molC.4molD.5mol

答案c

Ri—COOCH2

I

R2—COOCH

I

解析由油脂的結構R：i—COOCHz可知，1mol油脂水解后生成3moi高級脂肪酸，所以油脂

與NaOH發(fā)生皂化反應時物質的量之比為1：3o

10g油脂的物質的量=/1nI，8=0.015mol

40g,mol3

〃（油脂）=八，g產666.67g-mol-1

0.015mol

,、1000g12g.

77（油月日）：〃田2）=CCCanT771:Qn1:4

boo.b7g?molzg?mol

1mol油脂可與4molH2發(fā)生加成反應，即1mol油脂中平均含碳碳雙鍵的數(shù)目為4molo

四、油脂的實際應用

10.植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤，若人體長期攝入油脂不足，體內缺乏脂肪，會

導致營養(yǎng)不良，體力不佳，體重減輕，甚至喪失勞動能力等，下列有關油脂的說法正確的是

（）

A.油脂是人體必不可少的營養(yǎng)物質，在飲食中應盡可能多地食用

B.油和脂肪屬于酯類，二者互為同系物

C.油脂一般具有酯類和烯煌的一些性質

D.油脂都可以在酸性條件下發(fā)生皂化反應生成甘油和高級脂肪酸

答案C

解析油脂雖是人體必不可少的基本營養(yǎng)物質，但也不是食用越多越好，故A不正確；油和

脂肪中烽基種類不同，油的分子組成中含有不飽和鍵，而脂肪中多為飽和煌基，二者不是同

系物關系，B錯誤；油脂在堿性條件下水解又稱皂化反應，D錯誤。

［能力提升］

11.一種有機物的結構簡式為

CH(CH2)7CH=CH(CH2)COOCH2

37I

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOCH

I

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOCH2

試回答下列問題：

(1)該化合物的種類是(填字母，下同)。

A.烯煌B.酯

C.油脂D.高分子化合物

(2)該化合物的密度o

A.比水大B,比水小

(3)該化合物常溫下的狀態(tài)為。

A.液體B.固體C.氣體

(4)與該物質能反應的物質有o

A.NaOH(aq)B.碘水

C.乙醇D.乙酸

E.H2

寫出該有機物與選出的物質反應的化學方程式(任寫一個)：。

答案(l)BC(2)B(3)A(4)ABE

CH(CH)7CH=CH(CH2)7COOCH2

32I

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOCH+3NaOH

一I

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOCH2

△

―3CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COONa+

CH2—OH

I

CH—OH(其他合理答案均可)

CH2—OH

\/o

c=cII

12.(1)油酸的化學式為C17H33COOH,結構中含有/'和一c—0H兩種官能團，通過實

\c=c/

驗檢驗/、的方法是,

檢驗一C00H的方法是o

(2)一種油脂1.768g完全催化加氫，需標準狀況下氫氣134.4mL,同物質的量的該油脂氫

化后，皂化消耗NaOH0.24g,若該油脂是簡單甘油酯，寫出它的結構簡式：

答案(1)向油酸中加入澳水，澳水褪色向油酸中加入含酚酰的NaOH溶液，紅色變淺

Cl7H33coOCH2

I

(2)C17H33COOCH

I

C17H33COOCH2

解析(1)證明油酸燒基中的不飽和鍵可采用向其中加入澳水的方法,利用澳與不飽和鍵的加

成使澳水褪色來進行檢驗；竣基可與NaOH溶液發(fā)生中和反應，向其中加入含酚醐的NaOH溶

液，紅色變淺，說明含有竣基。

(2)比的物質的量為不臺0r1R——44Ik1=0.006mol,該油脂的物質的量為簫L0一24。*iXw1=0.002

22.4L,mol40g?mol3

mol,每摩爾該物質中含有碳碳雙鍵的數(shù)目為弁f半=3,=7^7^7=884

0.002mol0.002mol

g?mol-1,設該油脂結構簡式為(CHiCOO)3c3H5,則(14A+43)X3+41=884,n=17,故其

結構簡式為

C17H33COOCH2

I

Cl7H33coOCH

I

C17H33COOCH2O

13.下圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進行皂化反應時的步驟如下：

(1)在圓底燒瓶中加入8g硬脂酸甘油酯，然后加入2g氫氧化鈉、5mL水和10mL酒精,

加入酒精的作用是____________________________________________________________

(2)隔著石棉網給反應物加熱約10分鐘，皂化反應基本完成，所得的混合物為(填

“懸濁液”、“乳濁液”、“溶液”或“膠體”)。

(3)向所得混合物中加入,靜置一段時間后，溶液分為上下兩層，肥皂在________層,

這個操作稱為。

(4)圖中長玻璃導管的作用為。

(5)日常生活中用加熱的純堿溶液來洗滌粘有油脂的器皿的原因是

答案(1)溶解硬脂酸甘油酯

(2)膠體

⑶NaCl細粒上鹽析

⑷導氣，冷凝回流

(5)熱的純堿溶液堿性較強，能使油脂發(fā)生水解反應，生成易溶于水的高級脂肪酸鈉和甘油

解析硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學方程式為

C17H35COOCH2CH—0H

I△?2

C17H35COOCH+3NaOH—>CH—OH