T-ZFDSA 02-2024 紫蘇子酒制作標(biāo)準(zhǔn)

CCSH621ProductionStandardofBasilwine2024年5月9日發(fā)布2024年5月12日實(shí)施T/ZFDSA02—2024 Ⅲ 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4分類(lèi) 5制備原料、器具及方法 6技術(shù)要求 27實(shí)驗(yàn)方法 8指導(dǎo)原則 49儲(chǔ)存與運(yùn)輸 4參考文獻(xiàn) T/ZFDSA02—2024本文件是按照《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委、民政部《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》（國(guó)標(biāo)委聯(lián)〔2019〕1號(hào)）和GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會(huì)提出并歸口。文件起草單位：鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會(huì)、河南省人民醫(yī)院、河南修慧藥膳中醫(yī)研究院、河南修慧居藥膳產(chǎn)業(yè)集團(tuán)、黃河飯店、鄭州庹福中醫(yī)文化館、鄭州市楠搏王醫(yī)藥科技有限公司、河南仲景藥業(yè)股份有限公司、河南杏林一生中醫(yī)藥研究院有限公司。本文件起草負(fù)責(zé)人：許二平。本文件主要起草人：劉輝、庹朝彥、馮亞?wèn)|、李冠軍、李雪艷、張風(fēng)雷、張曉峰、張香、任展、齊紀(jì)民等。本文件的起草秘書(shū)：任展。本文件適用于鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會(huì)內(nèi)所有成員單位及社會(huì)上自愿采用的單位。本文件由鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)解釋。1T/ZFDSA02—2024紫蘇子酒制作標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紫蘇子酒的術(shù)語(yǔ)和定義、分類(lèi)、制備原料、器具及方法、技術(shù)要求、實(shí)驗(yàn)方法、指導(dǎo)原則、儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)囊?。本?biāo)準(zhǔn)適用于在中華人民共和國(guó)境內(nèi)生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售的紫蘇子酒。2規(guī)范性引用文件《中華人民共和國(guó)藥典》GB2762-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB6740-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)保健食品GB/T13662-2018黃酒3術(shù)語(yǔ)和定義3.1藥膳酒（Tonicdietwine）是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，應(yīng)用現(xiàn)代烹飪技術(shù)和科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形和功效的膳食。3.2紫蘇子（Basilseeds）呈卵圓形或類(lèi)球形，直徑約1.5mm。表面灰棕色或灰褐色，有微隆起的暗紫色網(wǎng)紋，基部稍尖，有灰白色點(diǎn)狀果梗痕。果皮薄而脆，易壓碎。種子黃白色，種皮膜質(zhì)，子葉2，類(lèi)白色，有油性。壓碎有香氣，味微辛。歸肺、大腸經(jīng)。3.3黃酒（Huangjiu）以稻米、黍米、小米、玉米、小麥、水等為主要原料,經(jīng)加曲和/或部分酶制劑、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)、增強(qiáng)體力、補(bǔ)腎功效、抗衰護(hù)心、祛腥膻、解油膩等功效。能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。4分類(lèi)4.1藥膳酒以紫蘇子、黃酒為主要原料制備而成的液體混合態(tài)的藥膳酒。5制備原料、器具及方法5.1食材黃酒必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)該食材的質(zhì)量要求。5.2中藥材2T/ZFDSA02—2024紫蘇子必須符合《中華人民共和國(guó)藥典》對(duì)該藥材的質(zhì)量要求。5.3器具一般采用非金屬容器，如可用玻璃和陶瓷容器，忌用銅、鐵、鉛制品。5.4原料配方紫蘇子250g、黃酒3000ml原料配方為10人份，該配方供參考，實(shí)際配方根據(jù)24節(jié)氣、不同人群適當(dāng)掌握，酌量增減。5.5制備方法5.5.1炒將紫蘇子微炒5.5.2搗將炒好的紫蘇子搗碎5.5.3泡以牛絹袋盛，泡如黃酒中。5.6生產(chǎn)工藝原料驗(yàn)收→清洗分揀→炒、搗→裝入容器中泡6技術(shù)要求6.1感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤透明微黃色色略清澈液體取適量樣品放入白瓷盤(pán)內(nèi)，置于自然光線處，目視、鼻嗅滋味、氣味具有紫蘇子、黃酒同有味道，無(wú)異味狀態(tài)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)6.2鑒別可采用《中華人民共和國(guó)藥典》中對(duì)紫蘇子的鑒別方法6.3營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)符合表2的規(guī)定3T/ZFDSA02—2024表2營(yíng)養(yǎng)成分項(xiàng)目黃酒紫蘇子檢驗(yàn)方法蛋白質(zhì)，g/100g3.4GB5009.5碳水化合物，g/100g08.9GB5009.7脂肪，g/100g00.1GB5009.6鈣，mg/100g41GB5009.926.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法菌落總數(shù)，CFU/g≤3×104GB4789.2大腸菌群，MPN/100g≤0.92GB4789.36.5有害物質(zhì)限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4有害物質(zhì)限量項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法鉛（Pb）（mg/kg）≤0.5GB5009.12總砷（As）（mg/kg）≤0.3注：液態(tài)產(chǎn)品不測(cè)總汞。7實(shí)驗(yàn)方法7.1營(yíng)養(yǎng)成分蛋白質(zhì)的檢測(cè)按照GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法進(jìn)行檢測(cè)；脂肪的檢測(cè)按照GB5009.6食品中總脂肪、飽和脂肪（酸）、不飽和脂肪（酸）的測(cè)定方法進(jìn)行檢測(cè)；碳水化合物的檢測(cè)按照GB5009.7食品中碳水化合物的測(cè)定方法進(jìn)行檢測(cè)；鈣的檢測(cè)按照GB5009.92食品中鈣的測(cè)定方法進(jìn)行測(cè)定。4T/ZFDSA02—20248指導(dǎo)原則紫蘇子酒每日飲少許，早晚溫?zé)岱?，兒童、孕婦不宜飲用，四季皆宜飲用，以秋冬季飲用效果最佳。9貯藏與運(yùn)輸9.1根據(jù)包裝要求，按照GB/T13662-2018標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。9.2盡量選擇冷藏，且溫度變化不大的陰涼干燥處存放，遠(yuǎn)離熱源。在保管時(shí)可定期檢查，防止變質(zhì)。9.3在規(guī)定貯存條件下，貯存期不得超過(guò)產(chǎn)品的保質(zhì)期。9.4密封保存一年。5T/ZFDSA02—2024參考文獻(xiàn)[1]余香，陳小龍.藥食同源中藥材的作用與宜忌[M].北京：中國(guó)醫(yī)藥科技出版社，2023.[2]國(guó)家藥典委員會(huì).中華