T-ZFDSA 18-2024 黨參燕窩湯制作標(biāo)準(zhǔn)

CCSH621ProductionStandardofGinsengandBird'T/ZFDSA18—2024 Ⅲ 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4分類 5制備原料、器具及方法 6技術(shù)要求 27實(shí)驗(yàn)方法 8指導(dǎo)原則 9儲(chǔ)存與運(yùn)輸 參考文獻(xiàn) 4T/ZFDSA18—2024本文件是按照《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》、國家標(biāo)準(zhǔn)委、民政部《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》（國標(biāo)委聯(lián)〔2019〕1號(hào)）和GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會(huì)提出并歸口。文件起草單位：鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會(huì)、河南省人民醫(yī)院、河南修慧藥膳中醫(yī)研究院、河南修慧居藥膳產(chǎn)業(yè)集團(tuán)、黃河飯店、鄭州庹福中醫(yī)文化館、河南仲景藥業(yè)股份有限公司、河南杏林一生中醫(yī)藥研究院有限公司。本文件起草負(fù)責(zé)人：許二平。本文件主要起草人：庹朝彥、馮亞東、李冠軍、李雪艷、張風(fēng)雷、張曉峰、張香、任展、康悅等。本文件的起草秘書：康悅。本文件適用于鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會(huì)內(nèi)所有成員單位及社會(huì)上自愿采用的單位。本文件由鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)解釋。1T/ZFDSA18—2024黨參燕窩湯制作標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黨參燕窩湯藥膳的術(shù)語定義、制備方法、技術(shù)要求、實(shí)驗(yàn)方法、儲(chǔ)存及運(yùn)輸?shù)囊?。本?biāo)準(zhǔn)適用于在中華人民共和國境內(nèi)生產(chǎn)、加工和銷售的所有形態(tài)的黨參燕窩湯藥膳食品。2規(guī)范性引用文件《衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》《關(guān)于當(dāng)歸等6種新增按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)公告》《關(guān)于黨參等9種新增按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的9種物質(zhì)公告》《中華人民共和國藥典》GB2762-2017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB16740-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)保健食品GB/T30636-2014燕窩及制品中唾液酸的測(cè)定液相色譜法GB/T41362-2022中藥材種子（種苗）明黨參3術(shù)語和定義3.1黨參（Ginseng）本品為桔梗科植物黨參、素花黨參或川黨參的干燥根。秋季采挖，洗凈，曬干。味甘性平，歸脾肺經(jīng)。3.2燕窩（Bird'snest）是指雨燕科動(dòng)物金絲燕的唾液與絨羽等混合凝結(jié)所筑成的巢窩。燕窩不僅是名貴的烹飪?cè)?，也被視為滋補(bǔ)品和美容食品。性平，味甘，歸肺經(jīng)、胃經(jīng)、腎經(jīng)。4分類4.1湯以黨參、燕窩為主要原料制備而成的固體和液體混合態(tài)的藥膳湯。5制備原料、器具及方法5.1食材燕窩，必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)該食材的質(zhì)量要求。5.2中藥材黨參，必須符合《中華人民共和國藥典》對(duì)該藥材的質(zhì)量要求。5.3器具2T/ZFDSA18—2024一般采用非金屬容器，如陶瓷煲，忌用銅、鐵、鉛制品。5.4原料配方黨參3g、燕窩6g原料配方為1人份，該配方供參考，實(shí)際配方根據(jù)不同人群適當(dāng)掌握，酌量增減。5.5制備方法5.5.1原材料預(yù)處理將黨參、燕窩清洗干凈，填充蜂蜜。5.5.2燉將黨參、燕窩與適量水一同放入容器中，置于文火上燉煮至熟軟。5.6制作流程原料驗(yàn)收→（清洗分揀一原材料預(yù)處理）→燉→出鍋6技術(shù)要求6.1感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤淺黃色目視、鼻嗅滋味、氣味具有黨參、燕窩清香味道，無異味狀態(tài)無肉眼可見外來雜質(zhì)6.2鑒別可采用《中華人民共和國藥典》中對(duì)黨參的鑒別方法。6.3營養(yǎng)成分應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2營養(yǎng)成分原材料黨參燕窩檢驗(yàn)方法蛋白質(zhì)，g/100g0.85.66GB5009.5脂肪，g/100gGB5009.6碳水化合物，g/100g21.6GB5009.7鈉，mg/100g0355GB5009.916.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。3T/ZFDSA18—2024表3微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法菌落總數(shù)，CFU/gGB4789.2大腸菌群，MPN/100g≤0.92GB4789.36.5有害物質(zhì)限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4有害物質(zhì)限量項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法鉛（Pbmg/kg）GB5009.12總鎘（Cdmg/kg）≤0.05GB5009.157實(shí)驗(yàn)方法7.1營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)的檢測(cè)按照GB5009.5-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法進(jìn)行檢測(cè)；脂肪的檢測(cè)按照GB5009.6-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定方法進(jìn)行檢測(cè)；碳水化合物的檢測(cè)按照GB5009.7-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中碳水化合物的測(cè)定方法進(jìn)行檢測(cè)等；鈉的檢測(cè)按照GB/T5009.92-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鈉、鉀的測(cè)定方法進(jìn)行檢測(cè)。8指導(dǎo)原則本品普通人四季皆可食用，尤其適用于體質(zhì)虛弱和氣血虧虛的人群。9儲(chǔ)存與運(yùn)輸9.1即食或冷藏保存不超過24小時(shí)。9.2產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)符合GB/T43285-2023綠色外賣管理規(guī)范中的有關(guān)規(guī)定。4T/ZFDSA18—2024參考文獻(xiàn)[1]國家藥典委員會(huì).中華人民共和國藥典[S].一部.北京:中國醫(yī)藥科技出版社，2020.[2]何清湖，潘遠(yuǎn)根.中醫(yī)藥膳學(xué)[M].北京：中國中醫(yī)藥出版社，2015.[3]王者悅.中國藥膳大辭典[M].北京：中醫(yī)古籍出版社，2017.藥,2015.12