注冊營養(yǎng)師技師復習題（附答案）

注冊營養(yǎng)師技師復習題（附答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。A、植物甾醇B、大豆多肽C、中草藥中的成分D、膳食纖維正確答案：B2.機體處于正氮平衡的時期包括①疾病期②疾病恢復期③生長發(fā)育期④饑餓時⑤老年期A、①②⑤B、②③④⑤C、②③D、②③④正確答案：C3.根據(jù)碳水化合物的分類，麥芽糖屬于A、寡糖B、單糖C、雙糖D、多糖正確答案：C4.魚類蛋白質(zhì)的含量一般為A、15％～25％B、10％～15％C、5%D、25％～35％正確答案：A5.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的（）。A、20%B、5%C、15%D、10%正確答案：D6.下列哪些食物碘含量豐富？（）A、海帶、紫菜B、竹筍、番茄C、大白菜、茄子D、青菜、菠菜正確答案：A7.反映烹調(diào)過程中食物中維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量變化情況的是（）。A、營養(yǎng)素損失系數(shù)（VRI）B、營養(yǎng)素損失常數(shù)（VFC）C、營養(yǎng)素損失率（VRF）D、營養(yǎng)素損失比（VRR）正確答案：C8.谷類蛋白質(zhì)組成中，氨基酸含量相對較低的是（）。A、色氨酸B、蘇氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸正確答案：D9.不參加勞動的老年人，每日的能量需要量約為（）kcal。A、3000B、2800C、2400D、1800正確答案：D10.當血漿維生素A水平在正常范圍時，說明A、狀況良好B、不能肯定,有可能為亞臨床狀態(tài)C、肝臟有充足的維生素A儲存D、肝臟維生素A儲存量減少正確答案：B11.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。A、大豆B、奶酪C、魚肉D、牛肉正確答案：B12.《中國居民膳食指南》中教育人們采用平衡膳食攝取合理營養(yǎng)促進健康的指導性意見包括幾條A、8B、3C、5D、6正確答案：D13.魚類礦物質(zhì)含量大致為A、5%B、1％～2％C、15％～20％D、10％～15％正確答案：B14.下列疾病不是由于營養(yǎng)過剩引起的是A、糖尿病B、肥胖C、痛風D、佝僂病正確答案：D15.減少冷凍動物性食物營養(yǎng)損失的重要措施是A、緩慢冷凍，快速融化B、長時間冷凍C、超低溫冷凍，快速融化D、快速冷凍，緩慢融化正確答案：D16.屬于合法藥品廣告的是（）A、藥品廣告內(nèi)容超出國家食品藥品監(jiān)督管理局批準的說明書，但是客觀真實B、藥品廣告含有表示功效的斷言或者保證C、藥品廣告利用中國醫(yī)學科學院的名義作證明D、將藥品廣告進行入戶直投E、在某地方電視臺播放北京某制藥廠生產(chǎn)之OTC的廣告正確答案：E17.大豆豆皮中（）含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纖維D、維生素C正確答案：C18.嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。A、佝僂病B、骨質(zhì)軟化癥C、骨質(zhì)疏松D、夜盲癥正確答案：A19.飲用散裝劣質(zhì)酒導致人體酒精中毒的成分主要是（）。A、超重B、琥珀酸C、甲醇D、酒石酸正確答案：C20.UL的主要用途為（）。A、評估人群中攝入不足的比例B、檢查個體攝入量過高的可能C、作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標D、作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標正確答案：B21.有關(guān)食物營養(yǎng)價值，以下哪一種說法是錯誤的（）A、不同產(chǎn)地、不同栽培方式和不同品種的同一種食品，營養(yǎng)價值可以有很大的差距。B、20年前對食物營養(yǎng)價值的評判說法，如今不一定能做為膳食指導的依據(jù)。C、因為某種蔬菜有益于健康，所以用這種蔬菜制成的所有菜肴都具有同樣的健康作用。D、食物的某種營養(yǎng)素含量和食物成分表中查到的相應數(shù)據(jù)是不一定完全一致。正確答案：C22.魚類碳水化合物的含量比較低，主要的存在形式是A、蔗糖B、淀粉C、糖原D、葡萄糖正確答案：C23.冷藏設備安放時，錯誤的是（）。（）A、遠離火爐B、安放在陰涼處C、靠近熱源D、保持通風良好正確答案：C24.食鹽加碘，其中碘化鉀與食鹽的配合比例為（）。A、1:100B、1:1000C、1:10000D、1:100000正確答案：D25.與影響鈣吸收無關(guān)的因素是A、膽固醇B、脂肪消化不良C、草酸鹽D、植酸鹽正確答案：A26.A型行為類型的人其人格類型與冠心病有密切聯(lián)系，故又稱為“冠心病易患模式”。這種特征的人有下列表現(xiàn)（）A、為取得成就而努力奮斗B、很易引起不耐煩；C、有時間緊迫感，有旺盛的精力和過度的敵意。D、言語和舉止粗魯；E、以上都是正確答案：E27.收集個人健康及生活方式相關(guān)的信息，發(fā)現(xiàn)健康問題，為評價和干預管理提供基礎數(shù)據(jù)是（）A、健康危險因素干預管理與健康促進B、收集健康信息，進行健康監(jiān)測C、制定量化的改善目標及行動計劃D、健康危險因素評價正確答案：B28.不利于鈣吸收的膳食因素有（）。A、植酸B、大量維生素C、蛋白質(zhì)D、乳糖正確答案：A29.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是()A、牛乳的酪蛋白含量低于母乳B、牛乳的鈣含量低于母乳C、牛乳的乳糖含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳正確答案：C30.規(guī)定餐次比：早餐25%、午餐40%、晚餐35%，某成年男性膳食調(diào)查只吃了早餐和晚餐，確定該男性當天的人日數(shù)為（）。A、75B、4C、25D、6正確答案：D31.人日數(shù)是用被調(diào)查者一日三餐為標準折合的（）。A、標準天數(shù)B、用餐人數(shù)C、用餐天數(shù)D、用餐人次正確答案：C32.控制健康風險的最重要的措施是（）A、體育鍛煉B、定期體檢C、服用保健品D、改善（變）健康行為E、購買保險正確答案：D33.能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR正確答案：B34.（）測量可以了解呼吸器官的發(fā)育程度以及成人健康狀況。A、肺活量B、胸圍C、臀圍D、呼吸次數(shù)正確答案：B35.研究表明,烹調(diào)食物達到（）或以上時，有助于確保安全食用。A、60℃B、80℃C、100℃D、70℃正確答案：D36.下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。A、體重B、年齡C、血型D、身高正確答案：C37.谷類中含有的主要礦物質(zhì)是A、硒B、鐵C、鈣D、鋅正確答案：C38.下面哪項屬于大豆類（）A、綠豆B、蠶豆C、小紅豆D、黑豆正確答案：D39.構(gòu)成DNA和RNA成分的是A、葡萄糖B、半乳糖C、果糖D、戊糖正確答案：D40.維生素D的生理功能不包括A、促進小腸鈣吸收B、抗氧化作用C、促進腎小管對鈣磷的重吸收D、對骨細胞呈現(xiàn)多種作用正確答案：B41.幾種封閉式問題答案設計的基本格式中，（）常用于一些事實性的能定量的問題的設計。A、填空式B、尺度式C、排序式D、二項選擇式正確答案：A42.下列飲料易引起兒童齲齒的是（）。A、咖啡B、酒精飲料C、果蔬汁D、碳酸飲料正確答案：D43.下列食物中脂肪含量較高的是（）。A、廣東香腸B、麻花C、核桃仁D、薯片正確答案：C44.口角炎和舌炎是由于A、維生素A不足B、蛋白質(zhì)攝入不足C、維生素B2攝入量不足D、維生素C烹調(diào)損失過多正確答案：C45.小明喝牛奶后常出現(xiàn)脹氣腹痛腹瀉，經(jīng)檢查排除了細菌感染，最大可能缺乏（單選）A、脂肪酶B、蛋白質(zhì)分解酶C、乳糖酶D、琥珀酸脫氫酶正確答案：C46.下列選項中，黨參的主要作用不包括（）。A、保腎保肝功能B、抗應激能力C、改善貧血，抑制血小板D、抗?jié)冏饔?，增強胃黏膜的屏障功能正確答案：A47.下列內(nèi)臟制品中，維生素A含量最多的是（）。A、牛肝B、豬心C、雞肝D、羊腎正確答案：A48.乳糖不耐癥是因為（）A、牛奶中鐵和維生素B、奶類含鈣量高C、奶中含有乳糖，有些成年人缺少乳糖酶，D、嬰兒、老人和體弱多病者不能吸收E、含量低正確答案：C49.有人報告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。A、鈣B、鉀C、鎂D、磷正確答案：C50.醬油和面醬之所以有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。A、氯化鐵B、氯化鈉C、硫化鋅D、氯化鉀正確答案：B51.磷的生理功能是A、是構(gòu)成血紅蛋白的成分之一B、維持神經(jīng)與肌肉活動C、調(diào)節(jié)能量釋放D、參與合成甲狀腺素正確答案：C52.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（）。A、健康證明B、食品合格的證明文件C、培訓證明正確答案：B53.不適合學齡前兒童攝取的膳食是（）。A、塊小質(zhì)軟膳食B、種類豐富的膳食C、成人膳食D、調(diào)味品多的膳食正確答案：C54.骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。A、鉛B、鎘C、汞D、砷正確答案：B55.缺乏下列哪種維生素可以引起腳氣病（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素CE、維生素D正確答案：B56.磷脂的功能主要有①提供能量②細胞膜成分③乳化劑作用④改善心血管作用⑤改善神經(jīng)系統(tǒng)功能A、②③④B、①②③④⑤C、①②⑤D、②③④⑤正確答案：B57.公共營養(yǎng)的主要任務是A、研究解決制約人群營養(yǎng)的社會條件和自然因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實現(xiàn)營養(yǎng)科學要求，改善營養(yǎng)狀態(tài)，達到增強體質(zhì)保護健康的目的B、研究解決制約人群營養(yǎng)的自然條件和自然因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實現(xiàn)營養(yǎng)科學要求，改善營養(yǎng)狀態(tài)，達到增強體質(zhì)保護健康的目的C、研究解決制約人群營養(yǎng)的社會條件和社會因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實現(xiàn)營養(yǎng)科學要求，改善營養(yǎng)狀態(tài)，達到增強體質(zhì)保護健康的目的D、研究解決制約人群營養(yǎng)的自然條件和社會因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實現(xiàn)營養(yǎng)科學要求，改善營養(yǎng)狀態(tài)，達到增強體質(zhì)保護健康的目的正確答案：C58.下列哪種疾病不屬于慢性非傳染性疾病（）A、糖尿病B、肥胖C、血脂紊亂D、高血壓E、肺結(jié)核正確答案：E59.下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。A、苯丙氨酸、酪氨酸B、亮氨酸、絲氨酸C、纈氨酸、蘇氨酸D、半胱氨酸、精氨酸正確答案：C60.下列關(guān)于乳中碳水化合物的描述，錯誤的是（）。A、主要為乳糖，含量約占4.6%B、乳糖不耐癥在嬰兒時期就有發(fā)生C、乳糖促進嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長，對嬰兒腸道健康有重要意義D、乳糖不耐癥多為繼發(fā)正確答案：B二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.促進食物與營養(yǎng)發(fā)展的政策措施包括（）。A、加強對食物與營養(yǎng)工作的領(lǐng)導B、依靠科技進步，提高全民營養(yǎng)意識C、加強法制建設，保護食物資源環(huán)境D、改善居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保障我國食物安全E、調(diào)整結(jié)構(gòu)，提高食物綜合供給能力正確答案：ABCDE2.下列屬于不法糧商的摻偽行為的是（）。A、在大米里摻入少量霉變米B、面粉里面摻入滑石粉C、糧食中摻入沙石D、面粉里面添加維生素B2E、以上都是正確答案：ABC3.社區(qū)營養(yǎng)教育程序包括（）。A、實施B、設計C、選擇途徑D、準備資料和預試驗E、評價正確答案：ABCDE4.按照加工工藝的不同，乳粉分為（）。A、發(fā)酵乳粉B、稀乳油粉C、調(diào)制乳粉D、全脂乳粉E、脫脂乳粉正確答案：CDE5.相對比較而言，葉酸含量少的食物有（）。A、梨B、西紅柿C、黃豆D、桃E、豬肝正確答案：AD6.下列關(guān)于維生素的表述，正確的是（）。A、維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟B、維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)D、維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進生長發(fā)育有重要作用E、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見正確答案：ABCD7.與亞硝酸鹽中毒相關(guān)的選項是（）。A、屬化學性食物中毒B、食入腌制不久的蔬菜C、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀D、潛伏期較長E、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)正確答案：ABCE8.鋅缺乏常見癥狀包括（）。A、皮膚傷口愈合不良B、生長遲緩C、味覺障礙D、內(nèi)分泌功能減退E、胃腸道疾患正確答案：ABCE9.營養(yǎng)改善項目評價主要圍繞哪幾個方面進行（）。A、效益B、效果C、投入D、居民接受度E、產(chǎn)出正確答案：ABCE10.下列有關(guān)兒童膳食中維生素C的參考攝入量，正確的是（）。A、7歲兒童的維生素C的參考攝入量為60mg/日B、7歲兒童的維生素C的參考攝入置為80mg/日C、11歲兒童的維生素C的參考攝入量為90mg/日D、11歲兒童的維生素C的參考攝入量為100mg/日E、14歲兒童的維生素C的參考攝入量為100mg/日正確答案：BCE11.第二代疾病監(jiān)測是（）A、主動地阻止疾病傳播B、被動地防止疾病的傳入C、就是公共衛(wèi)生監(jiān)測D、對傳染病、非傳染病的監(jiān)測E、對引起疾病爆發(fā)和傳播的危險因素（包括行為因素）進行監(jiān)測正確答案：ACDE12.在進行膳食能量評價時，屬于純熱能的食物有（）。A、植物油B、動物油C、薯類D、淀粉E、谷類正確答案：ABD13.甲基汞的毒性可表現(xiàn)為（）。A、致癌毒性B、致畸毒性C、慢性毒性D、胚胎毒性E、急性毒性正確答案：BCDE14.社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑包括（）。A、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料B、訪談C、專題討論D、營養(yǎng)知識講座E、調(diào)查問卷正確答案：ABCE15.嬰兒期缺碘可引起（）。A、腦積水B、體格發(fā)育遲緩C、智力低下D、貧血E、甲狀腺素合成加快正確答案：BC16.蛋白質(zhì)互補作用的原則有（）。A、補充人體缺乏的為好B、食物的生物學種屬愈遠愈好C、搭配的種類愈多愈好D、動物性食物之間的互相搭配較好E、食用時間愈近愈好正確答案：BCE17.營養(yǎng)標簽包括下列哪些內(nèi)容（）。A、相關(guān)的營養(yǎng)常識B、附加的營養(yǎng)知識C、營養(yǎng)成分標示D、附加的營養(yǎng)信息E、營養(yǎng)素含量正確答案：CD18.煙酸缺乏可出現(xiàn)（）典型癥狀。A、腹瀉B、促進胃腸蠕動C、皮炎D、癡呆E、貧血正確答案：ACD19.谷類中的B族維生素主要集中在（）。A、胚B、糊粉層C、谷胚D、谷皮E、谷粒正確答案：BC20.下列關(guān)于體格測量的說法，正確的是（）。A、身高測量時要求足跟、骶骨部及兩肩胛間與立柱相接觸，軀干自然挺直B、體重秤的準確度要求誤差不超過0.5%，即100kg誤差小于0.5kgC、身高計的要求為2m的誤差不得大于0.5cmD、電子人體秤應放置于平地，并檢查地面是否平坦E、測量場地要求室溫以20～22℃為宜，相對濕度在50%～55%正確答案：ACDE21.人體必需脂肪酸有（）。A、AAB、DHAC、EPAD、亞油酸E、α-亞麻酸正確答案：DE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.谷物中的脂類在胚中含量最高。（）A、正確B、錯誤正確答案：A2.在攝入油脂時，應均衡植物油和動物油脂。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3.不同的統(tǒng)計資料應用相同的方法進行統(tǒng)計分析。（）A、正確B、錯誤正確答案：B4.同齡的男性和女性在兒童時期對營養(yǎng)素需要差別很小，從青春期開始出現(xiàn)較大的差異。（）A、正確B、錯誤正確答案：A5.尿液用濃鹽酸做防腐劑會影響到尿液中尿素的測定。（）A、正確B、錯誤正確答案：B6.中毒原因的調(diào)查中通常以發(fā)生中毒的個人為起點。（）A