注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師復(fù)習(xí)題（附答案）

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師復(fù)習(xí)題（附答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。A、植物甾醇B、大豆多肽C、中草藥中的成分D、膳食纖維正確答案：B2.機(jī)體處于正氮平衡的時(shí)期包括①疾病期②疾病恢復(fù)期③生長(zhǎng)發(fā)育期④饑餓時(shí)⑤老年期A、①②⑤B、②③④⑤C、②③D、②③④正確答案：C3.根據(jù)碳水化合物的分類，麥芽糖屬于A、寡糖B、單糖C、雙糖D、多糖正確答案：C4.魚類蛋白質(zhì)的含量一般為A、15％～25％B、10％～15％C、5%D、25％～35％正確答案：A5.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。A、20%B、5%C、15%D、10%正確答案：D6.下列哪些食物碘含量豐富？（）A、海帶、紫菜B、竹筍、番茄C、大白菜、茄子D、青菜、菠菜正確答案：A7.反映烹調(diào)過(guò)程中食物中維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素含量變化情況的是（）。A、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失系數(shù)（VRI）B、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失常數(shù)（VFC）C、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失率（VRF）D、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失比（VRR）正確答案：C8.谷類蛋白質(zhì)組成中，氨基酸含量相對(duì)較低的是（）。A、色氨酸B、蘇氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸正確答案：D9.不參加勞動(dòng)的老年人，每日的能量需要量約為（）kcal。A、3000B、2800C、2400D、1800正確答案：D10.當(dāng)血漿維生素A水平在正常范圍時(shí)，說(shuō)明A、狀況良好B、不能肯定,有可能為亞臨床狀態(tài)C、肝臟有充足的維生素A儲(chǔ)存D、肝臟維生素A儲(chǔ)存量減少正確答案：B11.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。A、大豆B、奶酪C、魚肉D、牛肉正確答案：B12.《中國(guó)居民膳食指南》中教育人們采用平衡膳食攝取合理營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健康的指導(dǎo)性意見(jiàn)包括幾條A、8B、3C、5D、6正確答案：D13.魚類礦物質(zhì)含量大致為A、5%B、1％～2％C、15％～20％D、10％～15％正確答案：B14.下列疾病不是由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起的是A、糖尿病B、肥胖C、痛風(fēng)D、佝僂病正確答案：D15.減少冷凍動(dòng)物性食物營(yíng)養(yǎng)損失的重要措施是A、緩慢冷凍，快速融化B、長(zhǎng)時(shí)間冷凍C、超低溫冷凍，快速融化D、快速冷凍，緩慢融化正確答案：D16.屬于合法藥品廣告的是（）A、藥品廣告內(nèi)容超出國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)的說(shuō)明書，但是客觀真實(shí)B、藥品廣告含有表示功效的斷言或者保證C、藥品廣告利用中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院的名義作證明D、將藥品廣告進(jìn)行入戶直投E、在某地方電視臺(tái)播放北京某制藥廠生產(chǎn)之OTC的廣告正確答案：E17.大豆豆皮中（）含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纖維D、維生素C正確答案：C18.嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。A、佝僂病B、骨質(zhì)軟化癥C、骨質(zhì)疏松D、夜盲癥正確答案：A19.飲用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（）。A、超重B、琥珀酸C、甲醇D、酒石酸正確答案：C20.UL的主要用途為（）。A、評(píng)估人群中攝入不足的比例B、檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能C、作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)D、作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)正確答案：B21.有關(guān)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以下哪一種說(shuō)法是錯(cuò)誤的（）A、不同產(chǎn)地、不同栽培方式和不同品種的同一種食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以有很大的差距。B、20年前對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)判說(shuō)法，如今不一定能做為膳食指導(dǎo)的依據(jù)。C、因?yàn)槟撤N蔬菜有益于健康，所以用這種蔬菜制成的所有菜肴都具有同樣的健康作用。D、食物的某種營(yíng)養(yǎng)素含量和食物成分表中查到的相應(yīng)數(shù)據(jù)是不一定完全一致。正確答案：C22.魚類碳水化合物的含量比較低，主要的存在形式是A、蔗糖B、淀粉C、糖原D、葡萄糖正確答案：C23.冷藏設(shè)備安放時(shí)，錯(cuò)誤的是（）。（）A、遠(yuǎn)離火爐B、安放在陰涼處C、靠近熱源D、保持通風(fēng)良好正確答案：C24.食鹽加碘，其中碘化鉀與食鹽的配合比例為（）。A、1:100B、1:1000C、1:10000D、1:100000正確答案：D25.與影響鈣吸收無(wú)關(guān)的因素是A、膽固醇B、脂肪消化不良C、草酸鹽D、植酸鹽正確答案：A26.A型行為類型的人其人格類型與冠心病有密切聯(lián)系，故又稱為“冠心病易患模式”。這種特征的人有下列表現(xiàn)（）A、為取得成就而努力奮斗B、很易引起不耐煩；C、有時(shí)間緊迫感，有旺盛的精力和過(guò)度的敵意。D、言語(yǔ)和舉止粗魯；E、以上都是正確答案：E27.收集個(gè)人健康及生活方式相關(guān)的信息，發(fā)現(xiàn)健康問(wèn)題，為評(píng)價(jià)和干預(yù)管理提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)是（）A、健康危險(xiǎn)因素干預(yù)管理與健康促進(jìn)B、收集健康信息，進(jìn)行健康監(jiān)測(cè)C、制定量化的改善目標(biāo)及行動(dòng)計(jì)劃D、健康危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)正確答案：B28.不利于鈣吸收的膳食因素有（）。A、植酸B、大量維生素C、蛋白質(zhì)D、乳糖正確答案：A29.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是()A、牛乳的酪蛋白含量低于母乳B、牛乳的鈣含量低于母乳C、牛乳的乳糖含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳正確答案：C30.規(guī)定餐次比：早餐25%、午餐40%、晚餐35%，某成年男性膳食調(diào)查只吃了早餐和晚餐，確定該男性當(dāng)天的人日數(shù)為（）。A、75B、4C、25D、6正確答案：D31.人日數(shù)是用被調(diào)查者一日三餐為標(biāo)準(zhǔn)折合的（）。A、標(biāo)準(zhǔn)天數(shù)B、用餐人數(shù)C、用餐天數(shù)D、用餐人次正確答案：C32.控制健康風(fēng)險(xiǎn)的最重要的措施是（）A、體育鍛煉B、定期體檢C、服用保健品D、改善（變）健康行為E、購(gòu)買保險(xiǎn)正確答案：D33.能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR正確答案：B34.（）測(cè)量可以了解呼吸器官的發(fā)育程度以及成人健康狀況。A、肺活量B、胸圍C、臀圍D、呼吸次數(shù)正確答案：B35.研究表明,烹調(diào)食物達(dá)到（）或以上時(shí)，有助于確保安全食用。A、60℃B、80℃C、100℃D、70℃正確答案：D36.下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。A、體重B、年齡C、血型D、身高正確答案：C37.谷類中含有的主要礦物質(zhì)是A、硒B(niǎo)、鐵C、鈣D、鋅正確答案：C38.下面哪項(xiàng)屬于大豆類（）A、綠豆B、蠶豆C、小紅豆D、黑豆正確答案：D39.構(gòu)成DNA和RNA成分的是A、葡萄糖B、半乳糖C、果糖D、戊糖正確答案：D40.維生素D的生理功能不包括A、促進(jìn)小腸鈣吸收B、抗氧化作用C、促進(jìn)腎小管對(duì)鈣磷的重吸收D、對(duì)骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用正確答案：B41.幾種封閉式問(wèn)題答案設(shè)計(jì)的基本格式中，（）常用于一些事實(shí)性的能定量的問(wèn)題的設(shè)計(jì)。A、填空式B、尺度式C、排序式D、二項(xiàng)選擇式正確答案：A42.下列飲料易引起兒童齲齒的是（）。A、咖啡B、酒精飲料C、果蔬汁D、碳酸飲料正確答案：D43.下列食物中脂肪含量較高的是（）。A、廣東香腸B、麻花C、核桃仁D、薯片正確答案：C44.口角炎和舌炎是由于A、維生素A不足B、蛋白質(zhì)攝入不足C、維生素B2攝入量不足D、維生素C烹調(diào)損失過(guò)多正確答案：C45.小明喝牛奶后常出現(xiàn)脹氣腹痛腹瀉，經(jīng)檢查排除了細(xì)菌感染，最大可能缺乏（單選）A、脂肪酶B、蛋白質(zhì)分解酶C、乳糖酶D、琥珀酸脫氫酶正確答案：C46.下列選項(xiàng)中，黨參的主要作用不包括（）。A、保腎保肝功能B、抗應(yīng)激能力C、改善貧血，抑制血小板D、抗?jié)冏饔?，增?qiáng)胃黏膜的屏障功能正確答案：A47.下列內(nèi)臟制品中，維生素A含量最多的是（）。A、牛肝B、豬心C、雞肝D、羊腎正確答案：A48.乳糖不耐癥是因?yàn)椋ǎ〢、牛奶中鐵和維生素B、奶類含鈣量高C、奶中含有乳糖，有些成年人缺少乳糖酶，D、嬰兒、老人和體弱多病者不能吸收E、含量低正確答案：C49.有人報(bào)告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。A、鈣B、鉀C、鎂D、磷正確答案：C50.醬油和面醬之所以有咸味，是來(lái)自于某種物質(zhì)，它就是（）。A、氯化鐵B、氯化鈉C、硫化鋅D、氯化鉀正確答案：B51.磷的生理功能是A、是構(gòu)成血紅蛋白的成分之一B、維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)C、調(diào)節(jié)能量釋放D、參與合成甲狀腺素正確答案：C52.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（）。A、健康證明B、食品合格的證明文件C、培訓(xùn)證明正確答案：B53.不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）。A、塊小質(zhì)軟膳食B、種類豐富的膳食C、成人膳食D、調(diào)味品多的膳食正確答案：C54.骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過(guò)食物鏈而引起的人體慢性中毒。A、鉛B、鎘C、汞D、砷正確答案：B55.缺乏下列哪種維生素可以引起腳氣?。ǎ〢、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素CE、維生素D正確答案：B56.磷脂的功能主要有①提供能量②細(xì)胞膜成分③乳化劑作用④改善心血管作用⑤改善神經(jīng)系統(tǒng)功能A、②③④B、①②③④⑤C、①②⑤D、②③④⑤正確答案：B57.公共營(yíng)養(yǎng)的主要任務(wù)是A、研究解決制約人群營(yíng)養(yǎng)的社會(huì)條件和自然因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)保護(hù)健康的目的B、研究解決制約人群營(yíng)養(yǎng)的自然條件和自然因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)保護(hù)健康的目的C、研究解決制約人群營(yíng)養(yǎng)的社會(huì)條件和社會(huì)因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)保護(hù)健康的目的D、研究解決制約人群營(yíng)養(yǎng)的自然條件和社會(huì)因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)保護(hù)健康的目的正確答案：C58.下列哪種疾病不屬于慢性非傳染性疾?。ǎ〢、糖尿病B、肥胖C、血脂紊亂D、高血壓E、肺結(jié)核正確答案：E59.下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是（）。A、苯丙氨酸、酪氨酸B、亮氨酸、絲氨酸C、纈氨酸、蘇氨酸D、半胱氨酸、精氨酸正確答案：C60.下列關(guān)于乳中碳水化合物的描述，錯(cuò)誤的是（）。A、主要為乳糖，含量約占4.6%B、乳糖不耐癥在嬰兒時(shí)期就有發(fā)生C、乳糖促進(jìn)嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長(zhǎng)，對(duì)嬰兒腸道健康有重要意義D、乳糖不耐癥多為繼發(fā)正確答案：B二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.促進(jìn)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的政策措施包括（）。A、加強(qiáng)對(duì)食物與營(yíng)養(yǎng)工作的領(lǐng)導(dǎo)B、依靠科技進(jìn)步，提高全民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)C、加強(qiáng)法制建設(shè)，保護(hù)食物資源環(huán)境D、改善居民營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保障我國(guó)食物安全E、調(diào)整結(jié)構(gòu)，提高食物綜合供給能力正確答案：ABCDE2.下列屬于不法糧商的摻偽行為的是（）。A、在大米里摻入少量霉變米B、面粉里面摻入滑石粉C、糧食中摻入沙石D、面粉里面添加維生素B2E、以上都是正確答案：ABC3.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育程序包括（）。A、實(shí)施B、設(shè)計(jì)C、選擇途徑D、準(zhǔn)備資料和預(yù)試驗(yàn)E、評(píng)價(jià)正確答案：ABCDE4.按照加工工藝的不同，乳粉分為（）。A、發(fā)酵乳粉B、稀乳油粉C、調(diào)制乳粉D、全脂乳粉E、脫脂乳粉正確答案：CDE5.相對(duì)比較而言，葉酸含量少的食物有（）。A、梨B、西紅柿C、黃豆D、桃E、豬肝正確答案：AD6.下列關(guān)于維生素的表述，正確的是（）。A、維生素B1主要來(lái)源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟B、維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)、視覺(jué)、免疫力等有重要作用C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)D、維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用E、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見(jiàn)正確答案：ABCD7.與亞硝酸鹽中毒相關(guān)的選項(xiàng)是（）。A、屬化學(xué)性食物中毒B、食入腌制不久的蔬菜C、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀D、潛伏期較長(zhǎng)E、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)正確答案：ABCE8.鋅缺乏常見(jiàn)癥狀包括（）。A、皮膚傷口愈合不良B、生長(zhǎng)遲緩C、味覺(jué)障礙D、內(nèi)分泌功能減退E、胃腸道疾患正確答案：ABCE9.營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目評(píng)價(jià)主要圍繞哪幾個(gè)方面進(jìn)行（）。A、效益B、效果C、投入D、居民接受度E、產(chǎn)出正確答案：ABCE10.下列有關(guān)兒童膳食中維生素C的參考攝入量，正確的是（）。A、7歲兒童的維生素C的參考攝入量為60mg/日B、7歲兒童的維生素C的參考攝入置為80mg/日C、11歲兒童的維生素C的參考攝入量為90mg/日D、11歲兒童的維生素C的參考攝入量為100mg/日E、14歲兒童的維生素C的參考攝入量為100mg/日正確答案：BCE11.第二代疾病監(jiān)測(cè)是（）A、主動(dòng)地阻止疾病傳播B、被動(dòng)地防止疾病的傳入C、就是公共衛(wèi)生監(jiān)測(cè)D、對(duì)傳染病、非傳染病的監(jiān)測(cè)E、對(duì)引起疾病爆發(fā)和傳播的危險(xiǎn)因素（包括行為因素）進(jìn)行監(jiān)測(cè)正確答案：ACDE12.在進(jìn)行膳食能量評(píng)價(jià)時(shí)，屬于純熱能的食物有（）。A、植物油B、動(dòng)物油C、薯類D、淀粉E、谷類正確答案：ABD13.甲基汞的毒性可表現(xiàn)為（）。A、致癌毒性B、致畸毒性C、慢性毒性D、胚胎毒性E、急性毒性正確答案：BCDE14.社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑包括（）。A、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料B、訪談C、專題討論D、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座E、調(diào)查問(wèn)卷正確答案：ABCE15.嬰兒期缺碘可引起（）。A、腦積水B、體格發(fā)育遲緩C、智力低下D、貧血E、甲狀腺素合成加快正確答案：BC16.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原則有（）。A、補(bǔ)充人體缺乏的為好B、食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好C、搭配的種類愈多愈好D、動(dòng)物性食物之間的互相搭配較好E、食用時(shí)間愈近愈好正確答案：BCE17.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包括下列哪些內(nèi)容（）。A、相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)常識(shí)B、附加的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)C、營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示D、附加的營(yíng)養(yǎng)信息E、營(yíng)養(yǎng)素含量正確答案：CD18.煙酸缺乏可出現(xiàn)（）典型癥狀。A、腹瀉B、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)C、皮炎D、癡呆E、貧血正確答案：ACD19.谷類中的B族維生素主要集中在（）。A、胚B、糊粉層C、谷胚D、谷皮E、谷粒正確答案：BC20.下列關(guān)于體格測(cè)量的說(shuō)法，正確的是（）。A、身高測(cè)量時(shí)要求足跟、骶骨部及兩肩胛間與立柱相接觸，軀干自然挺直B、體重秤的準(zhǔn)確度要求誤差不超過(guò)0.5%，即100kg誤差小于0.5kgC、身高計(jì)的要求為2m的誤差不得大于0.5cmD、電子人體秤應(yīng)放置于平地，并檢查地面是否平坦E、測(cè)量場(chǎng)地要求室溫以20～22℃為宜，相對(duì)濕度在50%～55%正確答案：ACDE21.人體必需脂肪酸有（）。A、AAB、DHAC、EPAD、亞油酸E、α-亞麻酸正確答案：DE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.谷物中的脂類在胚中含量最高。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.在攝入油脂時(shí)，應(yīng)均衡植物油和動(dòng)物油脂。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.不同的統(tǒng)計(jì)資料應(yīng)用相同的方法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.同齡的男性和女性在兒童時(shí)期對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要差別很小，從青春期開(kāi)始出現(xiàn)較大的差異。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.尿液用濃鹽酸做防腐劑會(huì)影響到尿液中尿素的測(cè)定。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.中毒原因的調(diào)查中通常以發(fā)生中毒的個(gè)人為起點(diǎn)。（）A