酒店管理技能提升培訓(xùn)

酒店管理技能提升培訓(xùn)西安眾和餐飲效勞管理中層及骨干員工系列培訓(xùn)〔一期〕.酒店管理技能提升培訓(xùn)前言：“千軍宜得，一將難求。〞酒店經(jīng)理人的管理能力對(duì)員工工作效率的決定作用不亞于員工個(gè)人本身的能力。在知識(shí)管理時(shí)代，想要在瞬息萬(wàn)變的組織變化中獲得成功，成為有價(jià)值的經(jīng)理人，就必須突破傳統(tǒng)的管理模式，在自我管理的同時(shí)，營(yíng)造高執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。強(qiáng)有力的執(zhí)行是企業(yè)能持續(xù)開展、創(chuàng)新、保持行業(yè)領(lǐng)先的關(guān)鍵。

“公欲善其事，必先利其器。〞作為一名經(jīng)理人，如何在劇烈的人才競(jìng)爭(zhēng)中，是自我價(jià)值保值，并不斷增值？必先從完善自我開始，演繹完美的職場(chǎng)生涯！.酒店管理技能提升培訓(xùn)收益：根底管理人員工作當(dāng)中的執(zhí)行力以及綜合專業(yè)素質(zhì)表達(dá)，成為推動(dòng)酒店快速成長(zhǎng)的要素。

每個(gè)基層管理者與員工都會(huì)以自己的方法來(lái)感受所從事的部門工作。這門綜合培訓(xùn)課程幫助酒店根底管理者培養(yǎng)一種洞察與迎合酒店工作中所需要的根本技能，從而發(fā)揮每個(gè)員工的最大熱情與潛力。酒店根底管理者系統(tǒng)地掌握管理體系、技能、技巧，可以從根本上提高企業(yè)執(zhí)行力與競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)最大化。.4為什么學(xué)習(xí)管理方法與工具學(xué)習(xí)管理方法與工具的作用和意義1、“如果你手中拿的是錘子就把所有的問(wèn)題都看成釘子〞2、經(jīng)驗(yàn)是個(gè)性化的產(chǎn)物，科學(xué)是經(jīng)驗(yàn)提煉的結(jié)晶，兩者最大的區(qū)別就是經(jīng)驗(yàn)聽著很好，不能復(fù)制，科學(xué)卻是可以的。1、養(yǎng)成系統(tǒng)思維習(xí)慣并形成能力2、了解并初步掌握各種分析工具和方法以及思考的工具管理方法與管理工具.管理方法系統(tǒng)性原那么管理對(duì)象〔人、物、事〕是一個(gè)系統(tǒng)，呈現(xiàn)時(shí)空網(wǎng)絡(luò)狀態(tài)，具有內(nèi)部結(jié)構(gòu)〔各要素的性質(zhì)、數(shù)量及其相互關(guān)系的組合〕和外部結(jié)構(gòu)，這些結(jié)構(gòu)在不斷變化、開展。全面了解系統(tǒng)的內(nèi)外結(jié)構(gòu)，找到問(wèn)題的關(guān)鍵，實(shí)施針對(duì)性的對(duì)策，并進(jìn)行動(dòng)態(tài)的調(diào)整，這就是管理。.管理方法標(biāo)準(zhǔn)性原那么人與事都存在客觀規(guī)律，根據(jù)這些規(guī)律建立管理標(biāo)準(zhǔn)，以此防止混亂。這些標(biāo)準(zhǔn)包括：處理原那么、操作程序、操作規(guī)那么、習(xí)慣等等。任何規(guī)律都面臨偶然性的挑戰(zhàn)，因此任何標(biāo)準(zhǔn)都要允許例外。對(duì)例外處理是標(biāo)準(zhǔn)性原那么的關(guān)鍵。只給例外留極小的空間；只允許例外突破次要標(biāo)準(zhǔn)；以多數(shù)人的感情為準(zhǔn)那么；管理者自身不搞例外；屢次出現(xiàn)的例外要制定新的標(biāo)準(zhǔn)。.管理方法管理的一般程序：調(diào)研籌劃實(shí)施調(diào)控總結(jié)提出問(wèn)題收集信息制定決策制訂方案組織輿論落實(shí)鼓勵(lì)指揮檢查協(xié)調(diào)控制研究績(jī)效找新問(wèn)題.抓住重點(diǎn)展開工作

突出重點(diǎn)是被大家講得最多但卻用得最少的管理方法。幾乎每個(gè)管理者都知道應(yīng)該突出重點(diǎn)、抓大放小，但絕大多數(shù)管理者卻都抓不住重點(diǎn)。

重點(diǎn)缺失是管理中最普遍的現(xiàn)象，其主要原因有兩種：一是不知道什么是真正的重點(diǎn)；二是不知道應(yīng)該如何正確對(duì)待重點(diǎn)。

重點(diǎn)缺失的后果：工作低效、雜亂、平庸甚至失敗。.

人們經(jīng)常會(huì)陷入一個(gè)誤區(qū)：把緊急當(dāng)作重要。

想想看，在我們的具體工作中，有沒(méi)有分不清重點(diǎn)工作的例子？有沒(méi)有將緊急當(dāng)做了重點(diǎn)的事例？

抓住重點(diǎn)展開工作.

其一，一個(gè)階段只能確定一個(gè)重點(diǎn)。其二，及時(shí)啟動(dòng)重點(diǎn)。決不要因?yàn)闀r(shí)間比較寬裕而先去忙其它事情，決不要陷入“先把雜事做完，再集中精力做重點(diǎn)工作〞的陷阱。其三，確保用于重點(diǎn)的精力。中選擇重要但不緊急的事情作為重點(diǎn)時(shí)，多數(shù)人會(huì)因看不到它的重要性而關(guān)注、投入不夠，領(lǐng)導(dǎo)者必須用足夠的精力來(lái)保證重點(diǎn)工作的落實(shí)與完成。抓住重點(diǎn)展開工作.失敗大成功成功庸碌不重要重要不緊急緊急.做好細(xì)節(jié)

沒(méi)有宏觀戰(zhàn)略，細(xì)節(jié)百無(wú)一用；有了宏觀戰(zhàn)略，細(xì)節(jié)就是一切。做好細(xì)節(jié)就是執(zhí)行力。細(xì)節(jié)是小事，但小事不等于不是重點(diǎn)。有兩類小事：作為重點(diǎn)工作構(gòu)成局部的小事和其它小事。第一類小事必須做好，第二類小事量力而行。

誤區(qū)：重點(diǎn)是大事，細(xì)節(jié)是小事，要想突出重點(diǎn)就不能陷于細(xì)節(jié)。海爾集團(tuán)總裁張瑞敏：把每一件簡(jiǎn)單的事做好就是不簡(jiǎn)單，把每一件平凡的事做好就是不平凡。.所謂必要條件，就是“成事缺乏敗事有余〞的因素，有了它不能保證成功，沒(méi)有它一定會(huì)失敗。只有每個(gè)必要條件都到達(dá)了才會(huì)成功。

誤區(qū)：大事不是僅靠這一個(gè)細(xì)節(jié)就能做成的，所以這個(gè)細(xì)節(jié)并不重要。

細(xì)節(jié)雖小，但很多人卻做不好它們。其主要原因有兩種：一是輕視細(xì)節(jié)，認(rèn)為它們無(wú)足輕重；二是有惰性，不愿費(fèi)力于做好細(xì)節(jié)。.

管理藝術(shù)

藝術(shù)問(wèn)題不存在正確與錯(cuò)誤，其評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是美與丑。管理藝術(shù)所涉問(wèn)題不能像管理方法一樣給出明確定論，但也有一般的規(guī)律。管理藝術(shù)，是對(duì)管理中各種關(guān)系的“度〞的把握。同一種關(guān)系，把握得當(dāng)就美，管理就成功；把握不得當(dāng)就丑，管理就失敗?！岸权暤陌盐帐治⒚?，過(guò)猶不及。這種把握的分寸不僅隨著內(nèi)外條件變化而變化，還隨著把握者的水平不同而不同。.目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的方法“PDCA〞循環(huán)：P---plan—D—doC—checkA—act方案——實(shí)施——檢查——行動(dòng)“5W〞：Who,when,where,why,what,how誰(shuí)什么時(shí)間什么地點(diǎn)為什么怎么做什么事。.１、兩重目標(biāo)

用具體行動(dòng)讓現(xiàn)實(shí)目標(biāo)靠近理想目標(biāo)，隨之深化認(rèn)識(shí)，再用創(chuàng)新思維讓理想目標(biāo)離現(xiàn)實(shí)目標(biāo)。這種過(guò)程，就是組織逐漸走向卓越的過(guò)程。每項(xiàng)工作都應(yīng)有理想目標(biāo)和現(xiàn)實(shí)目標(biāo)這兩重目標(biāo)。爭(zhēng)取前者，必保后者。２、目標(biāo)互動(dòng).管理工具根底分析工具戰(zhàn)略管理分析工具人力資源管理分析工具企業(yè)文化管理分析工具市場(chǎng)營(yíng)銷與生產(chǎn)運(yùn)作管理分析工具.SWOT分析模型：是一種綜合考慮企業(yè)內(nèi)部條件和外部環(huán)境的各種因素，進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)價(jià)，從而選擇最正確經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的方法內(nèi)部條件分析：優(yōu)勢(shì)〔Superiorities〕、劣勢(shì)〔Weaknesses〕外部環(huán)境分析：時(shí)機(jī)〔Opportunities〕、威脅〔Threats〕分析的目的：根據(jù)分析后得出的評(píng)價(jià)，選擇相應(yīng)的戰(zhàn)略戰(zhàn)略管理分析工具：SWOT分析模型SWOT防御撤退進(jìn)攻競(jìng)爭(zhēng).19SWOT分析時(shí)機(jī)與開展威脅與挑戰(zhàn)內(nèi)部劣勢(shì)內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)增長(zhǎng)戰(zhàn)略多經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略防御戰(zhàn)略扭轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略步驟：確認(rèn)當(dāng)前戰(zhàn)略確定外部環(huán)境中關(guān)鍵因素的變化〔不超過(guò)8個(gè)〕確定企業(yè)資源組合能力中優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)關(guān)鍵因素根據(jù)實(shí)際企業(yè)表現(xiàn)，進(jìn)行逐項(xiàng)打分，根據(jù)加權(quán)設(shè)計(jì)得出代數(shù)和根據(jù)結(jié)果，對(duì)應(yīng)左邊圖確定企業(yè)戰(zhàn)略方向和能力..波士頓矩陣模型：是將組織的每一個(gè)戰(zhàn)略事業(yè)單位(SBU)標(biāo)在一個(gè)二維的矩陣圖上，從而顯示出哪個(gè)SBU可提供高額的潛在收益，而哪個(gè)SBU是組織資源的“漏斗〞戰(zhàn)略管理分析工具：波士頓矩陣模型低高高相對(duì)市場(chǎng)份額

市場(chǎng)增長(zhǎng)低明星金牛瘦狗問(wèn)題波士頓矩陣幫助多種經(jīng)營(yíng)的公司確定：哪些產(chǎn)品宜于投資，宜于操縱哪些產(chǎn)品以獲取利潤(rùn)，宜于從業(yè)務(wù)組合中剔除哪些產(chǎn)品，從而使業(yè)務(wù)組合到達(dá)最正確經(jīng)營(yíng)成效.22行業(yè)分析模型——五種競(jìng)爭(zhēng)力模型行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手力量確認(rèn)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手建立對(duì)手檔案相互比較相互地位購(gòu)置者力量目標(biāo)客戶細(xì)分市場(chǎng)、客戶承受價(jià)格、渠道結(jié)構(gòu)，經(jīng)銷商，行業(yè)成熟度、產(chǎn)品成熟度供給商力量供給商行業(yè)結(jié)構(gòu)企業(yè)對(duì)供給商依賴程度產(chǎn)品轉(zhuǎn)換本錢替代品力量爭(zhēng)奪同價(jià)值產(chǎn)品與效勞進(jìn)入領(lǐng)域的難易情況新進(jìn)入者力量規(guī)模經(jīng)濟(jì)、資金要求轉(zhuǎn)換本錢產(chǎn)品特色以及渠道獲得力麥克。波特五力分析.魚剌圖分析法：這是對(duì)問(wèn)題原因進(jìn)行直觀分析的一種方法。即把各種影響因素按其影響程度的大小分成假設(shè)干個(gè)等級(jí)，并利用魚剌圖層層列示出影響因素，從而由表及里地把造成問(wèn)題的原因梳理出來(lái)根底分析工具：魚剌圖分析法問(wèn)題R1r1.1r1.2r1.3R2r2.1r2.2r2.3R3r3.1r3.2r3.3R4r4.1r4.2r4.3.24分析問(wèn)題的工具——魚骨圖市場(chǎng)分額減少人員渠道廣告競(jìng)爭(zhēng)缺少營(yíng)銷人才人員培訓(xùn)缺乏渠道不暢選購(gòu)不方便經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)少無(wú)形投入少品牌意識(shí)缺乏缺少營(yíng)銷策略進(jìn)口產(chǎn)品快速進(jìn)入地區(qū)支持企業(yè)進(jìn)入舉例東京大學(xué)：伊什卡瓦創(chuàng)立作用：對(duì)問(wèn)題各側(cè)面以及相對(duì)問(wèn)題進(jìn)行研究對(duì)側(cè)面問(wèn)題進(jìn)行邏輯排序培養(yǎng)從整體審視局部的眼光標(biāo)準(zhǔn)：魚頭為核心問(wèn)題魚刺為問(wèn)題關(guān)鍵要素經(jīng)驗(yàn)：產(chǎn)用于質(zhì)量類問(wèn)題分析分析順序先易后難具體細(xì)化子子問(wèn)題可以假設(shè)，然后驗(yàn)證魚骨圖最為分析問(wèn)題主要原因的根底平臺(tái).魚剌圖分析法：這是對(duì)問(wèn)題原因進(jìn)行直觀分析的一種方法。即把各種影響因素按其影響程度的大小分成假設(shè)干個(gè)等級(jí)，并利用魚剌圖層層列示出影響因素，從而由表及里地把造成問(wèn)題的原因梳理出來(lái)根底分析工具：魚剌圖分析法午檔營(yíng)業(yè)額偏低出品r1.1r1.2r1.3效勞r2.1r2.2r2.3環(huán)境r3.1r3.2r3.3競(jìng)爭(zhēng)r4.1r4.2r4.3.

杉樹圖

目