中級(jí)茶藝師模擬試題及答案

中級(jí)茶藝師模擬試題及答案

1.時(shí)興（）的地點(diǎn)是潮汕和漳泉

A.黑茶茶藝

B茉莉花茶藝

C紅茶茶藝

D烏龍茶藝（正確答案）

2.茶藝的主要內(nèi)容是（）。

A.泡茶和飲茶

B.表演和欣賞

C.評(píng)比和鑒賞（正確答案）

D.選茶和鑒別

3.品茗、營(yíng)業(yè)、表演是（）的三種形態(tài)

A.曲藝

B.戲藝

C.茶藝（正確答案）

D.畫藝

4.茶藝是（）的基礎(chǔ)。

A.茶文

B.茶情

C.茶道（正確答案）

D.茶俗

5.雅志、敬客、行道是（）的三個(gè)主要社會(huì)功能。

A.茶文化（正確答案）

B.竹文化

C.石文化

D.硯文化

6.小喬木型茶樹的基本特征是（）。

A.在樹高和分枝部位上都介于喬木型和早生型茶樹之間

B.在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中生型茶樹之間

C.在樹高和分枝部位上都介于喬木型和晚生型茶樹之間

D.在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間（正確答案）

7.茶樹性喜溫暖、濕潤(rùn)，在南緯（）與北緯38°間都可以種植。

A.50°

B.450（正確答案）

C.40°

D.38°

8.茶樹桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

A.早生早采的特性

B.晚生遲采的特性

C.高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性

D.性狀和特性（正確答案）

9.茶樹性喜溫暖、（），通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長(zhǎng)。

A.干燥的環(huán)境

B.濕潤(rùn)的環(huán)境（正確答案）

C.避光的環(huán)境

D.陰冷的環(huán)境

10.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的（）土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度PH值

在4.5—5.5之間為最佳。

A.中性

B.酸性

C.偏酸性

D.微酸性（正確答案）

11.紅茶的發(fā)酵度：100樂其葉色（）、茶湯呈朱紅色。

A.深紅（正確答案）

B.朱紅

C.絳紅

D.橙紅

12.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口叫-，（）。

A.芽葉幼嫩

B.芽葉已老化

C.芽葉中熟

D.芽葉已成熟（正確答案）

13.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（），它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。

A.茶湯發(fā)紅，葉底暗褐

B.茶湯紅亮，葉底暗褐

C.茶湯發(fā)暗，葉底暗褐（正確答案）

D.茶湯發(fā)紅，葉底紅亮

14.審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目。但大部分茶類都比較注重（）

兩因子。

A.湯色與滋味

B.香氣與滋味（正確答案）

C.外形與滋味

D.色澤與香氣

15.下列（）是擬禽鳥之聲的古典名曲。

A.《空山鳥語》（正確答案）

B.《彩云追月》

C.《幽谷清風(fēng)》

D.《平湖秋月》

16.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（），不含肉眼可見懸浮微粒。

A.5°（正確答案）

B.15°

C.20°

D.25°

17.茶葉中的維生素（）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素H

D.維生素E（正確答案）

18.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時(shí)，就會(huì)（）。

A.增進(jìn)品質(zhì)

B.提高香氣

C.加速變質(zhì)（正確答案）

D.促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化

19.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中（）的含量不能超過0.2mg/kg0

A.鼠戊菊酯

B.聯(lián)苯菊酯

C.濱氟菊酯

D.DDT（正確答案）

20.當(dāng)賓客對(duì)飲用什么茶葉或選用什么拿不定主意時(shí)，茶藝師應(yīng)（

A.主動(dòng)替賓客選定

B.熱情為賓客推薦（正確答案）

C.禮貌將茶單交賓客自選

D.留時(shí)間讓賓客考慮，確定后再來服務(wù)

21.凡是含有較多（）的水，稱為硬水。

A.Ca2+、Mg2+（正確答案）

B.Fe2+>Fe3+

C.Cu2+、A13+

D.Cl—>S042—

22.90℃左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。

A.綠茶

B.紅茶（正確答案）

C.沱茶

D.白茶

23.95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A.玉綠茶

B.普洱茶（正確答案）

C.碧螺春

D.龍井茶

24.（）是大眾首選的自來水軟化的方法。

A.靜置煮沸（正確答案）

B.澄清過濾

C.電解法

D.滲透法

25.城市茶藝館泡茶用水可選擇（）o

A.地表水

B.江水

C.純凈水（正確答案）

D.湖水

26.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（）要素。

A.7

B.6（正確答案）

C.5

D.3

27.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，揀

乳泉石池漫流者上。

A.河水

B.溪水

C.泉水

D.江水（正確答案）

28.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（）o

A.不同茶葉品種所需水溫不同（正確答案）

B.不同茶葉外形煮水溫度不同

C.根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿

D.不同的茶葉品種所需時(shí)間不同

29.清代梁章鉉在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”其四等指的是

）,道出品茶要義。

A.“香、韻、色、嫩”

B.“香、清、甘、活”（正確答案）

C.“色、香、味、韻”

D.“極品、上品、中品、下品”

30.由于舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí)，應(yīng)

），才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。

A.含在口中不要急于吞下

B.將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后（正確答案）

C.立即咽下

D.小口慢吞

31.在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A.醇和（正確答案）

B.濃厚

C.鮮醇

D.平和

32.沖泡綠茶時(shí)，茶葉的用量比例是（）克綠茶，沖入開水50—60mL。

A.2g

B.1g（正確答案）

C.3g

D.4g

33.在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時(shí)，投干茶用量以（）。

A.喝茶人的多少來定

B.壺的二三成滿

C.壺容積的八成滿為宜（正確答案）

D.喝茶人的口味為主要的投茶依據(jù)，沒有其他的要領(lǐng)

34.由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需

用（）的沸水。

A.70—80℃

B.90℃左右

C.95℃以上（正確答案）

D.80—90℃

35.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、（）類五大

類。

A.糕點(diǎn)類

B.傳統(tǒng)小吃類

C.中式點(diǎn)心類（正確答案）

D.咸點(diǎn)心類

36.茶葉中含有（）多種化學(xué)成分

A.100

B.300

C.600（正確答案）

D.1000

37.科學(xué)飲茶的基本要求是（）o

A.正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲（正確答案）

B.正確選擇茶葉和正確沖泡方法

C.正確沖泡方法和正確的品飲

D,正確選擇茶葉和正確的品飲

38.天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和

方法生產(chǎn)出的鮮葉原料?，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)

（）認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

A.有機(jī)茶（正確答案）

B.農(nóng)業(yè)部

C.茶葉檢測(cè)

D.茶葉公司

39.在各種茶葉的沖泡程序中，（）是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。

A.茶具、茶葉品種、溫壺

B.置茶、溫壺、沖泡

C.茶葉用量、壺溫、浸泡時(shí)間

D.茶葉用量、水溫、浸泡時(shí)間（正確答案）

40.（）患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神

經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。

A.胃病

B.神經(jīng)衰弱（正確答案）

C.糖尿病

D.冠心病

41.95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A.病茶（正確答案）

B.烏龍茶

C.六安瓜片

D.黃山毛峰

42.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代（）。

A.蔥頭茶

B.豆子茶（正確答案）

C.姜湯茶

D.薄荷茶

43.（）飲用茶葉主要是散茶。

A.宋代

B.明代（正確答案）

C.元代

D.清代

44.下列（）被陸羽評(píng)為“天下第一泉”

A.云南安寧縣碧玉泉

B.廬山康王谷谷簾泉（正確答案）

C.北京市玉泉山玉泉

D.沙漠中的“月兒泉”

45.社會(huì)鼎盛是唐代（）的主要原因。

A.飲酒盛行

B.飲茶盛行（正確答案）

C.斗茶盛行

D.斗雞盛行

46.宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A.泡茶

B.鑒茶

C.分茶

D.斗茶（正確答案）

47.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（）。

A.《北苑別錄》

B.《大觀茶論》（正確答案）

C.《茶錄》

D.《茶疏》

48.茶的精神財(cái)富被稱為（）。

A.狹義茶文化（正確答案）

B.廣義茶文化

C.市井茶文化

D.鄉(xiāng)野茶文化

49.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與（）緊密相聯(lián)系的道

德原則和規(guī)范總和。

A.法律法規(guī)

B.文化修養(yǎng)

C.職業(yè)活動(dòng)（正確答案）

D.政策規(guī)定

50.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（）o

A.促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)

B.促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)

C.促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無關(guān)

D.促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展（正確答案）

51.茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A.氨基酸

B.咖啡堿

C.茶多酚（正確答案）

D.維生素

52.下列選項(xiàng)中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A.努力提高自身技能（正確答案）

B.理論聯(lián)系實(shí)際

C.努力做到“慎獨(dú)”

D.檢點(diǎn)自己的言行

53.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（）。

A.態(tài)度溫和、說話緩慢

B.嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答

C.快速問答、簡(jiǎn)單明了

D.語氣平和、熱情友好（正確答案）

54.在茶館營(yíng)業(yè)中，以下（）現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。

A.用開水燙洗茶杯

B,用過濾器過濾泡茶用水

C.用手直接將茶點(diǎn)裝盤（正確答案）

D.茶藝師每年參加健康體檢

55.賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過（B）和可親

的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢。

A.輕松的音樂

B.美好的語言（正確答案）

C.熱情的握手

D.嚴(yán)肅的禮節(jié)

56.（）在宋代的名稱叫茗粥。

A.散茶

B.團(tuán)茶

C.末茶

D.擂茶（正確答案）

57.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的黑茶類等，共六大茶類。

A.重發(fā)酵

B.后發(fā)酵（正確答案）

C.輕發(fā)酵

D.全發(fā)酵

58.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：看場(chǎng)合、看人數(shù)、

（）o

A.看茶葉的品種

B.看茶葉（正確答案）

C.看茶葉的外形

D.看喝茶人的喜好

59.下列（）屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A.營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽

B.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

C.包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）

D.內(nèi)銷茶葉標(biāo)準(zhǔn)

60.下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A.GB8321.1農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（一）

B.SB/T1067-93《祁門紅茶》

C.Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》

D.GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（正確答案）

61.龍井茶藝的“鳳凰三點(diǎn)頭”的寓意是（）。

A.向嘉賓三鞠躬

B.向嘉賓三致意（正確答案）

C.再三贊其茶質(zhì)

D.再三譽(yù)其茶藝

62.香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為

“群芳最”是（）品質(zhì)特點(diǎn)。

A.安溪鐵觀音

B.云南普洱茶

C.祁門紅茶（正確答案）

D.太平猴魁

63.“色綠、形美、香郁、味醇”是（）茶的品質(zhì)特征。

A.碧螺春

B.龍井（正確答案）

C.鐵觀音

D.雙井

64.茶藝師與賓客交談時(shí)，應(yīng)（）。

A.保持與對(duì)方交流，隨時(shí)插話

B.盡可能多地與賓客聊天交談

C.在聽顧客說話時(shí)，隨時(shí)做出一些反應(yīng)（正確答案）

D.對(duì)賓客禮貌，避免目光正視對(duì)方

65..閩、粵、臺(tái)流行的“姜茶飲方”是用茶葉、姜和（）調(diào)配用水煎熬

的調(diào)飲茶。

A.花生

B.芝麻

C.莞椒

D.蔗糖（正確答案）

66.英國人喜歡甜味牛奶紅茶或檸檬紅茶，茶藝師在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)根據(jù)茶藝服

務(wù)規(guī)程適當(dāng)添力口（）。

A.蜂蜜

B.白糖（正確答案）

C.果汁

D.甜酒

67.接待印度、尼泊爾賓客時(shí)，茶藝師應(yīng)施（）禮。

A.握手禮

B.鞠躬禮

C.注目禮

D.合十禮（正確答案）

68.茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和（）來加深與

賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。

A.直接的回答

B.鄭重的回答

C.簡(jiǎn)捷的回答

D.有針對(duì)性的回答（正確答案）

69.巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶，多數(shù)配以（）。

A.糖和冰塊

B.糖和酸奶

C,糖和豆蔻（正確答案）

D.糖和果汁

70.井水屬于地下水，當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)

）o

A.湯色加深，湯味變淡。

B.湯色加深，湯味變澀。

C.湯色變淡，湯味帶咸。（正確答案）

D.湯色黑褐，湯味苦澀。

71.（）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A.漢代

B.元代

C.宋代

D.唐代（正確答案）

72.雅志、敬客、行道是（）的三個(gè)主要社會(huì)功能。

A.茶文化（正確答案）

B.竹文化

C.石文化

D.硯文化

73.在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者最基本的素質(zhì)要求是（）。

A.勞動(dòng)者的認(rèn)真工作

B.勞動(dòng)者應(yīng)當(dāng)完成勞動(dòng)任務(wù)（正確答案）

C.勞動(dòng)者不斷提高技能

D.滿足工作要求

74.下列（）夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。

A.茶梗

B.茶花

C.茶片

D.草葉（正確答案）

75.（）又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A.兔毫盞

B.玉書煨

C.蓋碗（正確答案）

D.茶荷

76.天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和

方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)

（）認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

A.有機(jī)茶（正確答案）

B.農(nóng)業(yè)部

C.茶葉檢測(cè)

D.茶葉公司

77.烹茗井在靈隱山，（）曾經(jīng)用它煮飲茶湯，因此而得名。

A.白居易（正確答案）

B.許次紓

C.徐霞客

D.顧元慶

78.舒城小蘭花干茶色澤屬于（）o

A.灰綠型

B.砂綠型

C.棕紅型

D.黃綠型（正確答案）

79.下列水中（）是屬于軟水。

A.Cu2+、A13+的含量小于8mg/Lo

B.Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L0

C.Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/Lo

D.Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/Lo（正確答案）

80.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、（）、礦物質(zhì)等。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.維生素（正確答案）

D.葉綠素

81.（）職業(yè)道德品質(zhì)，是人們?cè)陂L(zhǎng)期的職業(yè)實(shí)踐中，逐步形成的職業(yè)觀

念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感等。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

82.（）根據(jù)不同茶具的質(zhì)地和性能，沖泡紅茶宜選配保暖茶具。

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

83.（）鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐

心、周到地接待品茶客人，而且必須熟練掌握對(duì)不同茶品的沏泡方法。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

84.（）唐代煎用餅茶需經(jīng)過炙、碾、羅。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

85.（）烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯高50mm,容量110ml；碗高52mm,

容量100ml

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

86.（）唐宋時(shí)期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒

有專用茶具。

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

87.（）宋代哥窯的產(chǎn)地在浙江龍泉。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

88.（）元代茶具的代表是青花瓷茶具。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

89.（）歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家供春的代表作品是樹瘤壺。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

90.（）茶船是用來中和茶湯，使之濃淡均勻。

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

91.（）雨水屬于軟水。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

92.（）君山銀針形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金

黃。

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

93.（）東方美人茶沖泡置茶宜采用上投法。

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

94.（）品飲黃金桂烏龍茶時(shí)，茶水比例以1：20為宜。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

95.（）蘇州觀音泉是中國“五大名泉”之一。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

96.(）用機(jī)井井水泡茶，茶湯表面會(huì)浮起一層“銹油”。

對(duì)

錯(cuò)(正確答案)

97.()一般在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡浸泡1分鐘左右將茶湯與茶分

離，從第二泡的時(shí)間為75s,以此遞增

對(duì)(正確答案)

錯(cuò)

98.()按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，《屯炒青綠茶》標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)(正確答案)

錯(cuò)

99.()紅曲霉是磚茶“發(fā)花”的有益的霉菌。

對(duì)

錯(cuò)(正確答案)

100.()《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

對(duì)(正確答案)

錯(cuò)

101.()賓客再次光臨時(shí)又帶來幾位新賓客，應(yīng)對(duì)他們像老朋友一樣

熱情招呼接待

對(duì)(正確答案)

錯(cuò)

102.()茶藝師與賓客對(duì)話時(shí)，應(yīng)站立并始終保持微笑。

對(duì)(正確答案)

錯(cuò)

103.()茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，可

以直接提出否定的意見。

對(duì)

錯(cuò)(正確答案)

104.()茶藝師服務(wù)時(shí)，為顯示出坦率、開放、誠實(shí)，可坐時(shí)翹起二

郎腿。

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

105.（）在為賓客引路指示方向時(shí)，應(yīng)用手明確指向方向，面帶微

笑，眼睛看著目標(biāo)，并兼顧賓客是否意會(huì)到目標(biāo)