食品檢驗員（高級）職業(yè)鑒定理論考試題

食品檢驗員（高級）職業(yè)鑒定理論考試題1.遵守安全生產(chǎn)的一般規(guī)則有“安全三原則”，以下不屬于的是（）。A、經(jīng)校正過的儀器設備，日常不需要再進行維護保養(yǎng)B、按照標準進行操作C、整理整頓工作地點，有一個整潔有序的作業(yè)環(huán)境D、經(jīng)常維護保養(yǎng)設備參考答案：A2.紫外分光光度法測茶葉中的咖啡堿時，浸提后的濾需加入沉淀劑（）溶液。A、硫酸B、鹽酸C、乙醇D、酸性乙酸鉛參考答案：D3.濁度計的校正應選擇（）標準溶液。A、葡萄糖B、蔗糖C、福爾馬林D、福爾馬井參考答案：D4.制定標準的對象即需要統(tǒng)一規(guī)定的重要性事物或概念很多，一般說來，這些事物具有普遍性、多樣化、關聯(lián)性、（）和穩(wěn)定性等五個特性。A、重復性B、特定性C、單一性D、安全性參考答案：A5.志賀氏菌屬中，下列哪一項不正確（）。A、K抗原為特異型抗原B、O抗原為群特異性抗原C、分解葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣D、分解乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣參考答案：D6.志賀氏菌屬是（）。A、無鞭毛、無芽孢的革蘭氏陰性桿菌B、無鞭毛、無芽孢的革蘭氏陽性桿菌C、有鞭毛、有芽孢的革蘭氏陰性桿菌D、有鞭毛、有芽孢的革蘭氏陽性桿菌參考答案：A7.植物油脂含皂量一般是用（）來表示的。A、碳酸鈉的質(zhì)量B、油酸鈉的質(zhì)量C、皂化物的摩爾數(shù)D、氫氧化鉀的體積數(shù)參考答案：B8.植物油脂含皂量是指植物油脂加堿精煉后，油脂中殘留的（）的量。A、不皂化物B、皂角C、皂化物D、氧化物參考答案：C9.職業(yè)道德在社會生活中主要體現(xiàn)在三方面的要素，分別是（）。A、職業(yè)責任、職業(yè)義務和職業(yè)利益B、職業(yè)職責、職業(yè)權利和職業(yè)利益C、職業(yè)責任、職業(yè)權利和職業(yè)義務D、職業(yè)職責、職業(yè)利益和職業(yè)義務參考答案：B10.直接影響氣相色譜柱的選擇分離，檢測器的靈敏度和穩(wěn)定性的是（）。A、壓力B、流速C、分流比D、溫度參考答案：D11.直接碘量法的指示劑應在（）時加入。A、滴定開始B、滴定中間C、接近終點D、任意時間參考答案：A12.直接滴定法測總糖含量所用的指示劑是（）。A、結晶紫B、甲基紅C、次甲基藍D、澳甲酚綠參考答案：C13.直接滴定法測罐頭中還原糖的含量時，滴定終點為（）。A、溶液藍色消失B、溶液顯藍色C、溶液呈磚紅色D、溶液磚紅色消失參考答案：A14.直接滴定法測定飲品中還原糖的含量時，下列哪種澄清劑不適合使用（）。A、中性醋酸鉛B、堿性醋酸鉛C、醋酸鋅和亞鐵氰化鉀D、硫酸銅和氫氧化鈉參考答案：D15.直接滴定法測定還原糖時，樣液滴定過程中，要求樣液應保持（）狀態(tài)。A、加熱B、靜止C、振搖D、沸騰參考答案：D16.直接滴定法測定還原糖時，樣液滴定過程中，要求樣液應保持（）狀態(tài)。A、加熱B、沸騰C、振搖D、靜止參考答案：B17.直接滴定法測定還原糖時，使用的標準溶液是（）。A、堿性酒石酸銅甲液B、堿性酒石酸銅乙液C、葡萄糖標準溶液D、堿性酒石酸銅溶液參考答案：C18.正常的全脂新鮮牛乳呈不透明的乳白色或淡黃色，分離乳脂肪后的脫脂乳呈（）。A、淡黃色B、乳白色C、純白色D、深黃色參考答案：B19.增加液相色譜流動相中無機溶劑的比例時，柱壓一般會（）。A、增高B、降低C、不變D、可能增加可能下降參考答案：D20.在質(zhì)譜圖中，被稱為基峰或標準峰的是（）。A、一定是分子離子峰B、質(zhì)荷比最大的峰C、強度最大的離子D、一定是奇電子離子峰參考答案：C21.在原子吸收光譜法中，光源的作用是（）。A、提供試樣蒸發(fā)和激發(fā)所需的能量B、在廣泛的區(qū)域內(nèi)發(fā)射連續(xù)光譜C、發(fā)射待測元素基態(tài)原子所吸收的共振輻射D、被測試樣電離成電子參考答案：C22.在原子吸收法中，測定元素的靈敏度、準確度及干擾等在很大程度上取決于（）。A、空心陰極燈B、原子化系統(tǒng)C、分光系統(tǒng)D、檢測系統(tǒng)參考答案：B23.在用石墨爐原子吸收光譜法測定血鉛時，要特別選擇好下列哪一種操作，才能得到滿意結果（）。A、干燥溫度和時間B、灰化溫度和時間C、干燥和灰化溫度和時間D、原子化溫度和時間參考答案：C24.在一定條件下，電極電位恒定的電極稱為（）。A、參比電極B、指示電極C、膜電極D、惰性電極參考答案：A25.在液相色譜中，凡是在溶液中能夠電離的物質(zhì)通常可以用離子交換色譜法進行分離，以下哪個物質(zhì)不能用離子交換色譜發(fā)進行分離的（）。A、苯并芘B、溴酸鉀C、氨基酸D、硫氰酸鈉參考答案：A26.在液相色譜法中，按分離原理分類，液相色譜法屬于（）。A、分配色譜法B、排阻色譜法C、離子交換色譜法D、吸附色譜法參考答案：D27.在線性范圍內(nèi)，測得濃度為10.0ug/L鈣標準溶液的吸光度為0.100，同時測得試樣溶液吸光度為0、156，計算其濃度（）。A、15B、15.0C、15.6D、16.0參考答案：C28.在細菌革蘭氏染色過程中，（）最為關鍵。A、結晶紫初染B、碘液媒染C、酒精脫色D、潘紅復染參考答案：C29.在微生物檢驗操作中，防止其他微生物進入的技術叫作（）。A、滅菌B、消毒C、防腐D、無菌參考答案：D30.在脫脂乳粉的理化指標中，雜質(zhì)度小于或等于（）mg/kg。A、13.0B、14.0C、15.0D、16.0參考答案：D31.在同一個實驗室的同一個獨立安全區(qū)域內(nèi)，只能同時從事（）高致病性病原微生物的相關實驗活動。A、一種B、二種C、三種D、四種參考答案：A32.在使用超凈工作臺進行無菌操作前，操作人員必須用（）對雙手進行消毒。A、55%（體積分數(shù)）的酒精B、65%（體積分數(shù)）的酒精C、75%（體積分數(shù)）的酒精D、95%（體積分數(shù)）的酒精參考答案：C33.在乳制品溶解度測定中，最后兩次質(zhì)量差不應超過（）mg。A、1B、2C、3D、4參考答案：B34.在人體含量小于多少的元素，稱為微量元素（）。A、0.001%B、1%C、0.01%D、0.1%參考答案：C35.在進行志賀氏菌分離時，在選擇平板上可疑志賀氏菌落，接種（）培養(yǎng)基。A、三糖鐵瓊脂B、三糖鐵和半固體C、半固體D、半固體和靛基質(zhì)參考答案：B36.在進行乳粉的水分含量測定時，干燥后的乳粉應放置在（）中冷卻。A、干燥器B、玻璃器皿C、燒杯D、白磁油皿參考答案：A37.在金黃色葡萄球菌的檢測中，將疑似菌落進行血漿凝固酶試驗，培養(yǎng)物加入到兔血漿后，每半個小時觀察一次，（）后，可以判斷結果。A、4hB、6hC、8hD、10h參考答案：B38.在較好的光線下測定淀粉粉斑點時，眼與斑點計數(shù)器的距離保持（）。A、50cmB、20cmC、30cmD、40cm參考答案：C39.在火焰原子吸收光譜法中,最常用的火焰是哪一種（）。A、空氣-丙烷B、空氣-煤氣C、空氣-乙炔D、空氣-氫氣參考答案：C40.在高溫下，把被測元素的氧化物或其他類型物熱解和還原成自由原子蒸氣，這是石墨爐加熱的（）階段。A、干燥B、霧化C、灰化D、原子化參考答案：D41.在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特點是（）。A、培養(yǎng)皿底為黃色，菌落中等大小，微白色菌落B、菌落濕潤，邊緣不整齊C、直徑（3±1）mm，如棉絮團狀菌落D、以上都是參考答案：D42.在大腸菌群的檢驗過程中，將檢樣勻液接種至LST肉湯管后，培養(yǎng)時間是（）。A、（36±2）hB、（42±2）hC、（48±2）hD、（52±2）h參考答案：C43.在測定菌落總數(shù)時，首先將食品樣品做成（）倍遞增稀釋液。A、1:5B、1:10C、1:15D、1:20參考答案：B44.在測定菌落總數(shù)時，首先將食品樣品做成（）倍遞增稀釋液。A、0.045138888888889B、0.048611111111111C、0.052083333333333D、0.055555555555556參考答案：B45.在測定菌落總數(shù)時，首先將食品樣品作成（B）倍遞增稀釋液。A、1：5B、1：10C、1：15D、1：20參考答案：B46.在冰激凌的衛(wèi)生指標中，大腸菌群小于或等于（）CFU/mL。A、300B、450C、500D、550參考答案：B47.在巴氏殺菌乳理化指標的規(guī)定中，總乳固體含量大于或等于（）。A、10.5%B、11.0%C、11.2%D、12.6%參考答案：C48.載體表面積過大會造成的影響為（）。A、峰前置B、不出峰C、峰拖尾D、峰重疊參考答案：C49.原子熒光儀器要求光源、原子化器和檢測器三者處于（）狀態(tài)。A、直角B、直線C、正三角D、任意參考答案：A50.原子熒光光譜法測定總汞時，試樣消解后，在酸性條件下，汞被（）還原成原子態(tài)汞，載氣帶入原子化器。A、鹽酸羥胺B、硼氫化鈉C、二硫腙D、試銀靈參考答案：B51.原子吸收光譜位于光譜的（）。A、紫外光區(qū)B、可見光區(qū)C、紫外和可見光區(qū)D、紅外光區(qū)參考答案：C52.原子吸收光譜分析中的物理干擾可用下述（）方法消除。A、扣除背景B、加釋放劑C、加保護劑D、配制與待溶液組成相似的溶液參考答案：D53.原子吸收光譜分析中，乙炔是（）。A、燃氣—助燃氣B、載氣C、燃氣D、助燃氣參考答案：C54.原子吸收光譜分析儀中單色器位于（）。A、空心陰極燈之后B、原子化器之后C、原子化器之前D、空心陰極燈之前參考答案：B55.原子吸收光譜分析法中，要求標準溶液和試劑組成盡可能相似，并且在整個分析操作過程中操作條件應保持不變的分析方法是（）。A、內(nèi)標法B、標準加入法C、歸一化法D、標準曲線法參考答案：A56.原子吸收光譜法測鈣時，加入EDTA是為了消除（）物質(zhì)的干擾。A、硫酸B、磷酸C、鎂D、鉀參考答案：B57.原子吸收光度法的背景干擾主要表現(xiàn)為（）形式。A、火焰中被元素發(fā)射的譜線B、火焰中干擾元素發(fā)射的譜線C、火焰產(chǎn)生的非共振線D、火焰中產(chǎn)生的分子吸收參考答案：D58.原子吸收分光光度計中所用的檢測器為（D）。A、硒光電池B、光敏電阻C、光電管D、光電倍增管參考答案：D59.原子吸收分光光度計中空心陰極燈的構造是（）。A、陰極為待測元素，陽極為鉑絲，內(nèi)充惰性氣體B、陰極為待測元素，陽極為鎢絲，內(nèi)充氧氣C、陽極為待測元素，陰極為鎢絲，內(nèi)抽真空D、陰極為待測元素，陽極為鎢棒，內(nèi)充低壓惰性氣體參考答案：D60.原子吸收分光光度計中，將空心陰極燈發(fā)射的未被待測元素吸收的特征譜線與鄰近譜線分開的部件是（）。A、單色器B、外光路系統(tǒng)C、預混合室D、霧化器參考答案：A61.原子吸收分光光度分析中光源的作用是（）。A、提供試樣蒸發(fā)和激發(fā)所需的能量B、產(chǎn)生紫外光C、發(fā)射待測元素的特征譜線D、產(chǎn)生具有足夠強度的散射光參考答案：C62.原子吸收分光光度分析中的吸光物質(zhì)是（）。A、分子B、基態(tài)原子C、離子D、激發(fā)態(tài)原子參考答案：B63.原子吸收分光光度分析中，樣品發(fā)生氣化并解離成基態(tài)原子是在預混合型原子化器的（）中進行。A、燃燒器B、霧化器C、毛細管D、預混合器參考答案：A64.原子吸收分光光度分析中，為了提高測定靈敏度，空心陰極燈的工作電流應（）。A、越大越好B、越小越好C、為額定電流的40％~60％D、無要求參考答案：C65.原子吸收分光光度分析時，若組分較復雜且被測組分含量較低時，為了簡便準確地進行分析，一般選擇的方法是（）。A、標準曲線法B、內(nèi)標法C、標準加入法D、外標法參考答案：C66.原子吸收分光光度法測定糧食中的鎳時，應在（）溶液中進行。A、酸性B、堿性C、中性D、無要求參考答案：B67.原子吸收分光光度法測定金屬含量時，被測元素的靈敏度和準確度在很大程度上取決于（）。A、空心陰極燈B、火焰C、原子化系統(tǒng)D、分光系統(tǒng)參考答案：C68.原子吸收法測糕點中的銅含量時，對原子吸收分光光度計參考條件的設定不正確的是（）。A、燈電流3~6mA；燈頭高6mmB、波長324.8nm；光譜通帶0.5nmC、空氣流量9L/min；乙炔流量2L/minD、氚燈背景校正參考答案：D69.原子吸收法測定肉、蛋及制品中的鋅時，灰化后應將樣品制成（）。A、體積分數(shù)為5％的鹽酸溶液B、體積分數(shù)為1％的鹽酸溶液C、體積分數(shù)為1％的硝酸溶液D、體積分數(shù)為5％的硝酸溶液參考答案：B70.原子吸收法測定啤酒中的鐵時，將啤酒試樣中的鐵直接導入原子吸收分光光度計，使其在火焰中被原子化，基態(tài)原子的鐵吸收特征波長（）的光，測其吸光度求得鐵含量。A、248.3nmB、420nmC、505nmD、660nm參考答案：A71.原子化器的作用是（）。A、將樣品中的待測元素轉化為基態(tài)原子B、點火產(chǎn)生高溫使元素電離C、蒸發(fā)掉溶劑，使樣品濃縮D、發(fā)射線光譜參考答案：A72.預防電氣火災的基本措施，下列不正確的是（）：A、禁止非電工改接電氣線路，禁止亂拉臨時用電線路B、做電氣類實驗時可一人單獨做C、從工作現(xiàn)場清除易燃易爆材料D、實驗室儀器設備發(fā)現(xiàn)漏電應立刻關閉總電源參考答案：B73.與實事求是、堅持原則的具體要求不符的是（）。A、檢驗程序嚴格按照規(guī)范進行B、檢驗過程公正公平C、只要檢驗結果準確，檢驗程序可根據(jù)當?shù)貤l件酌情靈活調(diào)節(jié)D、采用科學方法開展檢驗工作參考答案：C74.有關主管部門對各級糧油舉行抽檢，其目的是（）A、為糧油定等作價提供依據(jù)B、判斷糧油是否符合中等以上質(zhì)量指標C、為“推陳出新，適時輪換”提供科學依據(jù)D、為政府機構實施產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)視和宏觀調(diào)控提供科學依據(jù)參考答案：D75.有關硫酸的下列化學反應中，不是表現(xiàn)硫酸氧化性的是（）。A、濃硫酸與鋁的反應B、濃硫酸與木炭的反應C、稀硫酸與鋅的反應D、稀硫酸與純堿的反應參考答案：D76.有關稱量瓶的使用錯誤的是（）。A、不可作為反應容器B、可以直接用手拿取C、蓋子要配套使用D、可以進行加熱參考答案：B77.由于非原子性吸收對待測元素產(chǎn)生的干擾是（B）。A、背景吸收B、光譜干擾C、基體干擾D、化學干擾參考答案：B78.由化學物品引起的火災，能用水滅火的物質(zhì)是（）。A、金屬鈉B、五氧化二磷C、過氧化物D、氧化鋁參考答案：D79.由待測元素與其他組分之間發(fā)生化學作用產(chǎn)生的干擾是（）。A、背景吸收B、光譜干擾C、基體干擾D、化學干擾。參考答案：D80.用乙醚萃取法測定維生素C含量時，處理顏色較深的樣品時應采?。ǎ┓椒ā、加水稀釋B、加活性炭處理C、乙醚抽提D、以上都不是參考答案：C81.用索氏抽提法測定糕點中的脂肪含量時使用的抽提劑為（）。A、乙醚B、乙醇C、無水乙醚D、甲醇參考答案：C82.用酸度計測定溶液的pH時，甘汞電極的（）。A、電極電位不隨溶液pH變化B、通過的電極電流始終相同C、電極電位隨溶液pH變化D、電極電位始終在變參考答案：A83.用氫氧化鈉標準溶液標定乙酸溶液，這種屬于（）。A、間接標定法B、直接標定法C、比較法D、直接配制法參考答案：A84.用千分尺法測定巧克力的細度時，要求數(shù)顯式千分尺的測量范圍為0~25mm,精度是（）。A、0.002mmB、0.001mmC、0.005mmD、0.01mm參考答案：B85.用鄰苯二甲酸氫鉀標定NaOH溶液濃度時會造成系統(tǒng)誤差的是（）。A、用甲基橙作指示劑B、NaOH溶液吸收了空氣中的二氧化碳C、每份鄰苯二甲酸氫鉀質(zhì)量不同D、每份加入的指示劑量不同參考答案：B86.用基準物無水碳酸鈉標定鹽酸或硫酸溶液，這種屬于（）。A、直接配制法B、比較法C、直接標定法D、間接標定法參考答案：C87.用火焰原子吸收法測定元素含量時，原子化器的溫度越高，則靈敏度（）。A、越高B、越低C、不變D、不一定，跟不同元素有關參考答案：D88.用過的及易揮發(fā)的有機溶劑應（）。A、倒入密封的下水道B、用水稀釋后保存C、倒入回收瓶中統(tǒng)一處理D、放在通風櫥保管參考答案：C89.用干法灰化法前處理測定果酒中的鉛含量時，灰化溫度為（）。A、550℃B、400℃C、500℃D、625℃參考答案：C90.用pH玻璃電極測量溶液pH時，采用的是（）。A、直接比較法B、標準加入法C、標準曲線法D、計算法參考答案：A91.用722型分光光度計作為定量分析的理論基礎是（）。A、歐姆定律B、等物質(zhì)的量反應規(guī)則C、為庫侖定律D、朗伯比爾定律參考答案：D92.應用計量調(diào)整型抽樣方案對連續(xù)生產(chǎn)的產(chǎn)品批進行驗收，當產(chǎn)品檢驗費用較高、檢驗耗費時間較長時，更適宜的檢驗水平是（）。A、樣本量較大的檢驗水平B、一般檢驗水平ⅢC、使用方風險低的檢驗水平D、特殊檢驗水平參考答案：D93.營養(yǎng)缺陷型菌株是指（）的菌株。A、有營養(yǎng)不良癥的菌株B、在完全培養(yǎng)基上也不能生長良好的菌株C、培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分缺少時獲得的菌株D、喪失了合成某種營養(yǎng)成分能力的菌株參考答案：D94.熒光比色法測定飲料中的維生素C時，試樣中的還原型抗壞血酸經(jīng)（）氧化為脫氫抗壞血酸。A、活性炭B、高錳酸鉀C、三氯化鐵D、硫酸銅參考答案：A95.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應當經(jīng)（）食品藥品監(jiān)督管理部門注冊。A、國務院B、省級人民政府C、地級人民政府D、縣級人民政府參考答案：A96.飲料中總糖含量若以蔗糖計算，則分析結果最后乘以系數(shù)（）。A、1.05B、0.95C、1.1D、1.15參考答案：B97.飲料中果汁含量的測定中，將飲料中的（）種組分含量的實測值與各自標準值的比值合理修正后，乘以相應的修正權值，逐項相加求得樣品中果汁含量。A、6B、8C、10D、12參考答案：A98.飲料中果汁含量的測定中，測定總黃酮時，橙、柑、橘中的黃烷酮類與（）作用，開環(huán)生成2，6-二羥基-4-環(huán)氧基苯丙酮和對甲氧基苯甲醛，遇堿縮合生成黃色橙皮素查耳酮，比色測定。A、酸B、堿C、鹽D、水參考答案：B99.飲料中果汁含量的測定中，測定氨基酸態(tài)氮時，加入（）以固定氨基，使溶液顯示酸性，用氫氧化鈉標準溶液滴定。A、乙醛B、甲醛C、乙酸乙酯D、氯化鋇參考答案：B100.引燃有機溶劑后，要滅火，不可采?。ǎ┓椒ㄟM行處理。A、使用滅火器B、覆蓋黃沙C、灑固體碳酸鈉D、澆水參考答案：D101.引起腸道疾病的無動力細菌是（）。A、沙門氏菌B、霍亂弧菌C、副溶血性弧菌D、痢疾桿菌參考答案：D102.銀鹽法測糧食中的丙酸鈣用于糕點砷時，試樣經(jīng)消化處理后，加入碘化鉀和酸性氯化亞錫五價砷還原為三價砷，然后與新生態(tài)氫生成砷化氫，通過（）浸泡的棉花取出硫化氫后，與銀鹽反應生成有色膠態(tài)物比色測定。A、硝酸B、乙酸鉛C、硫酸D、硝酸鎂參考答案：B103.銀鹽法測定砷時，為了避免反應過緩或過激，反應溫度應控制在（）左右。A、15°CB、20°CC、25°CD、30°C參考答案：C104.異煙酸一吡唑酮比色法測定糧中氰化物的殘留量的原理：在（）溶液中，用氯胺T將氰化物轉變?yōu)槁然?，再與異煙酸一吡唑酮作用生成藍色染料。A、pH=7.0B、試銀靈C、淀粉D、二硫腙參考答案：A105.以下哪種方法不是食品安全國家標準《食品中的鉛的測定》（GB5009.12—2010）中規(guī)定的鉛測定方法（）。A、石墨爐原子吸收光譜法B、氫化物熒光光譜法C、二硫腙比色法D、高效液相色譜法參考答案：D106.以下哪一項不屬于表面消毒種植培養(yǎng)中常用的表面消毒和除菌方法（）。A、0.1％升汞溶液消毒法B、1％次氯酸鈉溶液消毒法C、無菌水洗滌法D、紫外照射法參考答案：D107.以下哪一項不是濕法消解法常用的混合酸（）。A、鹽酸+高氯酸B、鹽酸+硫酸C、硫酸+硝酸D、硝酸+高氯酸參考答案：B108.以下哪項指標不能描述柱效能的是（）。A、色譜峰的區(qū)域?qū)挾菳、色譜峰的區(qū)域高度C、有效理論塔板數(shù)D、有效理論塔板高度參考答案：B109.以下關于高效液相色譜法測茶葉中的咖啡堿中，流動相流經(jīng)儀器各部分的順序正確的是（）。A、儲液瓶→高壓泵→分離柱→進樣器→檢測器B、儲液瓶→高壓泵→進樣器→分離柱→檢測器C、高壓泵→儲液瓶→進樣器→分離柱→檢測器D、高壓泵→進樣器→儲液瓶→分離柱→檢測器參考答案：B110.以下不是國家標準中規(guī)定測定糧食中的鎳含量的測定方法的是（）。A、二硫腙比色法B、丁二酮肟比色法C、原子吸收分光光度法D、乙二胺四乙酸二鈉法參考答案：A111.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應進一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（）試驗。A、葡萄糖銨B、檸檬酸鹽C、靛基質(zhì)D、ONPG參考答案：C112.乙醚萃取法測定維生素到達終點時，稍過量2，6-二氯酚靛酚在酸性介質(zhì)中會呈（）。A、淺紅色B、玫瑰紅色C、無色D、藍色參考答案：A113.儀器分析專用試劑中色譜分析標準試劑屬于（）。A、一般試劑B、專用試劑C、標準試劑D、高純試劑參考答案：B114.儀器法測定啤酒的泡持性是利用泡沫具有（）A、導電性B、發(fā)泡性C、發(fā)散性D、分散性參考答案：A115.儀器不準確產(chǎn)生的誤差常采用（）來消除。A、校正儀器B、對照試驗C、空白試驗D、回收率試驗參考答案：A116.依據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》的規(guī)定，除了市場監(jiān)督管理部門與承建機構另有約定的，承檢機構應當自收到樣品之日起（）個工作日內(nèi)出具檢驗報告。A、20B、5C、10D、7參考答案：A117.一氧化碳是什么味（）。A、酸味B、爛蘋果味C、無味D、臭雞蛋味參考答案：C118.一個標準大氣壓相當于（）。A、0.5MpaB、0.3MpaC、0.2MpaD、0.1Mpa參考答案：D119.一般抽樣（），供檢測、復檢、備查用。A、一式一份B、一式兩份C、一式三份D、一式多份參考答案：C120.液相色譜中，死體積不包括以下哪項（）。A、固定相顆粒間所剩留的空間B、色譜儀中管路和接頭間的空間C、檢測器的空間D、進樣器的空間參考答案：D121.液相色譜儀常用的檢測器不包括（）。A、示差檢測器B、紫外檢測器C、熒光檢測器D、火焰離子化檢測器參考答案：D122.要加工好酸牛乳，必須選擇脂肪含量不低于（），非脂干物質(zhì)大于8.5%，酸度在180T以下的新鮮牛乳為原料。A、1%B、2%C、3%D、5%參考答案：C123.樣品在轉移、蒸發(fā)過程中發(fā)生物理變化引起的干擾是（）。A、背景吸收B、基體干擾C、光譜干擾D、化學干擾參考答案：B124.氧氣鋼瓶不得與下列物質(zhì)中的（）混合存放。A、乙炔鋼瓶B、氬氣鋼瓶C、氮氣鋼瓶D、液化鋼瓶參考答案：A125.氧化型2，6-二氯酚靛酚的顏色為（）。A、紅色B、藍色C、綠色D、無色參考答案：B126.氧化還原滴定法測定軟錳礦中的錳含量時，試樣經(jīng)堿熔后得到（）。2-A、MnO2B、MnO4C、MnO4-D、Mn2O5參考答案：B127.血球計數(shù)板計酵母細胞數(shù)加樣操作正確的是（）。A、將吸管口接觸計數(shù)板后加入B、加樣過多，用濾紙將多余樣品吸出C、加樣時計數(shù)板拿在手里D、從計數(shù)板兩側蓋玻片的邊緣各滴一滴，使液體自行滲入?yún)⒖即鸢福篋128.懸浮粒子：可懸浮在空氣中，尺寸一般在（）之間的固態(tài)、液態(tài)物質(zhì)或兩者的混合物，包括生物粒子和非生物粒子。A、0.001～500μmB、0.1～1000μmC、0.01～1000μmD、0.001～1000μm參考答案：B129.新的《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。A、2015年1月1日B、2015年5月1日C、2015年6月1日D、2015年10月1日參考答案：D130.小麥粉中過氧化苯甲酰在國家標準中規(guī)定的最大允許使用量為（）。A、0.01g/kgB、0.06g/kgC、0.10g/kgD、禁止使用參考答案：D131.硝酸中氫、氮、氧三元素的質(zhì)量比是（）。A、1：14：48B、1：32：16C、2：32：32D、2：1：4參考答案：A132.想初步判斷某食品樣有無食鹽成分，溶解后，應選用下面（）試劑和用具。A、試管、滴管、NaCl溶液B、離心管、滴管、硫酸鈉C、試管、滴管、硝酸銀溶液D、白色點滴板、滴管、鉬酸銨參考答案：C133.顯微鏡調(diào)整視野清晰的正確操作是（）。A、直接用粗準較螺旋上調(diào)B、直接用粗準較螺旋上調(diào)C、直接用粗準較螺旋上調(diào)D、先上調(diào)至鏡頭貼近再用細準較螺旋下調(diào)參考答案：D134.下面哪種測定乳及乳制品中的錫含量的方法是錯誤的（）。A、苯芴銅比色法B、二硫胺比色法C、櫟精比色法D、原子吸收光度法參考答案：B135.下面檢測方法中不是測定鐵的是（）。A、高效液相色譜法B、原子吸收光譜法C、鄰菲啰啉比色法D、磺基水楊酸比色法參考答案：A136.下面關于食品安全的表述，正確的是：（）。A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體的健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常參考答案：B137.下列元素適合用富烯火焰測定的是（）。A、鈉B、鎘C、銅D、鎂參考答案：B138.下列有關容量瓶的使用正確的是（）。A、通?？捎萌萘科看嬖噭┢渴褂肂、用后洗凈并用干燥箱烘干C、定容時，視線平視，溶液彎月面下沿與標線相切即可D、定容后，倒轉和搖動使瓶內(nèi)液體混合均勻，靜置后發(fā)現(xiàn)液面低于刻度線，則需要重新補足定容參考答案：C139.下列用于高效液相色譜的檢測器中，不能使用梯度洗脫的是（）。A、紫外檢測器B、熒光檢測器C、蒸發(fā)光散射檢測器D、示差折光檢測器參考答案：D140.下列選項中對于沙門氏菌在HE上的菌落特征敘述正確的是（）。A、紅色B、白色C、黃綠色D、藍綠色參考答案：D141.下列選項中對于沙門氏菌血清學必做實驗敘述正確的是（）。A、多價鞭毛抗原（Vi）鑒定B、單價鞭毛抗原（Vi）鑒定C、單價鞭毛抗原（H）鑒定D、多價鞭毛抗原（H）鑒定參考答案：D142.下列選項中對于金黃色葡萄球菌血漿凝固酶實驗的結果敘述正確的是（）。A、呈現(xiàn)凝固或凝固體積大于原體積的五分之一，被判定為陽性結果B、呈現(xiàn)凝固或凝固體積大于原體積的五分之一，被判定為陰性結果C、呈現(xiàn)凝固或凝固體積大于原體積的一半，被判定為陽性結果D、呈現(xiàn)凝固或凝固體積大于原體積的一半，被判定為陰性結果參考答案：C143.下列選項中，（）不是檢驗的準備工作。A、熟悉規(guī)定要求B、確定檢驗方法C、制定檢驗規(guī)范D、記錄參考答案：D144.下列細菌中能在血瓊脂平板上形成溶血環(huán)的是：（）。A、金黃色葡萄球菌B、沙門氏菌C、志賀氏菌D、大腸埃希氏桿菌參考答案：A145.下列細菌中，H2S陰性的是（）。A、甲型副傷寒沙門氏菌B、乙型副傷寒沙門氏菌C、丙型副傷寒沙門氏菌D、傷寒沙門氏菌參考答案：A146.下列洗液不可用于去除油污的是（）。A、鉻酸洗液B、純酸洗液C、堿性洗液D、高錳酸鉀洗液參考答案：B147.下列物質(zhì)中酸性最強的是（）。A、乙酸B、甲酸C、乙酸甲酯D、乙酸乙酯參考答案：B148.下列屬于膳食纖維功能聲稱標準用語的是（）A、膳食纖維有助于維持正常的腸道功能。B、膳食纖維是高能量物質(zhì)。C、膳食纖維有助于人體的消化功能。D、膳食纖維可以提供脂肪酸。參考答案：A149.下列培養(yǎng)基不屬于大腸桿菌選擇培養(yǎng)基的是（B）。A、SS瓊脂培養(yǎng)基B、PDA瓊脂培養(yǎng)基C、MAC瓊脂培養(yǎng)基D、EMB瓊脂培養(yǎng)基參考答案：B150.下列哪種是最基本的菌種保藏法？適用范圍廣，細菌、真菌及放線菌都可應用。（）A、斜面菌種保藏法B、穿刺保藏法C、冷凍真空干燥保藏法D、沙土管保藏法參考答案：A151.下列哪種試劑不是果膠酸鈣沉淀法測定罐頭食品中果膠質(zhì)含量時需要的A、1mol/L醋酸溶液B、2mol/L氯化鈣溶液C、0.1mol/L氫氧化鈉溶液D、pH6.88標準緩沖溶液參考答案：D152.下列哪些環(huán)境是不符合無菌要求的？（）A、無菌室B、超級工作臺C、緩沖間D、無菌柜參考答案：C153.下列哪項不屬于高效液相色譜儀的進樣方式（）。A、注射器進樣B、程序升溫進樣C、六通閥進樣D、自動進樣參考答案：B154.下列哪類生物屬于非細胞型微生物?（）A、細菌B、病毒C、霉菌D、病菌參考答案：B155.下列論述中錯誤的是（）。A、方法誤差屬于系統(tǒng)誤差B、系統(tǒng)誤差包括操作誤差C、系統(tǒng)誤差呈現(xiàn)正態(tài)分布D、系統(tǒng)誤差具有單向性參考答案：C156.下列可以加熱的玻璃儀器是（B）。A、移液管B、試管C、量杯D、滴定管參考答案：B157.下列接種工具中，用于涂布分離的是（）。A、玻璃刮鏟B、接種針C、接種環(huán)D、吸管參考答案：A158.下列關于判斷灰化是否完全的描述正確的是（）。A、必須要灰化至白色或淺灰色B、必須要高溫爐溫度達到500~600℃后灰化5hC、根據(jù)樣品的組成、形狀，觀察殘灰的顏色D、加入助灰劑使其達到白灰色為止參考答案：C159.下列分析方法中不需用標準試樣或基準物質(zhì)進行比較的是（）。A、重量分析法B、滴定分析法C、色譜分析法D、光譜分析法參考答案：A160.下列不屬于原子吸收分光光度法的優(yōu)點是（）。A、準確度高B、靈敏度高C、測定范圍廣D、多種元素的同時分析參考答案：D161.下列不屬于有毒危險品的是（）。A、壓縮的氟B、液化的氯C、液化的氫D、銻化氫參考答案：A162.下列不屬于微生物的特點是（）。A、種類多B、繁殖快C、難培養(yǎng)D、代謝能力強參考答案：C163.下列不屬于食品添加劑的有（）。A、食品原料B、食品工業(yè)用加工助劑C、食品用香料D、膠基糖果中基礎劑物質(zhì)參考答案：A164.下列不屬于低溫長時間殺菌法的是（）。A、60～65℃保溫30minB、70～72℃保溫15～20minC、80～85℃保溫5～10minD、85～87℃保溫15min參考答案：D165.下列不屬于標準溶液的標定法的是（）。A、直接標定法B、直接配制法C、間接標定法D、比較法參考答案：B166.下列玻璃儀器不能用烘干法干燥的是（）。A、燒杯B、錐形瓶C、容量瓶D、稱量瓶參考答案：C167.下列標準中必須制定為強制性標準的是（）。A、國家標準B、地方標準C、食品衛(wèi)生標準D、產(chǎn)品標準參考答案：C168.下列（）滅火劑是撲救精密儀器火災的最佳選擇。A、二氧化碳滅火劑B、干粉滅火劑C、泡沫滅火劑D、以上均可參考答案：A169.下列（）不是飲料中果汁含量測定的內(nèi)容。A、鉀B、總磷C、氨基酸態(tài)氮D、賴氨酸參考答案：D170.系統(tǒng)誤差的性質(zhì)是（）。A、隨機產(chǎn)生B、具有單向性C、呈正態(tài)分布D、難以測定參考答案：B171.稀釋培養(yǎng)分析法細菌菌落計數(shù)的時限為（）天。A、1~2B、2~3C、3~4D、5~7參考答案：A172.物質(zhì)的量的法定計量單位名稱是（）。A、克分子B、摩（爾）C、克當量D、克拉參考答案：B173.無論是自制的或購買的純水應按（）規(guī)定的試驗方法檢驗合格后方能使用。A、GB15346-1994B、GB6682-2008C、GB-T601-2002D、GB-T601-2004參考答案：B174.我國允許按生產(chǎn)需要使用而不加限制的甜味劑是（）。A、甘草B、阿斯帕坦C、甜蜜素D、糖精參考答案：A175.我國生產(chǎn)的計量儀器上賦予“CMC”標志，其含義是（）。A、計量認證B、計量器具許可證C、計量器具型式標準D、校準合格證參考答案：B176.我國明確生產(chǎn)者、銷售者的產(chǎn)品質(zhì)量責任和義務的法律為（）。A、質(zhì)量法B、標準化法C、計量法D、勞動法參考答案：A177.我國的一級標準物質(zhì)由（）審批并授權生產(chǎn)。A、主持考核該項計量標準的有關人民政府計量行政部門B、縣級以上人民政府計量行政部C、省級人民政府計量行政部門D、國家計量行政部門參考答案：D178.維生素C具有（）。A、酸性和較強的還原性B、酸性和較強的氧化性C、堿性和較強的還原性D、堿性和較強的氧化性參考答案：A179.違背劇毒品管理的選項是（）。A、用時應熟知其毒性及中毒的急救方法B、未用完的劇毒品應倒入下水道，用水沖掉C、劇毒品必須由專人保管，領用必須領導批準D、不準用手直接去拿取毒物參考答案：A180.為了保證食品添加劑在正常的生產(chǎn)工藝條件下發(fā)揮作用，我國的（）及其實施條例和相關的法規(guī)、標準對食品添加劑的工藝必要性審查做出了明確而具體的規(guī)定。要求食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A、《食品標識管理規(guī)定》B、《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》C、《食品安全法》D、《食品檢驗工作規(guī)范》參考答案：C181.微生物檢驗的無菌室每次使用后，用紫外燈照射（）。A、15minB、20minC、30minD、35min參考答案：C182.銅試劑是以下哪種試劑（）。A、二硫腙四氯化碳B、乙二胺四乙酸二鈉C、二乙基二硫代氨基甲酸鈉D、二乙基二硫代氨基甲酸銀參考答案：C183.銅試劑法測定乳及乳制品中的銅，銅試劑是指（）。A、二乙基二硫代氨基甲酸銀B、二乙基二硫代氨基甲酸鈉C、二乙基二硫代氨基甲酸銅D、甲基異丁基銅參考答案：B184.通過測定糕點中的（），可以了解油脂的酸敗程度。A、過氧化值B、酸價C、總酸D、總脂參考答案：A185.鐵離子作為啤酒酵母生長發(fā)育所必需的金屬離子，在啤酒發(fā)酵中起重要的作用，但是若清酒灌裝后鐵含量過高，會加速啤酒的氧化混濁，因此，優(yōu)質(zhì)的成品啤酒中鐵離子含量不可超過（）。A、0.10mg/LB、0.20mg/LC、0.30mg/LD、0.50mg/L參考答案：C186.調(diào)味品及醬腌制品中黃曲霉毒素B1（AFB1）的測定中，試樣中的AFB1經(jīng)有機溶劑（）提取、濃縮并經(jīng)薄層色譜分離后，比色測定。A、三氯甲烷B、四氯化碳C、苯D、乙腈參考答案：A187.甜煉乳抑制微生物的生長依靠（）。A、高壓滅菌B、巴氏消毒C、高濃度糖D、防腐劑參考答案：C188.甜煉乳的生產(chǎn)采用真空濃縮工藝，通過真空濃縮鍋來完成。進行濃縮時，濃縮鍋的溫度不得高于（）。A、40℃B、54℃C、58℃D、65℃參考答案：C189.梯度淋洗的優(yōu)點不包括（）。A、改善峰形B、減少拖尾C、提高分離度D、節(jié)省溶劑參考答案：D190.特別適用于有機物中痕量水分的測定的氣相色譜固定相為（）。A、硅膠B、氧化鋁C、活性炭D、高分子多孔微球參考答案：D191.糖類定量的基礎是（）的測定。A、還原糖B、非還原糖C、葡萄糖D、淀粉參考答案：A192.索氏抽提法測罐頭中的脂肪時，所用器皿需烘干至恒重的是（）。A、提脂瓶B、冷凝管C、提脂管D、研缽參考答案：A193.酸性罐頭食品商業(yè)無菌檢驗的樣罐需在規(guī)定的溫度和時間進行保溫，以下溫度和時間正確的是（）。A、（36±1）℃，5~7天B、（36±1）℃，10天C、（30±1）℃，10天D、（55±1）℃，5~7天參考答案：C194.酸奶的菌種常用（）。A、乳酸鏈球菌和保加利亞乳桿菌B、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌C、嗜熱乳桿菌和保加利亞乳桿菌D、干酪乳桿菌和保加利亞乳桿菌參考答案：B195.俗稱氯仿的化合物分子式為（）。A、CH4B、CHCl3C、H2Cl2D、CH3Cl參考答案：B196.屬于氣質(zhì)聯(lián)用儀日常維護的部件是（）。A、隔墊B、進樣口襯管C、前級泵油量D、以上均是參考答案：D197.釋放劑是指能與干擾元素形成更穩(wěn)定或更難揮發(fā)的化合物而釋放被測元素的試劑，如加入（），可以消除磷酸鹽、鋁對鈣鎂的干擾。A、鈉鹽B、鑭鹽C、鐵鹽D、鉀鹽參考答案：B198.適用于試樣中所有組分全出峰和不需要所有組分全出峰的兩種色譜定量方法分別是（）A、標準曲線法和歸一化法B、內(nèi)標法和歸一化法C、歸一化法和內(nèi)標法D、內(nèi)標法和標準曲線法參考答案：C199.食用合成色素的色淀是由（）沉淀在許可使用的不溶性基質(zhì)上所制備的特殊著色劑。A、氧化鋁B、脂溶性色素C、二氧化硅D、水溶性色素參考答案：D200.食品中蔗糖的測定中，樣液加酸水解，使用的酸是（）。A、HCIB、HNO3C、H2SO4D、HCIO4參考答案：A201.食品中糖類化合物以單糖形式存在的是（）。A、乳糖B、果糖C、蔗糖D、果膠參考答案：B202.食品中的蔗糖屬于（）。A、單糖B、麥芽糖C、多糖D、雙糖參考答案：D203.食品質(zhì)量安全市場準入標志QS的含義是（）。A、質(zhì)量安全B、市場準入C、生產(chǎn)許可D、食品生產(chǎn)參考答案：C204.食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、一年B、半年C、二年D、三年參考答案：C205.食品衛(wèi)生檢驗需在無菌條件下進行接種，為使接種室達到無菌狀態(tài)，一般采用（）方法是正確的。A、30W紫外線燈開啟1h后關燈操作B、30W紫外線燈開啟隔夜，關燈操作C、在紫外線燈開啟下操作D、開啟紫外線燈1h后關燈在酒精燈下操作參考答案：D206.食品添加劑的危險性評估程序主要包括通過（）和其他資料獲得被評價物質(zhì)的最大無作用劑量，除以一定的安全系數(shù)（通常為100），得到被評價物質(zhì)的ADI（每日允許攝入量）值。A、化學試驗B、毒理學試驗C、物理試驗D、生物試驗參考答案：B207.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、二次B、三次C、五次D、十次參考答案：B208.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年參考答案：B209.食品檢驗實行（）負責制。A、食品檢驗機構B、檢驗人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗機構與檢驗人參考答案：D210.食品檢驗人員應當（），保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結論客觀、公正、準確，不得出具虛假或不實數(shù)據(jù)和結果的檢驗報告。A、尊重科學，恪守職業(yè)道德B、尊重企業(yè)，兼顧客戶利益C、尊重實際，維護企業(yè)利益D、尊重科學，維護團體利益參考答案：A211.食品檢驗機構應當具有與檢驗能力相適應的（）、儀器設備、配套設施及環(huán)境條件。A、檢驗人員B、實驗場所C、資質(zhì)認可D、管理要素參考答案：B212.食品檢驗報告應當加蓋（），并有檢驗人的簽名或者蓋章。A、公司公章B、食品檢驗機構行政章C、食品檢驗機構公章D、監(jiān)督機關行政章參考答案：C213.食品安全標準是（）的標準。A、自愿性B、民主性C、科學性D、強制性參考答案：D214.實驗室鉀、鈉等活潑金屬因劇烈反應而引起的失火只能用（）方法進行處理。A、沙土覆蓋B、泡沫滅火器C、干粉滅火器D、二氧化碳滅火器參考答案：A215.實驗人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時，下列哪項行為是正確的？（）A、停止作業(yè)，撤離危險現(xiàn)場B、繼續(xù)作業(yè)C、向上級匯報，等待上級指令D、其它參考答案：A216.石墨爐原子吸收光譜法測食品中的鎘時，對有干擾的試樣可加入基體改進劑（）。A、檸檬酸銨B、鹽酸羥胺C、磷酸二氫銨D、磺化鉀參考答案：C217.石墨爐原子吸收光譜法測定糧食中的鉛時，樣品前處理的灰化溫度為（）。A、400℃B、500℃C、800℃D、1100℃參考答案：B218.石墨爐原子吸收光譜法測定糧食中的鉛時，測定所用的玻璃食品需經(jīng)（）處理。A、10%～20%硝酸浸泡12hB、10%～20%硝酸浸泡24hC、10%～20%硫酸浸泡12hD、10%～20%硫酸浸泡24h參考答案：B219.石墨爐原子吸收分光光度分析中，石墨爐升溫順序是（）。A、灰化、干燥、凈化、原子化B、干燥、灰化、原子化、凈化C、干燥、灰化、凈化、原子化D、灰化、干燥、原子化、凈化參考答案：B220.砷斑法測砷時，生成的砷斑是（）的。A、紅色B、藍色C、黃褐色D、灰黑色參考答案：C221.砷斑法測砷時，去除反應中生成的硫化氫氣體采用（）。A、乙酸鉛試紙B、溴化汞試紙C、碘化鉀試紙D、氯化亞錫試紙參考答案：A222.砷斑法測糧食中的砷時，試樣經(jīng)消化處理后，加入碘化鉀和酸性氯化亞錫使五價砷還原為三價砷，然后與新生態(tài)氫生成砷化氫，當砷化氫氣體遇到（）試紙時，會生成黃褐色砷斑，砷斑顏色深淺與砷含量成正比。A、氯化汞B、溴化汞C、硫化汞D、硝酸汞參考答案：B223.商業(yè)無菌分析結果pH相差（）判為顯著差異。A、0.6及以上B、0.5及以上C、0.4及以上D、0.3及以上參考答案：B224.商業(yè)無菌pH測定結果報告精確到（）單位。A、0.04pHB、0.05pHC、0.06pHD、0.07pH參考答案：B225.沙門氏菌在BS瓊脂上的菌落特點是（）。A、黑色，有金屬光澤B、金黃色，透明C、粉紅色，透明D、白色，透明參考答案：A226.沙門氏菌屬（）。A、不發(fā)酵乳糖或蔗糖B、不發(fā)酵葡萄糖C、不發(fā)酵麥芽糖D、不發(fā)酵甘露醇參考答案：A227.若稀釋度為10、1和0.1三個梯度時，在使用MPN表時表內(nèi)數(shù)字應（）。A、相應降低為原來的1/10B、相應增加10倍C、不變D、變小參考答案：A228.乳制品中不溶性膳食纖維的測定中，中性洗滌劑溶液配制后要用（）調(diào)節(jié)pH至6.9~7.1。A、磷酸B、冰乙酸C、冰乙酸D、鹽酸參考答案：A229.乳品工業(yè)中常用（）來表達乳的新鮮度。A、甜度B、酸度C、密度D、冰點參考答案：B230.乳粉水分測定中，恒重是指鋁皿前后兩次稱量之差不大于（）。A、5mgB、2mgC、0.5mgD、0.2mg參考答案：B231.乳粉灰分測定時灰化溫度一般在（）范圍內(nèi)。A、500～580℃B、500～550℃C、450～550℃D、450～500℃參考答案：B232.如果氣相色譜系統(tǒng)漏氣會影響體系的性能，請選擇關于漏氣的正確描述：（）A、只有嚴重的漏氣才會對體系有影響，輕微的漏氣是允許的B、即便是輕微的漏氣也會影響體系的性能，比如會影響重現(xiàn)性，甚至會影響色譜柱及檢測器的性能C、如果是進樣口漏氣，只是會縮短鋼瓶的使用時間，對實驗結果沒有影響D、以上三種說法都錯參考答案：B233.肉制品中復合磷酸鹽的測定原理是用（）提取肉制品中的復合磷酸鹽，提取液經(jīng)乙醇、乙醚處理后，在微晶纖維素薄層層析板上分離測定。A、焦磷酸四鈉B、磷酸二氫鈉C、異丙醇D、三氯乙酸參考答案：D234.溶血性鏈球菌是（）球菌。A、革蘭氏陰性B、革蘭氏陽性C、嗜中性D、嗜堿性參考答案：B235.溶解度指數(shù)法測定乳粉的溶解度時，要求準確量取100mL.溫度為（）℃的水，并裝入樣品混合瓶中。A、23±0.5B、24±0.5C、25±0.5D、26±0.5參考答案：B236.容積為（），最小分度值為0.05mL的滴定管稱為半微量滴定管。A、10mLB、8mLC、6mLD、5mL參考答案：A237.熱力絲結構的灰化爐，最高使用溫度為（），短時間可以用到1000℃。A、850℃B、880℃C、900℃D、950℃參考答案：D238.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不應超過（）。A、0.15B、0.2C、0.4D、0.5參考答案：B239.氰化物主要來自于釀酒的原料，國家標準中規(guī)定蒸餾酒及其配制酒中氰化物（以HCN）的質(zhì)量濃度應小于或等于（）。A、0.1mg/mLB、1mg/mLC、8mg/mLD、10mg/mL參考答案：C240.氫化物原子熒光光譜法測定白酒中的鉛時，試樣經(jīng)消化后，在酸性介質(zhì)中，試樣中的鉛與（）反應生成揮發(fā)性鉛的氫化物。A、鹽酸B、磷酸二氫鉀C、硼氫化鉀D、鐵氰化鉀參考答案：C241.氫化物發(fā)生原子熒光光譜法測糧食中的砷時，試樣經(jīng)消化處理后，加入硫脲使五價砷還原為三價砷，再加入（）三價砷還原生成砷化氫。A、硫脲B、硼氫化鈉C、檸檬酸銨D、氨水參考答案：B242.氫化物發(fā)生原子熒光光譜法測糧食中的砷時，試樣經(jīng)消化處理后，加入（）使五價砷還原為三價砷。A、硼氫化鈉B、硫脲C、檸檬酸銨D、氨水參考答案：B243.氫化物發(fā)生原子熒光光譜法測糧食中的砷時，試樣處理采用干法灰化時，加入（1+1）鹽酸水溶液的作用是（）。A、中和氧化鎂并溶解灰分B、中和過量的硫脲C、調(diào)節(jié)溶液的pHD、使有機砷轉化為無機砷參考答案：A244.鉛的毒性很強，長期攝入會引起慢性中毒，國家標準中規(guī)定葡萄酒、果酒中的鉛含量應小于或等于（）。A、0.2mg/kgB、0.5mg/kgC、1.0mg/kgD、2.0mg/kg參考答案：A245.氣質(zhì)聯(lián)用儀中氣體捕集阱可以有效的除去載氣中的什么成分？（D）A、水B、氧氣C、有機氣體D、以上都是參考答案：D246.氣質(zhì)聯(lián)用儀中不處于真空系統(tǒng)中的部分是（）。A、離子源B、分量分析器C、進樣系統(tǒng)D、檢測器參考答案：C247.氣質(zhì)聯(lián)用儀通常采用什么顏色的鋼瓶盛放氦氣（）。A、黑色B、暗灰色C、天藍色D、深綠色參考答案：B248.氣質(zhì)聯(lián)用儀常用的離子源是（）。A、電子電離源EIB、化學電離源CIC、電噴霧電離源ESID、以上均是參考答案：D249.氣相色譜柱中，（）分離效率高，樣品用量小。A、填充柱B、毛細管柱C、極性柱D、非極性柱參考答案：B250.氣相色譜儀的核心部件為（）。A、分離系統(tǒng)B、氣源C、進樣系統(tǒng)D、數(shù)據(jù)記錄處理系統(tǒng)參考答案：A251.氣相色譜法測定小麥粉中過氧化苯甲酰含量的原理：過氧化苯甲酰被還原鐵粉與鹽酸反應產(chǎn)生的原子態(tài)氫還原，生成（）用氣相色譜儀測定。A、苯酚B、過氧化氫C、苯甲酸D、苯甲醛參考答案：C252.企業(yè)可進行自檢也可委托檢驗的樣品是（）。A、企業(yè)產(chǎn)品出廠檢驗項目B、細則中規(guī)定的“*”號檢驗項目C、企業(yè)中規(guī)定的入廠驗收重要物資D、企業(yè)中與產(chǎn)品質(zhì)量無關的輔助品參考答案：B253.普通培養(yǎng)基生長不良，在加有血液、血清的培養(yǎng)基中生長良好，血清肉湯中易生成長鏈。在血瓊脂平板上形成灰白色、表面光滑、有乳光、半透明或不透明、直徑為0.5~0.75mm的圓而凸起的微小菌落，接觸酶陰性的菌屬為（）。A、志賀氏菌B、葡萄球菌C、沙門氏菌D、溶血性鏈球菌參考答案：D254.葡萄球菌屬的形態(tài)特征是（）。A、革蘭氏陰性桿菌，無鞭毛，無芽孢，不形成莢膜B、革蘭氏陰性桿菌，有鞭毛，有芽孢，不形成莢膜C、革蘭氏陽性桿菌，無鞭毛，無芽孢，不形成莢膜D、革蘭氏陽性桿菌，有鞭毛，有芽孢，不形成莢膜參考答案：C255.葡萄酒中干浸出物含量測定時，將樣品蒸發(fā)至原體積的1/3,作用是除去（）。A、可溶性物質(zhì)B、醇類物質(zhì)C、小分子物質(zhì)D、大分子物質(zhì)參考答案：B256.葡萄酒中干浸出物含量測定的原理是先測得樣品中總浸出物含量，在從中減去（），即得干浸出物含量。A、酒精含量B、非糖固形物含量C、固形物含量D、總糖含量參考答案：D257.撲滅D類火災可用（）滅火劑或滅火材料。A、水B、酸堿滅火劑C、二氧化碳D、沙土參考答案：D258.啤酒中苦味物質(zhì)測定時，啤酒酸化所加鹽酸的濃度是（）。A、2mol/LB、5mol/LC、3mol/LD、6mol/L參考答案：C259.啤酒原麥汁濃度是通過測定啤酒的真正濃度和（）通過計算得到的。A、酒精度B、發(fā)酵度C、麥汁浸出得率D、麥汁含量參考答案：A260.啤酒原麥汁濃度是通過測定啤酒的真正濃度和（）通過計算得到。A、酒精度B、發(fā)酵度C、麥汁浸出得率D、麥汁含量參考答案：A261.配制濃度等于或低于（）的標準溶液時，應于臨用前將濃度高的標準溶液用煮沸并冷卻的純水稀釋，必要時重新標定。A、0.01mol/LB、0.02mol/LC、0.03mol/LD、0.2mol/L參考答案：B262.配制好的鹽酸溶液需儲存在（）中。A、棕色橡皮塞試劑瓶B、塑料瓶C、白色磨口塞試劑瓶D、白色橡皮塞試劑瓶參考答案：C263.培養(yǎng)基中瓊脂的添加量一般為（）。A、0.5％~1％B、1％~1.5％C、1.5％~2％D、2.5％~3％參考答案：C264.濃稠態(tài)果汁在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。A、便于稱量B、機械支撐C、氧化劑D、催化劑參考答案：B265.牛乳中的（）可促進鈣和鐵等無機物的吸收。A、脂肪B、乳糖C、蛋白質(zhì)D、維生素參考答案：B266.牛乳加工時均質(zhì)的主要目的是（）。A、破碎酪蛋白膠粒B、破碎凝乳塊C、破碎脂肪球D、殺菌參考答案：C267.尿素酶試驗陽性呈（）。A、黑色B、紅色C、綠色D、藍色參考答案：B268.釀造用水中的離子含量對啤酒感官質(zhì)量有影響，鐵有（）。A、苦澀味B、粗苦味C、金屬腥味D、醇厚感參考答案：C269.耐鹽性強，在氯化鈉培養(yǎng)基中生長，在普通瓊脂平板上形成圓形、凸起、邊緣整齊、表面光滑、濕潤、不透明的菌落，直徑為1~2mm，能產(chǎn)生紫色素，能產(chǎn)生凝固酶并分解甘露醇的菌屬為（）。A、志賀氏菌B、葡萄球菌C、沙門氏菌D、溶血性鏈球菌參考答案：B270.耐堿性好的灰化容器是（）。A、瓷坩堝B、蒸發(fā)皿C、石英坩堝D、鉑坩堝參考答案：D271.哪種方法可用于測定有機物樣品的預處理（）。A、干灰化法B、酸消解法C、微波消解法D、溶劑萃取法參考答案：D272.鉬藍比色法測定糧食中的磷時，磷在酸性條件下與鉬酸銨作用生成磷鉬酸銨，用（）還原磷鉬酸銨得到藍色化合物鉬藍，比色測定。A、氯化亞錫一硫酸肼B、高氯酸C、氯化亞錫一亞硫酸鈉D、對苯二酚一硫酸肼參考答案：A273.鉬藍比色法測定糧食中的磷時，磷在酸性條件下與鉬酸銨作用生成磷鉬酸銨，磷鉬酸銨經(jīng)還原得到藍色化合物鉬藍，在波長（）處比色測定。A、520nmB、660nmC、283.4nmD、680nm參考答案：B274.某溶液的吸光度A=0.500；其百分透光度為（）A、69.4B、50C、31.6D、15.8參考答案：C275.某固體飲料，經(jīng)實驗證實為大腸菌群陽性的管數(shù)為：1g×3,0;0.1gx3,0;0.01g×3,0。請判斷該樣品大腸菌群最可能數(shù)（MPN）是（）個100mL（g）。A、<3B、3C、<30D、30參考答案：C276.莫爾法測定罐頭食品中NaCI的含量時，pH應控制在（）。A、2.5~12.5B、6.5~10.5C、7.0~10.5D、6.5~12.5參考答案：B277.面粉篩的安裝順序正確的是（）。A、按篩孔的小、大、中排列B、大篩孔在上，小篩孔在下，最下層是篩底，最上層是篩蓋C、按篩孔的大、中、小排列D、小篩孔在上，大篩孔在下，最下層是篩底，最上層是篩蓋參考答案：B278.面包的酸價可以采用GB5009.229-2016中哪些方法進行測定？（）A、第一法冷溶劑指示劑法B、冷溶劑自動電位滴定法C、熱乙醇指示劑滴定法D、均可以參考答案：B279.密度瓶法測啤酒酒精度時，密度瓶裝試樣前應先用無水乙醇再用乙醚沖洗密度瓶，吹干，用（）反復沖洗3~5次，然后裝滿餾出液。A、蒸餾水B、冷卻水C、純凈水D、餾出液參考答案：D280.密度瓶法測定酒精度時，用（）除去樣品中的不揮發(fā)性物質(zhì)。A、蒸發(fā)法B、蒸餾法C、精餾法D、萃取法參考答案：B281.醚類、烯烴、液體石蠟等在見光條件下接觸空氣可形成過氧化物，放置愈久愈危險。一般存放期不得超過（）。A、半年B、一年C、3個月D、1個月參考答案：B282.霉菌及酵母菌菌落計數(shù)，應選擇每皿菌落數(shù)為（）進行計數(shù)。A、30~300B、30~200C、30~100D、10~150參考答案：D283.鄰菲啰啉比色法測定葡萄酒中的鐵時，試樣經(jīng)處理后，試樣中的三價鐵離子在酸性條件下被（）還原為二價鐵離子，與鄰菲啰啉生成穩(wěn)定的絡合物，比色測定。A、磺基水楊酸B、鹽酸羥胺C、高錳酸鉀D、氨基水楊酸參考答案：B284.糧食衛(wèi)生標準的分析方法主要起（）作用。A、小麥粉改良劑B、增白劑C、熏蒸殺蟲劑D、防腐劑參考答案：C285.理化分析用啤酒樣品除氣的方法不可采用（）。A、振搖B、超聲波C、攪拌D、加熱參考答案：D286.冷原子吸收光譜法是基于元素汞在室溫不加熱條件下可揮發(fā)成汞蒸氣，并對波長（）的紫外線有強烈吸收，一定范圍內(nèi)，汞的濃度和吸收值成正比。A、253.77nmB、284.3nmC、238.4nmD、355nm參考答案：A287.冷原子吸收法測定糧食中的汞時，樣品經(jīng)消化后，汞轉化成離子狀態(tài)，（）介質(zhì)中氯化錫還原成元素汞，進行冷原子吸收測定。A、弱堿性B、強酸性C、弱酸性D、強堿性參考答案：B288.冷原子吸收法測定糧食中的汞時，基于汞原子蒸汽對波長（）的共振線具有強烈的吸收。A、284.3nmB、253.7nmC、510nmD、213.8nm參考答案：A289.蠟樣芽胞桿菌菌落計數(shù)的選取范圍（）。A、10CFU～150CFUB、15CFU～200CFUC、15CFU～150CFUD、20CFU～200CFU參考答案：C290.空心陰極燈中對發(fā)射線寬度影響最大的因素是（）。A、陰極材料B、燈電流C、內(nèi)充氣體D、真空度參考答案：B291.空心陰極燈的主要操作參數(shù)是（）。A、燈電流B、燈電壓C、陰極溫度D、內(nèi)充氣體的壓力參考答案：A292.可用作基準物質(zhì)的試劑叫做基準試劑，也可稱為（）。A、一般試劑B、標準試劑C、專用試劑D、高純試劑參考答案：B293.可燃性有機試劑過期后一般采用（）方法進行處理。A、焚燒B、倒入下水道C、深坑掩埋D、加入合適試劑分解參考答案：A294.可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是（）。A、碘水溶液B、碘化鉀溶液C、硝酸銀溶液D、硝酸銀溶液、碘水溶液參考答案：D295.凱氏定氮儀包括凱氏燒瓶、冷凝管和（）。A、抽提管B、接收瓶C、蒸餾燒瓶D、濾紙筒參考答案：C296.凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量時，堿化蒸餾后用（）溶液來吸收蒸餾出的氨氣。A、硝酸B、硼酸C、硫酸D、鹽酸參考答案：B297.晶形沉淀顆粒直徑約為（），且內(nèi)部排列有規(guī)則，結構緊密，體積小，易沉降于容器的底部，即便于過濾和洗滌，又對雜質(zhì)的吸附較少。A、0.1～0.5mmB、0.2～1mmC、0.02～1mmD、0.1～1mm參考答案：D298.經(jīng)典的血清學反應不包括（）。A、凝集反應B、溶解反應C、沉淀反應D、補體結合反應參考答案：B299.進行志賀氏菌分離時，在選擇平板上挑選可疑志賀氏菌菌落接種于（）培養(yǎng)基。A、三糖鐵瓊脂B、三糖鐵和半固體C、半固體D、半固體和靛基質(zhì)參考答案：B300.進行飲料中沙門氏菌的檢驗時，需前增菌時間是（）。A、4hB、6hC、8～18hD、18～24h參考答案：C301.進行糖果取樣時，應稱取數(shù)塊共25g，加入預溫至（）℃的滅菌生理鹽水225mL，等溶化后檢驗。A、35B、40C、45D、50參考答案：C302.潔凈室（區(qū)）潔凈級別測試時，潔凈室（區(qū)）內(nèi)人員數(shù)應嚴格控制。靜態(tài)測試時，室內(nèi)測試人員不得多于（）。A、1人B、2人C、3人D、4人參考答案：B303.接種針是由鎳和（）兩種金屬制成的。A、銅B、鐵C、不銹鋼D、鉻參考答案：D304.將下列數(shù)值修約成3位有效數(shù)字，其中（）是錯誤的。A、6.5350→6.54B、6.5342→6.53C、6.545→6.55D、6.5252→6.53參考答案：C305.將pH降至（）時，酪蛋白不穩(wěn)定，易沉淀析出。A、2.6B、3.6C、4.6D、5.6參考答案：C306.見光易分解的溶液要裝于（）瓶中。A、白色B、棕色C、透明D、黑色參考答案：B307.簡單隨機樣本必須滿足隨機性和（）兩個條件。A、獨立性B、正確性C、真實性D、可靠性參考答案：A308.檢驗沙門氏菌的五個基本步驟的順序是（）。A、選擇性增菌→前增菌→選擇性平板分離→生化鑒定試驗→血清學分開型鑒定B、選擇性平板分離→生化鑒定試驗→血清學分型鑒定→選擇性增菌→前增菌C、前增菌→選擇性增菌→選擇性平板分離→生化鑒定試驗→血清學分型鑒定D、前增菌→選擇性增菌→生化鑒定試驗→血清學分型鑒定→選擇性平板分離參考答案：C309.檢驗葡萄球菌的方法中適用于檢測認為帶有大量競爭菌的食品及其原料和未經(jīng)處理的食品中的少量葡萄球菌的是（）。A、最近似值（MPN）測定法B、平板表面計數(shù)法C、非選擇性增菌法D、以上都是參考答案：A310.檢驗糧食色澤時，應將試樣置于（B）下。A、自然光B、散射光C、單色光D、偏振光參考答案：B311.檢測工作中，在對容器、壓力調(diào)節(jié)閥或安全閥等進行操作時，切忌面部正對危險體，必要時應戴（）。A、防毒面具B、防護眼鏡C、防護口罩D、防爆面具參考答案：D312.既溶解于水又溶解于乙醚的是（）。A、乙醇B、丙三醇C、苯酚D、苯參考答案：A313.基準物質(zhì)H2C2O4·2H2O保存不當，部分風化，用它來標定NaOH溶液的濃度時，結果（）。A、不變B、偏高C、偏低D、不確定參考答案：C314.火焰原子吸收光譜法使用的火焰類型有（）。A、3種B、4種C、5種D、6種參考答案：A315.火焰原子吸收光譜法測定葡萄酒中的鉛時，試樣經(jīng)消化處理后，試樣中的鉛離子與（）形成配位化合物，經(jīng)萃取分離后導入原子吸收光譜儀。A、二乙基二硫代氨基甲酸銀B、二硫腙C、二乙基二硫代氨基甲酸鈉D、鄰菲啰啉參考答案：C316.火焰原子吸收光譜法測茶葉中的鉛時，萃取分離鉛時使用的玻璃器皿為（）。A、布氏漏斗B、分液漏斗C、容量瓶D、錐形瓶參考答案：B317.火焰原子吸收光度法測定的工作原理是（）。A、比爾定律B、玻爾茲曼方程式C、羅馬金公式D、光的色散原理參考答案：A318.火焰原子吸收分光光度法測定飲料中的鎂，鎂的共振分析線為（）。A、422.7nmB、766.5nmC、589nmD、285.2nm參考答案：D319.火焰原子吸收分光光度法測定飲料中的鉀時，鉀的共振分析線為（）。A、213.8nmB、766.5nmC、589.0nmD、285.2nm參考答案：B320.火焰原子吸收分光光度法測定飲料中的鈣時，鈣的共振分析線為（）。A、422.7nmB、766.5nmC、589nmD、285.2nm參考答案：A321.火焰原子吸收分光光度法測定（）微量元素時，需要用鑭作為釋放劑，以消除磷酸的干擾。A、鋅、鈉B、鈣、鎂C、鉀、鎂D、銅、錳參考答案：B322.火焰溫度較高且具有氧化性的火焰是（）。A、富燃性火焰B、貧燃性火焰C、化學計量火焰D、以上都是參考答案：B323.化學純試劑瓶簽的顏色為（）。A、綠色B、紅色C、黃色D、藍色參考答案：D324.恒重固形物時，前后兩次稱量差小于（）時為恒重。A、0.2mgB、1mgC、2mgD、3mg參考答案：A325.行業(yè)標準由（）編制計劃，組織草擬，統(tǒng)一審批、編號、發(fā)布，并報國務院標準化行政主管部門備案。A、國家的官方標準化機構B、國家政府授權的有關機構C、國務院有關行政主管部門D、省、自治區(qū)、直轄市人民政府標準化行政主管部門參考答案：C326.海帶絲具備（）包裝后，才成為果蔬類罐頭。A、商業(yè)無菌B、玻璃罐C、馬口鐵罐D、復合薄膜袋或其他包裝容器參考答案：A327.還原型2，6-二氯酚靛酚的顏色為（）。A、紅色B、藍色C、綠色D、無色參考答案：D328.果酒中二氧化硫的測定方法為（）。A、火焰原子吸收法B、鹽酸副玫瑰苯胺法C、高效液相色譜法D、氧化還原滴定法參考答案：B329.果酒、葡萄酒中的二氧化硫的測定原理：在低溫條件下，樣品游離的二氧化硫與（）過量反應生成硫酸，再用堿標準溶液滴定生成的硫酸。A、甲醛B、過氧化氫C、過氧化鈉D、臭氧參考答案：B330.國家采用國際單位制。（）為國家法定計量單位。A、國際單位制計量單位B、國家選定的其他計量單位C、國際單位制計量單位和國家選定的其他計量單位D、國際單位參考答案：B331.國家標準中規(guī)定，肉、蛋及其制品中鎘含量的指標為（）mg/kg。A、≤0.02B、≤0.05C、≤0.1D、≤0.2參考答案：C332.國家標準中測定鉛的檢驗方法中第一法的是（）。A、火焰原子吸收法B、氫化物原子熒光光譜法C、石墨爐原子吸收光譜法D、二硫腙比色法參考答案：C333.國際推薦的測定茶葉中咖啡堿的方法中第一法是（）。A、高效氣相色譜法B、原子吸收分光光度法C、高效液相色譜法D、紫外分光光度法參考答案：C334.國標中錫標準溶液的配制，金屬錫用（）溶解。A、鹽酸B、硝酸C、高氯酸D、硫酸參考答案：D335.國標中火焰原子吸收光譜法測茶葉中鉛的含量時，濕法消化進行樣品處理選用（）混合酸。A、鹽酸—硫酸B、硝酸—高氯酸C、磷酸—高氯酸D、硝酸—鹽酸參考答案：B336.國標中規(guī)定產(chǎn)犢后（）的初乳不可作為生乳。A、3天B、5天C、7天D、10天參考答案：C337.廣告對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者，應依據(jù)（）的規(guī)定給予處罰。A、《中華人民共和國廣告法》B、《中華人民共和國食品安全法》C、《中華人民共和國消費者權益保護法》D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》參考答案：A338.光度分析中，當吸光度ABS為（）時光度測量的相對誤差較小，也是最佳的吸光度讀數(shù)范圍。A、0.0～1.0B、0.1～0.9C、0.2～0.8D、0.4～0.8參考答案：C339.罐頭食品用革蘭氏染色法染色鏡檢，至少觀察（）個視野。A、3B、4C、5D、6參考答案：C340.罐頭食品商業(yè)無菌檢驗，溴甲酚紫葡萄肉湯培養(yǎng)基滅菌溫度和時間為（）。A、115℃，15minB、121℃，15minC、100℃，30minD、121℃，10min參考答案：D341.罐頭食品pH測定的常用方法是（）。A、酸堿滴定法B、電位滴定法C、配位滴定法D、直接電位法參考答案：B342.罐頭生產(chǎn)企業(yè)應加強原料的驗收，具有防止（）漲罐，防止平酸菌敗壞的預防措施。A、生物性B、物理性C、自然性D、化學性參考答案：B343.關于微生物檢驗中器皿的包扎滅菌，下面不正確的是（）。A、培養(yǎng)皿每10套用牛皮紙卷成一筒B、吸管10支一扎，尖頭部用紙包好C、試管要塞上合適的塞子D、錐形瓶塞上合適的塞子參考答案：B344.關于隨機誤差的描述中，（）是不正確的。A、可以通過增加測定次數(shù)的辦法在某種程度上減小隨機誤差B、引起隨機誤差的因素在一定條件下是恒定的C、隨機誤差導致了重復觀測中的分散性D、隨機誤差決定檢驗結果的精密度參考答案：B345.關于還原糖的測定說法不正確的是（）。A、滴定到藍色褪去放置空氣中幾秒后藍色又出現(xiàn)了，說明終點未到應該繼續(xù)滴定B、整個滴定過程應該保持微沸狀態(tài)C、用次甲基藍作為指示劑D、費林氏甲液、乙液應該分別配制，分別儲存參考答案：A346.固體培養(yǎng)基理想的凝固劑是（）。A、瓊脂B、明膠C、血清D、海藻酸鈉參考答案：A347.汞的化合物有機汞和無機汞兩大類，總的來說，有機汞和無機汞相比，其毒性（）。A、有機汞＜無機汞B、有機汞＝無機汞C、有機汞＞無機汞D、有機汞＞50倍無機汞參考答案：C348.根據(jù)菌落總數(shù)的報告原則，某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測定的數(shù)據(jù)為3775個/mL，應報告為（）個/mL。A、3775B、3780C、3800D、4000參考答案：C349.根據(jù)GB15346-2012《化學試劑的包裝及標志》規(guī)定，化學試劑的化學純，其標志顏色為（）。A、綠色B、藍色C、紅色D、紫色參考答案：B350.根據(jù)GB15346-2012《化學試劑的包裝及標志》規(guī)定，化學試劑的保證試劑優(yōu)級純，其代號為（）。A、G.RB、A.RC、PD、pH參考答案：A351.根據(jù)《中華人民共和國計量法》的規(guī)定，為社會提供公證數(shù)據(jù)的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗機構，必須經(jīng)省級以上人民政府計量行政部門對其計量檢定、測試的能力和（）考核合格后，方可承擔產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工作。A、準確性B、可靠性C、安全性D、公正性參考答案：B352.革蘭氏陰性菌革蘭氏染色呈（）。A、藍色B、紅色C、紫色D、黃色參考答案：B353.革蘭氏染色第一步使用的染色液是（）。A、碘液B、結晶紫C、95%乙醇D、石碳酸復紅參考答案：B354.糕點、糖果中允許使用的著色劑胭脂紅的最大使用量為（）g/kg。A、0.05B、0.1C、0.25D、0.3參考答案：A355.高效液相色譜儀的主要部分不包括（）。A、輸液系統(tǒng)B、分離系統(tǒng)C、檢測系統(tǒng)D、氣路系統(tǒng)參考答案：D356.高效液相色譜法測定啤酒中的苦味質(zhì)時，吸附與解脫步驟中使用的洗脫液B為（）。A、甲醇B、（100+2）水—磷酸C、（50+50+0.2）水—甲醇—磷酸D、（100+0.1）甲醇—磷酸參考答案：C357.高效液相色譜法測定啤酒中的苦味質(zhì)時，吸附與解脫步驟中使用的洗脫液A為（）。A、甲醇B、（100+2）水—磷酸C、（50+50+0.2）水—甲醇—磷酸D、（100+0.1）甲醇—磷酸參考答案：B358.高效液相色譜法測定啤酒中的苦味質(zhì)時，經(jīng)過樣品處理和吸附與解脫后進行校準，校準的方法為（）。A、測定試樣前進標樣20μL兩次，取兩次校正因子的平均值B、測定試樣前進標樣20μL四次，取四次校正因子的平均值C、測定試樣后進標樣20μL兩次，取兩次校正因子的平均值D、測定試樣前進標樣20μL兩次，測定試樣后再進標樣20μL兩次，取四次校正因子的平均值參考答案：D359.高效液相色譜法測定啤酒中的苦味質(zhì)時，將其中的異α-酸分離為（），并吸附到固定相上，將其有選擇的洗脫下來，用高效液相色譜儀測定。A、異葎草酮B、異副葎草酮C、異合葎草酮D、以上都是參考答案：D360.高效液相色譜法測茶葉中兒茶素類時，以下哪項不是流動相A和流動相B中的成分（）。A、硫酸銨B、乙腈C、乙酸D、N，N-二甲基甲酰胺參考答案：A361.高效液相色譜法測茶葉中的咖啡堿時，流動相為（）。A、甲醇—水B、甲酸—水C、乙酸—水D、乙酸銨—水參考答案：A362.高效液相色譜法測茶葉中的咖啡堿時，流動相試劑應為（）。A、分析純B、色譜純C、化學純D、優(yōu)級純參考答案：B363.高效液相色譜法測茶葉中的咖啡堿時，加熱浸提時需要加入的試劑為（）。A、氧化鎂B、甲醇C、乙醇D、堿式乙酸鉛參考答案：A364.高錳酸鉀測鈣含量時,可能會使結果偏高的是。（）A、中性或堿性溶液中沉淀鈣B、用熱水少量多次洗滌沉淀C、沉淀洗滌次數(shù)不夠D、沉淀時間短，未陳化一段時間參考答案：C365.佛爾哈德法測罐頭中NaCl的含量時，指示終點顯（）。A、藍紫色B、棕紅色C、灰色白D、黃綠色參考答案：B366.分子吸收分光光度法測定冷卻水的亞硝酸鹽中，是在pH=1.9和磷酸存在下，試料中的亞硝酸鹽與4-氨基苯磺酰胺試劑反應生成重氮鹽，在于N-（1-萘基）-1,2-乙二胺二鹽酸鹽溶液反應形成一種（）的染料，在540nm處測量其吸光度。A、黃色B、粉紅色C、藍色D、橙色參考答案：B367.分樣板的作用是（）。A、破碎樣品B、縮分樣品C、混合樣品D、分離樣品參考答案：B368.分析工作中實際能夠測量到的數(shù)字稱為（）。A、精密數(shù)字B、準確數(shù)字C、可靠數(shù)字D、有效數(shù)字參考答案：D369.分光光度計充分預熱后，光量器仍調(diào)不到