T-YSP 002-2024 食品配送管理規(guī)范

CCSX09T/YSPManagementspecificationfor杭州市余杭區(qū)食品配送行業(yè)協(xié)會發(fā)布IT/YSP002—2024 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 24企業(yè)要求 25場所要求 26設(shè)備設(shè)施要求 37人員要求 38配送管理 39追溯與記錄 6T/YSP002—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)則起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由杭州市余杭區(qū)食品配送行業(yè)協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：浙江融合致遠供應鏈管理有限公司、杭州君元貿(mào)易有限公司、杭州利蘇實業(yè)有限公司、杭州韓發(fā)農(nóng)副產(chǎn)品有限公司、浙江玖和供應鏈管理有限公司、杭州廣瑞食品有限公司、杭州友春食品配送有限公司、杭州綠鑫食品有限公司、杭州專誠食品有限公司、浙江楊大媽農(nóng)副產(chǎn)品配送有限公司、杭州綠霸食品有限公司、杭州翹歌網(wǎng)絡科技有限公司、浙江聯(lián)儂農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、杭州民本食品有限公司、杭州田旺農(nóng)副產(chǎn)品有限公司、杭州樂云農(nóng)副產(chǎn)品有限公司、浙江藍頌供應鏈管理有限公司、杭州恒鴻餐飲管理有限公司、杭州廚事農(nóng)副產(chǎn)品有限公司、杭州鑫蔬寶農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司、杭州致農(nóng)蔬菜配送有限公司、杭州聚益農(nóng)產(chǎn)品有限公司、杭州仁佰匯農(nóng)產(chǎn)品有限公司、杭州六禾餐飲管理有限公司、杭州久達后勤服務有限公司、杭州申卓農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、杭州華才認證技術(shù)有限公司。本文件主要起草人：張舉賢、王友春、何勇劍、胡衛(wèi)平、姜建軍、田士春、金建強、陳一鵬、王正青、屠旭東、張學榮、張炯洪、陳子樵、傅曉紅、吳松齡、徐楊、吳濤、楊慶軍、李柳意、楊杭飚、何華強、許世敏、童林飛、郭北戰(zhàn)、劉友東。本文件為首次發(fā)布。T/YSP002—2024當前食品配送單位存在無序分布、運營初級、結(jié)構(gòu)參差不齊等現(xiàn)狀，給行業(yè)的健康、安全發(fā)展帶來了很大的隱患，直接影響到配送食材的食品安全。為了進一步規(guī)范食品配送企業(yè)，推進企業(yè)自律，助推行業(yè)重塑，促進食品配送管理規(guī)范化建設(shè)，進一步提升食品安全保障能力，特制定本標準。食品配送管理規(guī)范以團體標準形式發(fā)布，文件重點關(guān)注食品配送企業(yè)的規(guī)范化管理，文件從企業(yè)要求、場所要求、設(shè)備設(shè)施要求、人員要求、配送管理、追溯與記錄方面提出了要求。該文件作為食品配送企業(yè)規(guī)范化管理的基本準則。本標準實施后，明確了本協(xié)會配送管理的標準，將進一步促進行業(yè)從粗放型管理走向精細化運作的軌道，助推配送企業(yè)食品安全管理水平的不斷提升。相關(guān)方根據(jù)自身業(yè)務范圍和領(lǐng)域執(zhí)行相應條款。1T/YSP002—2024食品配送管理規(guī)范本文件規(guī)定了食品配送的場所要求、設(shè)施設(shè)備要求、人員要求、配送要求、過程管理、管理制度與記錄。本文件適用于食品配送企業(yè)的配送管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB9683復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB20799食品安全國家標準肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范GB/T22918易腐食品控溫運輸技術(shù)要求GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標志、運輸和儲存GB/T28843食品冷鏈物流追溯管理要求GB/T29373農(nóng)產(chǎn)品追溯要求果蔬GB/T29568農(nóng)產(chǎn)品追溯要求水產(chǎn)品GB/T30134冷庫管理規(guī)范GB/T31078低溫倉儲作業(yè)規(guī)范GB31605食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范GB31646食品安全國家標準速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量GB31621食品安全國家標準食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB31652食品安全國家標準即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范GB/T34767水產(chǎn)品銷售與配送良好操作規(guī)范GB/T37029食品追溯信息記錄要求GB43284限制商品過度包裝要求生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品GB50072冷庫設(shè)計規(guī)范QC/T449保溫車、冷藏車技術(shù)條件及試驗方法WS/T458衛(wèi)生監(jiān)督現(xiàn)場快速檢測通用技術(shù)指南SB/T10428初級生鮮食品配送良好操作規(guī)范SB/T10873生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送中心管理技術(shù)規(guī)范DB33/T2348生鮮配送操作規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則JJF1647零售商品稱重計量檢驗規(guī)則2T/YSP002—20243術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4企業(yè)要求4.1應取得食品經(jīng)營許可證。4.2應建立穩(wěn)定、可靠的食品供應鏈。4.3應建立質(zhì)量安全管理制度，包括但不限于：——從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度；——食品安全管理員制度；——食品安全自檢自查制度；——供應商評價相關(guān)管理制度；——進貨查驗和記錄制度；——環(huán)境衛(wèi)生與消毒管理；——產(chǎn)品追溯管理制度；——廢棄物處置管理制度；——加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度。4.4應根據(jù)不同的食品類別，制定相應的業(yè)務流程及操作規(guī)范，包括采購、驗收、儲存、加工、配菜、配送等。4.5制定食品安全突發(fā)事件應急處置方案，明確各方管理職責，制定災害性天氣、車輛故障等突發(fā)情況的應急措施，定期舉行應急演練。生鮮配送的應急處理還應符合DB33/T2348的要求。5場所要求5.1應配備固定場所并滿足以下要求：5.1.1應具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的場所，布局合理，經(jīng)營場所環(huán)境整潔；5.1.2應遠離有毒有害氣體、污水、煙霧、粉塵等污染源，以及生產(chǎn)或存貯易燃易爆、有毒等危險品的場所；5.1.3配送功能區(qū)至少包含：收貨區(qū)、倉儲區(qū)、加工作業(yè)區(qū)、發(fā)貨區(qū)，必要時設(shè)置專間。5.1.4應建有與配送的食品相適應的倉庫及冷庫；倉庫及冷庫內(nèi)有與配送食品品種、數(shù)量相適應的獨立的貨柜（架）和墊板。5.1.5配送區(qū)域應符合的要求：T/YSP002—2024——如提供加工服務，還應具備加工場所，并符合GB31652等相關(guān)標準的要求；——各加工車間的清潔區(qū)和非清潔區(qū)應嚴格分開；——應采取分區(qū)作業(yè)原則，蔬菜和水果、畜禽肉、水產(chǎn)品等應有各自的加工區(qū)域和暫存庫，不應有交叉污染；——收貨區(qū)、加工作業(yè)區(qū)、發(fā)貨區(qū)等分區(qū)作業(yè)的環(huán)境、溫濕度應根據(jù)食品特性加以控制。5.1.6應設(shè)置快速檢測實驗室，并配備與檢驗項目相適應的儀器及設(shè)備設(shè)施。6設(shè)備設(shè)施要求6.1應設(shè)置消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、清潔等設(shè)備或設(shè)施。場所內(nèi)應配備照明、應急電源以及消防設(shè)備等設(shè)施。6.2應配備與冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營相銜接的運輸工具或其他符合冷鏈食品儲存溫濕度要求的設(shè)施設(shè)備。運輸工具等設(shè)施設(shè)備應配置溫度監(jiān)測、記錄、報警、調(diào)控裝置，監(jiān)控裝置應定期校驗并記錄。6.3配備與快速監(jiān)測項目相適應的儀器及設(shè)備設(shè)施。6.4接觸食品、農(nóng)產(chǎn)品的工具、容器、設(shè)備、包裝材料的材質(zhì)應符合食品安全要求。6.5用水（冰）應符合GB5742的相關(guān)要求。6.6使用的洗滌劑、消毒劑應符合GB14930.1、GB14930.2的相關(guān)要求。6.7冷庫設(shè)計應符合GB50072的規(guī)定，并配置溫度顯示裝置。6.8冷庫設(shè)備設(shè)施的維護管理應符合GB/T30134的相關(guān)要求。7人員要求7.1從業(yè)人員上崗前應參加培訓，具備崗位所需的專業(yè)知識與業(yè)務技能，從業(yè)人員應每年進行健康檢查并持有食品從業(yè)人員健康證明。7.2應配備與配送單位相匹配的檢驗人員、食品安全員和食品安全總監(jiān)。7.3特種設(shè)備作業(yè)、運輸?shù)刃璩肿C人員應具有相應從業(yè)資格證。8配送管理8.1訂單確認與客戶確認訂單的信息，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、配送時間、地址以及其他要求等信息，必要時需簽訂配送協(xié)議。8.2采購管理8.2.1食品應從合格供應商中采購，每次采購索要包括但不限于以下文件資料：4T/YSP002—2024——采購食用農(nóng)產(chǎn)品，應當索取并留存食用農(nóng)產(chǎn)品進貨憑證，并核對供貨者等有關(guān)信息；采購按照規(guī)定應當檢疫、檢驗的肉類，應當索取并留存動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證等證明文件。采購進口食用農(nóng)產(chǎn)品，應當索取并留存海關(guān)部門出具的入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件?！少忣A包裝食品（含冷藏、冷凍），需索取產(chǎn)品合格證明文件，并留存購貨憑證；采購進口食品，應當索取并留存海關(guān)部門出具的入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件。——采購散裝食品（含冷藏、冷凍），需索取產(chǎn)品合格證明文件，并留存購貨憑證；對無法提供承諾達標合格證或者其他產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證的，應當進行抽樣檢驗或者快速檢測，結(jié)果合格的，方可采購。8.2.3應急采購因應急采購需求而進行的食品采購，應由公司主要負責人批準后進行采購，并應索取購貨憑證、做好記錄，記錄應至少包括供應商信息、客戶信息、驗收人、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額等信息。8.3進貨查驗8.3.1采購的食品應符合相關(guān)的食品安全標準，食品添加劑限量、污染物限量、農(nóng)藥最大殘留量、獸藥最大殘留量應分別符合GB2760、GB2762、GB2763和GB31650的有關(guān)規(guī)定。8.3.2應核對確認生鮮食品種類、數(shù)量等信息，查驗食品狀態(tài)、包裝、衛(wèi)生，以及來貨車輛和貨品的溫度，易腐食品的到貨質(zhì)量和溫度應符合GB/T22918和GB31646的要求。8.3.3預包裝食品、進口食品標簽標明的內(nèi)容應符合食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定。8.3.4應對生鮮食品進行抽樣快速檢測，快速檢測項目及數(shù)據(jù)管理，與本地行業(yè)主管部門規(guī)定一致。8.3.5快速檢測項目包括但不限于下表：8.4倉儲管理8.4.1食品儲存?zhèn)}庫應通風良好。5T/YSP002—20248.4.2應按照食品標明的溫度要求進行儲存食品、食用農(nóng)產(chǎn)品。肉和肉制品的儲存溫度應符合GB20799的要求。8.4.3不同類別的產(chǎn)品應分庫或分區(qū)存放，植物性產(chǎn)品、動物性產(chǎn)品和菌類產(chǎn)品等分類擺放。產(chǎn)品之間保鮮、貯藏條件差異較大的，或容易交叉污染的不得在同一庫內(nèi)存放；同一倉庫或儲存區(qū)域內(nèi)存放的不同類別生鮮食品間應有適當分隔；具有強烈氣味的食品應分庫存放。8.4.4冷庫內(nèi)食品的碼放方式應不影響庫內(nèi)冷風循環(huán)和食品的出入，碼放地點不宜置于庫門附近及人員進出頻繁的區(qū)域，低溫倉儲的入庫、出庫、環(huán)境控制還應符合GB/T31078的要求。冷庫內(nèi)食品儲存管理應符合GB/T30134的相關(guān)要求。8.4.5倉庫管理員應根據(jù)“先進先出”的原則發(fā)貨，并及時記錄出入庫情況。8.4.6定期檢查倉庫食品狀況及衛(wèi)生環(huán)境，對腐爛變質(zhì)的食品、超過保質(zhì)期的食品應及時進行清理。8.4.7洗潔用品、藥品、強烈氣味的物品、有毒有害物質(zhì)及個人物品不應存放食品倉庫內(nèi)，無關(guān)人員不應進入庫區(qū)。8.5分揀（粗加工、包裝）8.5.1下列食品在分揀配貨中應：——蔬菜應去皮、去殼、去泥并摘除腐爛、發(fā)黃的葉子；——瓜果應挑揀出腐爛或有嚴重爛疤的；——水產(chǎn)品應鮮活；——畜禽類應去頭、去毛、去內(nèi)臟；——肉制品應分割；——預包裝食品包裝完好、感官正常、在保質(zhì)期內(nèi)等。8.5.2應按訂單要求進行配貨，所有配送的貨物都應過秤過量，并做好記錄和標識工作，生鮮的過秤過量應符合DB33/T2348的相關(guān)要求。8.5.3配送食品的計量應符合JJF1647和JJF1070的相關(guān)要求。8.5.4即食鮮切果蔬的切配過程和食品安全控制應符合GB31652的要求。8.5.5包裝8.5.5.1組配的食品應存放在符合食品安全要求的容器內(nèi)，應使用周轉(zhuǎn)箱等周轉(zhuǎn)設(shè)備，防止貨品發(fā)生擠壓。對不耐壓食品應在包裝容器內(nèi)加支撐物或襯墊物，優(yōu)先選用環(huán)保型和單一材質(zhì)的包裝材料。8.5.5.2需現(xiàn)場包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品應采用無毒、無害的包裝材料，包裝材料的材質(zhì)應符合GB4806.1、GB9683等相關(guān)標準的要求。應在充分保護食品，符合安全、衛(wèi)生和環(huán)境要求,滿足客戶需求的前提下，減少材料的用量，應便于客戶開啟、搬運、使用和儲存，并符合GB43284的要求。8.5.5.3對運輸溫度、濕度等有特殊要求的食品包裝還應符合GB/T24616、GB31605的要求。8.5.5.4食品包裝應有利于在其成為廢棄物之后的分類、回收和處理。8.5.6裝卸6T/YSP002—20248.5.6.1根據(jù)先緩后急、先遠后近、后卸先裝、先到后裝、同票同車、配送路線科學等原則進行裝車；嚴格按照物品外包裝上的指示標志進行操作；裝車貨品應均衡分布，防止偏重。8.5.6.2運輸車堆碼應遵循優(yōu)先保證食品質(zhì)量，再兼顧裝載量和充分利用空間的原則。8.5.6.3裝車前，冷鏈運輸食品應按產(chǎn)品運輸溫度要求將冷藏車箱進行預冷，避免車箱內(nèi)溫度影響產(chǎn)品品質(zhì)。8.5.6.4產(chǎn)品裝運、卸貨時應輕拿輕放、堆碼整齊、不踩包裝箱，運輸工具做好防護，防止碰傷、壓傷和擦傷產(chǎn)品。8.5.6.5在多種溫度貨物共同配送時，宜采用多溫區(qū)運輸裝備進行。不同品名的易腐貨物，貨物性質(zhì)允許混裝的，可拼裝在控溫運輸工具的同一控溫空間內(nèi)運輸；有特殊氣味的易腐貨物，不能同其他貨物在控溫運輸工具的同一控溫運輸空間內(nèi)運輸，同時應符合GB/T22918的相關(guān)規(guī)定。8.6配送8.6.1配送運輸車輛車廂內(nèi)應保持清潔和衛(wèi)生，不能有穢物、碎片或其他不良氣味或異味。8.6.2運輸車輛應設(shè)定好車廂溫度，并控制在配送食品所需的溫度范圍內(nèi)。8.6.3運輸人員應隨時監(jiān)控箱體內(nèi)的溫度，超出規(guī)定溫度時，應及時處理。8.6.4配送運輸過程應符合GB31605、GB31621的要求，初級生鮮食品的配送運輸過程控制還應符合SB/T10428、DB33/T2348的要求，水產(chǎn)品配送過程的質(zhì)量控制還應符合GB/T34767的要求。8.6.5配送過程應做好食品安全防護，宜實行封簽或在客戶的見證下交付。8.7不合格品處理8.7.1對發(fā)現(xiàn)的不合格食品，應根據(jù)情況采取以下措施：a)退回供應商，同時如實記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、退回的供應商名稱、退回時間、退回處理人員等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等；b)銷毀不合格食品，如實記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、銷毀時間和地點、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等。8.7.2定期檢查中發(fā)現(xiàn)的變質(zhì)、超過保質(zhì)期或其他判定為不合格的食品，應當顯著標示或者單獨存放在有明確標志的場所，及時采取無害化處理、銷毀等措施并如實記錄。8.8追溯8.8.1應建立追溯體系，并符合GB/T37029的有關(guān)要求，鮮(凍)農(nóng)產(chǎn)品追溯信息的管理應分別符合GB/T28843、GB/T29373、GB/T29568或其他相關(guān)標準的要求。8.8.2宜對倉儲的生鮮農(nóng)產(chǎn)品提供追溯標識，并確保追溯標識信息清晰、完整、未涂改。追溯標識信息包括但不限于：食品名稱、數(shù)量、批號、追溯碼、保質(zhì)期等信息。在倉儲過程中需對食品另行添加包裝的，其追溯標識信息應與原標識信息一致。8.8.3納入食品安全數(shù)字化追溯管理重點品種目錄的產(chǎn)品，應按照有關(guān)食品安全數(shù)字化追溯規(guī)定的要求執(zhí)行。9追溯與記錄T/YSP002—20249.1應做好食品配送過程記錄，包括但不限于：采購記錄、進貨查驗記錄、冷藏冷凍設(shè)施溫度記錄、出入庫記錄、不合格品處置記錄、銷售記錄、快速檢測記錄等。9.2記錄保存期限9.2.1食品進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。9.2.2本標準中提到的其他記錄文件應至少保存2年。8T/YSP002—2024[1]GB/T191包裝儲運圖示標志[2]GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品[3]GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產(chǎn)品[4]