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DB35DB35/T1202—2011凍煮雜色蛤肉加工技術(shù)規(guī)范Processingtechnicalstandardonfrozencookedshortneckedclam2011-10-28發(fā)布2012-02-15實(shí)施福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I1GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙3.3盛蛤器具使用后應(yīng)按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生；使用的洗25.1.4清洗后的雜色蛤均勻放入容器內(nèi)，貝類裝量以二分之一為宜。將容器排列在吐沙設(shè)施5.1.6取出雜色蛤，洗凈殼上的泥沙和污物。將洗凈后的雜色蛤進(jìn)行蒸或煮，蒸煮時掌握蒸煮溫度和時間，常壓蒸煮時溫度不低于95℃,時間4min～6min；高壓蒸汽蒸煮溫度121℃,時間2.5min～3min，以剛熟透、殼肉分離為準(zhǔn)。5.3.1采用人工去殼工藝的，蒸煮后的雜色蛤應(yīng)先用流動冰水進(jìn)行冷卻后再去殼取肉。采用5.3.2去完殼的蛤肉用冰水清洗后，放進(jìn)容器加冰冷卻，或放進(jìn)冷藏庫貯藏，庫溫控制在0℃~4℃。5.5.2雜色蛤肉速凍前應(yīng)加冰或放進(jìn)冷藏庫預(yù)冷，冷藏庫溫度控制在0℃~4℃。35.8.1.2驗(yàn)收人員憑食品包裝衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)企業(yè)出廠合格證接收內(nèi)外包裝材料；同時檢5.8.1.3包裝材料存放于專用倉庫，保持干燥通風(fēng)，清潔衛(wèi)生，內(nèi)外包裝材料分別放置。內(nèi)5.9.3裝箱后的產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)過金屬探測儀進(jìn)行檢測，若檢測到金屬，應(yīng)立即標(biāo)識隔離處理。金6.1包裝后的產(chǎn)品應(yīng)迅速送入-18℃以下的冷庫貯藏，庫溫波6.3堆疊作業(yè)時，應(yīng)將成品置于墊架上，并做到隔墻離地。堆垛高度以紙箱受壓不8.2應(yīng)保持加工過程中的質(zhì)量、衛(wèi)生關(guān)鍵控制的點(diǎn)的監(jiān)控記錄、糾正活動記錄和驗(yàn)證48.5應(yīng)建立完整的質(zhì)量管理檔案，設(shè)有檔案柜和檔案

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