員工食堂食品及原材料進(jìn)貨可追溯制度

員工食堂食品及原材料進(jìn)貨可追溯制度第一章總則為加強(qiáng)員工食堂食品及原材料的安全管理，確保食品來(lái)源的可追溯性，保障員工的飲食健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。食品追溯制度旨在通過(guò)建立系統(tǒng)的管理流程，確保所有進(jìn)貨食品及原材料可追溯，確保食堂的食品安全和質(zhì)量。第二章制度目標(biāo)1.確保食品安全：通過(guò)可追溯管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理食品安全隱患。2.提升食品質(zhì)量：確保所采購(gòu)的食品及原材料符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)要求。3.增強(qiáng)透明度：提高員工對(duì)食堂食品安全的信任，增強(qiáng)食堂的透明度。4.規(guī)范操作流程：建立標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)貨、驗(yàn)收、存儲(chǔ)及記錄流程。第三章適用范圍本制度適用于公司所有員工食堂，包括但不限于以下內(nèi)容：1.所有食品及原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收、存儲(chǔ)和使用。2.食品供應(yīng)商的選擇與管理。3.食品安全及質(zhì)量監(jiān)測(cè)與記錄。第四章法規(guī)依據(jù)本制度依據(jù)以下法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定：1.《食品安全法》2.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》3.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第五章管理規(guī)范5.1供應(yīng)商管理1.供應(yīng)商資格審查：所有食品及原材料供應(yīng)商需具備合法的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和相關(guān)資質(zhì)，提供有效的食品安全證明。2.供應(yīng)商評(píng)估：定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行質(zhì)量評(píng)估，記錄評(píng)估結(jié)果，并建立供應(yīng)商檔案。3.信息更新：確保供應(yīng)商信息及時(shí)更新，保持供應(yīng)商資料的完整性。5.2采購(gòu)流程1.制定采購(gòu)計(jì)劃：根據(jù)員工需求及食堂運(yùn)營(yíng)情況，制定詳細(xì)的食品及原材料采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)申請(qǐng)及審批：采購(gòu)部門需填寫采購(gòu)申請(qǐng)表，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審批后方可進(jìn)行采購(gòu)。3.采購(gòu)記錄：每次采購(gòu)需詳細(xì)記錄，包括采購(gòu)日期、食品名稱、數(shù)量、供應(yīng)商、批次號(hào)等信息。5.3驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.驗(yàn)收人員：指定專人負(fù)責(zé)食品及原材料的驗(yàn)收工作。2.驗(yàn)收內(nèi)容：驗(yàn)收時(shí)需檢查食品及原材料的外觀、包裝、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等是否符合要求。3.記錄保存：每次驗(yàn)收需填寫驗(yàn)收記錄表，記錄合格與不合格的具體情況，并妥善保存。5.4存儲(chǔ)管理1.存儲(chǔ)環(huán)境：食品及原材料應(yīng)存放在符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境中，保持干燥、陰涼、通風(fēng)良好。2.分類存放：不同類別的食品及原材料需分類存放，避免交叉污染。3.先進(jìn)先出原則：存儲(chǔ)食品及原材料時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。5.5使用記錄1.使用登記：每次使用食品及原材料需詳細(xì)記錄，包括使用時(shí)間、數(shù)量、操作人員等信息。2.定期清點(diǎn)：定期對(duì)庫(kù)存食品及原材料進(jìn)行清點(diǎn)，確保賬物相符。第六章監(jiān)督機(jī)制6.1內(nèi)部監(jiān)督1.定期檢查：食堂管理人員需定期對(duì)食品采購(gòu)、驗(yàn)收、存儲(chǔ)及使用進(jìn)行檢查，確保制度的落實(shí)。2.記錄審核：定期審核采購(gòu)、驗(yàn)收、使用記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。6.2外部監(jiān)督1.第三方審計(jì)：定期委托第三方機(jī)構(gòu)對(duì)食堂食品安全進(jìn)行專項(xiàng)審計(jì)。2.接受監(jiān)管部門檢查：積極配合相關(guān)監(jiān)管部門的檢查與監(jiān)督，及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。第七章記錄與檔案管理1.記錄保存：所有與食品及原材料相關(guān)的記錄（采購(gòu)記錄、驗(yàn)收記錄、使用記錄等）應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。2.檔案管理：建立食品及原材料檔案，包括供應(yīng)商檔案、采購(gòu)檔案、驗(yàn)收檔案等，確保信息的完整性與可追溯性。第八章附則1.解釋權(quán)：本制度由人力資源部負(fù)責(zé)解釋。2.生效日期：本制度自發(fā)布之日起生效。3.修訂流程：如需修訂，需由人力資源部提出申請(qǐng)，經(jīng)管理層審核后方可實(shí)施。第九章結(jié)語(yǔ)本制度的實(shí)施旨在提升員工食堂的食品安全管理水平，確保員