【人教】課時(shí)練習(xí)5.4.5 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用-課后培優(yōu)分級(jí)練（人教版）（解析版）

5.4.5人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用核心知識(shí)梳理核心知識(shí)梳理1.食品制作:（1）食品制作的原理：酵母菌----釀酒（無(wú)氧）、制作饅頭和面包用；發(fā)酵技術(shù)霉菌----制醬、醬油、腐乳用。乳酸菌----（無(wú)氧）制作酸奶、泡菜、酸菜用。醋酸菌----制醋用。（2）原理描述：①釀酒（利用酵母菌在無(wú)氧條件下分解有機(jī)物（葡萄糖）產(chǎn)生酒精。）②酸奶（利用乳酸菌在無(wú)氧條件下分解有機(jī)物（葡萄糖）產(chǎn)生乳酸。）③制作饅頭或面包時(shí),酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔,使饅頭或面包膨大和松軟,而面團(tuán)中所含的酒精,則在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)掉了。2.食品保存：（1）食品腐敗的原因：食品的腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起的,這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得有機(jī)物,并在食品中生長(zhǎng)和繁殖,導(dǎo)致食品的腐敗。（2）防腐原理：把食品中的細(xì)菌和真菌殺死或者抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。（3）食品保存方法：食品保存方法原理舉例脫水法這四種方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理香菇曬制與煙熏法臘肉滲透保存法用糖溶液除去鮮果中的水分果脯腌制法用鹽溶液除去食品中的水分咸蛋、咸菜巴氏消毒法依據(jù)高溫滅菌原理牛奶、酒真空包裝法依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境原理腸罐藏法依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸原理罐頭冷藏法、冷凍法、低溫抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖水果蔬菜、肉使用防腐劑、使用射線（紫外線、X、r射線等3.疾病防治：（1）抗生素：抗生素是真菌產(chǎn)生的，可以殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)。如青霉素、鏈霉素、紅霉素等。（2）生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因藥品：如把控制合成胰島素的基因?qū)氪竽c桿菌內(nèi)部，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行培養(yǎng),使之生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。4.細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)（1）細(xì)菌在無(wú)氧和有氧的條件下,都能將污水中的有機(jī)物分解,使污水得到凈化。課后培優(yōu)練課后培優(yōu)練級(jí)練培優(yōu)第一階——基礎(chǔ)過(guò)關(guān)練1.豆類富含蛋白質(zhì),經(jīng)發(fā)酵后口感獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)更易吸收。以下豆類食品中沒(méi)有用到發(fā)酵技術(shù)的是()A.豆瓣醬B.綠豆粥C.酸豆角D.霉豆腐【答案】B【解析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義,如制豆瓣醬、霉豆腐要用到霉菌發(fā)酵,制酸豆角要用到乳酸菌發(fā)酵等。綠豆粥是用成熟綠豆熬制成的,與發(fā)酵無(wú)關(guān)。2.冷凍食品放在冰箱中能較長(zhǎng)時(shí)間保存的主要原因是()A.冰箱冷凍室無(wú)氧氣B.低溫殺死了食品中的微生物C.冰箱冷凍室無(wú)微生物D.低溫抑制了微生物的生長(zhǎng)和繁殖【答案】D【解析】冰箱中溫度低,能抑制細(xì)菌、真菌等微生物的生長(zhǎng)和繁殖,使細(xì)菌、真菌數(shù)量少,不能充分分解食物,達(dá)到保鮮的目的。3.炎熱的夏天,食物很容易變餿,引起食物腐敗變質(zhì)的主要原因是()A.夏天空氣潮濕,化學(xué)物質(zhì)的污染嚴(yán)重B.食品本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量過(guò)高C.溫度較高,食物中的細(xì)菌、真菌大量繁殖D.炎熱的夏天,食物的水分蒸發(fā)過(guò)快【答案】C【解析】夏天溫度較高,各種細(xì)菌、真菌等微生物大量繁殖,引起食物腐敗變質(zhì)。4.食品的保存方法很多，所依據(jù)的原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖，但采取的方式要根據(jù)食品的特點(diǎn)進(jìn)行選擇。袋裝鮮牛奶的保鮮方法是（）A.真空包裝法 B.巴氏消毒法C.放入防腐劑 D.脫水法【答案】B【解析】袋裝鮮牛奶常用的保存方法是巴氏消毒法5.科學(xué)家利用轉(zhuǎn)基因技術(shù),在下列哪種細(xì)菌體內(nèi)大規(guī)模培養(yǎng)出胰島素()A.大腸桿菌B.醋酸菌C.枯草桿菌D.蘇云金桿菌【答案】A【解析】科學(xué)家利用轉(zhuǎn)基因技術(shù),在大腸桿菌體內(nèi)大規(guī)模培養(yǎng)出胰島素。6.下列關(guān)于微生物的用途，錯(cuò)誤的是()A.利用醋酸菌制作醬油 B.利用乳酸菌制作酸奶C.利用酵母菌制作面包 D.利用霉菌制作腐乳【答案】A【解析】制醋要用到醋酸菌；制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；利用酵母菌制作面包和釀酒；制作腐乳要用到霉菌。培優(yōu)第二階——拓展培優(yōu)練1.下列各項(xiàng)食品的制作過(guò)程中,在通常情況下運(yùn)用了微生物發(fā)酵技術(shù)的是()①蘋(píng)果醋、酸奶②火腿腸、臘肉③葡萄酒、泡菜④豆腐花、咸鴨蛋A.①②B.③④

C.②③D.①③【答案】D【解析】制作蘋(píng)果醋要用到醋酸菌,制作酸奶要用到乳酸菌。制作火腿腸、臘肉與發(fā)酵無(wú)關(guān)。制作葡萄酒要用酵母菌,制作泡菜與乳酸菌發(fā)酵有關(guān)。豆腐花的制作要用到石膏,制作咸鴨蛋與腌制有關(guān)。2．控制環(huán)境溫度，降低食品自身的含水量，都可以減緩微生物的繁殖速度，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。下列食品保存的方法與原理不一致的是（）A.牛奶盒裝——加熱滅菌并隔絕外界空氣B.香菇曬干——減少水分，抑制微生物繁殖C.鲅魚(yú)鹽漬——用鹽殺死咸魚(yú)表面的細(xì)菌D.剩菜冷藏——低溫抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖【答案】C【解析】A．牛奶盒裝是利用高溫滅菌并隔絕外界空氣來(lái)延長(zhǎng)牛奶的保質(zhì)期，因此牛奶盒裝?加熱滅菌并隔絕外界空氣，正確。B．香菇曬干是減少香菇內(nèi)的水分，從而抑制細(xì)菌真菌的生長(zhǎng)繁殖，來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期的，因此香菇曬干?減少水分，抑制微生物繁殖，正確。C．鲅魚(yú)鹽漬是利用較多的鹽滲出食品內(nèi)的水分，從而抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，來(lái)延長(zhǎng)延長(zhǎng)保質(zhì)期，因此鲅魚(yú)鹽漬?降低咸魚(yú)的水分抑制細(xì)菌的繁殖速度，而不是殺死了魚(yú)表面所有的細(xì)菌，錯(cuò)誤。D．剩菜冷藏是利用低溫來(lái)抑制細(xì)菌真菌的生長(zhǎng)繁殖，從而延長(zhǎng)保質(zhì)期，因此剩菜冷藏?低溫抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，正確。3．下列各項(xiàng)中,屬于人類對(duì)真菌利用的是()①制酸奶②釀酒③制醋④生產(chǎn)青霉素⑤做面食A.①②④B.②④⑤C.①③④D.②③⑤【答案】B【解析】①制酸奶要用到乳酸菌,乳酸菌屬于細(xì)菌。②釀酒要用酵母菌發(fā)酵,酵母菌屬于真菌。③制醋要用醋酸菌,醋酸菌屬于細(xì)菌。④生產(chǎn)青霉素要用到霉菌,霉菌屬于真菌。⑤做面食要用到酵母菌,酵母菌屬于真菌。4.下列有關(guān)抗生素的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是（）A.抗生素是某些真菌產(chǎn)生的 B.抗生素可治療病毒性疾病C.有的抗生素可能引起過(guò)敏反應(yīng) D.抗生素雖然能治病，但也不能濫用【答案】B【解析】A．有的真菌卻可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)被稱為抗生素，A正確。B．抗生素可以用來(lái)治療相應(yīng)的細(xì)菌性疾病，如青霉素是一種著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可以治療多種細(xì)菌性疾病，但是抗生素不能抑制或殺死病毒，故抗生素不能治療病毒性疾病，B錯(cuò)誤。C．在注射青霉素前需進(jìn)行皮試，若出現(xiàn)局部皮膚紅腫，則說(shuō)明患者體內(nèi)存在針對(duì)青霉素的抗體，對(duì)青霉素過(guò)敏，C正確。D．抗生素也不能包治百病，只能治療細(xì)菌性疾病，濫用還會(huì)引起細(xì)菌的抗藥性增強(qiáng)，以及殺死正常的有益菌等副作用，不能濫用，D正確。5.如圖所示是探究“食物上滋生微生物條件”的實(shí)驗(yàn),一星期后用放大鏡觀察,結(jié)果只有乙中有大量微生物生長(zhǎng)。下列有關(guān)分析錯(cuò)誤的是?(

)A.在甲乙這一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)中,變量是水分B.設(shè)置丙的目的是排除乙中的微生物可能來(lái)自水C.通過(guò)甲乙的對(duì)照,說(shuō)明微生物的生長(zhǎng)需要水D.通過(guò)乙丙的對(duì)照,說(shuō)明這些微生物不能以面包為養(yǎng)料【答案】D【解析】在甲乙這一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)中,除了有無(wú)水分的條件不同外,其他條件相同,變量是水分;設(shè)置丙的目的是排除乙中的微生物可能來(lái)自水;通過(guò)甲乙的對(duì)照,說(shuō)明微生物的生活需要水;在乙丙這一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)中,變量是面包,這樣實(shí)驗(yàn)結(jié)果的不同只能是由變量引起的,乙中有大量微生物生長(zhǎng),而丙中沒(méi)有微生物生長(zhǎng),說(shuō)明微生物的生長(zhǎng)需要營(yíng)養(yǎng)(面包)。6.下列有關(guān)食物腐敗和食物保存的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是（）A.微生物的大量繁殖是食物腐敗的主要原因B.保存食物時(shí)超量添加食物防腐劑對(duì)人體無(wú)害C.冷藏食物能延長(zhǎng)保質(zhì)時(shí)間的主要原因是低溫可抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖D.風(fēng)干保存食物是因?yàn)楦稍锃h(huán)境不利于微生物的生長(zhǎng)和繁殖【答案】B【解析】A．食品腐爛的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖，A正確。B．保存食品時(shí)超量添加食品防腐劑中對(duì)人的健康有明顯危害，B錯(cuò)誤。C．冷凍食物不易變質(zhì)是由于低溫抑制了細(xì)菌等微生物生長(zhǎng)和繁殖，而不是殺死了細(xì)菌等微生物，C正確。D．風(fēng)干保存食品是因?yàn)楦稍锃h(huán)境不利于微生物的生存，D正確。7．在利用酵母菌釀酒的過(guò)程中,從密封的發(fā)酵罐中檢測(cè)到氧氣、二氧化碳和酒精3種化學(xué)物質(zhì),其相對(duì)含量變化趨勢(shì)如圖,圖中P、Q、R三曲線依次代表()A.氧氣、酒精、二氧化碳

B.氧氣、二氧化碳、酒精C.二氧化碳、酒精、氧氣

D.二氧化碳、氧氣、酒精【答案】B【解析】用酵母菌釀酒需要無(wú)氧的環(huán)境,起初由于酵母菌的繁殖,很快就會(huì)把密封的容器中有限的氧氣消耗掉,因此減少的物質(zhì)P是氧氣;酵母菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中會(huì)有二氧化碳產(chǎn)生,之后進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳,因此物質(zhì)Q是二氧化碳,R是酒精。8．生活中食物時(shí)間放長(zhǎng)了就容易腐爛壞掉，為了探究食物滋生微生物的條件，某生物興趣小組將適量新鮮豬肉放入水中加熱，大火煮沸一段時(shí)間，冷卻后取豬肉汁進(jìn)行如下的探究實(shí)驗(yàn)。步驟一：將等量的豬肉汁分別加人編號(hào)為A、B、C、D的四只錐形瓶中，靜置一小時(shí)，然后用脫脂棉花塞住瓶口。步驟二：把錐形瓶A放入冰箱的冷藏室，冷藏室的溫度為5℃。步驟三：把錐形瓶B放在實(shí)驗(yàn)室的桌子上，此時(shí)室溫為25℃。步驟四：把錐形瓶C加熱煮沸后，放在實(shí)驗(yàn)室的桌子上，此時(shí)室溫為25℃。步驟五：把錐形瓶D加熱煮沸后，放入冰箱的冷藏室，冷藏室的溫度為5℃。步驟六：幾天后，用放大鏡對(duì)四只錐形瓶?jī)?nèi)的豬肉汁進(jìn)行觀察，并將實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄在下表內(nèi)。錐形瓶ABCD觀察結(jié)果＋＋＋＋－－（觀察不到微生物，用“－”表示；觀察到微生物，用“＋”表示；微生物較多用“＋＋”表示；微生物很多用“＋＋＋”表示）（1）根據(jù)該實(shí)驗(yàn)進(jìn)行分析，錐形瓶A與B形成對(duì)照，變量是__________；錐形瓶B與C形成對(duì)照，變量是____________________。錐形瓶B與D能否形成對(duì)照實(shí)驗(yàn)？________________________________。（2）根據(jù)該實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，說(shuō)明通過(guò)____________處理，可長(zhǎng)時(shí)間保存食品。（3）防止食物腐敗依據(jù)的原理主要是將食物中的細(xì)菌和真菌殺死或________它們的生長(zhǎng)和繁殖。（4）請(qǐng)你再列舉一種食品的保存方法：____________________________________?！敬鸢浮浚?）①.溫度②.活的微生物##微生物③.不能（2）高溫殺菌（3）抑制（4）脫水保存（或真空保存等，合理即可）【解析】（1）步驟一：將新鮮豬肉和水加熱煮沸一段時(shí)間，冷卻，此時(shí)微生物進(jìn)入瓶?jī)?nèi)。步驟二：把錐形瓶A放入電冰箱的冷藏室，冷藏室的溫度為5℃，此時(shí)，A瓶?jī)?nèi)有活的微生物。步驟三：把B錐形瓶放在實(shí)驗(yàn)室的桌子上，此時(shí)室溫是25℃。此時(shí)，B瓶?jī)?nèi)很多活的微生物；比較錐形瓶A、B實(shí)驗(yàn)唯一不同的變量是溫度，B瓶是對(duì)照組。步驟四：把錐形瓶C加熱煮沸后，放在實(shí)驗(yàn)室的桌子上，此時(shí)室溫為25℃；煮沸后把微生物殺死了，錐形瓶B與C形成對(duì)照，變量是活的微生物。錐形瓶B與D有兩個(gè)變量，分別是溫度和獲得微生物，錐形瓶B與D不能形成對(duì)照實(shí)驗(yàn)。（2）錐形瓶B微生物很多，錐形瓶C沒(méi)有微生物。因此根據(jù)該實(shí)驗(yàn)，說(shuō)明通過(guò)高溫殺菌處理，可較長(zhǎng)時(shí)間保存食品。（3）防止食品腐敗依據(jù)的原理主要是將食品中的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。（4）食品的保存方法：脫水、罐藏、冷凍、真空包裝等。培優(yōu)第三階——中考沙場(chǎng)點(diǎn)兵1.（2022廣東）微生物與人類的關(guān)系非常密切。下列關(guān)于微生物種類與其應(yīng)用搭配合理的是（）選項(xiàng)種類應(yīng)用A醋酸菌制作食醋B酵母菌制作酸奶C黃曲霉生產(chǎn)青霉素D乳酸菌制作饅頭A.A B.B C.C D.D【答案】AABD．在食品制作方面：人們利用醋酸菌作醋，利用酵母菌制作面包、饅頭等，利用乳酸菌制作酸奶，A正確，BD錯(cuò)誤。C．黃曲霉產(chǎn)生黃曲霉素，青霉素是由青霉菌產(chǎn)生的，C錯(cuò)誤。2.（2022福建）春秋時(shí)期我國(guó)已運(yùn)用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)釀酒。釀酒時(shí)產(chǎn)生酒精的微生物是（）A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.大腸桿菌【答案】B【解析】A．醋酸菌能產(chǎn)生醋酸，常用于制醋，A不符合題意。B．釀酒要酵母菌，酵母菌在無(wú)氧的條件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，B符合題意。C．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無(wú)氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜或牛奶呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，C不符合題意。D．大腸桿菌是條件致病菌，一般不用于食品發(fā)酵中，D不符合題意。3.（2022廣西）青霉素是常用的抗生素，對(duì)治療肺炎等疾病有顯著療效。用于提取青霉素的生物屬于（）A.細(xì)菌 B.真菌 C.病毒 D.藻類植物【答案】B【解析】青霉素是抗菌素的一種，是從青霉菌培養(yǎng)液中提制的藥物，是一種能夠治療人類疾病的抗生素，而青霉屬于真菌，B符合題意。故選B。4.（2022廣西）微生物的大量繁殖是食品腐敗的主要原因。下列食品保存方法，最恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢.新鮮蔬菜——冷凍 B.新鮮的豬肉——加熱C.剛收獲的花生——曬干 D.新鮮牛奶——添加大量防腐劑【答案】C【解析】A．新鮮蔬菜——冷藏不能冷凍，A錯(cuò)誤。B．新鮮的豬肉——冷藏，B錯(cuò)誤。C．剛收獲的花生——曬干，抑制呼吸作用達(dá)到保存目的，C正確。D．新鮮牛奶——高溫滅菌，D錯(cuò)誤。故選C。5.（2022黑龍江龍東）微生物有時(shí)會(huì)危害人類健康，但也可為人類所用。下列食品制作過(guò)程中，人類以細(xì)菌作為主要利用對(duì)象的是（）A.制作面包 B.種植花菇 C.制作酸菜 D.制作醬油【答案】C【解析】A．制作面包需要用到酵母菌發(fā)酵，酵母菌屬于真菌，A不符合題意。B．種植花菇，花菇屬于真菌，B不符合題意。C．制作酸菜需要用到乳酸菌，乳酸菌是一種細(xì)菌，C符合題意。D．制作醬油需要用到霉菌，霉菌屬于真菌，D不符合題意。故選C。6.（2022黑龍江）利用細(xì)菌來(lái)凈化污水的主要原理是（）A.細(xì)菌可分解污水中的一些有機(jī)物 B.細(xì)菌可吃掉污水中的無(wú)機(jī)物C.細(xì)菌喜歡喝大量的污水 D.利用污水來(lái)繁殖細(xì)菌【答案】A【解析】在生活污水和工業(yè)廢水中有很多有機(jī)物，可以被細(xì)菌利用，一些細(xì)菌等微生物通過(guò)發(fā)酵把這些物質(zhì)分解成無(wú)機(jī)物，從而達(dá)到凈化污水的目的。可見(jiàn)A符合題意。【點(diǎn)睛】本題主要考查的是細(xì)菌在自然界中的作用，關(guān)鍵點(diǎn)：某些細(xì)菌能分解污水中的有機(jī)物，凈化污水。7.（2022內(nèi)蒙古包頭）家庭制作米酒時(shí)，把適量糯米淘凈，蒸熟，攤開(kāi)冷卻后裝入清潔容器中，再將碾碎酒曲與其混合均勻后密封。下列釀酒措施說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.淘凈糯米是釀酒過(guò)程中消除雜菌的主要措施B.將蒸熟的糯米飯攤開(kāi)冷卻目的是防止高溫導(dǎo)致酒曲中的微生物死亡C.加酒曲目的是讓酒曲中的微生物將糯米飯中的淀粉最終分解為酒精和二氧化碳D.密封容器目的是提供一個(gè)無(wú)氧或缺氧的環(huán)境【答案】A【解析】A．在釀酒過(guò)程中，將糯米蒸熟是滅菌的主要措施，A錯(cuò)誤。B．將蒸熟的糯米飯攤開(kāi)冷卻目的是防止高溫殺死酒曲中的微生物，B正確。C．