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文檔簡介

餐具洗滌、消毒管理制度第一章總則為確保餐具的安全衛(wèi)生,保障顧客的健康,依據國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準,結合我單位實際情況,特制定本《餐具洗滌、消毒管理制度》。本制度旨在規(guī)范餐具的洗滌與消毒流程,確保餐具的清潔度和消毒效果,維護良好的餐飲環(huán)境和企業(yè)形象。第二章適用范圍本制度適用于本單位所有餐飲場所,包括但不限于餐廳、食堂、快餐店等,涉及所有餐具、廚具、飲具及其洗滌、消毒作業(yè)。第三章制度目標1.確保所有餐具在使用前經過標準的洗滌和消毒程序,達到衛(wèi)生標準。2.提高員工的衛(wèi)生意識和責任感,確保各項工作落實到位。3.定期檢查洗滌、消毒效果,確保持續(xù)改進和優(yōu)化管理流程。4.符合國家及地方衛(wèi)生管理條例,保障顧客的飲食安全。第四章法規(guī)依據1.《中華人民共和國食品安全法》2.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》3.《餐飲服務單位衛(wèi)生管理規(guī)范》4.《公共場所衛(wèi)生管理條例》第五章管理規(guī)范5.1責任分工1.管理層:負責制度的制定、實施和監(jiān)督,確保制度的有效性和適用性。2.操作員:負責餐具的日常洗滌和消毒工作,嚴格按照規(guī)定流程執(zhí)行。3.質量監(jiān)督員:負責定期檢查洗滌、消毒效果,記錄并反饋相關數據,提出改進建議。5.2洗滌標準1.餐具應在使用后及時進行清洗,避免殘留物干固。2.清洗應采用符合國家標準的洗滌劑,按照劑量進行配制。3.清洗時應使用熱水(溫度不低于60℃),確保有效去除油污和細菌。4.清洗完畢后,應使用清水充分沖洗,確保洗滌劑殘留完全被清除。5.3消毒標準1.餐具消毒應采用物理法(如高溫消毒)或化學法(如消毒液)兩種方式。2.高溫消毒應在洗滌后進行,浸泡時間不得少于5分鐘,水溫不低于85℃。3.化學消毒應使用符合國家標準的消毒液,按照說明書稀釋后進行浸泡,時間不得少于30分鐘。4.消毒后應用清水沖洗,確保消毒液完全去除。第六章操作流程6.1餐具洗滌流程1.分類:將餐具按照類型(如碗、盤、刀、叉等)進行分類,避免交叉污染。2.預洗:用流動水對餐具進行初步沖洗,去除表面殘留物。3.洗滌:在洗滌槽中,加入適量洗滌劑,使用洗刷工具對餐具進行徹底清洗。4.沖洗:用清水對餐具進行充分沖洗,確保無洗滌劑殘留。5.晾干:將洗凈的餐具放置于晾干架上,保持通風,避免交叉污染。6.2餐具消毒流程1.物理消毒:將洗凈的餐具放入消毒槽,注入熱水,保持水溫不低于85℃,浸泡5分鐘。2.化學消毒:將洗凈的餐具浸入稀釋后的消毒液中,保持浸泡時間不少于30分鐘。3.沖洗:消毒后用清水沖洗,確保消毒劑殘留被清除。4.干燥:將消毒后的餐具放置于專門的干燥區(qū)域,確保其完全干燥。第七章監(jiān)督機制7.1定期檢查1.管理層應定期組織對餐具洗滌、消毒流程進行檢查,確保各項規(guī)定落實到位。2.質量監(jiān)督員應每周進行一次檢查,記錄檢查結果,并形成報告。7.2反饋機制1.建立意見反饋機制,鼓勵員工對洗滌、消毒工作提出建議和意見。2.對于發(fā)現的問題,管理層應及時采取措施整改,并對整改效果進行跟蹤。7.3培訓與教育1.定期組織員工培訓,提升員工對餐具洗滌、消毒的認識和技能。2.制定培訓計劃,保證每位員工都能熟練掌握相關流程和標準。第八章附則1.本制度自發(fā)布之日起生效,所有員工應遵守執(zhí)行。2.本制度由管理層負責解釋,任何內容的修訂需經過管理層審核。3.適用條件如有變動,需及時更新,并通知全體員工。---通過上述制度的實施

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