DB3302T 1167-2024食用農產品批發(fā)市場食品安全風險防范規(guī)范

3302Specificationsforfoodsafetyriskpreventioninwholesalemarketsofedproducts本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定食用農產品批發(fā)市場食品安全風險防范規(guī)范GB/T19575農產品批發(fā)市場管理GB50395視頻安防監(jiān)控系統(tǒng)工程SB/T10919—2012農產品批發(fā)市場4入場風險防范4.1證明材料查驗——進口食用農產品的入境貨物檢驗檢疫證明；4.1.2應建立查驗記錄，內容主要包括：——查驗人員姓名、查驗日期；——入場食用農產品的品種名稱、數(shù)量、進貨渠道、產地、進貨日期、運輸車輛車牌等，有地磅——銷售者名稱或姓名、住所、聯(lián)系方式、攤位號；4.2入場檢測4.2.1應對有進貨憑證但無承諾達標合格證或者其他產品質量合格憑證的食用農產品進行入場檢測。4.2.2應對水果、蔬菜進行農藥殘留檢測，對畜禽肉蛋、水產品（a)結果呈陰性，允許入場；4.2.4宜根據(jù)重點食用農產品種類，結合季節(jié)、區(qū)域等因素動態(tài)調整檢測品種與檢測項目，針對重點5.1場地布局5.2設施設備5.3環(huán)境衛(wèi)生5.4銷售與貯存5.4.1銷售5.4.1.1應建立銷售者檔案，一戶一檔并實時更新，錄入信息主要包括：b)食用農產品主要品種、進貨渠道、產地等信息；c)市場自查和抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題和處理信5.4.1.2應提供統(tǒng)一銷售憑證，或指導銷售者自a)農批市場的名稱；c)銷售、使用符合GB/T21661要求的塑料袋；d)對腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔等感官性狀異常的食用農產品做到及時清理、b)生鮮肉類銷售時，在指定的場所交易且冰e)生鮮食用農產品銷售時，不使用對食用農產品的真實色澤等感官性狀造成明顯改變的照明設5.4.2貯存5.4.2.1應指導銷售者建立食用農產品貯存臺賬，并記錄以下信息：——出/入庫信息，包括食用農產品名稱、庫存數(shù)量、出/入庫時間、出/入庫數(shù)5.4.2.2應提供常溫貯存、冷藏（凍）貯存的場所，指導銷售者按照食用農產品標識所規(guī)定的貯存要5.4.2.3應指導銷售者定期檢查貯存期限，清理超期食用農產品。對保質期較短、易腐敗變質的食用農產品，應增加盤點次數(shù)，做到先進先出，縮短貯存a)食用農產品追溯；f)食用農產品安全風險隱患排查等。d)發(fā)現(xiàn)食用農產品安全事故潛在風險時，6.1.3應建立食用農產品安全突發(fā)事件應急預案，開展培訓、演練，并持續(xù)改進。應急預案內容主要b)應急組織機構及職責分工；6.2.1.2.1應結合食用農產品的種類、特性、季節(jié)性特點、風險等級以及監(jiān)管的特殊要求，制定入場專業(yè)市場各類抽檢數(shù)量標準的50%- 6.2.1.2.4檢測結果應在市場顯著位置公示，公示內容主要包括檢測樣品名稱、被抽樣攤位號、檢測c)需該食用農產品供應商提供相應批次食用農產品的第三方定量檢測合格報告以及市場開辦者6.2.1.2.6應如實記錄檢測結果陽性食用農產品的數(shù)量、產地、銷售者、處理方式及處理過程的影像6.2.2.1.2應將風險管控清單事6.2.2.2.1食品安全員應每日抽取關鍵項目與重點項目進行排查，并做到一周內全覆蓋。發(fā)現(xiàn)風險隱6.2.2.2.2食品安全員應對前一日檢查發(fā)現(xiàn)的風險隱患整改情況進行6.2.2.3.2應做好周風險排查記錄，由食品安全總監(jiān)簽6.2.2.3.3食品安全總監(jiān)應根據(jù)日風險排查與周風險排查發(fā)現(xiàn)的問題，編制每周食品安全排查治理報6.2.2.4.2應做好月風險排查記錄，6.3.1.1應配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，經食用農產品6.3.1.2市場自行開展檢測的，應配備與檢測項目、檢測數(shù)量相適應的專職檢測人員，經食用農產品6.3.2.1應制定市場主要負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員、檢測人員等年度培訓計劃。其中培訓a)食品安全總監(jiān)、食品安全員應增加市場內食品安全相關設施設備、工藝流程、操作規(guī)程等生b)檢測人員應增加食用農產品檢測方法原理、檢測操作技能、標準操作程序、質量控制要求、6.3.2.2應制定市場內銷售者的年度培訓計劃。其中培訓內容主要包d)浙江省食品安全追溯閉環(huán)管理系統(tǒng)（以下簡稱“浙食鏈”系統(tǒng)6.4.1應使用“浙食鏈”系統(tǒng)，宜建立自6.4.2應指導銷售者在“浙食鏈”系統(tǒng)上報重點食用農產品溯源6.4.3應在市場醒目位置公示“浙食鏈”系統(tǒng)主體碼，并配備用于查詢和公示的設施設備?？刹樵冧N6.4.4宜使用具備自動上傳數(shù)據(jù)功能的檢測儀b)市場管理人員、食品安全總監(jiān)、食品安全員等信息；6.7.2信息記錄和憑證保存期限不應少于食用農產品A.1經營設施A.1.1與食品直接接觸的設施設備應安全、無毒A.1.2銷售、貯存對溫度、濕度控制有要求的食品，應配備與經營品類、數(shù)量相適應的冷藏、冷凍設A.1.3市場內建有冷庫，并從事冷藏冷凍食用農產品貯存業(yè)務的，A.1.4冷藏、冷凍設備應符合以下要求：A.2檢測設施A.2.1儀器設備A.2.1.1應配備與檢測品種、檢測項目相匹配的儀器設備，并建立檔案A.2.1.3特殊設備(高溫、高壓設備)應有明顯標識。A.2.2試劑耗材A.2.2.1應配備滿足市場檢測項目需求的試劑耗材。A.2.2.2采購時應索取并保留生產廠家提供的有效證A.2.2.3應根據(jù)試劑保存要求固定存放地點與設備，并如A.2.2.4配制的溶液應明確標識，并注明試劑名稱、配制時間、有效期、配制人員、濃度等。A.2.2.5有毒、易燃、易爆等危險化學品應有明顯標識。A.3衛(wèi)生設施A.3.1應按廢棄物產生量統(tǒng)一配置垃圾收集容器A.3.2垃圾歸集點（垃圾房）應容量充足，密閉管理，及時消殺，并配備沖洗設施。A.3.4應配備與經營規(guī)模相匹配的公共廁所。A.4供排水設施b)證照信息、檢測信息、溯源信息等查詢和公示；A.5.3檢測室內應安裝視頻監(jiān)控設施，監(jiān)控A.6其他設施設備B.1.4垃圾應隨掃隨清，日產日清，且分B.1.5應配備數(shù)量足夠、布局合理的垃圾收集設施和垃圾臨時存放設施，垃圾桶（箱）應加蓋B.1.7公共廁所應無污水污跡、無明顯異味，B.2.3食品應擺放整齊、分類陳列，不占道經營，攤位內無雜B.2.6每日經營結束后，應對攤位進B.3.2應通風良好，空氣無異味，避e)標簽所用文字應使用規(guī)范的中文，標注的內容應真C.1.2獲得綠色食品、有機農產品等認證的食用農產品以及省級以上農業(yè)行政部門規(guī)定的其他需要包裝銷售的食用農產品，應包裝并標注相應標志和發(fā)證機構，鮮活畜、禽、水產品等除外。C.1.3未包裝食品銷售，應在攤位（店面）顯著位置如實公示食品名