DB43-T 915-2024冷鮮肉專(zhuān)營(yíng)店（柜）經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范

ICS65.020.01CCSICS65.020.01CCSB00湖 南 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB43/T915—2024DB43/T915-2014冷鮮肉專(zhuān)營(yíng)店（柜）經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范Managementspecificationonthespecialtystores(counters)ofcoldfreshmeat20242024071220240912湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布目 次前言 II1范引文件 1語(yǔ)定義 11前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。DB43/TDB43/T915-2014（，DB43/T915-2014）；1DB43/T915-201411DB43/T915-201411DB43/T915-20141柜（915-20144.7，4.9，4.10，4.13）；請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由湖南省供銷(xiāo)合作總社提出并歸口。本文件主要起草人：王娜玲、謝虎軍、廖偉、易能、劉小蓮、歐陽(yáng)梅、羅玲娜、吳宏飛、羅雁飛。本文件所代替的文件版本歷次發(fā)布情況為：——DB43/T915-2014，2014年首次發(fā)布；本文件主要起草人：王娜玲、謝虎軍、廖偉、易能、劉小蓮、歐陽(yáng)梅、羅玲娜、吳宏飛、羅雁飛。本文件所代替的文件版本歷次發(fā)布情況為：——DB43/T915-2014，2014年首次發(fā)布；——本次為第一次修訂。冷鮮肉專(zhuān)營(yíng)店（柜）經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范范圍本文件適用于冷鮮肉專(zhuān)營(yíng)店與專(zhuān)柜的管理。（GB2762-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB31605-2020食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)_食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范GB/T39664-2020電子商務(wù)冷鏈物流配送服務(wù)管理規(guī)范GB/T41714-2022農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)_生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)交易服務(wù)規(guī)范DB43/554食用農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營(yíng)商店通用管理規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。冷鮮肉coldfreshmeat240℃～40℃～4冷鮮肉專(zhuān)營(yíng)店coldfreshmeatspecialtystore專(zhuān)門(mén)承擔(dān)冷鮮肉產(chǎn)品日常銷(xiāo)售業(yè)務(wù)的線下店鋪，可作為企業(yè)電子商務(wù)終端顧客業(yè)務(wù)的“前置倉(cāng)”。冷鮮肉專(zhuān)柜coldfreshmeatspecialtycounter4要求專(zhuān)營(yíng)店（柜）選址要求4.1.1——冷鮮肉專(zhuān)營(yíng)店宜選擇在交通便利、人口相對(duì)集中的居住區(qū)域，遠(yuǎn)離有毒、污染及異味源，同時(shí)需考慮店面租期；——在選址前對(duì)商圈、未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)、城市規(guī)劃、交通狀況、人文景觀等進(jìn)行相關(guān)環(huán)境分析；——分析新居民區(qū)的市場(chǎng)潛力，預(yù)測(cè)近期或?qū)?lái)發(fā)展?jié)摿σ约伴_(kāi)店后達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)所需時(shí)間等；——選址前對(duì)競(jìng)爭(zhēng)店或同業(yè)態(tài)店進(jìn)行調(diào)查，內(nèi)容包括銷(xiāo)售額、商店規(guī)模、客流量、商品價(jià)格、商品陳列、商品質(zhì)量等；——應(yīng)做好新開(kāi)專(zhuān)營(yíng)店的租金確定和投資預(yù)算；4.1.2（）——冷鮮肉專(zhuān)營(yíng)店地面應(yīng)滿足平整、耐磨、防滑及不起塵等要求；——專(zhuān)營(yíng)店應(yīng)具備店面標(biāo)志和店名，室內(nèi)裝修符合企業(yè)形象的要求；——根據(jù)實(shí)際需要對(duì)店面空間格局進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)，按店員、顧客和商品等空間比例劃分區(qū)域；——專(zhuān)營(yíng)店內(nèi)應(yīng)設(shè)置肉品切割處理區(qū)；——貨架、柜臺(tái)、陳列用具等色彩與商品色彩相協(xié)調(diào)，起到襯托商品、吸引顧客的作用；——店內(nèi)裝飾中，柜臺(tái)應(yīng)大方得體、線條流暢，宜采用木質(zhì)；墻面應(yīng)素雅，便于清掃和刷洗；地面必須保持干凈、整潔；頂部燈光應(yīng)明亮；——在專(zhuān)營(yíng)店入口醒目位置展示當(dāng)天在售批次的動(dòng)物檢疫合格證明；——在專(zhuān)營(yíng)店入口醒目位置展示員工健康證與上崗證。專(zhuān)柜設(shè)計(jì)與裝修符合企業(yè)形象的要求，符合超市方或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的要求?！獙?zhuān)營(yíng)店（柜）應(yīng)使用適宜冷鮮肉保存的冷藏式展示柜、冰柜等冷鮮肉保鮮設(shè)備；——專(zhuān)營(yíng)店（柜）應(yīng)使用經(jīng)檢驗(yàn)合格的計(jì)量器具；——專(zhuān)營(yíng)店應(yīng)有能滿足冷鮮肉分裝需要的真空包裝機(jī)、封口機(jī)、條碼機(jī)等設(shè)備；——專(zhuān)營(yíng)店（柜）應(yīng)使用無(wú)毒、清潔的食品用包裝膜、食品用包裝袋等包裝材料；——專(zhuān)營(yíng)店應(yīng)配備砧板、菜刀、肉夾、不銹鋼大托盤(pán)、分割臺(tái)、絞肉機(jī)、滅蠅燈等食品用器具與設(shè)施；——專(zhuān)營(yíng)店應(yīng)配備專(zhuān)門(mén)的刀具消毒設(shè)備；——專(zhuān)營(yíng)店應(yīng)配備熱水清洗設(shè)施，用于人員手部和其他設(shè)施的清潔與消毒；——專(zhuān)營(yíng)店應(yīng)配備電子收款機(jī)，建立時(shí)點(diǎn)銷(xiāo)售（POS）和電子訂貨（EOS）系統(tǒng)；——專(zhuān)營(yíng)店應(yīng)配備防火、防盜等安全設(shè)施設(shè)備；——專(zhuān)營(yíng)店（專(zhuān)柜）應(yīng)對(duì)顧客可接觸到的電源加強(qiáng)安全管理，避免對(duì)顧客造成意外傷害；——設(shè)在超市專(zhuān)柜營(yíng)業(yè)設(shè)施應(yīng)由超市方提供。——商品品種不應(yīng)少于15種；——應(yīng)分類(lèi)陳列商品：按照肉類(lèi)、骨類(lèi)、副產(chǎn)類(lèi)分類(lèi)陳列；冷鮮肉需陳列在0℃～4℃的條件下；——應(yīng)分區(qū)陳列商品：可設(shè)散裝專(zhuān)柜、精包裝專(zhuān)柜、經(jīng)分割再加工專(zhuān)柜、促銷(xiāo)專(zhuān)柜等；——應(yīng)相鄰陳列商品：品種規(guī)格大小相近的商品相鄰陳列；——促銷(xiāo)產(chǎn)品應(yīng)在促銷(xiāo)區(qū)集中陳列，陳列量宜大，所有促銷(xiāo)的產(chǎn)品都應(yīng)得到展示；——應(yīng)使用正確的價(jià)格標(biāo)簽，并實(shí)行一貨一簽，標(biāo)明商品名稱(chēng)、產(chǎn)地、銷(xiāo)售價(jià)格及生產(chǎn)商名稱(chēng)，做到書(shū)寫(xiě)準(zhǔn)確，貨簽對(duì)應(yīng)，標(biāo)簽應(yīng)正面朝向顧客；——禁止陳列或存放變質(zhì)或過(guò)期商品。——由符合冷鮮肉生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)要求并具有定點(diǎn)屠宰資質(zhì)的企業(yè)供貨；——商品收貨時(shí)應(yīng)依照訂貨單上內(nèi)容逐一清點(diǎn)，并檢查商品與表單內(nèi)容是否一致；應(yīng)嚴(yán)格檢查產(chǎn)品質(zhì)量，并記錄；拒收不符合要求的商品；——商品驗(yàn)收時(shí)，發(fā)現(xiàn)有拆箱或其他異常情況時(shí)，應(yīng)予以清查?！獞?yīng)通過(guò)銷(xiāo)量數(shù)據(jù)分析，做好銷(xiāo)量預(yù)估，安排訂貨；——應(yīng)使用電子訂貨系統(tǒng)（EOS）向供貨企業(yè)訂貨；——應(yīng)隨時(shí)注意檢查存貨，若存貨低于安全存量或遇到專(zhuān)營(yíng)店（柜）搞促銷(xiāo)活動(dòng)或節(jié)假日之前都必須考慮適量補(bǔ)貨?！素涀鳂I(yè)可跟供貨企業(yè)相配合，利用進(jìn)貨回程順便將退貨帶回；——退調(diào)商品應(yīng)清點(diǎn)整理，妥善保存，整齊擺放在商品存放區(qū)的指定地點(diǎn)；——應(yīng)填寫(xiě)退換貨單，注明其數(shù)量、品名及退貨原因?！獞?yīng)根據(jù)商品每日的銷(xiāo)售量、申請(qǐng)補(bǔ)貨至貨物送達(dá)專(zhuān)營(yíng)店（柜）的時(shí)間等確定商品的安全存量；——冷鮮肉在0℃～4℃貯存2至5天（視冷鮮肉品種和包裝方式而定，其中氣調(diào)包裝方式貯存少于5天，其他包裝方式貯存少于2天），并檢查肉品的質(zhì)量狀況；——商品包裝的容器應(yīng)大小一致，整潔、牢固、無(wú)污染?！獙?zhuān)營(yíng)店應(yīng)按企業(yè)規(guī)定進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，每次盤(pán)點(diǎn)時(shí)店鋪負(fù)責(zé)人必須在場(chǎng)；——專(zhuān)柜應(yīng)按照企業(yè)和超市規(guī)定進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)；——初盤(pán)時(shí)，按品種、規(guī)格等分類(lèi)清點(diǎn)，并填寫(xiě)盤(pán)點(diǎn)表；初盤(pán)后，交叉對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)盤(pán)（抽點(diǎn)）；復(fù)盤(pán)如發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)，需要對(duì)所有產(chǎn)品進(jìn)行重盤(pán)；——盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后撰寫(xiě)盤(pán)點(diǎn)總結(jié)報(bào)告，專(zhuān)營(yíng)店留檔?！晒┴浧髽I(yè)嚴(yán)格按全程封閉冷鏈系統(tǒng)統(tǒng)一配送；——運(yùn)輸工具必須使用冷鮮肉運(yùn)輸專(zhuān)用冷藏車(chē)，要清潔、衛(wèi)生，無(wú)污染物、無(wú)雜物；——應(yīng)定期對(duì)運(yùn)輸工具的冷藏性能進(jìn)行檢查并記錄；——不得與有毒有害物品、鮮活動(dòng)物混裝混運(yùn)；——冷鮮肉應(yīng)在0℃～4℃條件下運(yùn)輸。（）——應(yīng)建立相應(yīng)的電子商務(wù)冷鏈物流配送管理制度和作業(yè)指導(dǎo)手冊(cè)；——應(yīng)遵循安全、準(zhǔn)確、及時(shí)、方便的原則，為消費(fèi)者提供高效滿意的服務(wù)；——應(yīng)使用具有冷藏性能的運(yùn)輸工具與可循環(huán)包裝箱，交付時(shí)使用的自提柜、代收驛站的設(shè)施設(shè)備應(yīng)保證商品始終處于所要求的溫度環(huán)境下，滿足商品暫存需求?！獙?zhuān)營(yíng)店應(yīng)使用POS銷(xiāo)售系統(tǒng)銷(xiāo)售商品；——專(zhuān)營(yíng)店應(yīng)根據(jù)POS銷(xiāo)售數(shù)據(jù)確定出暢銷(xiāo)品、滯銷(xiāo)品，并有針對(duì)性地采取相應(yīng)的銷(xiāo)售策略；——專(zhuān)營(yíng)店應(yīng)定期檢查銷(xiāo)售計(jì)劃完成情況；——專(zhuān)營(yíng)店（柜）應(yīng)建立完整的產(chǎn)品進(jìn)、銷(xiāo)、存管理臺(tái)帳；——專(zhuān)營(yíng)店（柜）應(yīng)嚴(yán)格管理現(xiàn)金，實(shí)行日結(jié)，留足備用金后其余存入銀行帳戶；——專(zhuān)營(yíng)店（柜）應(yīng)執(zhí)行國(guó)家物價(jià)管理政策，所有商品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，包裝、標(biāo)識(shí)要符合有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),依法經(jīng)營(yíng)；——專(zhuān)營(yíng)店（柜）對(duì)有關(guān)品牌、企業(yè)或商品的宣傳應(yīng)真實(shí)準(zhǔn)確全面，不得含有詆毀他人之內(nèi)容；——專(zhuān)營(yíng)店（柜）開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)，不得降低促銷(xiāo)商品的質(zhì)量和售后服務(wù)水平，不得將質(zhì)量不合格物品作為獎(jiǎng)品、贈(zèng)品；——專(zhuān)柜銷(xiāo)售管理應(yīng)符合專(zhuān)柜所在超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及企業(yè)雙方的其他要求?！獞?yīng)保證提供的商品應(yīng)具有的質(zhì)量和有效期限，以廣告、產(chǎn)品說(shuō)明、實(shí)物樣品或者其他方式表明商品的質(zhì)量狀況的，應(yīng)當(dāng)保證其提供的商品實(shí)際質(zhì)量與表明的質(zhì)量狀況相符；但消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)該商品前已經(jīng)知道其存在瑕疵的除外；——應(yīng)保證提供的商品中污染物的限量指標(biāo)符合GB2762—2017的規(guī)定；——應(yīng)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)和誰(shuí)銷(xiāo)售誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，受理解決消費(fèi)者提出的商品質(zhì)量問(wèn)題。——應(yīng)使用文明用語(yǔ)；——按要求做好售前、售中和售后服務(wù)工作；——發(fā)現(xiàn)顧客購(gòu)買(mǎi)的商品缺貨時(shí)，首先應(yīng)表示道歉，然后做好缺貨登記；——處理顧客投訴時(shí)，嚴(yán)禁對(duì)顧客投訴推諉責(zé)任，應(yīng)態(tài)度誠(chéng)懇，耐心聽(tīng)取其陳述后，妥善處理；——應(yīng)建立顧客投訴處理機(jī)制。對(duì)客戶提出的書(shū)面或口頭意見(jiàn)、投訴，應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。——應(yīng)根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定依法用工，規(guī)范管理；——專(zhuān)營(yíng)店可設(shè)置店長(zhǎng)、店長(zhǎng)助理、營(yíng)業(yè)員等崗位；——專(zhuān)營(yíng)店（柜）各崗位工作人員應(yīng)接受社會(huì)專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或企業(yè)組織的崗前培訓(xùn)，具有與其崗位相適應(yīng)的業(yè)務(wù)知識(shí)和技術(shù)水平，有初中以上文化程度，會(huì)講普通話，有較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)和溝通能力，取得符合工作崗位要求的上崗資格證書(shū)；——專(zhuān)營(yíng)店（柜）工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗；——專(zhuān)營(yíng)店店長(zhǎng)應(yīng)該掌握一定的冷鮮肉專(zhuān)業(yè)知識(shí)；——專(zhuān)營(yíng)店（柜）員工應(yīng)該熟悉冷鮮肉的分類(lèi)，冷鮮肉的食用以及烹飪、存儲(chǔ)方法；——應(yīng)對(duì)在職員工進(jìn)行定期考核，以此作為員工薪酬、獎(jiǎng)懲和晉升的依據(jù)；——應(yīng)建立相關(guān)培訓(xùn)制度，制訂培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)、冷鮮肉相關(guān)知識(shí)等內(nèi)容的培訓(xùn)；——專(zhuān)柜工作人員應(yīng)該遵守超市方或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的各項(xiàng)規(guī)章制度?！獙?zhuān)營(yíng)店的員工應(yīng)著裝規(guī)范，統(tǒng)一佩帶工號(hào)，儀表舉止端莊大方，禮貌待客，誠(chéng)信為本，不準(zhǔn)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行欺騙性宣傳或作虛假承諾；——專(zhuān)營(yíng)店制定職業(yè)道德守則，所有崗位從業(yè)人員都應(yīng)遵守職業(yè)道德守則，堅(jiān)持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，專(zhuān)營(yíng)店定期對(duì)崗位從業(yè)人員遵守職業(yè)道德守則情況進(jìn)行認(rèn)真考核；——專(zhuān)營(yíng)店員工工作時(shí)應(yīng)穿著清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，操作前應(yīng)洗手消毒，戴口罩與一次性手套；——專(zhuān)營(yíng)店工作時(shí)不得吸煙、吃零食及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)；——專(zhuān)營(yíng)店不得將個(gè)人生活用品帶入工作現(xiàn)場(chǎng)；——專(zhuān)柜員工工作規(guī)范應(yīng)遵循超市方或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的要求?！陜?nèi)應(yīng)防蟲(chóng)、防鼠、防蠅；——應(yīng)保持店內(nèi)整潔，過(guò)道通暢；——應(yīng)隨時(shí)注意保持地板、門(mén)窗、衛(wèi)生間、收銀臺(tái)、分割臺(tái)、設(shè)備、柜臺(tái)、冷藏式展示柜等的整潔