DB43T 1302.9-2017 經(jīng)典湘菜 第9部分：五柳鱖魚　_第1頁
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X18DB43/T1302.9—20172017-05-10發(fā)布2017-10-10實施湖南省質(zhì)量技術監(jiān)督局發(fā)布前言 2規(guī)范性引用文件 6服務規(guī)范 7檢驗規(guī)則 8標識、容器與運送 ——第6部分：清湯柴把鴨——本部分的附錄A為資料性附錄。鱖魚是一種古老的魚類。1962年我國學者在湖南省醴陵縣第三紀地層和湘鄉(xiāng)新世紀地層發(fā)現(xiàn)秀麗洞庭鱖魚和下灣鋪洞庭鱖魚化石。證實當時湖南境內(nèi)已有鱖魚生存，1972年湖南柳絲合炒調(diào)味，勾兌汁芡而成，魚肉鮮嫩，色澤多彩，（菜品及圖片由湘菜大師羅繼湘提供）經(jīng)典湘菜第9部分五柳鱖魚本標準適用于五柳鱖魚的制作、檢驗、銷售、教 將鱖魚加入冷水鍋后加蔥姜料酒，小火浸熟后出鍋入盤，用筷子撥開魚皮，置魚的兩邊。炒鍋置大火上，加熟豬油、五味配料拌炒，再放醬油、陳醋、白糖合炒，蓋在鱖魚上?！堋?.1工作人員應穿工作服，著裝整潔并佩戴服務標志，溫馨有禮貌，熱忱服務。進入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服帽，儀容儀表整潔，不留長指甲、不戴首飾，不6.2服務員應清晰地報出菜肴名稱，亮出標識，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，服湘式菜肴標識應完整、準確、醒目

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