淀粉生產(chǎn)技術(shù)裝備與設(shè)備展望考核試卷

淀粉生產(chǎn)技術(shù)裝備與設(shè)備展望考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.淀粉生產(chǎn)中，下列哪一項(xiàng)不是常用的原料？（）

A.玉米

B.土豆

C.大米

D.石頭

2.下列哪種工藝不屬于淀粉生產(chǎn)中的預(yù)處理工藝？（）

A.粉碎

B.浸泡

C.蒸煮

D.離心

3.淀粉提取過(guò)程中，通常采用哪種方式來(lái)分離淀粉和蛋白質(zhì)？（）

A.磨碎

B.沉淀

C.濾網(wǎng)

D.蒸發(fā)

4.下列哪種設(shè)備在淀粉生產(chǎn)過(guò)程中用于固液分離？（）

A.離心機(jī)

B.風(fēng)機(jī)

C.攪拌器

D.蒸鍋

5.淀粉生產(chǎn)中，下列哪種物質(zhì)常用于淀粉的絮凝？（）

A.醋酸

B.氫氧化鈉

C.硫酸

D.硫酸鋁

6.下列哪種技術(shù)不屬于淀粉生產(chǎn)中的改性技術(shù)？（）

A.熱處理

B.化學(xué)處理

C.物理處理

D.生物處理

7.在淀粉生產(chǎn)線(xiàn)中，下列哪種設(shè)備用于淀粉的干燥？（）

A.噴霧干燥機(jī)

B.滾筒干燥機(jī)

C.流化床干燥機(jī)

D.以上都是

8.下列哪種因素會(huì)影響淀粉的溶解度？（）

A.溫度

B.壓力

C.濕度

D.顆粒大小

9.淀粉生產(chǎn)過(guò)程中，下列哪種設(shè)備主要用于淀粉的精制？（）

A.濾清器

B.攪拌器

C.分離機(jī)

D.研磨機(jī)

10.下列哪種淀粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用最為廣泛？（）

A.玉米淀粉

B.土豆淀粉

C.木薯淀粉

D.小麥淀粉

11.在淀粉生產(chǎn)中，下列哪種方法可以增加淀粉的透明度？（）

A.增加干燥溫度

B.降低干燥溫度

C.延長(zhǎng)浸泡時(shí)間

D.縮短浸泡時(shí)間

12.下列哪種設(shè)備在淀粉生產(chǎn)過(guò)程中用于測(cè)量淀粉的濃度？（）

A.折光儀

B.電子天平

C.粒度分析儀

D.濕度計(jì)

13.在淀粉生產(chǎn)中，下列哪種現(xiàn)象會(huì)導(dǎo)致淀粉色澤不佳？（）

A.原料霉變

B.生產(chǎn)過(guò)程中溫度控制不當(dāng)

C.設(shè)備污染

D.以上都是

14.下列哪種淀粉在制藥工業(yè)中應(yīng)用較多？（）

A.玉米淀粉

B.土豆淀粉

C.木薯淀粉

D.魔芋淀粉

15.在淀粉生產(chǎn)設(shè)備中，下列哪種設(shè)備對(duì)淀粉顆粒的破壞最小？（）

A.粉碎機(jī)

B.離心機(jī)

C.噴霧干燥機(jī)

D.濾清器

16.下列哪種因素會(huì)影響淀粉的粘度？（）

A.溫度

B.濃度

C.pH值

D.以上都是

17.淀粉生產(chǎn)過(guò)程中，下列哪種方法可以減少淀粉的氧化？（）

A.降低干燥溫度

B.提高干燥溫度

C.增加浸泡時(shí)間

D.減少浸泡時(shí)間

18.下列哪種設(shè)備在淀粉生產(chǎn)過(guò)程中用于淀粉的儲(chǔ)存？（）

A.鐵桶

B.塑料桶

C.不銹鋼儲(chǔ)罐

D.紙袋

19.在淀粉生產(chǎn)中，下列哪種方法可以提高淀粉的產(chǎn)量？（）

A.優(yōu)化原料處理工藝

B.提高提取過(guò)程中的濃度

C.減少洗滌次數(shù)

D.以上都是

20.下列哪個(gè)國(guó)家在淀粉生產(chǎn)技術(shù)裝備方面具有較高的地位？（）

A.德國(guó)

B.美國(guó)

C.日本

D.中國(guó)

（以下為答題紙，請(qǐng)考生在此處填寫(xiě)答案）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.淀粉生產(chǎn)中常用的原料包括以下哪些？（）

A.玉米

B.土豆

C.大米

D.蔬菜

2.下列哪些工藝屬于淀粉生產(chǎn)中的預(yù)處理工藝？（）

A.粉碎

B.浸泡

C.蒸煮

D.澄清

3.下列哪些設(shè)備可以用于淀粉的提取過(guò)程中的固液分離？（）

A.離心機(jī)

B.濾清器

C.攪拌器

D.沉淀池

4.淀粉生產(chǎn)中，下列哪些方法可以用于淀粉的絮凝？（）

A.醋酸

B.氫氧化鈉

C.硫酸鋁

D.明礬

5.下列哪些技術(shù)屬于淀粉生產(chǎn)中的改性技術(shù)？（）

A.熱處理

B.化學(xué)處理

C.物理處理

D.生物酶處理

6.下列哪些干燥設(shè)備可用于淀粉的干燥？（）

A.噴霧干燥機(jī)

B.滾筒干燥機(jī)

C.流化床干燥機(jī)

D.真空干燥機(jī)

7.下列哪些因素會(huì)影響淀粉的溶解度？（）

A.溫度

B.pH值

C.攪拌速度

D.淀粉顆粒大小

8.淀粉生產(chǎn)過(guò)程中，下列哪些設(shè)備用于淀粉的精制？（）

A.濾清器

B.分離機(jī)

C.攪拌器

D.研磨機(jī)

9.下列哪些淀粉在食品工業(yè)中應(yīng)用較多？（）

A.玉米淀粉

B.土豆淀粉

C.木薯淀粉

D.小麥淀粉

10.下列哪些措施可以提高淀粉的透明度？（）

A.優(yōu)化原料選擇

B.延長(zhǎng)浸泡時(shí)間

C.控制干燥溫度

D.使用澄清劑

11.淀粉生產(chǎn)過(guò)程中，下列哪些因素可能導(dǎo)致淀粉色澤不佳？（）

A.原料霉變

B.溫度控制不當(dāng)

C.設(shè)備污染

D.提取工藝不當(dāng)

12.下列哪些淀粉在非食品工業(yè)中應(yīng)用較多？（）

A.玉米淀粉

B.土豆淀粉

C.木薯淀粉

D.魔芋淀粉

13.在淀粉生產(chǎn)設(shè)備中，下列哪些設(shè)備可能影響淀粉顆粒的完整性？（）

A.粉碎機(jī)

B.離心機(jī)

C.噴霧干燥機(jī)

D.攪拌器

14.下列哪些因素會(huì)影響淀粉的粘度？（）

A.溫度

B.濃度

C.pH值

D.淀粉顆粒大小

15.下列哪些方法可以減少淀粉在生產(chǎn)過(guò)程中的氧化？（）

A.降低干燥溫度

B.控制干燥時(shí)間

C.使用抗氧化劑

D.提高原料新鮮度

16.下列哪些設(shè)備可用于淀粉的儲(chǔ)存？（）

A.鐵桶

B.塑料桶

C.不銹鋼儲(chǔ)罐

D.防潮紙袋

17.在淀粉生產(chǎn)中，下列哪些措施可以提高淀粉的產(chǎn)量？（）

A.優(yōu)化原料處理工藝

B.提高提取過(guò)程中的濃度

C.增加洗滌次數(shù)

D.使用高效的分離設(shè)備

18.下列哪些國(guó)家在淀粉生產(chǎn)技術(shù)裝備方面具有較高的地位？（）

A.德國(guó)

B.美國(guó)

C.日本

D.中國(guó)

19.下列哪些是淀粉生產(chǎn)中常用的改性劑？（）

A.硫酸

B.硫酸鋁

C.碳酸鈉

D.磷酸鹽

20.下列哪些技術(shù)可以用于淀粉生產(chǎn)過(guò)程中的節(jié)能減排？（）

A.逆流洗滌技術(shù)

B.蒸汽回收利用

C.廢水處理技術(shù)

D.高效能源管理系統(tǒng)

（以下為答題紙，請(qǐng)考生在此處填寫(xiě)答案）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.淀粉是由__________和__________組成的。

2.淀粉生產(chǎn)中的主要原料有__________、__________和__________。

3.淀粉提取過(guò)程中，常用的絮凝劑是__________和__________。

4.淀粉的干燥主要采用__________、__________和__________等設(shè)備。

5.影響淀粉溶解度的因素有__________、__________和__________。

6.淀粉的粘度受__________、__________和__________等因素的影響。

7.淀粉在生產(chǎn)過(guò)程中的氧化可以通過(guò)__________和__________來(lái)減少。

8.淀粉的儲(chǔ)存應(yīng)使用__________和__________等設(shè)備以保持其質(zhì)量。

9.提高淀粉產(chǎn)量的措施包括__________、__________和__________。

10.淀粉生產(chǎn)中的節(jié)能減排技術(shù)主要有__________、__________和__________。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.淀粉的顆粒大小對(duì)溶解度沒(méi)有影響。（）

2.在淀粉生產(chǎn)中，原料的浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，淀粉的提取率越高。（）

3.淀粉的干燥溫度越高，產(chǎn)品的質(zhì)量越好。（）

4.淀粉的絮凝過(guò)程中，絮凝劑的用量越多，效果越好。（）

5.淀粉的粘度隨著溫度的升高而增加。（）

6.淀粉在儲(chǔ)存過(guò)程中，濕度越高，淀粉的質(zhì)量越穩(wěn)定。（）

7.淀粉生產(chǎn)過(guò)程中，設(shè)備的清潔度對(duì)淀粉的色澤沒(méi)有影響。（）

8.淀粉的改性技術(shù)可以提高其在非食品工業(yè)中的應(yīng)用性能。（）

9.在淀粉生產(chǎn)中，所有類(lèi)型的淀粉都可以通過(guò)相同的工藝提取。（）

10.淀粉生產(chǎn)過(guò)程中的廢水可以直接排放，不會(huì)對(duì)環(huán)境造成影響。（）

五、主觀(guān)題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述淀粉生產(chǎn)中原料預(yù)處理的目的及其主要步驟。

2.描述淀粉提取過(guò)程中絮凝劑的作用原理，并說(shuō)明不同類(lèi)型的絮凝劑對(duì)淀粉提取效果的影響。

3.分析淀粉干燥過(guò)程中溫度、濕度和時(shí)間等因素對(duì)淀粉質(zhì)量的影響，并提出優(yōu)化干燥工藝的建議。

4.結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況，論述淀粉生產(chǎn)過(guò)程中節(jié)能減排措施的重要性，并列舉幾種具體的節(jié)能減排技術(shù)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.D

3.B

4.A

5.D

6.D

7.D

8.A

9.A

10.A

11.C

12.A

13.D

14.D

15.B

16.D

17.C

18.D

19.D

20.D

二、多選題

1.ABD

2.ABC

3.ABD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.AC

9.ABC

10.ABC

11.ABCD

12.ACD

13.ABC

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.直鏈淀粉、支鏈淀粉

2.玉米、土豆、木薯

3.硫酸鋁、明礬

4.噴霧干燥機(jī)、滾筒干燥機(jī)、流化床干燥機(jī)

5.溫度、濃度、pH值

6.溫度、濃度、pH值

7.降低干燥溫度、使用抗氧化劑

8.鐵桶、不銹鋼儲(chǔ)罐

9.優(yōu)化原料處理工藝、提高提取過(guò)程中的濃度、使用高效的分離設(shè)備

10.逆流洗滌技術(shù)、蒸汽回收利用、高效能源管理系統(tǒng)

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.×

8.