注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師模擬試題（附答案）

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師模擬試題（附答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.全面了解人群膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況的重要手段是A、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查B、體格檢測(cè)C、營(yíng)養(yǎng)缺乏病臨床檢查D、膳食調(diào)查正確答案：A2.紅細(xì)胞生成缺鐵期的變化包括①血清鐵濃度降低②血清鐵蛋白濃度降低③游離原卟啉濃度升高④血紅蛋白濃度下降⑤紅細(xì)胞比積下降A(chǔ)、②③④B、①②⑤C、②③④⑤D、①②③正確答案：D3.魚類碳水化合物的含量比較低，主要的存在形式是A、蔗糖B、淀粉C、葡萄糖D、糖原正確答案：D4.對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列必需的物質(zhì)是A、鹽酸B、膽鹽C、脂肪酶D、大腸桿菌正確答案：C5.人體唯一的氮來源A、維生素B、蛋白質(zhì)C、無機(jī)鹽D、脂肪正確答案：B6.對(duì)某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）。A、24小時(shí)回顧法B、化學(xué)分析法C、查帳法D、稱重法正確答案：A7.學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、適量的膳食纖維B、不易用過多的糖和甜食C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡正確答案：C8.食物脂肪的吸收率一般在()以上。A、80%B、70%C、85%D、95%正確答案：D9.谷物胚的組成部分包括①子葉②胚芽③胚軸④胚乳⑤胚根A、①③④B、②③C、①②③⑤D、①②③④⑤正確答案：C10.某乳品廠欲開發(fā)一種新產(chǎn)品，向全脂乳中強(qiáng)化谷氨酸維生素A和維生素D，其做法不正確的是A、對(duì)乳制品進(jìn)行任何強(qiáng)化B、以全脂乳為載體C、強(qiáng)化谷氨酸D、強(qiáng)化維生素A正確答案：C11.關(guān)于脊髓的功能，正確的選項(xiàng)是（）。A、反饋功能與反應(yīng)功能B、反射功能與傳導(dǎo)功能C、反射功能與反饋功能D、反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能正確答案：B12.成人如飲酒，一天飲酒的酒精量女性不超過（）g。A、15B、10C、25D、20正確答案：A13.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在（）h以內(nèi)。A、2B、1C、4D、3正確答案：A14.6月齡內(nèi)嬰兒應(yīng)該多長(zhǎng)時(shí)間測(cè)量一次身長(zhǎng)和體重（）A、1月B、半月C、2月D、半年正確答案：B15.對(duì)病理型糖尿和蛋白尿的檢出更為敏感的尿液種類是（）。A、白晝尿及夜間尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿正確答案：C16.下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。A、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值B、胰液是由胰腺的外分泌部分泌的C、胰液是弱酸性液體D、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸正確答案：C17.預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是（）。A、炒熟煮透B、盡量不吃四季豆C、選擇無毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用正確答案：A18.蔬菜在加工過程中不應(yīng)該A、先切后洗B、急火快炒C、去除黃葉D、加醋正確答案：A19.大豆中的蛋白質(zhì)含量（）A、35％～40%B、50％～60％C、15％～20％D、10～15％正確答案：A20.評(píng)價(jià)核黃素營(yíng)養(yǎng)狀況，常用實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)是①谷胱甘肽還原酶活性②紅細(xì)胞中核黃素含量③空腹尿中每克肌酐核黃素排出量④尿負(fù)荷試驗(yàn)⑤血清維生素B2含量A、②③④B、①②③④C、①②③④⑤D、①③④⑤正確答案：B21.蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。A、藻類B、植物C、蟲草D、動(dòng)物正確答案：D22.人體內(nèi)膽固醇存在于細(xì)胞中的量占A、90％B、20％～30％C、5％D、10％正確答案：A23.下列不屬于居民營(yíng)養(yǎng)健康信息調(diào)查表編制的準(zhǔn)備工作的是（）。A、確定調(diào)查主題B、確定變量C、探索性工作D、調(diào)查表修訂正確答案：D24.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于（）g蛋白質(zhì)。A、6.25B、4.5C、3.0D、0.16正確答案：A25.乳母營(yíng)養(yǎng)需要的特點(diǎn)是A、要保證乳汁的正常分泌并維持乳汁質(zhì)量的恒定B、要保證乳汁本身的能量C、要保證乳汁中蛋白質(zhì)的含量恒定D、要保證乳汁的最大分泌正確答案：A26.小明喝牛奶后常出現(xiàn)脹氣腹痛腹瀉，經(jīng)檢查排除了細(xì)菌感染，最大可能缺乏（單選）A、蛋白質(zhì)分解酶B、脂肪酶C、琥珀酸脫氫酶D、乳糖酶正確答案：D27.中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A、350B、380C、400D、450正確答案：C28.膳食中長(zhǎng)期缺乏新鮮水果與蔬菜，可導(dǎo)致缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是A、?；撬酈、蛋氨酸C、抗壞血酸D、泛酸正確答案：C29.認(rèn)為只有在人們感知信息，認(rèn)同信息內(nèi)容、產(chǎn)生行為意愿，并具有行為所需技能后才能實(shí)現(xiàn)的理論是（）A、知信行理論B、健康信念模式C、認(rèn)知理論D、自我效能理論E、行為理論正確答案：C30.春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰，寓防于養(yǎng)，是四季養(yǎng)生法最根本的原則。春季養(yǎng)生指的是（）A、在精神調(diào)攝上，既要力戒發(fā)怒，更忌憂郁悲觀，要做到心胸開闊，樂觀愉快。B、注意靜心不煩，在炎熱的時(shí)候十分重要。C、要早睡晚起，日出而作，以保證充足的睡眠時(shí)間，以利陽氣閉藏，養(yǎng)精蓄銳。D、中午可小睡一會(huì)兒，以順應(yīng)自然界陽盛陰衰的變化。E、需要精神保持安靜狀態(tài)，控制情志活動(dòng)。正確答案：A31.成人體格測(cè)量的重要指標(biāo)：（）A、上臂圍B、臀圍C、腰圍D、體重正確答案：D32.不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）。A、種類豐富的膳食B、成人膳食C、塊小質(zhì)軟膳食D、調(diào)味品多的膳食正確答案：B33.有關(guān)牛奶，正確的是A、牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、牛奶為鈣的良好來源C、牛奶屬貧鐵食品D、以上都對(duì)正確答案：D34.海帶、紫菜等富含碘，常食可預(yù)防()A、夜盲癥B、克汀病C、佝僂病D、克山病正確答案：B35.健康管理師在“健康指導(dǎo)”職業(yè)功能中的工作內(nèi)容不包括（）A、健康維護(hù)B、跟蹤隨訪C、給健康管理對(duì)象開藥物處方D、健康咨詢E、健康教育正確答案：C36.假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A、2%～3%B、50%和50%C、70%和30%D、60%和40%正確答案：A37.魚類食物中，含量相對(duì)較少的氨基酸是（）A、谷氨酸B、天冬氨酸C、色氨酸D、半胱氨酸正確答案：C38.正氮平衡是指（）A、攝入氮小于排出氮量B、攝入氮大于排出氮量C、攝入氮與排出氮相等D、蛋白質(zhì)分解與合成處于平衡狀態(tài)正確答案：B39.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏時(shí)易導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血？（）A、葉酸B、維生素B1C、維生素B2D、維生素B6正確答案：A40.按照我國現(xiàn)行建議，承認(rèn)BMI值＞28，但小于30時(shí)，屬于（）。A、正常B、超重C、肥胖D、二級(jí)肥胖正確答案：C41.為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）。A、大于60%B、50%～60%C、20%～30%D、30%～50%正確答案：D42.脂餐膳食是檢查（）的膳食。A、小腸對(duì)脂肪的吸收能力B、膽囊及膽管的形態(tài)及功能C、人體對(duì)脂肪的代謝情況D、檢查高脂血癥的膳食正確答案：B43.下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是（）。A、纈氨酸、蘇氨酸B、苯丙氨酸、酪氨酸C、亮氨酸、絲氨酸D、半胱氨酸、精氨酸正確答案：A44.我國膳食結(jié)構(gòu)變遷的特點(diǎn)不包括A、水產(chǎn)類食物消費(fèi)上升B、蛋類食物消費(fèi)上升C、肉類食物消費(fèi)上升D、糧食消費(fèi)上升正確答案：D45.下列哪一項(xiàng)不是產(chǎn)能的營(yíng)養(yǎng)素：A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素正確答案：D46.關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的一條是（）。A、減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用B、有利于排便C、來自蔬菜、水果D、能被人體消化酶所水解正確答案：D47.谷物中（）部位含脂類最高。A、胚B、皮層C、外殼D、糊粉層正確答案：A48.屬于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的核心營(yíng)養(yǎng)素是A、鎂B、鈣C、鐵D、鈉正確答案：D49.利于鈣吸收的因素是（）。A、乳糖B、膳食纖維C、植酸D、草酸正確答案：A50.膳食纖維可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用①鈣②鐵③鋅④蛋白質(zhì)⑤銅A、①②③④⑤B、②③④⑤C、①②③⑤D、①③④⑤正確答案：C51.健康管理師所提供服務(wù)的每一步都會(huì)影響客戶對(duì)服務(wù)質(zhì)量的總體印象，這被稱做（）A、服務(wù)體驗(yàn)B、瞬間真實(shí)C、客戶感覺D、服務(wù)感覺E、客戶體驗(yàn)正確答案：B52.維生素D的良好來源是A、豬肉B、水果C、海水魚、肝臟、蛋黃和魚肝油D、人奶和牛奶正確答案：C53.對(duì)于成年人來說，輕體力勞動(dòng)者每天能量攝入量女性為（）A、2000kcalB、1800kcalC、2250kcalD、2100kcal正確答案：B54.人體中樞神經(jīng)只能靠哪種營(yíng)養(yǎng)素供能()。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、維生素D、脂肪正確答案：B55.按照WHO對(duì)成人BMI的劃分，其值為25.0～29.9時(shí)，屬于（）。A、超重B、肥胖前狀態(tài)C、一級(jí)肥胖D、二級(jí)肥胖正確答案：A56.超過標(biāo)準(zhǔn)體重（）時(shí)為重度肥胖。A、20%～30%B、50%以上C、30%～50%D、40%～50%正確答案：B57.按照WHO標(biāo)準(zhǔn)，判斷超重的BMI范圍為A、9B、9C、9D、9正確答案：D58.協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌（）。A、膽囊B、肝細(xì)胞C、膽總管D、十二指腸道正確答案：B59.食品配料清單應(yīng)按配料加入量的（）順序排列。A、無所謂B、遞減順序C、遞增順序D、近似順序正確答案：B60.《健康管理師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)健康管理師的職業(yè)守則的具體要求不包括（）A、讓被服務(wù)的個(gè)體或群體了解健康管理工作的性質(zhì)、特點(diǎn)以及個(gè)體或群體自身的權(quán)利和義務(wù)B、應(yīng)與個(gè)體或群體對(duì)工作的重點(diǎn)進(jìn)行討論并達(dá)成一致意見，必要時(shí)與個(gè)體或群體簽訂書面協(xié)議。C、做知識(shí)性的勞動(dòng)者D、不得在性別、年齡、身體狀況、職業(yè)、民族、國籍、宗教信仰、價(jià)值觀等方面歧視被服務(wù)個(gè)體或群體。正確答案：C二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.可以從（）獲得社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料。A、婦幼保健院B、政府行政部門C、科研學(xué)術(shù)部門D、醫(yī)院E、疾病控制中心正確答案：ABCDE2.視覺檢驗(yàn)可對(duì)食品的（）外部特征進(jìn)行檢驗(yàn)。A、含水量B、反射能力C、結(jié)構(gòu)、斑紋D、光滑度、黏度E、形態(tài)、色澤正確答案：ABCDE3.下列關(guān)于膳食史法的敘述，正確的是（）。A、與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況B、膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求不高C、膳食史法可用于慢性病的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查D、可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查E、膳食史法屬于開放式的調(diào)查正確答案：ACDE4.下列有關(guān)學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的陳述正確的是（）。A、兒童時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育快，但胃酶容量小，所以能量需要比成人低B、各餐營(yíng)養(yǎng)素和能量要適宜分配，早、中、晚三個(gè)正餐之間要加適量點(diǎn)心C、兒童需要較多的蛋白質(zhì)D、生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童需要充足的礦物質(zhì)及雛生素E、兒童應(yīng)該多食用奶制品、海產(chǎn)品和肝臟正確答案：ABCDE5.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和新生兒鈣代謝紊亂，包括（）。A、新生兒低鈣血癥B、母體骨質(zhì)軟化癥C、嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良D、新生兒手足搐搦E、上述都不對(duì)正確答案：ABCD6.原料經(jīng)驗(yàn)收后，進(jìn)入初加工階段。此階段的主要工作內(nèi)容有（）A、分揀B、清洗C、削切D、分割E、以上都是正確答案：ABCDE7.對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括（）。A、符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理B、有明確的針對(duì)性C、保持食品原有的感官性狀D、能適用于各種人群E、符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)正確答案：ABCDE8.鈣的良好來源是（）。A、蘋果B、酸奶C、豆類D、綠色蔬菜E、小蝦正確答案：BCDE9.一般調(diào)查表包括（）。A、被調(diào)查者基本情況B、調(diào)查員姓名C、主體問題D、封面信E、調(diào)查表名稱正確答案：ACDE10.下列營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用的是（）。A、果糖B、維生素EC、蛋白質(zhì)D、維生素CE、硒正確答案：BDE11.兒童個(gè)體體格發(fā)育常用評(píng)價(jià)指標(biāo)的計(jì)算公式正確的是（）。A、Kaup指數(shù)=體重（kg）÷身高（cm）2×104B、比胸圍=胸圍（cm）÷身高（cm）×100C、身高體質(zhì)指數(shù)=體重（kg）÷身高（cm）×100D、體質(zhì)指數(shù)=體重（kg）÷[身高（m）]2E、Rohrer指數(shù)=體重（kg）÷身高（cm）3×107正確答案：ABDE12.孕婦攝入葉酸不足對(duì)人妊娠結(jié)局的影響包括（）。A、新生兒神經(jīng)管畸形B、孕婦巨細(xì)胞性貧血C、產(chǎn)婦胎盤早剝D、新生兒出生低體重正確答案：ABCD13.關(guān)于邏輯數(shù)據(jù)層描述正確的是（）。A、邏輯數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)之一B、邏輯數(shù)據(jù)層指出了每個(gè)數(shù)據(jù)的邏輯定義及數(shù)據(jù)間的邏輯關(guān)系C、邏輯數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對(duì)象的邏輯關(guān)系，而不是它們的物理情況D、邏輯數(shù)據(jù)層表示了一個(gè)或一些特定用戶使用的數(shù)據(jù)集合，即邏輯記錄集合E、邏輯數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫正確答案：AD14.我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)（）。A、奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高B、肉類的攝入量較高C、谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低D、豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同E、以植物性食物為主正確答案：ADE15.一個(gè)完善的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括（）。A、了解教育對(duì)象B、制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃C、實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃并進(jìn)行效果評(píng)價(jià)D、確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資源E、教育前期準(zhǔn)備正確答案：ABCDE16.計(jì)算體質(zhì)指數(shù)時(shí)需要以下哪些數(shù)據(jù)（）。A、體重B、年齡C、身高D、籍貫E、性別正確答案：AC17.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A、酪氨酸B、精氨酸C、半胱氨酸D、絲氨酸正確答案：AC18.幼兒膳食制作原則有（）。A、幼兒食物單獨(dú)制作B、具有較好的色、香、味和形C、鮮奶要充分反復(fù)加熱，以保證安全D、避免吃撈米飯E、蔬菜先切后洗正確答案：ABD19.幼兒園食譜的編制應(yīng)該（）。A、根據(jù)《中國居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》確定其營(yíng)養(yǎng)需要目標(biāo)B、按周編制食譜，一周食譜應(yīng)不重復(fù)C、每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長(zhǎng)公布D、確定膳食制度，以三餐二點(diǎn)制為宜E、肉類每餐要達(dá)到50%正確答案：ABCD20.營(yíng)養(yǎng)教育中常用的人際傳播形式包括（）。A、咨詢B、講座C、小組活動(dòng)D、個(gè)別勸導(dǎo)E、培訓(xùn)正確答案：ABCDE21.下列關(guān)于幼兒園食譜編制的說法，正確的是（）。A、確定膳食制度，以三餐二點(diǎn)制為宜B、根據(jù)《中國居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》確定其營(yíng)養(yǎng)需要目標(biāo)C、每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長(zhǎng)公布D、按周編制食譜，一周食譜應(yīng)不重復(fù)E、每周安排一次海產(chǎn)食物，以補(bǔ)充碘，安排一次動(dòng)物的肝臟（約25g/人）以補(bǔ)充維生素A和鐵。正確答案：ABCDE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.一般足夠的標(biāo)本尿量不能少于5mL。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.一般在午餐后2h收集的被測(cè)者尿液稱為餐后尿。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.家庭稱重法中在外就餐也計(jì)算在餐次總數(shù)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有巨幼紅細(xì)胞貧血、癲癇樣驚厥等。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.家庭性食物中毒確診比較容易，不容易誤診。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.24h回顧法需要詢問在外用餐的種類和數(shù)量以及零食。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.魚類比貝類中?；撬岷扛摺＃ǎ〢、正