DB43T 2493-2022 工夫紅茶精制與拼配加工技術(shù)規(guī)程

43I 2 4 6本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定12規(guī)范性引用文件GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范4加工條件廠區(qū)布局、車間、加工用水、設(shè)備、加工人員要求等應(yīng)符合GB14881、GB/Z21722與GH/T1077的5工藝流程26.1.1應(yīng)對(duì)毛茶的數(shù)量和質(zhì)量分別進(jìn)行驗(yàn)收，質(zhì)量驗(yàn)收包括扦6.1.2扦樣按GB/T8302規(guī)定進(jìn)行；感官審評(píng)按GB/T23776規(guī)定進(jìn)行；等級(jí)評(píng)定按相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行；水分檢驗(yàn)按GB5009.3規(guī)定進(jìn)行；碎末和粉末檢驗(yàn)按GB/T8311規(guī)定進(jìn)行。6.1.5毛茶應(yīng)按等級(jí)分別歸堆入庫貯存。應(yīng)有毛茶的進(jìn)廠時(shí)間、產(chǎn)地、級(jí)別、重量及質(zhì)量特征的詳細(xì)6.2拼和付制6.3篩分6.3.1用于整飾外形，分圓篩和抖篩。根據(jù)毛茶特點(diǎn)合理采用6.4切軋6.5風(fēng)選采用風(fēng)選機(jī)分清等級(jí)并去除黃片、碎片、茶末及夾雜物，宜反復(fù)數(shù)次。6.6揀剔6.6.2揀剔筋梗、黃片、茶籽及其他非茶類夾雜物。高檔茶要求凈度高，需揀除所有次雜。6.7干燥37.1.1根據(jù)出廠茶樣的品質(zhì)要求拼配小樣，比對(duì)標(biāo)準(zhǔn)樣將不同篩號(hào)茶按一定比例拼7.1.2拼配應(yīng)遵守取長(zhǎng)補(bǔ)短、調(diào)劑品質(zhì)、保證和穩(wěn)定質(zhì)量等原則，控制好基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶的7.2.1將經(jīng)過加工的同花色、同級(jí)別半成品按拼配方案均勻地混合在一起，組合成成品7.2.2勻堆后的成品茶要求均勻一致。量大時(shí)宜采用機(jī)械勻堆設(shè)備進(jìn)7.2.3裝箱前應(yīng)及時(shí)扦取大樣審評(píng)核對(duì)。裝箱后應(yīng)立即封口、釘8.1應(yīng)建立質(zhì)量安全可追溯管理體系。毛茶入庫信息記錄表見附錄A，半成品精制加工信息記錄表見8.3毛茶、在制品應(yīng)按批次經(jīng)檢驗(yàn)符合要求后方可進(jìn)入下一生產(chǎn)工序，并做好檢驗(yàn)記錄。8.4企業(yè)應(yīng)對(duì)出廠的產(chǎn)品逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官品質(zhì)、凈含量、水分、碎茶和粉末。8.5出口茶產(chǎn)品污染物限量和農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合相應(yīng)進(jìn)口國標(biāo)準(zhǔn)9標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存9.2包裝9.3運(yùn)輸9.4貯存毛茶、半成品、成品茶應(yīng)分別存放，貯存應(yīng)分別符合GB/T4123注：數(shù)量單位為袋，總量單位為kg，水分和灰分單位為%。5123注：填寫表格時(shí)，請(qǐng)寫明實(shí)際加工過程中是否進(jìn)行該工