DB43T 2494-2022 珍眉綠茶加工技術(shù)規(guī)程

43I 2 4 4 6 8本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定12規(guī)范性引用文件GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T32742眉茶生產(chǎn)加工技術(shù)GH/T1124和GB/T32742界定的術(shù)語和定義適用于4加工條件廠區(qū)布局、車間、加工用水、設(shè)備、加工人員要求等應(yīng)符合GB14881、GB/Z21722與GH/T1077的5工藝流程5.1初加工：鮮葉→攤青→殺青→攤涼回潮→初揉→烘二青→攤涼回潮→復(fù)揉→炒三青→足干。5.2精加工：毛茶驗收與歸堆→拼和付制→篩分→切軋→風(fēng)選→揀剔→干燥→拼配→勻堆和裝箱。2新鮮、勻凈，無污染和無其他非茶類夾雜物。鮮葉運(yùn)6.2攤青6.2.1將驗收合格后的鮮葉及時攤放，攤放時茶鮮葉不能直接與地面接觸，攤?cè)~厚度視鮮葉嫩度與鮮6.2.2攤放過程中應(yīng)適當(dāng)輕翻、翻勻散6.2.4攤至葉質(zhì)微軟、清香透出，含水量6568％時為適度。6.3殺青6.3.3殺青過程應(yīng)保持溫度穩(wěn)定，一般控制在240℃~280℃,時間2min～4min。6.3.4當(dāng)芽葉失去光澤，葉色暗綠，葉質(zhì)柔軟、萎卷，嫩梗折而不斷，手握成團(tuán)，略帶刺手感，含水6.4攤涼回潮將殺青葉及時均勻攤放，充分散熱后攏堆回潮，時6.5初揉6.6烘二青宜采用烘干機(jī)進(jìn)行。溫度一般控制在110℃~120℃,攤?cè)~厚度2cm～6.7攤涼回潮將充分?jǐn)倹龊玫牟枧魇諗n回潮，時間45min～60min，至茶條回6.8復(fù)揉3裝葉量以裝至揉筒的4/5為宜。揉捻方式同初揉，加壓較初揉略重。至茶條緊卷、緊實（結(jié)）為適6.9.2筒壁溫度80℃~90℃,炒至手握茶坯有刺手感、含水量2225％為適度，時間10min~15min。兩機(jī)并一機(jī)，筒溫70℃~80℃,炒至條索基本收緊、干硬刺手、茶條含水量1012%,6.10足干宜選用炒干機(jī)。溫度90℃~105℃,至手捻茶條成粉末、折梗即斷、含水量6％以下為適度。7.1.2扦樣按GB/T8302規(guī)定進(jìn)行，審定評級按GB/T23776及GB/T32742規(guī)定進(jìn)行，水分檢驗按GB5009.3規(guī)定進(jìn)行，碎末和粉末檢驗按GB/T8311規(guī)定進(jìn)行。7.1.5將毛茶按等級分別歸堆入庫貯存，級別、重量、質(zhì)量特征以及進(jìn)廠時間等詳細(xì)記錄，記錄表7.2拼和付制7.2.1根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)需要，選擇相應(yīng)等級的毛茶進(jìn)行拼7.3篩分7.3.1分圓篩和抖篩。外形較緊秀的毛茶宜采用先圓后抖、外形較粗壯采用先抖后圓方7.3.2圓篩宜采用平面圓篩機(jī)進(jìn)行，根據(jù)不同等級茶葉物理性狀合理配置篩網(wǎng)和控制流7.3.3抖篩宜采用抖篩機(jī)進(jìn)行。長抖篩每層安排兩面篩網(wǎng)，短抖篩每層安排一面篩網(wǎng)，抖篩機(jī)篩床的7.4.2上切前一般先經(jīng)去雜處理并復(fù)火，茶葉含水量以45.5%為宜。47.4.3應(yīng)合理控制上切茶的流量，先松后緊、逐次篩切，盡量減少碎末茶的產(chǎn)7.5風(fēng)選采用風(fēng)選機(jī)進(jìn)行。根據(jù)付扇茶葉不同質(zhì)量，控制風(fēng)力大小和茶葉流量。7.6揀剔7.6.1選用階梯式揀梗機(jī)揀剔（機(jī)揀）、靜電揀梗機(jī)揀梗（電揀）和色選機(jī)進(jìn)7.6.2揀剔筋梗、黃片、茶籽及其他非茶類夾雜物7.7干燥7.7.1分毛茶復(fù)火、滾條車色和篩號茶補(bǔ)火7.8拼配7.8.1根據(jù)出廠茶樣的品質(zhì)要求拼配小樣，比對標(biāo)準(zhǔn)樣將不同篩號茶按一定比例拼7.8.2拼配應(yīng)遵守取長補(bǔ)短、調(diào)劑品質(zhì)、保證和穩(wěn)定質(zhì)量等原則，控制好基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶的7.9勻堆與裝箱7.9.1將經(jīng)過加工的同花色、同級別半成品按拼配方案均勻地混合在一起，組合成成品7.9.2勻堆后的成品茶要求均勻一致。量大時宜采用機(jī)械勻堆設(shè)備進(jìn)7.9.3裝箱前應(yīng)及時扦取大樣審評核對。裝箱后應(yīng)立即封口、釘8.3鮮葉、毛茶、在制品應(yīng)按批次經(jīng)檢驗符合要求后方可進(jìn)入下一生產(chǎn)工序，并做好檢驗記錄。8.4企業(yè)應(yīng)對出廠的產(chǎn)品逐批進(jìn)行檢驗，出廠檢驗項目包括感官品質(zhì)、凈含量、水分、碎茶和粉末。8.5出口茶產(chǎn)品污染物限量和農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合相應(yīng)9標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存59.2包裝9.3運(yùn)輸9.4貯存毛茶、半成品、成品茶應(yīng)分別存放，貯存應(yīng)分別符合GB/T6123注：數(shù)量單位為袋，總量單位為