DB43T 2531-2022 畜牧用棒香通 用技術(shù)條件

43ConstructionandmanagementspecificationsforgreencanteensofPaI 2 2 4 5本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1黨政機關(guān)綠色食堂建設(shè)管理規(guī)范本文件適用于縣級及以上黨政機關(guān)綠色食堂的建設(shè)和管理，其他黨政機關(guān)食堂參照實GB/T24789用水單位水計量器具配備和GB/T29149公共機構(gòu)能源資源計量器具配備和GB31654食品安全國家標準餐飲服務(wù)通用GB/T31962污水排入城鎮(zhèn)下水道3.14,1食堂建設(shè)和管理應(yīng)依法合規(guī)，具備所需的相關(guān)資質(zhì)。4.2食堂運營應(yīng)遵循以人為本、安全健康、節(jié)儉節(jié)約、科學營養(yǎng)的原則。24,6應(yīng)定期開展餐飲節(jié)約相關(guān)法律法規(guī)、政策、標準和業(yè)務(wù)技能等培訓。4.7應(yīng)在食品安全、反對浪費、節(jié)約資源、保護環(huán)境等方面開展宣傳行動，營造“厲行節(jié)約、反對浪5建設(shè)要求5.1.2食堂設(shè)計和裝修應(yīng)結(jié)合機關(guān)工作人員就餐實際需求制定方案，提高建筑空間使用率，減少資源5.1.3新建食堂或現(xiàn)有食堂改造，應(yīng)采用安全、環(huán)保、節(jié)能的建筑裝修材料。條件適宜的，應(yīng)采用資5.2基礎(chǔ)設(shè)施5.2.1應(yīng)根據(jù)國有資產(chǎn)管理相關(guān)要求，建立相應(yīng)設(shè)施設(shè)備的采購、更新5.2.2應(yīng)根據(jù)當?shù)貧夂蚝妥匀毁Y源條件，提倡——采用安全、節(jié)能的灶具、熱水器、空調(diào)、照明燈具等主要用能設(shè)備?！捎霉?jié)水型水龍頭以及節(jié)水型洗菜、洗碗5.2.4廚房區(qū)域應(yīng)設(shè)通風系統(tǒng)，并滿足以下要求：6.1.2應(yīng)對食堂運營全流程建立相應(yīng)制度，包括節(jié)約食品、節(jié)約能源資源、環(huán)境保護、節(jié)約激勵等方36.2營養(yǎng)搭配6.2.1應(yīng)以食物多樣化、平衡膳食模式為原則，制定科6.2.2應(yīng)廣泛開展“三減三健”（減油、減鹽、減糖，健康骨骼、健康體重、健康口腔）活動，合理6.2.3應(yīng)考慮風俗習慣和本土口味，適時提供本土特色菜品、時令果6.2.4應(yīng)鼓勵明示餐食的主要原料信息、餐食的數(shù)量或重量。條件適宜時，應(yīng)標注餐食的營養(yǎng)成分。6.3采購與貯存6.3.1應(yīng)建立食材采購相關(guān)制度，堅持安全、健康、節(jié)約的原則，避免浪費，應(yīng)鼓勵建立固定的供貨6.3.2應(yīng)建立食品檢驗檢疫制度，優(yōu)6.3.3食材采購應(yīng)建立相應(yīng)臺賬，按規(guī)定查驗并留存采購產(chǎn)品的合格證明6.3.4應(yīng)建立庫房管理相關(guān)制度，確——食品原料、半成品、成品應(yīng)分隔或者分離——按照先進、先出、先用的原則,使用相關(guān)6.4.3應(yīng)盡可能減少食品添加劑的使6.4.4烹飪過程中應(yīng)養(yǎng)成良好的操作習慣，在保證食品安全的前提下，提高原材料利用率，節(jié)約使用6.5用餐管理6.5.2應(yīng)在廚房、就餐等區(qū)域張貼相關(guān)宣6.5.4應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)的變化、相關(guān)菜品的消費特點安排備餐計劃，從供給環(huán)節(jié)減少浪費。6.5.5應(yīng)建立反對餐飲浪費巡查制度，開展“光盤行動”巡視檢查，提醒用餐者適量取餐，對浪費行6.6.1應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備經(jīng)濟運行管理制度，包括但不限于空46.6.2應(yīng)定期對用能設(shè)備進行檢查、維護和保養(yǎng)，降低食堂運行能6.6.3食堂內(nèi)不同區(qū)域的照度應(yīng)按G6.6.6食堂使用凈水的，凈水產(chǎn)水率應(yīng)不小于60%，濃6.6.7應(yīng)定期對供水、用水管道和設(shè)備進行檢查6.6.8應(yīng)建立并執(zhí)行能源資源消費計量、統(tǒng)計、監(jiān)測分析和評價制度，及時采取措施改善能源資源消6.7場所及物品清潔6.7.1應(yīng)建立場所及物品清潔管理制度，包括但不限于食品處理區(qū)、就餐區(qū)、衛(wèi)生間和餐用具清潔管——定期清潔空調(diào)、排風扇、地毯等設(shè)施或物品，保持空調(diào)、排風扇潔凈，地毯無污漬；——餐用具清洗設(shè)施、設(shè)備應(yīng)與食品原料、清潔工具的清洗設(shè)施、設(shè)備分開并能夠明顯區(qū)分。采——產(chǎn)生噪聲的設(shè)備應(yīng)遠離環(huán)境敏感目標，減少噪聲對周圍環(huán)境的影響；7.5應(yīng)對餐廚垃圾做好分類收集，合理存放、轉(zhuǎn)運和處理，便于進行資源化回收及利用。具體應(yīng)滿足58.1應(yīng)建立綠色食堂運營監(jiān)督檢查機制，做好日常監(jiān)督檢查工8.2應(yīng)建立節(jié)約食品