食品安全基礎(chǔ)知識題庫與參考答案

食品安全基礎(chǔ)知識題庫與參考答案

一、單選題（共40題，每題1分，共40分）

1、食品生產(chǎn)許可證（）o

A、正本和副本具有同等法律效力

B、正本的法律效力大于副本的法律效力

C、副本不具有法律效力

D、正本的法律效力小于副本的法律效力

正確答案：A

2、不能與奶同時進(jìn)食的是（）。

A、板藍(lán)根

B、饅頭

C、雞蛋

D、牛肉干

正確答案：A

3、食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。

A、清潔用水要求

B、生活飲用水要求

C、間接冷卻水要求

D、鍋爐用水要求

正確答案：B

4、關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（）。

A、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加

B、采購食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

C、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理

D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑

正確答案：A

5、下列屬于繼發(fā)性污染的是（）

A、人對食品的污染

B、因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對肉品的污染

C、動物對食品的污染

D、機(jī)械設(shè)備對食品的污染

正確答案：B

6、食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)

設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的

許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后（）內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)

督管理部門提出變更申請。

A、10個工作日

B、15個工作日

C、20個工作日

D、30個工作日

正確答案：A

7、作為食品受到糞便污染的指示菌是（）

A、大腸菌群

B、霉菌

C、酵母菌

D、菌落總數(shù)

正確答案：A

8、食品安全法規(guī)定的國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，其中不包括

（）。

A、食品生產(chǎn)許可

B、食品消費(fèi)許可

C、食品流通許可

D、餐飲服務(wù)許可

正確答案：B

9、許可申請人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，申

請人在（）年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。

A、5

B、3

C、1

D、2

正確答案：C

10、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相

關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

D、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

正確答案：A

11、有些材質(zhì)的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。

下面不可以長期作為食品容器的是（）。

A、陶瓷制品容器

B、玻璃制品容器

C、鋁制品容器

D、以上三項(xiàng)

正確答案：C

12、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時配料

（）順序---排列。

A、營養(yǎng)價值

B、添加順序

C、加入量遞增

D、加入量遞減

正確答案：D

13、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是（）。

A、無懸浮物，

B、清晰透明

C、沒有沉淀物

D、油色發(fā)暗

正確答案：D

14、巴氏消毒法的溫度范圍（）。

A、75-95℃

B、63-65℃

C、60-90℃

D、65-95℃

正確答案：B

答案解析：目前國際通用的巴氏高溫消毒法有兩種，一種溫度需控制在

62℃^65℃,而另一種溫度需控制在75℃^90℃o巴氏消毒法有兩種方式,

即將牛奶加熱到62。（2~65。和保持30min以及將牛奶加熱到75℃^90℃,

保溫15s~16s。

15、某消費(fèi)者在食用某經(jīng)營者出售的食品后出現(xiàn)胃腸不適，并到醫(yī)院就

醫(yī)花費(fèi)一些費(fèi)用，消費(fèi)者有權(quán)力要求經(jīng)營者支付的賠償項(xiàng)目包括（）。

A、支付醫(yī)療費(fèi)

B、治療期間的護(hù)理費(fèi)

C、因誤工減少的收入等費(fèi)用

D、以上都包括

正確答案：D

16、凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

A、瘧疾

B、高血壓

C、糖尿病

D、流行性感冒

正確答案：A

17、食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。

A、5

B、3

C、6

D、4

正確答案：A

18、食品安全法規(guī)定由（）統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的

食品安全監(jiān)督管理工作。

A、縣級以上地方人民政府

B、鄉(xiāng)級以上地方人民政府

C、縣級以上食品安全委員會

D、縣級以上衛(wèi)生行政部門

正確答案：A

19、預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（）

相應(yīng)漢字。

A、大于

B、小于

C、等于

D、以上都可以

正確答案：A

20、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是（）。

A、很多人同時發(fā)病

B、潛伏期短

C、病人曾進(jìn)食同一批某種食物

D、急性胃腸道癥狀為主

正確答案：C

21、在下列加入食品的掾假物質(zhì)中，哪項(xiàng)為化學(xué)性污染物（）

A、糧食中摻入的砂石

B、辣椒粉中摻入的蘇丹紅

C、肉中注入的水

D、奶粉中摻入的糖

正確答案：B

22、蔬菜在運(yùn)銷過程中保存不當(dāng)，所含的（）會被氧化，尤其是（）會

不斷損失。

A、維生素，維生素B

B、維生素，維生素C

C、無機(jī)鹽，鉀類化合物

D、無機(jī)鹽，鈉類化合物

正確答案：B

23、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其

他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、

罰金時，（）o

A、先繳納罰金

B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C、先繳納罰款

D、以上都不對

正確答案：B

24、下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）

A、活動性肺結(jié)核

B、傷寒

C、化膿性或滲出性皮膚病

D、以上都不可以

正確答案：D

25、下列說法中正確的是（）。

A、一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是

否適當(dāng)，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論

B、安全食品并不是完全沒有風(fēng)險(xiǎn)的食品，而是在提供最豐富營養(yǎng)和最佳

品質(zhì)的同時，力求把可能存在的任何風(fēng)險(xiǎn)降低至最低限度

C、絕對安全性被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成

傷害的一種承諾，也就是食品絕對沒有風(fēng)險(xiǎn)，因此目前社會上存在著絕

對安全的食品

D、過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會中毒，過度偏食可能使食品中某些

化學(xué)成分在人體超量積累達(dá)到有害程度。

正確答案：B

26、食品腐敗變質(zhì)的類型取決于（）

A、大腸菌群

B、菌落總數(shù)

C、細(xì)菌來源

D、細(xì)菌菌相

正確答案：D

27、配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，各種配料應(yīng)按制造或

加工食品時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過（）的配料可以

不按遞減順序排列。

A、4%

B、3%

C、1%

D、2%

正確答案：D

28、食品生產(chǎn)許可證編號由SC和（）阿拉伯?dāng)?shù)字組成。

A、8

B、10

C、12

D、14

正確答案：D

29、國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估制度，由國務(wù)院（）負(fù)責(zé)組織食品安全

風(fēng)險(xiǎn)評估工作。

A、工商行政管理部門

B、國家食品藥品監(jiān)督管理部門

C、衛(wèi)生行政部門

D、質(zhì)量監(jiān)督部門

正確答案：C

30、在實(shí)施食品分類監(jiān)督中，對預(yù)包裝食品重點(diǎn)檢查的項(xiàng)目為（）。

A、食品內(nèi)在質(zhì)量是否合格

B、包裝標(biāo)示是否符合法律法規(guī)以及標(biāo)準(zhǔn)要求

C是否加貼了QS標(biāo)志

D、是否商標(biāo)侵權(quán)

正確答案：B

31、用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政府食品

安全監(jiān)督管理部門可以（）o

A、沒收違法所得

B、沒收違法生產(chǎn)的食品

C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

D、以上都對

正確答案：D

32、造假者將工業(yè)酒精當(dāng)作食用酒精共勾兌的散裝毒酒中往往（）含量

更高，該物質(zhì)是一種無色透明液體，有劇毒，喝7-8ml可致失眠，喝

30ml就可能致命。

A、甲醇

B、甲醛

C乙醛

D、乙醇

正確答案：A

33、以下哪些食物食用后不會造成中毒（）。

A、沒有煮熟的豆?jié){

B、發(fā)芽的大蒜

C、河豚魚

D、含氟苦杏仁

正確答案：B

34、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。

A、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施

B、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置

C、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、

或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識

D、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置

正確答案：B

35、下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門對食品進(jìn)行檢測的說法錯誤是（）。

A、可以向經(jīng)營者無償抽樣檢驗(yàn)的樣品和收取檢驗(yàn)費(fèi)用

B、對食品的檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)委托法定食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行

C、食品不得實(shí)施免檢

D、當(dāng)經(jīng)營者對檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以進(jìn)行復(fù)檢

正確答案：A

36、對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議

的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復(fù)檢申請。

A、十個工作日

B、十五個工作日

C、三十個工作日

D、七個工作日

正確答案：D

37、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對

有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者（）。

A、增加監(jiān)督檢查頻次

B、責(zé)令限期整改

C、進(jìn)行行政處罰

D、向上級匯報(bào)

正確答案：A

38、復(fù)原乳的主要成分是（）。

A、脫脂奶粉

B、全脂奶粉

C、奶精

D、乳清粉

正確答案：B

39、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨

查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保

質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）o

A、六個月，一年

B、六個月，二年

C、三個月，二年

D、三個月，一年

正確答案：B

40、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的

是（）。

A、國家食品安全總體情況

B、重大食品安全事故及其處理信息

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息

D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息

正確答案：C

二、多選題（共20題，每題1分，共20分）

1、食品召回是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序?qū)Σ话踩称吠ㄟ^（）等方式,

及時消除或減少食品安全危害的活動。

A、退款

B、換貨

C、退貨

D、補(bǔ)充或修正消費(fèi)說明

正確答案：BCD

2、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有（）或者O

食品安全專業(yè)技術(shù)人員。

A、業(yè)余的

B、專職的

C、臨時的

D、兼職的

正確答案：BD

3、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列（）

情形之一的，下一年度風(fēng)險(xiǎn)等級將被調(diào)高。

A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到周款、沒收違法所得（非法財(cái)

物）、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的

B、有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的

C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會影響的

D、發(fā)生食品安全事故的

正確答案：ABCD

4、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生

產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。

A、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制

B、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制

C、運(yùn)輸和交付控制

D、原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制

正確答案：ABCD

5、發(fā)生食物中毒時下列哪些單位是法定責(zé)任報(bào)告人（）。

A、發(fā)生食物中毒的單位

B、中毒病人的工作單位

C、中毒病人所在地的街道辦事處

D、接收病人進(jìn)行治療單位

正確答案：AD

6、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（）

的包裝材料、餐具、飲具和容器。

A、清潔

B、透明

C、無毒

D、有色

正確答案：AC

7、食品生產(chǎn)企業(yè)采購（），應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。

A、食品原料

B、食品添加劑

C、食品包裝材料

D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑

正確答案：ABCD

8、食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（）

A、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

B、采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系

C、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)

正確答案：ABCD

9、食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有（）。

A、潤滑劑

B、汽油

C、清潔劑、消毒劑

D、殺蟲劑

正確答案：ABCD

10、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說法，以下表述正確的是（）。

A、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑

B、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落

C、除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食

品的化學(xué)制劑。

D、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度

正確答案：ACD

11、根據(jù)《食品安全法》，食品安全的含義是指食品______O

A、對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

B、數(shù)量充足

C、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求

D、無毒、無害

正確答案：ACD

12、經(jīng)營者提供商品或者服務(wù)，造成消費(fèi)者或者其他受害人人身傷害的,

應(yīng)當(dāng)（）。

A、支付醫(yī)療費(fèi)

B、治療期間的護(hù)理費(fèi)

C、因誤工減少的收入

D、撫養(yǎng)費(fèi)

正確答案：ABC

13、食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括（）o

A、蟲害污染

B、包裝遷移

C、食品工業(yè)用加工助劑污染

D、清潔劑、消毒劑污染

正確答案：BCD

14、關(guān)于食品添加劑，下列說法正確的有o

A、食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用

B、每種添加劑有限定的使用范圍和使用量

C、經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加

D、食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味

正確答案：ABD

15、關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（）o

A、可為專職或者兼職

B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試

C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起

五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員

D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之

日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員

正確答案：ABC

16、關(guān)于食品原料的說法，以下表述不正確的是（）。

A、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的證明文件

B、包裝破損的物料可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域

C、可在原料倉庫內(nèi)進(jìn)行配料

D、儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時，應(yīng)及時清理

正確答案：ABC

17、根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,

食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求？（）

A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無

法通過采取措施加以改善的地址

B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)

散性污染源不能有效清除的地址

C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址

正確答案：ABC

18、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（）o

A、廢棄物應(yīng)定期清除

B、車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染

C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除

D、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度

正確答案：ABCD

19、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食

品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

A、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

B、進(jìn)貨日期

C、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期

D、名稱、規(guī)格、數(shù)量

正確答案：ABCD

20、食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些項(xiàng)目（）。

A、食品原料與產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)

B、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

C、食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

D、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：ABCD

三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）

1、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式，環(huán)境

變化等引起過早變質(zhì)，所以在保質(zhì)期內(nèi)應(yīng)盡早食用。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2、李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)。

（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

3、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措

施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4、為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)

包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時對員工開展培訓(xùn)。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣

級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代

表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7、預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得以虛假、夸大、使消費(fèi)者誤解或

欺騙性的文字、圖片等方式介紹食品，也不得利用字號大小或色差誤導(dǎo)

消費(fèi)者。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

8、倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及

物品搬運(yùn)。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

9、生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產(chǎn)許

可證無需重新申請。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

10、根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,

分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設(shè)

置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

11、某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消

除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)

行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔

案。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

12、預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進(jìn)行標(biāo)示，向消費(fèi)者提供的

最小銷售單元的包裝上可不標(biāo)示。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

13、市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油“和”壓榨油

”浸出油”的加工工藝是“化學(xué)浸出法“，是通過選用某種能夠溶

解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油?！眽赫ビ汀凹庸す?/p>

藝是“物理壓榨法是用物理壓榨方式分離的食用油，因此“壓榨油”

比浸出油更加安全。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

14、王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管

理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

15、若外包裝易于開啟識別或透過外包裝物能清晰地識別內(nèi)包裝物（容

器）上的所有強(qiáng)制標(biāo)識內(nèi)容或部分強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，可不在外包裝物上重

復(fù)標(biāo)識相應(yīng)的內(nèi)容。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

16、標(biāo)簽應(yīng)使用規(guī)范的漢字，不得使用拼音、少數(shù)民族文字、外文進(jìn)行

標(biāo)注。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

17、食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

18、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計(jì)，以免破損后造

成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

19、鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對自身的食品生產(chǎn)

管理體系進(jìn)行評價，評價結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

20、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食

品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔

物。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

21、墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍

內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

22、日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進(jìn)行整改，并

將整改情況報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

23、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不允許使用各類殺蟲劑或其他藥劑。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

24、食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進(jìn)行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)

督管理部門報(bào)告時間、地點(diǎn)。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

25、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會

同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)

既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

26、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確

需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（）

A、正確

B、錯