農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)與設(shè)備考核試卷

農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)與設(shè)備考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品適宜采用低溫貯藏？（）

A.番茄

B.蘋(píng)果

C.葡萄

D.玉米

2.常用的農(nóng)產(chǎn)品保鮮膜材料是以下哪一種？（）

A.聚乙烯

B.聚氯乙烯

C.聚苯乙烯

D.纖維素

3.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品適合采用氣調(diào)貯藏？（）

A.香蕉

B.土豆

C.火龍果

D.西瓜

4.以下哪種設(shè)備不屬于農(nóng)產(chǎn)品貯藏設(shè)備？（）

A.冷庫(kù)

B.真空包裝機(jī)

C.氣調(diào)柜

D.烘干機(jī)

5.在農(nóng)產(chǎn)品貯藏中，以下哪種氣體對(duì)呼吸作用有明顯抑制作用？（）

A.氧氣

B.二氧化碳

C.氮?dú)?/p>

D.氬氣

6.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品不宜采用濕度控制貯藏？（）

A.蘑菇

B.蔬菜

C.水果

D.大豆

7.冷藏過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)下降？（）

A.溫度過(guò)低

B.濕度過(guò)大

C.溫度波動(dòng)

D.氧氣濃度過(guò)高

8.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品適合采用減壓貯藏？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類(lèi)

9.下列哪種設(shè)備常用于農(nóng)產(chǎn)品預(yù)冷處理？（）

A.冷庫(kù)

B.冷藏車(chē)

C.預(yù)冷機(jī)

D.空調(diào)

10.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品適宜采用干燥貯藏？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類(lèi)

11.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中易發(fā)生冷害？（）

A.蘋(píng)果

B.香蕉

C.橙子

D.土豆

12.以下哪種因素不會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品貯藏效果？（）

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.壓力

13.下列哪種設(shè)備常用于農(nóng)產(chǎn)品氣調(diào)包裝？（）

A.真空包裝機(jī)

B.封口機(jī)

C.氣調(diào)包裝機(jī)

D.打包機(jī)

14.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品不宜采用輻射殺菌處理？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類(lèi)

15.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中需注意防止乙烯損傷？（）

A.蘋(píng)果

B.香蕉

C.橙子

D.土豆

16.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品適宜采用速凍貯藏？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類(lèi)

17.下列哪種設(shè)備不屬于農(nóng)產(chǎn)品包裝設(shè)備？（）

A.封口機(jī)

B.打包機(jī)

C.真空包裝機(jī)

D.冷藏車(chē)

18.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中容易發(fā)生霉變？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類(lèi)

19.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中需注意防止生理病害？（）

A.蘋(píng)果

B.香蕉

C.橙子

D.土豆

20.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品適宜采用常溫貯藏？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類(lèi)

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中，影響其品質(zhì)的因素包括哪些？（）

A.溫度

B.濕度

C.氣體成分

D.貯藏時(shí)間

2.常用的農(nóng)產(chǎn)品氣調(diào)包裝氣體有哪些？（）

A.氧氣

B.二氧化碳

C.氮?dú)?/p>

D.氬氣

3.以下哪些農(nóng)產(chǎn)品適合采用冷藏貯藏？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類(lèi)

4.農(nóng)產(chǎn)品預(yù)冷的目的有哪些？（）

A.降低產(chǎn)品溫度

B.延長(zhǎng)貯藏壽命

C.提高產(chǎn)品品質(zhì)

D.降低能耗

5.以下哪些農(nóng)產(chǎn)品適合采用冷凍貯藏？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類(lèi)

6.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中，以下哪些因素可能導(dǎo)致病害的發(fā)生？（）

A.溫度過(guò)高

B.濕度過(guò)大

C.氣體成分不當(dāng)

D.貯藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

7.常用的農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)包括哪些？（）

A.低溫保鮮

B.氣調(diào)保鮮

C.干燥保鮮

D.化學(xué)保鮮

8.以下哪些設(shè)備可用于農(nóng)產(chǎn)品干燥處理？（）

A.烘干機(jī)

B.空氣干燥機(jī)

C.微波干燥機(jī)

D.冷藏車(chē)

9.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏前需要進(jìn)行哪些處理？（）

A.清潔

B.消毒

C.預(yù)冷

D.包裝

10.以下哪些農(nóng)產(chǎn)品適合采用減壓貯藏？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類(lèi)

11.農(nóng)產(chǎn)品氣調(diào)貯藏的氣體成分通常如何控制？（）

A.降低氧氣濃度

B.提高二氧化碳濃度

C.調(diào)整氮?dú)鉂舛?/p>

D.控制濕度

12.以下哪些設(shè)備屬于農(nóng)產(chǎn)品貯藏設(shè)備？（）

A.冷庫(kù)

B.氣調(diào)柜

C.真空包裝機(jī)

D.封口機(jī)

13.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中，以下哪些措施有助于延長(zhǎng)其貨架壽命？（）

A.控制溫度

B.控制濕度

C.使用保鮮劑

D.避免機(jī)械損傷

14.以下哪些農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中易受乙烯影響？（）

A.蘋(píng)果

B.香蕉

C.橙子

D.土豆

15.農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中，以下哪些措施有助于保持其品質(zhì)？（）

A.低溫運(yùn)輸

B.快速運(yùn)輸

C.避免顛簸

D.使用冷藏車(chē)

16.以下哪些因素會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品冷庫(kù)的設(shè)計(jì)？（）

A.貯藏產(chǎn)品的種類(lèi)

B.貯藏量

C.貯藏時(shí)間

D.地理位置氣候

17.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中，以下哪些病害是由微生物引起的？（）

A.霉變

B.腐爛

C.病毒感染

D.生理病害

18.以下哪些農(nóng)產(chǎn)品適合采用輻射殺菌處理？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類(lèi)

19.以下哪些措施可以減少農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中的水分損失？（）

A.控制濕度

B.使用保鮮膜

C.避免通風(fēng)

D.采用氣調(diào)包裝

20.以下哪些農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中可能需要使用保鮮劑？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類(lèi)

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中，最適宜的相對(duì)濕度一般控制在_______%左右。

2.常用的農(nóng)產(chǎn)品冷藏溫度范圍是_______℃到_______℃。

3.氣調(diào)包裝中，常用的二氧化碳濃度應(yīng)控制在_______%左右。

4.在農(nóng)產(chǎn)品貯藏中，速凍溫度一般應(yīng)低于_______℃。

5.農(nóng)產(chǎn)品干燥處理中，常用的干燥介質(zhì)有_______和_______。

6.乙烯在農(nóng)產(chǎn)品貯藏中的主要作用是_______。

7.農(nóng)產(chǎn)品冷庫(kù)設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)考慮的最重要的環(huán)境因素是_______。

8.輻射殺菌處理農(nóng)產(chǎn)品的常用輻射源是_______。

9.在農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸中，為保持產(chǎn)品新鮮，應(yīng)避免的溫度變化是_______。

10.下列農(nóng)產(chǎn)品中，對(duì)低溫貯藏最敏感的是_______。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.在農(nóng)產(chǎn)品貯藏中，溫度越低，保存效果越好。（）

2.濕度對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的貯藏效果沒(méi)有影響。（）

3.氣調(diào)包裝可以完全替代冷藏和冷凍貯藏。（）

4.速凍可以有效地保持農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（√）

5.所有農(nóng)產(chǎn)品都適合采用同樣的干燥方法。（×）

6.乙烯只能對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的成熟產(chǎn)生影響，不會(huì)導(dǎo)致腐敗。（×）

7.冷庫(kù)的設(shè)計(jì)只需要考慮貯藏產(chǎn)品的數(shù)量，無(wú)需考慮產(chǎn)品種類(lèi)。（×）

8.輻射殺菌會(huì)改變農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分。（×）

9.在農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸中，快速運(yùn)輸總是優(yōu)于緩慢運(yùn)輸。（×）

10.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中的病害主要是由物理因素引起的。（×）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中，溫度對(duì)其品質(zhì)保持的影響，并列舉三種常用的溫度控制方法。

2.描述氣調(diào)包裝的工作原理，并說(shuō)明它相較于傳統(tǒng)包裝方式的優(yōu)勢(shì)。

3.闡述農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)如何采取措施以保持其新鮮度和品質(zhì)。

4.分析在農(nóng)產(chǎn)品貯藏過(guò)程中可能出現(xiàn)的病害類(lèi)型，并提出相應(yīng)的預(yù)防和控制措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.A

3.C

4.D

5.B

6.D

7.C

8.A

9.C

10.C

11.B

12.C

13.C

14.A

15.D

16.D

17.D

18.B

19.C

20.A

二、多選題

1.ABCD

2.BC

3.BCD

4.ABC

5.AD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABD

11.ABC

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ACD

16.ABCD

17.AB

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.90-95%

2.0-4℃，4-8℃

3.2-5%

4.-30℃以下

5.熱空氣，微波

6.促進(jìn)成熟

7.溫度

8.γ射線

9.溫度波動(dòng)

10.蔬菜

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.溫度對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)有顯著影響，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)導(dǎo)致品質(zhì)下降。常用的溫度控制方法有：冷藏