油炸食品制造業(yè)的原料采購與管理考核試卷

油炸食品制造業(yè)的原料采購與管理考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種原料不適合作為油炸食品的原料？（）

A.土豆

B.茄子

C.西紅柿

D.雞肉

2.油炸食品制造業(yè)采購的面粉應(yīng)具備以下哪種特性？（）

A.高筋度

B.低筋度

C.吸水性差

D.粘性強(qiáng)

3.以下哪種采購方式不利于原料質(zhì)量管理？（）

A.長(zhǎng)期合作供應(yīng)商

B.現(xiàn)場(chǎng)考察供應(yīng)商

C.價(jià)格優(yōu)先原則

D.質(zhì)量第一原則

4.油炸食品制造業(yè)采購的食用油宜選擇以下哪種類型？（）

A.動(dòng)物油

B.植物油

C.反式脂肪酸油

D.油炸過一次的油

5.以下哪種原料在油炸過程中容易產(chǎn)生丙烯酰胺？（）

A.土豆

B.茄子

C.青椒

D.蘑菇

6.原料采購過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不屬于供應(yīng)商評(píng)審內(nèi)容？（）

A.質(zhì)量管理體系

B.生產(chǎn)能力

C.市場(chǎng)份額

D.質(zhì)量信譽(yù)

7.以下哪種管理方法有助于提高原料質(zhì)量？（）

A.嚴(yán)格驗(yàn)收制度

B.減少原料檢測(cè)

C.延長(zhǎng)原料儲(chǔ)存時(shí)間

D.忽視供應(yīng)商質(zhì)量管理體系

8.油炸食品制造業(yè)的原料倉庫應(yīng)具備以下哪種條件？（）

A.通風(fēng)差

B.潮濕

C.溫度適中

D.陰暗

9.以下哪種原料采購策略有助于降低成本？（)

A.單一供應(yīng)商采購

B.多元化供應(yīng)商采購

C.高價(jià)優(yōu)質(zhì)原則

D.低價(jià)低質(zhì)原則

10.在原料質(zhì)量管理中，以下哪個(gè)措施有助于減少食品中毒事件？（）

A.嚴(yán)格原料驗(yàn)收

B.減少原料檢測(cè)

C.依賴供應(yīng)商質(zhì)量保證

D.忽視原料儲(chǔ)存條件

11.以下哪種原料在油炸食品中具有抗氧化作用？（）

A.雞肉

B.大豆油

C.面粉

D.醬油

12.原料采購合同中，以下哪個(gè)條款有助于保障原料質(zhì)量？（）

A.價(jià)格條款

B.交貨期條款

C.質(zhì)量違約責(zé)任條款

D.運(yùn)輸方式條款

13.以下哪個(gè)指標(biāo)不是評(píng)價(jià)原料供應(yīng)商的主要指標(biāo)？（）

A.產(chǎn)品質(zhì)量

B.交貨及時(shí)性

C.企業(yè)規(guī)模

D.售后服務(wù)

14.在油炸食品生產(chǎn)過程中，以下哪種原料需要特別注意新鮮度？（）

A.雞肉

B.面粉

C.食用油

D.食鹽

15.以下哪個(gè)部門負(fù)責(zé)原料采購與質(zhì)量管理？（）

A.生產(chǎn)部

B.營銷部

C.采購部

D.人力資源部

16.以下哪種原料采購方式有助于提高原料質(zhì)量？（）

A.臨時(shí)采購

B.長(zhǎng)期合同采購

C.價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)采購

D.單一批次采購

17.在原料質(zhì)量管理中，以下哪個(gè)措施有助于提高原料利用率？（）

A.合理儲(chǔ)存原料

B.減少原料檢測(cè)

C.延長(zhǎng)原料儲(chǔ)存時(shí)間

D.忽視原料質(zhì)量

18.以下哪個(gè)因素不會(huì)影響油炸食品原料的采購決策？（）

A.原料價(jià)格

B.原料質(zhì)量

C.供應(yīng)商距離

D.員工喜好

19.以下哪種原料在油炸過程中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽？（）

A.肉類

B.蔬菜

C.面粉

D.食用油

20.在原料采購過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)有助于確保原料質(zhì)量？（）

A.簽訂采購合同

B.采購價(jià)格談判

C.供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審

D.原料運(yùn)輸過程

（結(jié)束）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些因素會(huì)影響油炸食品原料的采購決策？（）

A.原料價(jià)格

B.原料質(zhì)量

C.市場(chǎng)需求

D.供應(yīng)商信譽(yù)

2.原料質(zhì)量管理中，以下哪些措施是合理的？（）

A.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行質(zhì)量評(píng)審

B.定期對(duì)原料進(jìn)行檢測(cè)

C.適當(dāng)延長(zhǎng)原料儲(chǔ)存時(shí)間

D.確保原料儲(chǔ)存環(huán)境的適宜性

3.以下哪些原料在油炸過程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì)？（）

A.土豆

B.面粉

C.肉類

D.植物油

4.在進(jìn)行原料采購時(shí)，以下哪些原則是重要的？（）

A.質(zhì)量?jī)?yōu)先

B.價(jià)格最低

C.供應(yīng)商信譽(yù)

D.交貨期準(zhǔn)時(shí)

5.以下哪些是油炸食品制造業(yè)原料采購的挑戰(zhàn)？（）

A.原料價(jià)格波動(dòng)

B.原料質(zhì)量不穩(wěn)定

C.供應(yīng)商交貨不及時(shí)

D.市場(chǎng)供應(yīng)過剩

6.以下哪些方法可以提高原料采購效率？（）

A.采用電子采購系統(tǒng)

B.簽訂長(zhǎng)期供應(yīng)合同

C.減少供應(yīng)商數(shù)量

D.定期與供應(yīng)商溝通

7.在原料倉庫管理中，以下哪些措施是必要的？（）

A.定期清潔倉庫

B.保持良好的通風(fēng)

C.控制倉庫溫度和濕度

D.避免原料直接接觸地面

8.以下哪些因素會(huì)影響油炸食品原料的質(zhì)量？（）

A.原料的種植和養(yǎng)殖條件

B.原料的儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件

C.原料的加工過程

D.原料的使用比例

9.在油炸食品生產(chǎn)中，以下哪些原料需要進(jìn)行預(yù)處理？（）

A.土豆

B.肉類

C.面粉

D.食用油

10.以下哪些是合理的原料采購策略？（）

A.根據(jù)季節(jié)性調(diào)整采購量

B.根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)調(diào)整采購計(jì)劃

C.僅與單一供應(yīng)商合作

D.定期評(píng)估供應(yīng)商表現(xiàn)

11.以下哪些措施有助于降低原料采購成本？（）

A.批量采購

B.與供應(yīng)商進(jìn)行價(jià)格談判

C.尋找替代原料

D.提高原料利用率

12.在油炸食品生產(chǎn)中，以下哪些環(huán)節(jié)需要注意食品安全？（）

A.原料采購

B.原料加工

C.成品儲(chǔ)存

D.成品運(yùn)輸

13.以下哪些是評(píng)價(jià)原料供應(yīng)商的指標(biāo)？（）

A.產(chǎn)品質(zhì)量

B.供應(yīng)穩(wěn)定性

C.價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力

D.售后服務(wù)

14.在原料質(zhì)量管理中，以下哪些檢測(cè)是必要的？（）

A.外觀檢查

B.理化指標(biāo)檢測(cè)

C.微生物檢測(cè)

D.感官評(píng)價(jià)

15.以下哪些情況可能導(dǎo)致原料不合格？（）

A.原料過期

B.原料包裝破損

C.原料儲(chǔ)存條件不當(dāng)

D.原料來源不明

16.在原料采購合同中，以下哪些條款是重要的？（）

A.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)條款

B.價(jià)格條款

C.交貨期條款

D.爭(zhēng)議解決條款

17.以下哪些做法有助于提高原料的儲(chǔ)存質(zhì)量？（）

A.分區(qū)儲(chǔ)存不同原料

B.避免原料混合

C.定期檢查原料狀態(tài)

D.使用合適的儲(chǔ)存容器

18.以下哪些因素會(huì)影響油炸食品原料的儲(chǔ)存期限？（）

A.原料種類

B.儲(chǔ)存環(huán)境

C.原料的處理和包裝方式

D.原料的新鮮度

19.以下哪些是油炸食品生產(chǎn)中的常見原料？（）

A.面粉

B.雞肉

C.蔬菜

D.油炸專用油

20.在原料采購過程中，以下哪些行為是不合規(guī)的？（）

A.接受不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原料

B.未經(jīng)驗(yàn)收直接使用原料

C.忽視供應(yīng)商的環(huán)境和道德標(biāo)準(zhǔn)

D.未經(jīng)授權(quán)與供應(yīng)商進(jìn)行價(jià)格談判

（結(jié)束）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.油炸食品制造業(yè)在選擇原料時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮原料的______和______。

2.為了確保原料質(zhì)量，采購部門應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行______和______。

3.在油炸食品生產(chǎn)中，______和______是兩種常見的原料處理方法。

4.原料倉庫應(yīng)保持______和______，以防止原料變質(zhì)。

5.原料采購合同中應(yīng)明確______和______等關(guān)鍵條款。

6.油炸食品生產(chǎn)中，______和______是影響食品安全的重要因素。

7.評(píng)價(jià)原料供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)考慮其______和______等方面的表現(xiàn)。

8.原料質(zhì)量管理中，______和______是兩個(gè)關(guān)鍵的檢測(cè)環(huán)節(jié)。

9.油炸食品生產(chǎn)企業(yè)在原料采購過程中，應(yīng)避免______和______等不合規(guī)行為。

10.提高原料利用率可以通過合理規(guī)劃______和______等措施實(shí)現(xiàn)。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.原料采購過程中，價(jià)格是唯一需要考慮的因素。（）

2.在原料質(zhì)量管理中，可以適當(dāng)延長(zhǎng)原料的儲(chǔ)存時(shí)間以降低成本。（）

3.油炸食品生產(chǎn)中，所有原料都可以直接用于加工。（）

4.采購部門應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，以保障原料供應(yīng)的穩(wěn)定性。（）

5.原料倉庫的通風(fēng)和溫度控制對(duì)原料質(zhì)量沒有影響。（）

6.在原料采購合同中，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)條款是最不重要的。（）

7.原料供應(yīng)商的評(píng)價(jià)只需關(guān)注其產(chǎn)品質(zhì)量，無需考慮交貨及時(shí)性。（）

8.原料檢測(cè)可以確保油炸食品的安全性和質(zhì)量。（）

9.油炸食品生產(chǎn)企業(yè)可以接受不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原料以節(jié)約成本。（）

10.原料采購過程中，企業(yè)應(yīng)當(dāng)忽視供應(yīng)商的環(huán)境和道德標(biāo)準(zhǔn)。（）

（結(jié)束）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述油炸食品制造業(yè)在選擇原料供應(yīng)商時(shí)應(yīng)考慮的主要因素，并說明這些因素如何影響原料的質(zhì)量和成本。

2.描述油炸食品制造業(yè)在原料采購與管理過程中應(yīng)如何實(shí)施質(zhì)量控制措施，以確保原料和成品的食品安全。

3.論述原料儲(chǔ)存條件對(duì)油炸食品質(zhì)量的影響，并給出合理的原料儲(chǔ)存管理建議。

4.分析油炸食品制造業(yè)在原料采購過程中可能面臨的風(fēng)險(xiǎn)，并提出相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)管理和緩解措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.B

3.C

4.B

5.A

6.C

7.A

8.C

9.B

10.A

11.B

12.C

13.C

14.A

15.C

16.B

17.A

18.D

19.A

20.C

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.A

4.ACD

5.ABC

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.AB

10.ABD

11.ABC

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.質(zhì)量成本

2.評(píng)審調(diào)查

3.預(yù)處理烹飪

4.干燥防潮

5.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格

6.原料處理儲(chǔ)存條件

7.產(chǎn)品質(zhì)量交貨及時(shí)性

8.理化檢測(cè)微生物檢測(cè)

9.接受不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料忽視供應(yīng)商評(píng)價(jià)

10.采購計(jì)劃儲(chǔ)存管理

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.×

8.√

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.原