廚政部與連鎖店的關系

廚政部與連鎖店的關系廚政部作為公司廚政技術的日常管理部門。在人事、技術、質量、成本和價格管理方面肩負有一定職能店經理廚師長1技術管理2質量管理34前廳經理廚政部受人力資源管理部門委托負責廚師隊伍建設、廚政人員培訓，負責公司技術標準管理、質量監(jiān)督、技術研發(fā)等，在成本控制和價格決策中負有管理職責。

單店經理負責單店的日常經營管理工作，作為廚師長和前廳經理的直接領導，管理日常工作，指揮和領導、激勵下級共同完成經營考核指標。廚政部廚政部經理菜品研發(fā)廚政管理價格管理5一、目前在人事管理方面，廚政部與單店經理在對廚政人員管理的職責方面不清晰，造成指揮關系混亂

在組建的“梅櫻閣”餐廳時抽調廚務人員，有些單店不配合不支持，造成有些廚師公司難以調配；

單店經理直接參與安排廚師技術分工；現(xiàn)象一現(xiàn)象三現(xiàn)象三

單店經理出于縮減成本考慮，自行縮編廚房定員，造成后廚與單店經理的矛盾；綜合辦公室是公司人事管理歸口單位，委托廚政部在后廚人事決策中提供技術方面的支持綜合辦公室是公司人力資源管理的責任部門，承擔著各崗位（包括單店后廚在內）的人力資源管理職能。公司所有崗位的定編定崗管理、人員的調配和任命等工作由綜合辦公室歸口管理，負責協(xié)調處理。

廚政部受綜合管理部委托，為廚政人事決策提供技術支持。協(xié)助處理與廚師相關的人力資源工作。

單店經理承擔單店經營管理職責。是所轄后廚人員的行政領導，日常通過廚師長實現(xiàn)對廚師人員的管理。廚政部綜合辦公室單店總體而言，后廚人事管理工作體現(xiàn)在以下方面綜合辦公室廚政部單店經理總經理人力資源規(guī)劃責任部門受委負責進行規(guī)劃－監(jiān)督檢查人員培訓責任部門受委負責技術培訓一般培訓監(jiān)督檢查人員選拔綜合素質選拔技術能力選拔－審查批準人事決策考察任命推薦人選試用不合格時的否決權最高決策日常工作指揮－技術工作指揮指導指揮日常工作－人員調配負責與單店協(xié)商提供技術能力評價與辦公室協(xié)商最高決策績效考核處理考核結果不負責日常考核考核廚師長審查定編定崗協(xié)商解決確定各店最初編制經營需要申請增減最高決策后廚人事1－1詳細來講，在廚師隊伍的規(guī)劃、建設和人才選拔方面綜合辦公室廚政部單店經理總經理廚師隊伍規(guī)劃、人員培訓、建設1、負責組織做好公司所需廚師人員層次、數(shù)量需求規(guī)劃工作；2、委托廚政部開展相關工作，受綜合辦公室委托，負責相關的具體工作。－負有監(jiān)督審查領導責任廚師長的培養(yǎng)、選拔負責關鍵骨干人才的培養(yǎng)選拔的組織工作，委托廚政部進行相關技術能力把關受綜合管理部委托，負責從公司內部、外部物色、選拔培養(yǎng)廚師長人才－審查批準1－2在廚師長的任命、使用和考核方面綜合辦公室廚政部單店經理總經理廚師長任命負責廚師長人選的綜合素質考察，提請總經理審批，辦理正式任命手續(xù)向綜合辦公室推薦適合廚師長的人選提出對廚師長人選的使用意見，試用不合格時，可退回綜合辦公室是廚師長人選的最高決策廚師長的工作指揮－負責菜品研發(fā)、廚政技術、質量方面的檢查監(jiān)督和管理負責對單店經營管理，與廚師長確定和考核后廚工作目標，委托廚師長管理后廚工作。－廚師長的考核匯總處理考核結果－負責廚師長日常工作的考核評價公司主管領導質詢審核廚師長的選拔與任命流程任命技能考察選拔合格？試用申請更換單店經理廚政部是否綜合辦公室綜合素質考察1－3在廚師定編人數(shù)的確定和日常管理方面綜合辦公室廚政部單店經理總經理后廚人員編制的確定負責公司所有崗位定編管理責任，委托廚政部確定單店最初定編人數(shù)，組織審議單店提出的廚師人數(shù)調整建議，不能達成一致意見時，提交總經理決定。各單店需要的廚師人數(shù)，初次由廚政部負責確定根據單店經營情況，提出增減后廚人員建議如果三方無法協(xié)商達成一致意見，出面決策后廚人員考核匯總處理考核結果－負責日常考核資料收集1公司主管領導質詢審核廚師定崗和調配負責公司人力資源統(tǒng)一調配。如果需要調入和調出廚師時，應與單店經理協(xié)商，不能達成一致意見時，提交總經理決定。進行廚師技能考察評定，提供廚師各崗位適合人選的建議具有現(xiàn)有人員使用的否決權，如果不適合在本店使用，退回綜合辦公室。協(xié)助綜合辦公室實現(xiàn)公司整體人力資源的合理配置。如果基層人員調配無法協(xié)商達成一致意見，出面決策1—后廚人員的日?？己擞芍苯由霞墸◤N師長）負責打分評價二、在技術管理方面，廚政部、單店的權限設置和職責

廚政部單店經理廚師長技術規(guī)范的制定和修訂組織制定、審批和修訂公司廚政統(tǒng)一的菜品規(guī)范－在廚政部領導下編制廚政菜品規(guī)范，提出修訂建議菜品標準調整權限菜品調整的審定權對菜品配料提出申請對菜品配料、成分、等級調整的建議權菜品研發(fā)制定公司整體菜品研究計劃，組織研發(fā)工作開展，審批研發(fā)經費結合本店目標定位，提出新菜品研究建議在廚政部的統(tǒng)一領導下，進行菜品研究工作新技術跟蹤研究確立技術創(chuàng)新項目，調配整體資源，組織創(chuàng)新結合本店經營目標，提出技術創(chuàng)新需求結合本部門實際，進行技術創(chuàng)新新原料開發(fā)關注新原料的引進試驗和開發(fā)－進行新材料試驗工作三、日常質量管理方面，廚政、店經理和廚師長各自的職責分工廚政部單店經理廚師長技術規(guī)范的執(zhí)行監(jiān)督公司菜品技術標準執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查菜品技術標準執(zhí)行的監(jiān)督執(zhí)行菜品技術標準采購原料驗收和鑒定采購、廚房在原料驗收環(huán)節(jié)糾紛的裁定權收集反饋、監(jiān)控指標，向上反映溝通負責組織驗收原料的質量、規(guī)格、價格等烹飪過程控制不定期地對菜品質量進行抽查收集顧客投訴、監(jiān)控質量指標負責生產過程的質量監(jiān)控，保持和不斷提高菜品質量四、成本管理上，廚政、店經理和廚師長的關系

廚政部單店經理廚師長菜品標準規(guī)范的調整配料標準的審批權出于成本考慮，提出調整菜品配料申請?zhí)岢霾似放淞铣煞?、等級調整的建議權原材料消耗定額菜品材料定額標準的審批權監(jiān)控指標執(zhí)行配菜材料消耗定額，嚴格執(zhí)行公司標準關注原料價格－監(jiān)控指標，提出成本改進目標密切關注原料市場行情和價格變化，調整采購品種規(guī)格保證材料成本指標高檔原材料管理－監(jiān)控指標，提出成本改進目標負責高檔原材料的領用、使用和保管控制勞動力成本－監(jiān)控指標，審核廚房用工定員合理安排廚房用工，提高效率，降低成本五、菜品價格管