注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師復(fù)習(xí)題及答案

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師復(fù)習(xí)題及答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確（）。A、一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者B、歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多C、同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高D、疾病使基礎(chǔ)代謝增高正確答案：A2.成人碘的推薦攝入量（RNI）為A、120ug/dB、500ug/dC、150ug/dD、200ug/d正確答案：A3.經(jīng)以下途徑給藥時(shí)，所需劑量最大的是（）A、靜脈B、皮膚C、肛門D、口服E、舌下正確答案：D4.最先提出健康管理的概念的國(guó)家是（）A、英國(guó)B、法國(guó)C、中國(guó)D、德國(guó)E、美國(guó)正確答案：E5.一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。A、2800B、1800C、2400D、3000正確答案：C6.王某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則王某一天中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種營(yíng)養(yǎng)素的供能比分別是（）。A、12.1%、35.1%、52.8%B、13.1%、42.1%、45.8%C、15.3%、35.1%、49.7%D、12.1%、42.1%、45.8%正確答案：A7.用于維生素A，維生素D和維生素E的分析方法，最好的是A、高效液相色譜法B、滴定分析方法C、熒光分光光度法D、紫外可見-分光光度法正確答案：A8.食品的雜物污染是指（）。A、食品在生長(zhǎng)過(guò)程中受到雜物的污染B、食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中受到環(huán)境的污染C、食品在烹調(diào)過(guò)程中發(fā)生的污染D、食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中受到雜物的污染正確答案：D9.評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（）。A、大腸菌群B、葡萄球菌C、腐敗菌D、綠膿桿菌正確答案：A10.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在（）h以內(nèi)。A、2B、4C、1D、3正確答案：A11.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A、丙烯酰胺B、氯丙烷C、苯并（α）芘D、黃曲霉毒素正確答案：C12.干預(yù)的策略常見的包括（）。A、營(yíng)養(yǎng)教育干預(yù)B、行為干預(yù)C、食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D、以上均是正確答案：D13.下列脂肪酸中屬于必需脂肪酸的是A、油酸B、花生四烯酸C、亞油酸D、EPA正確答案：C14.反映機(jī)體錳的營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)是A、血錳濃度B、尿錳濃度C、發(fā)錳含量D、以上全不是正確答案：D15.下列有關(guān)豆類的哪些說(shuō)法，正確的說(shuō)法是①大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化②豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸③多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生④大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多⑤大豆食后易引起腸脹氣A、①②④⑤B、①②③⑤C、②③④⑤D、①②⑤正確答案：B16.我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（）等農(nóng)藥。A、六六六和DDTB、有機(jī)磷C、擬除蟲菊酯D、氨基甲酸酯類正確答案：A17.按照中國(guó)居民平衡膳食寶塔的要求，每天魚肉蛋等動(dòng)物性食物的攝入量應(yīng)為A、120～200gB、25～30gC、75～120gD、40～75g正確答案：A18.春季養(yǎng)生指的是（）A、需要精神保持安靜狀態(tài)，控制情志活動(dòng)。B、要早睡晚起，日出而作，以保證充足的睡眠時(shí)間，以利陽(yáng)氣閉藏，養(yǎng)精蓄銳。C、注意靜心不煩，在炎熱的時(shí)候十分重要。D、在精神調(diào)攝上，既要力戒發(fā)怒，更忌憂郁悲觀，要做到心胸開闊，樂(lè)觀愉快。E、中午可小睡一會(huì)兒，以順應(yīng)自然界陽(yáng)盛陰衰的變化。正確答案：D19.以下不是維生素B1的良好來(lái)源的是A、谷類B、豆類及干果類C、瘦肉D、精米面正確答案：D20.產(chǎn)褥期膳食在富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)上，還要適量補(bǔ)充A、脂肪和維生素B、維生素和鐵C、脂肪和鐵D、碳水化合物和維生素正確答案：B21.負(fù)責(zé)審查新食品原料安全性評(píng)估材料的部門是A、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門B、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)部門C、國(guó)家衛(wèi)生行政部門D、國(guó)家工商行政部門正確答案：C22.飲用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（）。A、甲醇B、琥珀酸C、酒石酸D、超重正確答案：A23.食鹽加碘，其中碘化鉀與食鹽的配合比例為（）。A、1:1000B、1:10000C、1:100D、1:100000正確答案：D24.在尿液中加入（），用于尿管型、尿細(xì)胞防腐。A、甲苯B、氯仿C、麝香草酚D、福爾馬林正確答案：D25.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的“營(yíng)養(yǎng)成分表”，一定顯示該食物所含的能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物（）食物營(yíng)養(yǎng)基本信息。A、鋅B、鈉C、鈣D、水正確答案：B26.學(xué)齡前兒童的三餐分配要合理，以（）為宜。A、四餐二點(diǎn)制B、三餐二點(diǎn)制C、四餐一點(diǎn)制D、三餐一點(diǎn)制正確答案：B27.在制定中小學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。A、40%B、20%C、50%D、30%正確答案：C28.導(dǎo)致鐵攝入過(guò)多的原因包括A、每日的膳食中鐵含量過(guò)多B、口服大量鐵劑C、輸血D、B＋C正確答案：D29.城市男性兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩多反映（）。A、祖母身材矮小B、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢C、父母消瘦D、骨骼和肌肉發(fā)育緩慢正確答案：D30.控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。A、低溫儲(chǔ)存B、常溫儲(chǔ)存C、脫水與干燥D、輻照正確答案：B31.蛋類一般每天不超過(guò)（）個(gè)為好。A、4B、1C、2D、3正確答案：B32.谷類的第二限制性氨基酸是A、色氨酸B、賴氨酸C、蘇氨酸D、含硫氨基酸正確答案：C33.下列哪項(xiàng)不屬于疾病監(jiān)測(cè)（）A、利用衛(wèi)生資源，保證預(yù)防保健的逐步系統(tǒng)的實(shí)施B、通過(guò)系統(tǒng)、持續(xù)地收集C、整理、分析、評(píng)價(jià)疾病死亡報(bào)告及其他有關(guān)信息，D、連續(xù)監(jiān)視疾病的分布和趨勢(shì)E、及時(shí)將資料報(bào)告上級(jí)衛(wèi)生行政管理部門正確答案：A34.某兒童因抽搐而住院治療，檢查發(fā)現(xiàn)患童有手足鐲，應(yīng)為該兒童選擇哪種食物：()。A、蔬菜水果B、牛奶C、海帶D、瘦肉正確答案：B35.為了準(zhǔn)確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類是（）。A、負(fù)荷尿B、白晝尿及夜間尿C、餐后尿D、24h尿正確答案：D36.下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。A、血紅蛋白B、硫酸鐵C、血紅素鐵D、非血紅素鐵正確答案：C37.不能用于煙酸營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的是A、空腹尿中N-甲基煙酰胺和肌酐含量比值測(cè)定B、測(cè)定煙酸的代謝產(chǎn)物C、煙酸當(dāng)量測(cè)定D、紅細(xì)胞中NAD/NADP比值正確答案：C38.引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。A、淀粉類食品，如剩飯等B、罐頭C、肉類D、海鮮正確答案：C39.急性呼吸道感染和腹瀉是導(dǎo)致農(nóng)村5歲以下兒童死亡的主要原因，為降低其死亡率而進(jìn)行的健康教育項(xiàng)目的一級(jí)目標(biāo)人群是（）A、婦幼保健人員B、村級(jí)醫(yī)生C、兒科醫(yī)生D、嬰幼兒E、嬰幼兒母親正確答案：E40.幾種封閉式問(wèn)題答案設(shè)計(jì)的基本格式中，（）常用于一些事實(shí)性的能定量的問(wèn)題的設(shè)計(jì)。A、二項(xiàng)選擇式B、尺度式C、填空式D、排序式正確答案：C41.下列關(guān)于玉米中煙酸的描述中，正確的是（）。A、玉米中可以轉(zhuǎn)化為煙酸的色氨酸含量很高B、玉米中煙酸為游離型，可以被人體吸收C、玉米中煙酸含量很低D、玉米中煙酸為結(jié)合型，不能被人體吸收正確答案：D42.某女士膳食中維生素A的推薦攝入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克。對(duì)此，下面哪一種說(shuō)法正確（）A、營(yíng)養(yǎng)素的攝入高限是UL，超過(guò)它越多，則可能帶來(lái)副作用的危險(xiǎn)越大。B、DRI代表了一類人群營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量水平。C、每天都要按照DRI的參考值精確地設(shè)計(jì)食譜才能保證營(yíng)養(yǎng)平衡D、超過(guò)營(yíng)養(yǎng)素推薦供給量RNI就可能帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。正確答案：A43.制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。A、成熟時(shí)或出鍋前B、加熱前C、成熟后D、加熱后正確答案：A44.為確定疾病防治工作的重點(diǎn)，制定防治措施和對(duì)策提供依據(jù)的是（）A、患者評(píng)價(jià)B、團(tuán)隊(duì)評(píng)價(jià)C、個(gè)體評(píng)價(jià)D、群體評(píng)價(jià)正確答案：D45.在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。A、視被調(diào)查者的記憶情況而定B、不需要C、都可以D、需要正確答案：D46.細(xì)胞線粒體內(nèi)膜上通過(guò)產(chǎn)熱與能量消耗來(lái)調(diào)節(jié)機(jī)體能量平衡的跨膜蛋白質(zhì)是A、載體蛋白B、組蛋白C、解耦聯(lián)蛋白D、纖維蛋白正確答案：C47.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全（），配備專職或者兼職食品安全管理人員。A、認(rèn)證制度B、衛(wèi)生管理制度C、食品安全管理制度D、經(jīng)營(yíng)管理制度正確答案：C48.《健康管理師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)健康管理師的職業(yè)守則的具體要求不包括（）A、不得在性別、年齡、身體狀況、職業(yè)、民族、國(guó)籍、宗教信仰、價(jià)值觀等方面歧視被服務(wù)個(gè)體或群體。B、讓被服務(wù)的個(gè)體或群體了解健康管理工作的性質(zhì)、特點(diǎn)以及個(gè)體或群體自身的權(quán)利和義務(wù)C、應(yīng)與個(gè)體或群體對(duì)工作的重點(diǎn)進(jìn)行討論并達(dá)成一致意見，必要時(shí)與個(gè)體或群體簽訂書面協(xié)議。D、做知識(shí)性的勞動(dòng)者正確答案：D49.健康危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)的步驟不包括（）A、評(píng)價(jià)個(gè)人疾病史B、收集死亡專率資C、計(jì)算組合危險(xiǎn)分?jǐn)?shù)、計(jì)算存在死亡危險(xiǎn)D、收集個(gè)體健康危險(xiǎn)因素資料E、將危險(xiǎn)因素轉(zhuǎn)換成危險(xiǎn)分?jǐn)?shù)正確答案：A50.下列食物中，含鋅量最高的是（）。A、肝蛋類B、胡蘿卜西紅柿C、牡蠣D、畜禽肉類正確答案：C51.食物的份額常根據(jù)（）食入的食物量或（）而確定。A、大多數(shù)個(gè)體自然分量B、全部個(gè)體100g的分量C、大多數(shù)個(gè)體100g的分量D、全部個(gè)體自然分量正確答案：A52.谷類中蛋白質(zhì)含量范圍是A、15％～25％B、2％～5％C、25％～35％D、5％～15％正確答案：D53.常見的計(jì)數(shù)資料不包括（）。A、某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)B、某人群的缺鐵性貧血的人數(shù)C、某人群患高血壓人數(shù)D、身高（cm）正確答案：D54.《中國(guó)居民膳食指南》推薦餐餐有蔬菜，保證每天攝入（）g蔬菜。A、500-800B、100-200C、可以無(wú)限量吃D、300-500正確答案：D55.下列哪組屬于人體必需的微量元素？（）A、鈣鐵鋅B、鐵碘硼C、碘硒銅D、鐵鎂碘正確答案：C56.出生后頭兩個(gè)月新生兒體內(nèi)銅濃度是成人的A、6~10倍B、0.5~1倍C、8~15倍D、1~3倍正確答案：A57.生活方式管理的核心是（）A、預(yù)防B、行為C、教育D、康復(fù)E、治療正確答案：A58.下列國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主的是A、中國(guó)B、美國(guó)C、日本D、希臘正確答案：A59.在上述指標(biāo)中，使居民心腦血管疾病發(fā)病率降低的是A、日本膳食模式B、地中海膳食模式C、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家膳食模式D、東方膳食模式正確答案：B60.1986年首屆國(guó)際健康促進(jìn)大會(huì)通過(guò)了（）A、曼谷宣言B、宋斯瓦爾宣言C、阿特萊德宣言D、渥太華宣言E、雅加達(dá)宣言正確答案：D二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.下列情況嬰兒易缺乏維生素E的有（）。A、早產(chǎn)B、貧血患兒C、巨大兒D、出生低體重E、先天性心臟病正確答案：AD2.下列（）方法可以避免食物中營(yíng)養(yǎng)素的流失。A、蔬菜先熱燙再炒B、發(fā)酵面食使用鮮酵母C、蔬菜先洗后切D、煮米粥加堿E、淘米的次數(shù)不要多正確答案：BCE3.孕期缺乏維生素B1可導(dǎo)致（）。A、新生兒異食癖B、新生兒低鈣血癥C、孕婦胃腸功能下降D、早孕反應(yīng)加重E、上述都不對(duì)正確答案：CD4.目前運(yùn)用較多也比較成熟的行為理論有（）。A、計(jì)劃行為理論B、健康信念模式C、知信行理論模式D、健康促進(jìn)理論E、健康傳播理論正確答案：ABC5.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的主要內(nèi)容包括（）。A、對(duì)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)作出嚴(yán)格規(guī)定B、明確規(guī)定了需申報(bào)審批的范圍C、對(duì)違法者處罰的規(guī)定D、對(duì)標(biāo)志和說(shuō)明書的要求E、對(duì)添加劑的含義進(jìn)行詮釋正確答案：ABCDE6.家庭稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)應(yīng)能夠記錄下列內(nèi)容（）。A、家庭成員的基本情況B、家庭成員在家就餐的餐次登記C、對(duì)結(jié)存、購(gòu)進(jìn)、廢棄、剩余食物量進(jìn)行登記D、家庭成員的就餐地點(diǎn)E、家庭成員人數(shù)正確答案：ABCE7.下列屬于安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。A、餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)B、可以長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動(dòng)C、一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)D、水分的補(bǔ)給充足E、身體不適時(shí)要休息正確答案：CDE8.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。A、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類B、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類C、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類D、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類正確答案：D9.健康檔案中健康數(shù)據(jù)的收集方式有（）。A、小組討論B、社區(qū)調(diào)查C、健康篩查D、經(jīng)常性工作記錄E、利用現(xiàn)存資料正確答案：BCDE10.中位數(shù)百分比法即是調(diào)查兒童的身高或體重的數(shù)值達(dá)到同年齡、性別參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)的百分比，以此來(lái)評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)情況。以下正確的判斷標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、Ⅱ°營(yíng)養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的60%～75%B、Ⅲ°營(yíng)養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的60%以下C、Ⅰ°營(yíng)養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的75%～90%D、營(yíng)養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的75%～100%正確答案：ABC11.下列關(guān)于大眾傳播特點(diǎn)的說(shuō)法，正確的是（）。A、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性B、傳播對(duì)象不確定C、傳播是雙向的D、信息擴(kuò)散迅速而廣泛E、信息公開正確答案：ADE12.營(yíng)養(yǎng)教育的對(duì)象有（）。A、社區(qū)B、個(gè)體C、各類組織機(jī)構(gòu)D、臨床營(yíng)養(yǎng)工作的對(duì)象E、政府和傳媒層正確答案：ABCDE13.膳食調(diào)查常采用的方法有（）。A、記賬法B、詢問(wèn)法C、轉(zhuǎn)賬法D、化學(xué)分析法E、稱重法正確答案：ABDE14.在制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)設(shè)定能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入目標(biāo)為（）。A、應(yīng)在安全范圍之間B、要大于EARC、根據(jù)體重的情況適時(shí)地調(diào)整能量目標(biāo)D、不超過(guò)ULE、達(dá)到RNI和AI正確答案：ACDE15.兒童的適應(yīng)能力是指（）。A、解決實(shí)際問(wèn)題時(shí)運(yùn)用運(yùn)動(dòng)器官的能力B、對(duì)語(yǔ)言的學(xué)習(xí)能力C、對(duì)各種圖形的辨別能力D、對(duì)物體和環(huán)境的精細(xì)感覺E、對(duì)外界不同情景建立新的調(diào)節(jié)能力正確答案：ADE16.下列屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的是（）。A、脂肪B、維生素C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)E、碳水化合物正確答案：ACE17.下列關(guān)于腰臀圍比值的敘述，正確的是（）。A、腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越高B、腰臀圍比值是直接反映腹型肥胖最佳指標(biāo)C、腰臀圍比值是間接反映腹型肥胖最佳指標(biāo)D、腰臀圍比值越大與腹型肥胖無(wú)關(guān)E、腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越低正確答案：AC18.糧谷類和豆類食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）。A、脂肪酸敗B、腸道致病菌污染C、蛋白質(zhì)腐敗D、發(fā)霉E、生蟲正確答案：DE19.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括（）內(nèi)容：A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量；C、對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書的要求；D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求；正確答案：ABCD20.在營(yíng)養(yǎng)宣教中，可運(yùn)用的語(yǔ)言表達(dá)技巧有（）。A、美化法B、隱喻法C、丑化法D、現(xiàn)身說(shuō)法E、假借法正確答案：ABCDE21.健康監(jiān)測(cè)包括（）A、系統(tǒng)地、連續(xù)地收集與健康狀況和影響健康狀況的各種因素相關(guān)的資料B、對(duì)個(gè)體或群體的健康狀況及未來(lái)患病或死亡的危險(xiǎn)性用各種健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工具進(jìn)行定性和定量評(píng)估C、歸納、整理、分析收集的資料D、產(chǎn)生與健康有關(guān)的信息E、傳播到所有應(yīng)該知道的個(gè)體的群體，以指導(dǎo)疾病預(yù)防控制和健康促進(jìn)正確答案：ACDE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.為了使調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實(shí)性，最好在不同的季節(jié)分次進(jìn)行調(diào)查，一般每年應(yīng)進(jìn)行4次，至少應(yīng)在春夏季和秋冬季各進(jìn)行一次。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.3天回顧法調(diào)查通常選擇一個(gè)工作日和兩個(gè)休息日進(jìn)行。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.USFA包括MUFA和PUFA。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.谷物胚芽中富含維生素E。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.開