餐飲工作計(jì)劃與安排

餐飲工作計(jì)劃與安排餐飲工作計(jì)劃與安排篇一時(shí)間飛逝，又是新的一年。新的一年開啟新的希望，新的起點(diǎn)引領(lǐng)新的夢(mèng)想。我作為酒店餐飲領(lǐng)班，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及去年的工作經(jīng)驗(yàn)總結(jié)作出今年的工作計(jì)劃。一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求。合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合。的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。5、物品管理。從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。6、衛(wèi)生管理。公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放。齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)。體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。9、建立餐廳案例收。制度，減少顧客投訴幾率，收。餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管。及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收。的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)。好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心。上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管。更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和。解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合，工作較多的情況下，主次不是很分明。2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。四、明年工作計(jì)劃1、做好內(nèi)咳嗽憊芾，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想。3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù)。五、對(duì)餐廳、體管、經(jīng)營(yíng)的策劃1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。2、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，如：用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管。5、開展多渠道宣傳，促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì)員率。餐飲工作計(jì)劃與安排篇二一、目的：對(duì)于新城市新餐廳通過開業(yè)前的行銷活動(dòng)進(jìn)行品牌宣傳，提升牛契的知名度，為我們?cè)诋?dāng)?shù)貏?chuàng)立第一品牌打下基礎(chǔ)。新店開業(yè)前，餐廳的主要工作就是宣傳和介紹牛契潮汕牛肉火鍋“和每一片牛肉約定呈現(xiàn)它最美的味道+純天然更健康”的消費(fèi)理念，聚焦于“專注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。二、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷：微信+微博+qq。裝修期間，先做門頭設(shè)計(jì)裝修打出品牌及類型。三、新店開業(yè)企劃工作時(shí)間表1、商圈拜訪（1）建立餐廳專業(yè)拜訪隊(duì)伍（由餐廳推廣代表負(fù)責(zé)，店經(jīng)理追蹤）。（設(shè)立推廣代表的崗位及相應(yīng)的培訓(xùn)）（2）了解商圈內(nèi)的目標(biāo)顧客群（3）確定的要進(jìn)行拜訪的對(duì)象（根據(jù)離餐廳的距離和目標(biāo)顧客群的規(guī)模綜合考慮）（4）對(duì)拜訪隊(duì)伍進(jìn)行分工（5）準(zhǔn)備好拜訪工具：餐廳名片、小禮物、贈(zèng)券及相關(guān)的開業(yè)宣傳內(nèi)容和拜訪對(duì)象為單位負(fù)責(zé)人或是有利益相關(guān)的對(duì)象（6）以上工作在開業(yè)前第四周完成（7）開業(yè)前第三周進(jìn)行具體拜訪工作2、開業(yè)前行銷活動(dòng)：針對(duì)進(jìn)入新城市的餐廳（1）提前1個(gè)半月登報(bào)招幕海報(bào)，借招募海報(bào)進(jìn)行品牌宣傳（如可行借登報(bào)招幕開始進(jìn)行品牌宣傳。）（2）餐廳開業(yè)前45天市場(chǎng)總經(jīng)理、督導(dǎo)、餐廳店總需與開發(fā)部門溝通，了解該城市集客點(diǎn)、消費(fèi)力水平、餐廳商圈范圍、預(yù)計(jì)SALES目標(biāo)及與市場(chǎng)部溝通提前一個(gè)月做好宣傳計(jì)劃。（3）在開業(yè)前一個(gè)月如有可能要在當(dāng)?shù)刈钣杏绊懥Φ膱?bào)紙上進(jìn)行牛契潮汕火鍋的宣傳(如品牌、歷史、產(chǎn)品等)。3、開業(yè)前餐廳對(duì)外宣傳（1）開業(yè)前三天餐廳外墻張貼開業(yè)訊息的海報(bào)或利用外燈箱刻中空的開業(yè)訊息，晚上開燈后非常顯眼。（2）在張貼餐廳開業(yè)訊息的同時(shí)做一張餐廳開業(yè)后的活動(dòng)預(yù)告海報(bào)。（3）提前三天在商圈內(nèi)派發(fā)開業(yè)優(yōu)惠禮包、手招進(jìn)行宣傳。（需要市場(chǎng)部設(shè)計(jì)，內(nèi)容重點(diǎn)就是宣傳和介紹牛契潮汕牛肉火鍋“和每一片牛肉約定呈現(xiàn)它最美的味道+純天然更健康”的消費(fèi)理念，聚焦于“專注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。（4）商圈內(nèi)擺放20把太陽(yáng)傘進(jìn)行宣傳；（如果可以設(shè)計(jì)，太陽(yáng)傘以后可以用于贈(zèng)送商圈周圍的交通崗?fù)?、或是其他一些可增加餐廳展示面場(chǎng)所）（5）開業(yè)當(dāng)天活動(dòng)安排：例如開業(yè)小嘉賓活動(dòng)：小嘉賓資格為生日與開店當(dāng)月月份日期一致，年齡要求6到8歲，人數(shù)限20人以內(nèi)，小嘉賓參加開業(yè)早上的表演（6）參加開業(yè)一周后的大型生日餐會(huì)（免費(fèi)贈(zèng)送小壽星一份兒童餐）4、宣傳和報(bào)名方式（1）通過在餐廳門口海報(bào)宣傳（2）通過在商圈發(fā)開業(yè)訊息及生日餐會(huì)訊息的DM宣傳（3）通過學(xué)校收集小朋友資料（4）禮品兌換（5）高峰前的才藝表演（邀請(qǐng)當(dāng)?shù)氐膶W(xué)校小朋友），聚人氣四、開業(yè)后期：1、開業(yè)后一個(gè)月參與社區(qū)活動(dòng)進(jìn)行品牌宣傳（10月份國(guó)慶節(jié)活動(dòng)、中秋節(jié)活動(dòng)等）開業(yè)半個(gè)月后外賣宣傳，方便居民用餐