《寧陵梨膏》編制說(shuō)明

《寧陵梨膏》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

編制說(shuō)明

一、問(wèn)題的提出

寧陵是“中國(guó)酥梨之鄉(xiāng)”，現(xiàn)有酥梨栽培面積22萬(wàn)畝，年產(chǎn)酥梨12億斤以

上。近年來(lái)隨著寧陵酥梨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，寧陵梨膏加工業(yè)也得了一定的發(fā)展，成

為寧陵酥梨加工利用的一個(gè)重要產(chǎn)品，對(duì)于延伸寧陵酥梨產(chǎn)業(yè)鏈、提高酥梨附

加值起到了重要作用。但由于梨膏產(chǎn)品沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，各企業(yè)執(zhí)行

標(biāo)準(zhǔn)混亂，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，對(duì)寧陵梨膏產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣和品牌創(chuàng)建產(chǎn)生了

嚴(yán)重影響。因此迫切需要制定寧陵梨膏產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)范寧陵梨膏的質(zhì)量要求，

從而促進(jìn)寧陵梨膏加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為寧陵酥梨產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供支撐。

二、工作簡(jiǎn)況

（一）任務(wù)來(lái)源

2023年7月，本標(biāo)準(zhǔn)由河南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)批準(zhǔn)立項(xiàng)（豫食學(xué)字【2023】

025號(hào)），由寧陵果源貢食品有限公司、河南小梨妹生物科技有限公司、中國(guó)農(nóng)

業(yè)科學(xué)院鄭州果樹(shù)研究所等單位承擔(dān)標(biāo)準(zhǔn)制定工作。

（二）主要工作過(guò)程

（1）起草過(guò)程

任務(wù)確定后，工作組立即開(kāi)展工作，廣泛查閱和分析國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、文

獻(xiàn)和法規(guī)情況，為順利開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)制定工作提供基礎(chǔ)材料。2023年8月，組建了

起草工作小組，對(duì)寧陵梨膏的定義、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容構(gòu)架、工作方案等進(jìn)行了討

論和確定。2023年9月～10月，對(duì)現(xiàn)有市場(chǎng)寧陵梨膏產(chǎn)品進(jìn)行了調(diào)研，收集了

不同生產(chǎn)批次的樣品，全面考察產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)，通過(guò)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和分析以及文獻(xiàn)

調(diào)研確定團(tuán)標(biāo)的相關(guān)限定指標(biāo)。2023年11月～12月綜合各方面資料和要求制

定標(biāo)準(zhǔn)初稿及編制說(shuō)明初稿，充分討論后形成征求意見(jiàn)稿并報(bào)送院校、檢測(cè)機(jī)

構(gòu)、企業(yè)等有關(guān)專家征求意見(jiàn)。2023年12月～2024年1月意見(jiàn)反饋后，對(duì)反

饋的意見(jiàn)進(jìn)行匯總和處理，根據(jù)匯總意見(jiàn)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿進(jìn)行修改和完善。

2024年1月～2024年2月，河南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織有關(guān)教學(xué)、科研、檢

測(cè)、管理、企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)等領(lǐng)域的專家，就團(tuán)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)及編制說(shuō)明進(jìn)行會(huì)議討論，

對(duì)會(huì)議中提出的修改意見(jiàn)進(jìn)行討論、修改，并形成了會(huì)議紀(jì)要。會(huì)議共形成了**條修改建

議，其中予以采納**條，不予采納**條，對(duì)于未予采納的意見(jiàn)給出了原因說(shuō)明。

（2）主要參加單位和工作人員及其所作工作

本文件由寧陵果源貢食品有限公司、河南小梨妹生物科技有限公司、中國(guó)

農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹(shù)研究所、寧陵小梨妹果業(yè)有限公司、河南梨源韻食品有限

公司、寧陵縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、河南省果品高值化利用工程技術(shù)研究中心、河南農(nóng)

業(yè)大學(xué)、河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所共同起草。寧陵果源貢食品有限公司、

河南小梨妹生物科技有限公司負(fù)責(zé)前期資料調(diào)研，廣泛搜集、提供該領(lǐng)域國(guó)內(nèi)

外技術(shù)資料及產(chǎn)品。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹(shù)研究所負(fù)責(zé)本標(biāo)準(zhǔn)整體制定工作

方案的擬定和落實(shí)，組織研討工作會(huì)議。其他單位提供技術(shù)資料及方案論證。

本文件主要起草人：呂真真、張艷敏、解遠(yuǎn)明、郭超峰、劉新亞、解文濤、

解小龍、朱威臣、焦中高、李瑜、牛佳佳、張四普、楊健、陳大磊、楊文博、

齊強(qiáng)強(qiáng)、王雪暉、劉杰超、劉慧、張強(qiáng)。寧陵果源貢食品有限公司解遠(yuǎn)明、張

艷敏負(fù)責(zé)搜集、提供技術(shù)資料及產(chǎn)品，并參與標(biāo)準(zhǔn)研討。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州

果樹(shù)研究所果品貯藏加工研究中心呂真真，負(fù)責(zé)資料的收集與調(diào)研、樣品指標(biāo)

測(cè)定、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析、執(zhí)筆起草等工作。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹(shù)研究所果

品貯藏加工研究中心主任、研究員焦中高，負(fù)責(zé)方案制定與落實(shí)，執(zhí)筆起草等

工作。其他人員參與資料收集、數(shù)據(jù)分析、調(diào)研工作與意見(jiàn)咨詢。

三、標(biāo)準(zhǔn)編制原則

標(biāo)準(zhǔn)編制原則：確保食品安全；標(biāo)準(zhǔn)具有科學(xué)性、先進(jìn)性和可操作性；結(jié)

合國(guó)情和產(chǎn)品特點(diǎn)；與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致；促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展與技術(shù)進(jìn)步。標(biāo)

準(zhǔn)編寫的要求和表達(dá)方法，嚴(yán)格按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部

分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

四、確定本標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的依據(jù)

本文件的主要內(nèi)容有標(biāo)準(zhǔn)的范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要

求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。

1、關(guān)于術(shù)語(yǔ)和定義

本文件根據(jù)寧陵梨膏的原料特點(diǎn)、無(wú)添加、加工工藝對(duì)其進(jìn)行定義，“以產(chǎn)

自寧陵縣域內(nèi)的寧陵金頂謝花酥梨鮮果為原料，不添加其他輔料及食品添加劑，

經(jīng)挑選、清洗、去核、破碎、榨汁、過(guò)濾、濃縮、灌裝、殺菌、包裝等工藝加

工制成的半流體狀產(chǎn)品。”。

2、關(guān)于技術(shù)要求

（1）原料要求：是對(duì)寧陵梨膏原料的基本要求。根據(jù)梨膏加工企業(yè)生產(chǎn)實(shí)

際情況，參考《DB41/T444寧陵金頂謝花酥梨》、《T/SCSPXH004-2022金川雪

梨膏》等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確定原料品種、成熟度、外觀、病蟲害和霉?fàn)€等情況。根

據(jù)以上有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求并征求相關(guān)專家意見(jiàn)，最后確定“應(yīng)成熟或基本成熟、

無(wú)腐爛、無(wú)蟲蛀、無(wú)病斑、無(wú)嚴(yán)重機(jī)械損傷、無(wú)霉變，并符合DB41/T444寧陵

金頂謝花酥梨質(zhì)量要求的規(guī)定?！?/p>

（2）感官要求：感官指標(biāo)是描述和判斷食品質(zhì)量最直觀的指標(biāo)。參考《金

川雪梨膏》《雪梨膏》等標(biāo)準(zhǔn)對(duì)感官品質(zhì)的要求，并結(jié)合寧陵梨膏加工企業(yè)生產(chǎn)

實(shí)際情況，本文件對(duì)寧陵梨膏的色澤、組織狀態(tài)/性狀、滋味、氣味及異物進(jìn)行

了規(guī)定，具體見(jiàn)表1。

表1感官要求

項(xiàng)目要求檢測(cè)方法

色澤具有本品應(yīng)有的焦糖色、棕褐色等取適量樣品于潔凈白色容器中，在充

組織狀態(tài)/性狀粘稠狀流體足的自然光下，目測(cè)其色澤、組織形

滋味、氣味具有本品應(yīng)有的滋味、氣味，無(wú)異味態(tài)/性狀、雜質(zhì)，鼻嗅其氣味，口嘗其

異物無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物滋味。

（3）理化指標(biāo)的確定：理化指標(biāo)規(guī)定了寧陵梨膏的質(zhì)量要求和控制范圍。

可溶性糖、酸在果汁中含量高，加工、貯藏過(guò)程中相對(duì)比較穩(wěn)定，不同種類甚

至同一種類不同品種的水果糖、酸存在差異，已有報(bào)道顯示，利用果汁糖、酸

的組成特征可以對(duì)果汁種類及摻假行為進(jìn)行區(qū)分和鑒別。實(shí)際生產(chǎn)中梨膏出膏

率低、成本高，有些生產(chǎn)商可能會(huì)通過(guò)添加甜味劑(蔗糖、葡萄糖、糖漿等)、

其他濃縮果汁等手段壓縮成本，摻入甜味劑、其他果汁后，原果汁糖酸組成及

比例可能發(fā)生改變。因此，本文件參考相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和文獻(xiàn)，結(jié)合抽樣調(diào)查、檢測(cè)

分析原料和梨膏樣品指標(biāo)，確定了與產(chǎn)品質(zhì)量密切相關(guān)的可溶性固形物、總酸、

可溶性糖中的果糖/葡萄糖、蔗糖、山梨糖醇作為寧陵梨膏的理化指標(biāo)，限定梨

膏的質(zhì)量，用以區(qū)分梨膏中的摻假行為，具體論述如下。不同批次寧陵梨膏檢

測(cè)結(jié)果如表2所示。寧陵酥梨鮮果指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果如表3所示。文獻(xiàn)調(diào)查梨、蘋

表2不同批次寧陵梨膏理化指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果

可溶性固形物（20℃，以總酸（以檸檬酸計(jì))/蔗糖葡萄糖果糖山梨糖醇果糖/葡果糖/果糖/山

批次

折光計(jì)）/（%）（g/100g）（g/100g）（g/100g）（g/100g）（g/100g）萄糖蔗糖梨糖醇

176.91.150.7320.1038.4815.661.9152.712.46

275.30.781.6317.8136.3417.582.0422.272.07

375.40.841.6017.8436.4217.542.0422.822.08

475.30.791.6417.9436.6817.982.0422.422.04

574.40.911.7418.0436.7617.982.0421.122.05

674.50.901.6617.7936.2517.512.0421.792.07

774.30.901.6117.5935.9117.292.0422.312.08

874.60.901.5917.7935.9417.472.0222.652.06

974.50.881.5617.8436.8317.672.0623.662.08

1074.40.871.5618.2037.1617.762.0423.782.09

1176.50.851.8718.2737.5719.702.0620.141.91

1276.50.841.7617.7636.8019.312.0720.871.91

1375.60.851.8718.1237.4819.772.0719.991.90

1476.60.861.8418.2537.6619.952.0620.481.89

1576.50.861.7016.9034.8618.172.0620.551.92

1674.40.841.5316.9034.5116.742.0422.562.06

1774.30.841.4716.9434.1216.382.0123.222.08

1874.40.851.6217.1334.6516.832.0221.392.06

1974.40.851.4817.0234.2916.522.0123.172.08

2075.40.861.0819.2436.5916.931.9033.882.16

2174.60.871.1019.3336.4217.311.8833.112.10

平均值75.20.871.5517.9436.2717.722.0224.522.05

標(biāo)準(zhǔn)偏差0.920.070.280.821.191.150.057.410.12

變異系數(shù)/%1.228.2517.854.583.296.482.6830.245.93

表3寧陵酥梨鮮果指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果

寧陵可溶性固形物（20℃，以折光總酸（以檸檬酸計(jì))/蔗糖葡萄糖果糖山梨糖醇果糖/葡果糖/果糖/山梨

酥梨計(jì)）/（%）（g/100g）（g/100g）（g/100g）（g/100g）（g/100g）萄糖蔗糖糖醇

110.70.0590.212.775.112.631.8324.671.94

210.60.0580.212.765.082.641.8424.191.92

310.80.0610.212.785.092.631.8324.241.94

表4梨、蘋果中可溶性糖、酸調(diào)查結(jié)果

品

總酸蔗糖葡萄糖果糖山梨糖醇

種類種固酸比果糖/葡萄糖參考文獻(xiàn)

（g/100g）（g/100g）（g/100g）（g/100g）（g/100g）

量

90-

寧陵酥梨10.08-0.10于會(huì)麗（2019）

191.91

981.14-47.754.41-3522.49-79.814.46-47.29姚改芳（2010）

24.45-

梨320.05-0.5240.11-4.780.44-3.502.25-7.980.45-4.73馮云霄（2021）

276.02

1030.08-1.75董星光（2013）

121.72-5.000.71-2.974.45-6.700.32-1.001.59-3.43梁?。?011）

蘋果1350.13-1.417.1-76.2聶繼云（2013）

300.25-1.670.53-6.010.32-3.053.84-6.970.21-1.18a賀雅娟（2021）

注：“a”30個(gè)蘋果品種中的29個(gè)。

果可溶性糖、酸結(jié)果如表4所示。

可溶性固形物：可以間接地反映果汁中水溶性化合物含量，包括糖、酸、

維生素、礦物質(zhì)等，操作方法快捷簡(jiǎn)便，在膏劑、濃縮汁標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)判定中經(jīng)常

被采用，所以本文件對(duì)寧陵梨膏可溶性固形物進(jìn)行規(guī)定。不同原料梨膏的可溶

性固形物含量不同。現(xiàn)有團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《金川雪梨膏》《雪梨膏》中規(guī)定可溶性固性

物（20℃，以折光計(jì)）≥78%。王陽(yáng)調(diào)查6種市售純梨膏的可溶性固形物含量

為67-72%。實(shí)際生產(chǎn)中，寧陵梨膏可溶性固形物大于等于70.0%時(shí)，黏稠度增

大，開(kāi)始產(chǎn)生拉絲現(xiàn)象，故本文件將可溶性固形物含量大于等于70.0%（20℃，

以折光計(jì)）作為寧陵梨膏的濃縮終點(diǎn)。由表2可知，不同批次寧陵梨膏樣品的

可溶性固形物含量在74.3-77.2%之間，均大于可溶性固形物規(guī)定值70%。

總酸：是水果中的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是重要風(fēng)味物質(zhì)，酸堿滴定即可測(cè)定，

國(guó)內(nèi)外梨汁、梨濃縮汁、梨膏標(biāo)準(zhǔn)均對(duì)總酸進(jìn)行了限定。本項(xiàng)目組對(duì)寧陵酥梨

和國(guó)內(nèi)外常見(jiàn)梨、蘋果品種中的總酸含量進(jìn)行了抽樣檢測(cè)、文獻(xiàn)調(diào)查，由表3、

表4可知，寧陵酥梨中總酸含量分別為0.058-0.10g/100g，低于大多數(shù)其他梨品

種（0.08-1.75g/100g），同時(shí)也低于大多數(shù)蘋果品種（0.13-1.67g/100g）。由

上可知，寧陵酥梨總酸量較低，如果寧陵梨膏中摻入其他含酸量較高的梨汁或

蘋果汁，會(huì)導(dǎo)致其總酸含量升高，但如果摻入蔗糖、果葡糖漿等甜味物質(zhì)，總

酸含量降低，所以考慮對(duì)寧陵梨膏的總酸含量設(shè)定范圍。根據(jù)檢測(cè)結(jié)果表2可

知，寧陵梨膏的總酸含量為0.78-1.15g/100g，考慮標(biāo)準(zhǔn)的適用性和可操作性，

本文件規(guī)定寧陵梨膏的總酸（以檸檬酸計(jì)）為0.5-1.2g/100g。

可溶性糖：果糖、葡萄糖、山梨糖醇、蔗糖是梨中的主要可溶性糖，其中

果糖/葡萄糖、山梨糖醇、蔗糖常應(yīng)用于果汁標(biāo)準(zhǔn)、鑒偽，如GB/T21731《橙汁

及橙汁飲料》中規(guī)定蔗糖小于等于50.0g/kg、葡萄糖/果糖小于等于1.0，歐共

體果汁指委會(huì)AIJN梨汁新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定葡萄糖10-35g/kg、果糖50-90g/kg、葡萄

糖/果糖小于等于0.4、蔗糖痕量-15g/kg、山梨糖醇10-25g/kg，所以本文件對(duì)

寧陵梨膏的可溶性糖進(jìn)行規(guī)定。

蔗糖是生活中最常見(jiàn)的糖類，梨膏中摻入蔗糖會(huì)快速提高其可溶性固形物

含量。實(shí)際檢測(cè)中，寧陵酥梨中蔗糖含量為0.21g/100g（表3），低于姚改芳、

馮云霄所述大多數(shù)梨品種中的蔗糖含量，寧陵梨膏中蔗糖含量為0.73-1.87

g/100g（表2），因此設(shè)定寧陵梨膏蔗糖含量上限2.5g/100g，如果超過(guò)此值，說(shuō)

明梨膏中摻入蔗糖。

寧陵梨膏中果糖/葡萄糖比例比較穩(wěn)定，在1.88-2.07之間，變異系數(shù)僅為

2.68%，而摻假行為中常添加的甜味物質(zhì)轉(zhuǎn)化蔗糖的果糖/葡萄糖為1:1、高果玉

米糖漿一般為果糖干重42%或者55%、高果菊粉糖漿的果糖/葡萄糖為8:1-3:1，

如果單純添加某一種甜味劑將破壞梨膏中原有的糖譜構(gòu)成。因此，結(jié)合采樣檢

測(cè)結(jié)果，并考慮標(biāo)準(zhǔn)的可操作性，設(shè)定寧陵梨膏果糖/葡萄糖范圍1.5-2.5，以此

判斷梨膏中摻加糖漿的行為。

梨漿\汁中山梨糖醇的含量較高，有研究依據(jù)山梨糖醇的含量鑒定蘋果汁中

添加梨汁，同樣，可以通過(guò)檢測(cè)山梨糖醇的含量來(lái)判斷梨汁是否有摻加有蘋果

汁。項(xiàng)目組調(diào)查及采樣檢測(cè)結(jié)果顯示，不同品種蘋果中的山梨糖醇含量為

0.21-1.18g/100g（表4），寧陵酥梨山梨糖醇含量分別為2.63g/100g（表3），

比蘋果中的最高值還高，所以推測(cè)如果寧陵梨膏中摻入蘋果汁或蘋果濃縮汁，

其山梨糖醇含量會(huì)降低。樣品檢測(cè)結(jié)果顯示，寧陵梨膏山梨糖醇含量最低為

15.66g/100g（表2），考慮原料梨品質(zhì)由于栽培、氣候條件以及采收成熟度造成

的不確定性，以及標(biāo)準(zhǔn)的適用性和可操作性，設(shè)定其下限為13g/100g，以此判

斷梨膏中摻加蘋果汁的行為。

（4）其他要求：包括保證梨膏質(zhì)量安全的要求、生產(chǎn)加工過(guò)程的基本衛(wèi)生

要求。質(zhì)量安全衛(wèi)生要求主要有微生物、污染物、真菌毒素指標(biāo)，在《GB7101

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料》、《GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》、

《GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中均有相關(guān)規(guī)

定，對(duì)上述標(biāo)準(zhǔn)要求直接引用。生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合《GB12695食

品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定。

五、與國(guó)內(nèi)外相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系情況說(shuō)明

表5不同梨膏標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容對(duì)比表

主要理化指標(biāo)

總酸

鉛果

可溶性固（以蔗糖山梨

（以糖

形物檸檬/糖醇

標(biāo)準(zhǔn)原料工藝Pb/

（20℃，以酸計(jì)）（g//

計(jì)）/葡

折光計(jì)）//100g（g/

（mg萄

（%）（g/1）100g

/kg）糖

00g）

TSCSPX雪梨經(jīng)清洗、破碎、榨汁、≤

≥78≤1.0≤8--

H002-2鮮果過(guò)濾、酶解或不酶0.4

022雪解、殺菌、濃縮、灌

梨膏裝等工序加工制成

TSCSPX

經(jīng)挑選、清洗、破碎、

H004-2金川

榨汁、過(guò)濾、酶解或0.5-2≤

022金雪梨≥78---

不酶解、濃縮、灌裝.00.1

川雪梨鮮果

等工藝加工制成

膏

寧陵經(jīng)挑選、清洗、去核、1.

≥

寧陵梨金頂破碎、榨汁、過(guò)濾、0.5-1≤5-

≥70.0-13.

膏謝花濃縮、灌裝、殺菌、.22.52.

0

酥梨包裝等工藝加工制成5

梨膏為我國(guó)特有的傳統(tǒng)梨加工產(chǎn)品，目前國(guó)內(nèi)尚沒(méi)有梨膏產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，僅有安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《碭山梨膏》、四川省食品科學(xué)

技術(shù)學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《金川雪梨膏》、《雪梨膏》，但是寧陵梨膏為地方特色產(chǎn)品，

產(chǎn)品原料、制作工藝與主要理化指標(biāo)與其他團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)梨膏不同，具體見(jiàn)表5，

所以其他團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)不適用于寧陵梨膏。根據(jù)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》第一

章第二條“標(biāo)準(zhǔn)包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”；

第十八條“國(guó)家鼓勵(lì)學(xué)會(huì)、協(xié)會(huì)、商會(huì)、聯(lián)合會(huì)、產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)盟等社會(huì)團(tuán)體協(xié)

調(diào)相關(guān)市場(chǎng)主體共同制定滿足市場(chǎng)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”；本文件是對(duì)梨膏產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的有

益補(bǔ)充。在本文件的起草過(guò)程中，對(duì)現(xiàn)有市場(chǎng)寧陵梨膏產(chǎn)品進(jìn)行了調(diào)研、抽樣，

已有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)作出的要求直接引用，如微生物、污染物、真菌毒素指標(biāo)限量分

別符合《GB7101食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料》、《GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食

品中污染物限量》、《GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》標(biāo)準(zhǔn)

中有相關(guān)規(guī)定，以及生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合《GB12695食品安全國(guó)

家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定，對(duì)上述標(biāo)準(zhǔn)直接引用。未有的指標(biāo)經(jīng)

充分討論后確定團(tuán)標(biāo)的相關(guān)限定指標(biāo)，首次詳細(xì)制定寧陵梨膏產(chǎn)品理化指標(biāo)要

求，引入了寧陵梨膏的鑒偽參數(shù)，對(duì)可溶性固形物、總酸、果糖/葡萄糖等提

出了具體要求，具有前瞻性、先進(jìn)性。

六、重大分歧意見(jiàn)的處理經(jīng)過(guò)和依據(jù)

標(biāo)準(zhǔn)初稿經(jīng)討論修改后形成征求意見(jiàn)稿，分別發(fā)送20個(gè)有關(guān)科研、質(zhì)量檢

驗(yàn)和生產(chǎn)單位，進(jìn)行廣泛的意見(jiàn)征求，最后收到回復(fù)14個(gè)，提出的意見(jiàn)和建議

經(jīng)歸納整理后共有22條，經(jīng)與相關(guān)專家討論溝通后采納19條，不采納3條，

詳見(jiàn)附表1《發(fā)送單位意見(jiàn)匯總及處理表》。無(wú)重大分歧意見(jiàn)。無(wú)沖突專利。

七、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的意見(jiàn)和措施建議

截至目前為止，梨膏產(chǎn)品沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，各企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)混亂，

產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，對(duì)寧陵梨膏產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣和品牌創(chuàng)建產(chǎn)生了嚴(yán)重影響。

因此迫切需要制定寧陵梨膏產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)范寧陵梨膏的質(zhì)量要求，從而促進(jìn)

寧陵梨膏加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為寧陵酥梨產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供支撐。標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)批準(zhǔn)、

發(fā)布實(shí)施后，擬請(qǐng)牽頭管理部門盡快推廣貫徹實(shí)施。

附表1發(fā)送單位返回意見(jiàn)匯總及處理表

序標(biāo)準(zhǔn)意見(jiàn)內(nèi)容提出單處理意見(jiàn)備

號(hào)章條編位注

號(hào)

1寧陵縣

4.1.1增加原料限定，無(wú)蟲蛀后

農(nóng)業(yè)農(nóng)采納。

酥梨鮮面加上：無(wú)病斑、無(wú)嚴(yán)重村局

果機(jī)械損傷、4.1.1酥梨鮮果修改為：應(yīng)基本

成熟或成熟、無(wú)腐爛、無(wú)蟲蛀、

無(wú)病斑、無(wú)嚴(yán)重機(jī)械損傷、無(wú)霉

變，并符合NY/T3289中制膏用

梨的規(guī)定。

2天津科采納。

封面左上角補(bǔ)充ICS、CCS號(hào)

技大學(xué)封面已補(bǔ)充、

碼，便于歸類；ICS67.160

CCSX50/59，并補(bǔ)充英文名稱

補(bǔ)充英文名稱“Ningling

“Ninglingpearsyrup”。

pearsyrup”，規(guī)范化

3天津科采納。

前言信息補(bǔ)充完整，按照GB/T

技大學(xué)

“本文件按照GB/T1.1”修改為

1.1-2020。

“本文件按照GB/T1.1-2020”。

4天津商采納。

4.2感感官要求中檢驗(yàn)方法為

業(yè)大學(xué)表中刪除檢驗(yàn)方法，檢驗(yàn)方法

官評(píng)價(jià)同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，建議修改1

添加在表格上方段落，修改為：

為：應(yīng)符合表1的規(guī)定，

應(yīng)符合表1的規(guī)定，檢驗(yàn)方法依

檢驗(yàn)方法依據(jù)GB7101

據(jù)GB7101。

5河南多未采納。

4.3理理化指標(biāo)中列的項(xiàng)目較

福源健

理化指標(biāo)中對(duì)總酸、果糖/葡萄

化指標(biāo)多，應(yīng)考慮自身及相關(guān)單康食品

糖、山梨醇、蔗糖進(jìn)行限定，以

位檢測(cè)的方便性，建議列有限公

司區(qū)分果葡糖漿、蔗糖、其他果汁

出主要指標(biāo)。

等勾兌假冒偽劣產(chǎn)品，并且檢測(cè)

方法均按照國(guó)標(biāo)，比較常見(jiàn)、成

熟。

6河南省采納。

2規(guī)范建議“國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)

食品和

檢疫總局令【】第規(guī)范性引用文件以及凈含量及

性引用2005鹽業(yè)檢

文件75號(hào)《定量包裝商品計(jì)驗(yàn)技術(shù)允許短缺量修改為：國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)

研究院

量監(jiān)督管理辦法》”修改督管理總局令第70號(hào)《定量包

為“國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。

局令第70號(hào)《定量包裝

商品計(jì)量監(jiān)督管理辦

法》”。并在“4.9凈含量

及允許短缺量”中做相應(yīng)

修改。

7河南工采納。

色澤描述語(yǔ)1項(xiàng)，略顯單

感

4.2業(yè)大學(xué)感官要求色澤已修改為：

薄。豐富色澤的描述語(yǔ)“4.2”

官要求

具有本品應(yīng)有的焦糖色、棕褐色

1-2個(gè)，如焦糖色、棕褐

等。

色、咖啡色等

8河南科采納。

可溶性固形物≥70oBrix，

理

4.3技學(xué)院修改有效數(shù)字，可溶性固形物

山梨糖醇≥10g/100g，有

化指標(biāo)

≥70.0oBrix，山梨糖醇≥10.0

效數(shù)字與實(shí)際檢測(cè)保持

g/100g。

一致

9河南科采納。

5.1組“按同一班次、同一生產(chǎn)

技學(xué)院修改為：按同一班次、同一生產(chǎn)

批線、統(tǒng)一規(guī)格的產(chǎn)品為一

線、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批次。

批次”修改為“按同一班

次、同一生產(chǎn)線、同一規(guī)

格的產(chǎn)品為一批次”

河南農(nóng)采納。

10“鮮果”兩字建議刪除，鮮

4.1.1酥業(yè)大學(xué)

果應(yīng)新鮮，表述不合適。修改為：應(yīng)基本成熟或成熟、無(wú)

梨鮮果

腐爛、無(wú)蟲蛀、無(wú)病斑、無(wú)嚴(yán)重

機(jī)械損傷、無(wú)霉變，并符合NY/T

3289中制膏用梨的規(guī)定。

11

4.2感色澤建議修改為：具有該河南華采納。

官要求產(chǎn)品應(yīng)有的焦糖色。測(cè)檢測(cè)

修改為：具有本品應(yīng)有的焦糖

技術(shù)有

梨膏確定是液體？與編色、棕褐色等。組織狀態(tài)/性狀

限公司

制說(shuō)明中的“常溫下呈黏已修改為：粘稠狀流體。

稠狀流體”不一致

12

4.5致刪除4.5致病菌限量，GB河南華采納。

病菌限7101微生物限量里面已測(cè)檢測(cè)

已刪除4.5致病菌限量致病菌

量規(guī)定致病菌應(yīng)符合技術(shù)有

應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。

GB29921，不用再贅述。限公司

13

5.2抽抽樣還應(yīng)強(qiáng)調(diào)在同一批河南華采納.。

樣次中隨機(jī)抽取樣品。測(cè)檢測(cè)

修改為：從成品庫(kù)內(nèi)或生產(chǎn)線上

技術(shù)有

同一批次中隨機(jī)抽取樣品。

限公司

14

5.3.1出5.3.1.2委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)建河南省采納。

廠檢驗(yàn)議修改為委托有資質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)

修改為：委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)

檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。量監(jiān)督

構(gòu)。

檢驗(yàn)院

河南省采納。

15建議“標(biāo)簽與標(biāo)志應(yīng)符合

標(biāo)簽、

6產(chǎn)品質(zhì)修改為：標(biāo)簽應(yīng)符合、

GB/T191、GB28050、GBGB7718

標(biāo)志與量監(jiān)督

的規(guī)定，標(biāo)志應(yīng)符合

7718的規(guī)定?！毙薷臑椤皹?biāo)檢驗(yàn)院GB28050

包裝

GB/T191的規(guī)定。

簽應(yīng)符合GB7718、

GB28050的規(guī)定，標(biāo)志應(yīng)

符合GB/T191的規(guī)定?！?/p>

16采納。

4.1.1酥建議增加鮮果成熟度河南省

梨鮮果小空山

修改為“應(yīng)基本成熟或成熟、無(wú)

生態(tài)農(nóng)

腐爛、無(wú)蟲蛀、無(wú)病斑、無(wú)嚴(yán)重

業(yè)科技

機(jī)械損傷、無(wú)霉變，并符合NY/T

有限公

3289中制膏用梨的規(guī)定?！?/p>

司

17未采納。

3.1寧在定義中增加“去皮、去河南省

根據(jù)調(diào)查以及實(shí)際生產(chǎn)情況，去

陵梨膏核”環(huán)節(jié)農(nóng)業(yè)科

皮、去核不是必須工藝，所以定

學(xué)院

義中沒(méi)有體現(xiàn)。

河南省未采納。

184.技術(shù)是否增加各加工環(huán)節(jié)的

農(nóng)業(yè)科

要求操作技術(shù)要求或參數(shù)？本文件是寧陵梨膏的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，

學(xué)院

主要對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)要求、檢驗(yàn)

規(guī)則、標(biāo)簽等進(jìn)行了規(guī)定，后續(xù)

可以考慮制定寧陵梨膏加工技

術(shù)規(guī)程、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)加工環(huán)節(jié)

的操作技術(shù)要求或參數(shù)進(jìn)行規(guī)

定。

19采納。

4.2與請(qǐng)統(tǒng)一表1和表2中字體河南省

已統(tǒng)一字號(hào)為五號(hào)字。

4.3大小，表格中文字（字號(hào)農(nóng)業(yè)科

為11）與全文文字字號(hào)學(xué)院

不一致。

20農(nóng)業(yè)部采納。

2規(guī)范規(guī)范性引用文件清單中：

果品及

規(guī)范性引用文件已修改如下：

性引用GB/T27305應(yīng)放于GB苗木質(zhì)

文件14881之后，NY/T3289量監(jiān)督GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食

檢驗(yàn)測(cè)

放于JJF1070之后，“GB/T品中真菌毒素限量

試中心

12456食品中總酸的測(cè)GB/T12456食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

定”改為“GB12456食品食品中總酸的測(cè)定

安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

酸的測(cè)定”，“GB2761食食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB/T27305食品安全管理體系

真菌霉素限量”改為“GB果汁和蔬菜汁類生產(chǎn)企業(yè)要求

2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中真菌毒素限量”預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

JJF1070定量包裝商品凈含量

計(jì)量檢測(cè)規(guī)則

NY/T3289加工用梨

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第70

號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理

辦法》

21

3.1農(nóng)農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符GB農(nóng)業(yè)部采納。

藥殘留2763、GB2763.1的規(guī)定。果品及修改為：農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符GB

限量苗木質(zhì)