DB43T 1722-2019 杏鮑菇分級(jí)規(guī)范

ICS65.020B30DB43湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)DB43/T1722—2019杏鮑菇分級(jí)pleurotuseryngiiclassification2019-12-31發(fā)布2020-03-01實(shí)施湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB43/T17222019前言 II1范圍 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4質(zhì)量要求 5檢驗(yàn)方法 6抽樣規(guī)則 7包裝、運(yùn)輸和貯存 IDB43/T17222019本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.12009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)的某些內(nèi)容可能涉及專利,本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)與前版相比,主要變化如下:規(guī)范性引用文件的修改;鮮品感官理化指標(biāo)的修改;切片干品感官理化指標(biāo)的修改;安全衛(wèi)生指標(biāo)的修改。本標(biāo)準(zhǔn)由湖南省供銷合作總社提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:湖南省食用菌研究所。本標(biāo)準(zhǔn)起草人:王春暉、姜性堅(jiān)、馮立國(guó)、徐寧、陸歡、鄧召利、胡汝曉、黃曉輝、彭運(yùn)祥。本標(biāo)準(zhǔn)歷次版本發(fā)布情況:2010年12月04日第一次發(fā)布,2019年12月31日第二次發(fā)布。DB43/T17222019杏鮑菇分級(jí)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了各等級(jí)杏鮑菇(pleurotuseryngii)的質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、抽樣規(guī)則、包裝、運(yùn)輸和貯存條件。本標(biāo)準(zhǔn)適用于杏鮑菇產(chǎn)品的分級(jí)。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中的水分測(cè)定GB7096食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品GB/T8855新鮮水果和蔬菜取樣方法GB/T12533食用菌雜質(zhì)測(cè)定GB/T12728食用菌術(shù)語(yǔ)3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T12728確定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。杏鮑菇plEurotusEryngii又名刺芹側(cè)耳,屬擔(dān)子菌亞門,蘑菇綱,蘑菇目,側(cè)耳科,側(cè)耳屬,子實(shí)體肉質(zhì)。一般雜質(zhì)杏鮑菇成品以外的植物性物質(zhì)(如:稻草、秸稈、木屑等)。有害雜質(zhì)有毒、有害及其他有礙安全衛(wèi)生的物質(zhì)(如毒菇、蟲體、金屬、玻璃、石粒等)。3.4殘缺菇菌蓋、菌柄或其切片不完整。霉變菇有霉菌侵染痕跡。蟲蛀菇DB43/T17222019有蟲害痕跡。大小菌蓋直徑及菌柄長(zhǎng)度。4質(zhì)量要求4.1感官理化指標(biāo)4.1.1鮮品感官理化指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。表1鮮品感官理化指標(biāo)項(xiàng)目一級(jí)二級(jí)三級(jí)色澤具有本品種采摘期的正常色澤形狀菌蓋完整、周正、無(wú)殘缺,菌柄無(wú)彎曲,蓋和柄半徑大小差異不超過土0.lcM菌蓋較完整、較周正、允許輕度殘缺,菌柄允許輕度彎曲,蓋和柄半徑大小差異不超過±0.2CMO菌蓋基本完整、允許有殘缺,菌柄允許彎曲,蓋和柄半徑大小差異不超過±0.3CMO大小同批包裝,菇體長(zhǎng)度差異±0.5CM,菌蓋直徑差異±0.3CM同批包裝,菇體長(zhǎng)度差異±0.8CM,菌蓋直徑差異±0.5CM同批包裝,菇體長(zhǎng)度差異±1cm,菌蓋直徑差異±0.8CM氣味具有本品種鮮品特有的香味,無(wú)異味機(jī)械傷無(wú)正常視力可見機(jī)械傷允許有少許允許有霉?fàn)€菇無(wú)正常視力可見霉?fàn)€菇蟲蛀菇無(wú)正常視力可見蟲蛀菇項(xiàng)目一級(jí)二級(jí)三級(jí)一般雜質(zhì)無(wú)正常視力可見外來雜質(zhì)無(wú)正常視力可見外來雜質(zhì)≤0.1%有害雜質(zhì)無(wú)正常視力可見外來雜質(zhì)水分天然含水量4.1.2切片干品感官理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2切片干品感官理化指標(biāo)項(xiàng)目一級(jí)二級(jí)三級(jí)色澤白色或黃白色菇形切片完整,厚薄均勻,厚度0.1cm~0.2CM切片較完整,厚薄較均勻,厚度0.1cm~0.3CM切片不完整,厚薄不均勻,厚度0.1cm~0.4cm2DB43/T17222019表2切片干品感官理化指標(biāo)(續(xù))大小同批包裝,切片大小基本一致,切片長(zhǎng)度差異±0.5CM,厚度同批包裝,切片大小允許有一定差異,切片長(zhǎng)度差異±1CM同批包裝,切片大小允許有差異,切片長(zhǎng)度差異士1.5CM氣味具有干品特有的香味霉?fàn)€菇無(wú)正常視力可見霉?fàn)€菇蟲蛀菇無(wú)正常視力可見蟲蛀菇≤1%≤2%一般雜質(zhì)無(wú)正常視力可見一般雜質(zhì)≤0.5%≤1%有害雜質(zhì)無(wú)正常視力可見外來雜質(zhì)水分≤12%4.2安全衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB7096規(guī)定。5檢驗(yàn)方法5.1感官檢驗(yàn)肉眼觀察顏色、厚薄、形狀、開傘度、干品大小、菌柄、殘缺、蟲孔、霉斑菇、雜質(zhì)和機(jī)械傷是否符合等級(jí)要求,目測(cè)有無(wú)不允許混合物混入。干杏鮑菇用60℃~70℃溫水浸泡后嗅辨氣味,鮮杏鮑菇直接嗅辨氣味,不允許有異味。握干品稍有彈性,菇體不碎為含水量適當(dāng);握之易碎,為干燥過度;握之手感柔軟為含水量過多。5.2計(jì)量方法分取樣品500g,檢出蟲孔、霉斑、殘缺菇、雜質(zhì)質(zhì)量,計(jì)算結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。結(jié)果計(jì)算:X=M,/M2*100式中:X蟲孔、霉斑、殘缺菇、雜質(zhì)百分?jǐn)?shù),%;Mi蟲孔、霉斑、殘缺菇、雜質(zhì)質(zhì)量,g;M2樣品質(zhì)量,g。5.3大小測(cè)量測(cè)量鮮品菌體的長(zhǎng)度、直徑等。5.4理化指標(biāo)檢驗(yàn)5.4.1水分檢測(cè)按GB5009.2規(guī)定執(zhí)行。3DB43/TDB43/T172220195.4.1雜質(zhì)檢測(cè)按GB/T12533規(guī)定執(zhí)行。5.5安全衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)按GB7096規(guī)定執(zhí)行。6抽樣規(guī)則同一產(chǎn)地、同時(shí)采收的杏鮑菇作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。6.2抽樣方法6.2.1按GB/T8855規(guī)定執(zhí)行。6.2.2報(bào)驗(yàn)單填寫的項(xiàng)目應(yīng)與實(shí)貨相符,凡與實(shí)貨不符,包裝嚴(yán)重?fù)p壞者,應(yīng)由交貨單位重新整理后再行取樣。7包裝、運(yùn)輸和貯存外包裝(箱、筐)應(yīng)牢固、干燥、清潔、無(wú)異味、無(wú)毒,便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB4806.7規(guī)定。7.2運(yùn)輸7.2.1運(yùn)輸時(shí)輕裝、輕卸,避免機(jī)械損傷。7.2.2運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無(wú)污染物、無(wú)雜物。7.2.3防日曬、防雨淋、不可裸露運(yùn)輸。7.2.4不得與有毒有害物品、鮮活動(dòng)物混裝混運(yùn)