《發(fā)酵工程》學(xué)習(xí)通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年

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答案:純培養(yǎng)發(fā)酵技術(shù)、通氣攪拌純培養(yǎng)發(fā)酵技術(shù)、代謝調(diào)控發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵、發(fā)酵技術(shù)、發(fā)酵工程

答案:發(fā)酵：發(fā)酵技術(shù)：發(fā)酵工程：從自然界中篩選發(fā)酵菌種時，主要是從土壤中采樣，請問進行土壤采樣時，一般來說土壤深度應(yīng)為多少？為何不能在此深度范圍之外取樣？請說明具體原因。

答案:一般取

5～25cm

處的土樣10～25g，（北方土壤干燥，可在10～30cm處取樣）原因：因為深度不同，微生物的種類和數(shù)量不同。具體說明：5～25cm處的土樣，所含微生物的種類和數(shù)量都多。1-5cm的土壤，水分蒸發(fā)快，表層受紫外線照射，微生物數(shù)量較少；25cm以下，土質(zhì)緊密，空氣不足，養(yǎng)分和水分比較缺乏，微生物數(shù)量較少。什么是富集培養(yǎng)法？

答案:根據(jù)微生物的生理特點，通過控制培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分或培養(yǎng)條件，使目的微生物迅速地生長繁殖、數(shù)量增加，由原來自然條件下的劣勢種變成人工環(huán)境下的優(yōu)勢種，以利于分離到所需要的菌株。在進行細胞工程育種時,原生質(zhì)體融合是常用的方法,原生質(zhì)體融合的目的是什么？

答案:將融合雙方的優(yōu)良性狀結(jié)合在一起菌種分離就是用無菌操作的方法，將所需要的菌株從混合菌落中單獨分離出來的過程

答案:對從自然界中篩選發(fā)酵菌種時，采樣后，樣品通常要通過預(yù)處理，預(yù)處理后目標(biāo)微生物只是在數(shù)量上得到了提高，樣品中的微生物還是處于混雜狀態(tài)

答案:對是菌種退化的重要原因之一

答案:連續(xù)傳代從自然界中篩選菌種時，采樣后通常會對樣品進行預(yù)處理，請問如果采集到的目的微生物在樣品中的含量非常少時，就需要用到一種特殊的方法，即對樣品中的微生物進行

。

答案:富集培養(yǎng)菌種分離方法常用的有

、

、

單孢子或單細胞分離法等。

答案:稀釋分離法;劃線分離法;涂布分離法菌種的選育方法包括2大類，分別為：

、

答案:自然選育;菌種改良；遺傳選育菌種分離方法常用的有

、

、

單孢子或單細胞分離法等。

答案:稀釋分離法;劃線分離法;涂布分離法空氣除菌的方法有多種。如，加熱殺菌法，靜電除菌法，輻射滅菌法、

等

答案:過濾除菌法介質(zhì)過濾除菌：是使空氣通過經(jīng)高溫滅菌的介質(zhì)過濾層，將空氣中（

）等顆粒阻截在介質(zhì)層中，而達到除菌的目的。

答案:微生物在工業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)過程中，染菌發(fā)生的不同時期對發(fā)酵的影響不同。從發(fā)生染菌的時期來看，染菌可分為種子培養(yǎng)期染菌、發(fā)酵前期染菌、發(fā)酵中期染菌和發(fā)酵后期染菌四個不同的染菌時期，其中發(fā)酵

染菌，挽救難度大。

答案:中期大多數(shù)工業(yè)發(fā)酵都采用純種培養(yǎng)，在培養(yǎng)體系中如果污染了雜菌，危害很大，輕則影響產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量，重則會導(dǎo)致“

”，這將給發(fā)酵企業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟損失。

答案:倒罐在生產(chǎn)中，連續(xù)滅菌也叫（

）

答案:連消在進行培養(yǎng)基的滅菌時，一般有2種方法，分別為（

）、（

）

答案:連續(xù)滅菌;分批滅菌發(fā)酵過程中污染雜菌的途徑可能有

答案:種子帶菌;無菌空氣帶菌

;設(shè)備滲漏;培養(yǎng)基和設(shè)備滅菌不徹底;操作不當(dāng)高溫對培養(yǎng)基成分的有害影響，表現(xiàn)在

答案:

形成沉淀;破壞營養(yǎng);

提高色澤;改變培養(yǎng)基的pH值;降低培養(yǎng)基濃度我們在選擇培養(yǎng)基的滅菌溫度時，一般采用

答案:高溫快速使用高壓鍋滅菌時，打開排汽閥的目的是

答案:

排盡鍋內(nèi)冷空氣加熱滅菌時，一般營養(yǎng)細胞的致死溫度是多少度

答案:60℃實驗室常規(guī)高壓蒸汽滅菌的條件是

答案:121℃，30分鐘如果在發(fā)酵過程中，發(fā)酵液經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)耐熱的芽孢桿菌，則導(dǎo)致染菌原因的最大可能是

答案:培養(yǎng)基或設(shè)備滅菌不徹底出于控制微生物的目的，滅菌一詞指的是

答案:消滅所有的生物關(guān)于滅菌和消毒的不正確的理解是A.滅菌是指殺滅環(huán)境中的一切微生物的細胞、芽孢和孢子B.消毒和滅菌實質(zhì)上是相同的C接種環(huán)用燒灼法滅菌D.常用滅菌方法有加熱法、過濾法、紫外線法、化學(xué)藥品法

答案:消毒和滅菌實質(zhì)上是相同的在工業(yè)生產(chǎn)中，幾乎能對所有的發(fā)酵參數(shù)進行有效地監(jiān)測和分析

答案:錯在發(fā)酵過程中，pH的變化有一定規(guī)律，一般來說，延遲期：pH值基本不變；對數(shù)生長期：pH值下降；產(chǎn)物生產(chǎn)階段：pH變化較小，基本趨于穩(wěn)定；菌體自溶階段：隨著基質(zhì)的耗盡，菌體蛋白酶的活躍，培養(yǎng)液中氨基氮增加，致使pH又上升。

答案:對通氣攪拌強度大，泡沫就會減少

答案:錯臨界氧濃度一般指不影響菌體的呼吸所允許的最低氧濃度

答案:對目前發(fā)酵過程已經(jīng)實現(xiàn)在線測量和控制的參數(shù)有：溫度

、pH值、溶解氧濃度、消泡

等

答案:對通過補料方式只能控制溫度，不能控制pH

答案:錯溫度對產(chǎn)物合成有影響，對產(chǎn)物合成的方向沒有影響

答案:錯發(fā)酵熱是引起發(fā)酵過程中溫度變化的主要因素。

答案:對最適溫度是指既適合菌體生長、又適合代謝產(chǎn)物合成的溫度

答案:對發(fā)酵熱是發(fā)酵過程中釋放出來的凈熱量，

答案:對發(fā)酵過程中，產(chǎn)生泡沫的因素有

答案:通氣;機械攪拌;菌體代謝;培養(yǎng)基的組成目前發(fā)酵過程已經(jīng)實現(xiàn)在線測量和控制的參數(shù)是

答案:溫度

;pH值;溶解氧濃度;消泡;流量補料有利于控制微生物的中間代謝，

補料的內(nèi)容有

答案:碳源;氮源;微量元素或無機鹽;誘導(dǎo)酶的底物能影響發(fā)酵過程中溫度變化的因素是

答案:微生物分解有機物釋放的能量

;機械攪拌;水分蒸發(fā);發(fā)酵罐散熱

抗生素的合成是在微生物生長的

答案:穩(wěn)定期通過影響微生物膜的穩(wěn)定性，從而影響營養(yǎng)物質(zhì)吸收的因素是

答案:

pH在發(fā)酵中有關(guān)氧的利用正確的是

答案:微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧某些放線菌產(chǎn)生的抗生素，是它們的

答案:次級代謝產(chǎn)物大多數(shù)芽孢細菌形成芽孢在哪個時期

答案:對數(shù)期雖然不同的發(fā)酵過程所用的原料、菌種、工藝都不相同，致使發(fā)酵液的特性也不盡相同。但還是可以將發(fā)酵液歸納出4個特性。請回答：一般來說，在發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液具有哪些特性？

答案:（1）發(fā)酵液中雜質(zhì)成分較多。

（2）發(fā)酵產(chǎn)物存在于發(fā)酵液中或菌體中或發(fā)酵液與菌體中都有。（3）發(fā)酵液中目標(biāo)產(chǎn)物濃度低。

（4）發(fā)酵液粘稠。常用的發(fā)酵液的預(yù)處理方法有酸化、加熱、加絮凝劑等方法。

答案:對微生物發(fā)酵工藝多種多樣，但基本上包括菌種選育、培養(yǎng)基的設(shè)計與優(yōu)化、滅菌工藝、種子的制備、發(fā)酵培養(yǎng)和產(chǎn)物的提取、精制等處理過程。

答案:對根據(jù)過濾介質(zhì)截留的物質(zhì)顆粒大小的不同，過濾可分為粗濾、微濾、超濾和反滲透等類型。

答案:對發(fā)酵產(chǎn)物的提取過程是對產(chǎn)物的高度純化過程

答案:錯發(fā)酵結(jié)束后，目標(biāo)產(chǎn)物只能存在與發(fā)酵液中，或只存在于這菌體中。

答案:錯微生物發(fā)酵法合成青霉素時，溫度應(yīng)控制在25℃左右，pH應(yīng)控制在6.8-7.2之間

答案:對提取青霉素時，常用的方法有：溶媒萃取法、離子交換法、沉淀法等

答案:對抗生素是由微生物或高等動植物在生活過程中所產(chǎn)生的具有抗病原體或其他活性的一類次級代謝產(chǎn)物，能夠干擾其他生活細胞發(fā)育功能的化學(xué)物質(zhì)。

答案:對生產(chǎn)酒精可用到霉菌、細菌、酵母菌等多種微生物

答案:對理論上講，凡是有發(fā)酵性糖或能產(chǎn)生發(fā)酵性糖的物質(zhì)都能通過發(fā)酵產(chǎn)生酒精。

答案:對是微生物發(fā)酵法合成青霉素的最好碳源。

答案:乳糖使用淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)酒精時，通常會對原料進行蒸煮，蒸煮的過程是淀粉的

和

過程、

答案:糊