《茶文化與茶藝鑒賞》高職全套教學(xué)課件

茶文化與茶藝鑒賞全套可編輯PPT課件項目一尋茶源—中國茶文化項目目標知識目標:明確中國是茶葉的起源地;了解茶的起源、茶的利用與發(fā)展歷史。能力目標:能講述茶的起源和發(fā)展的故事,具有傳承茶文化的能力。素質(zhì)目標:通過對我國茶文化的詳細了解和體驗,使學(xué)生體驗茶文化的魅力,培養(yǎng)學(xué)生熱愛我國傳統(tǒng)文化的情感,提高其審美情趣和思想品位,弘揚文化自信。4思維導(dǎo)圖情景導(dǎo)入一場持續(xù)一百多年的爭論任務(wù)一茶的起源任務(wù)描述1.講述中國是茶葉起源地的理由,要求語音流暢、內(nèi)容無誤。2.找出茶的曾用字。相關(guān)知識一、茶葉的定義?茶者,南方之嘉木也?！薄拼懹鹪凇恫杞?jīng)》?茶葉是以茶樹上的鮮葉為原料,采用特定的加工工序制作,供人們飲用或食用的產(chǎn)品。二、茶的起源地———中國(一)從現(xiàn)存史料和傳說看茶的起源

1.神農(nóng)說

?“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之”——《神農(nóng)本草經(jīng)》

2.史料記載

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“膾魚炮鱉,烹茶盡具”“牽犬販鵝,武陽買茶”——西漢王褒《僮約》

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唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面地介紹茶的第一部專著,被譽為“茶葉百科全書”。二、茶的起源地———中國(二)從考古學(xué)和植物學(xué)角度看茶的起源

?貴州省晴隆縣碧痕鎮(zhèn)新莊云頭大山發(fā)現(xiàn)了距今100萬年的一顆四球茶籽化石,是世界上迄今為止發(fā)現(xiàn)的最古老的、唯一的茶籽化石二、茶的起源地———中國(二)從考古學(xué)和植物學(xué)角度看茶的起源

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全世界共有24屬380種山茶科作物,有16屬260多種分布在中國。

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世界上最大的野生古茶樹———千家寨1號古茶樹在云南鎮(zhèn)沅千家寨哀牢山。

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我國有世界上面積最大的古茶園———勐庫大雪山野生古茶樹群落二、茶的起源地———中國(二)從考古學(xué)和植物學(xué)角度看茶的起源

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我國有世界上面積最大的古茶園——

勐庫大雪山野生古茶樹群落二、茶的起源地———中國(三)從文字學(xué)考察來看茶的起源

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茶樹最早的植物學(xué)名字CheaSinensis,即“中國茶樹”。

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英語中的tea,就是閩南語中“茶”字的發(fā)音。

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法語、德語、西班牙語中的“茶”的發(fā)音,是從“茶”的發(fā)音演變而來的。

?“茶”的別名:《詩經(jīng)》稱茶為“荼”;《爾雅》稱茶為“槚”;《晏子春秋》稱

茶為“茗”等。

?《茶經(jīng)》記載:“其名,一曰茶,二曰槚,三曰蔎,四曰茗,五曰荈?！敝R測試一、單選題1.(

)中記載“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。

A.《神農(nóng)本草經(jīng)》B.《茶經(jīng)》C.《本草綱目》D.《食經(jīng)》2.唐代陸羽在(

)中寫道:“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏”。

A.《神農(nóng)本草經(jīng)》B.《茶經(jīng)》C.《本草綱目》D.《食經(jīng)》AB知識測試二、判斷題1.晉代常璩在《華陽國志·巴志》中記載了:“茶作為珍品,納貢于周武王?！辈⑶?那時就有了人工栽培的茶園。(

)2.中國從發(fā)現(xiàn)到利用茶已有近5000年的歷史,人工栽培茶樹也有3000多年的歷史。(

)3.荼、槚、蔎、茗、荈,都是茶的稱謂。(

)√√×任務(wù)實施1.講述中國是茶葉起源地的理由,要求語音流暢、內(nèi)容無誤。

【實施步驟】(1)以小組為單位,總結(jié)整理文字;(2)小組內(nèi)練習(xí)講解并修改講稿;(3)錄制講解視頻,提交完成。2.找出茶的曾用字?！緦嵤┎襟E】在筆記中記錄下茶的曾用字。拓展園地《茶經(jīng)·一之源》誦讀總結(jié)反饋?內(nèi)容提要:茶發(fā)現(xiàn)于神農(nóng)、茶起源于中國的西南地區(qū)、茶的故鄉(xiāng)是中國。?核心概念:茶、荼。?重點實務(wù):能自信地講述茶起源于中國。任務(wù)二茶的發(fā)展任務(wù)描述選擇一個角度,講述我國茶葉的發(fā)展歷程。相關(guān)知識一、以朝代為序看茶葉的歷史發(fā)展?茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用,大約有5000年的歷史。?茶發(fā)于神農(nóng)氏,聞名于魯周公,興于唐朝,盛于宋代,普及于明清之時。一、以朝代為序看茶葉的歷史發(fā)展(一)史前時期?在田螺山遺址發(fā)現(xiàn)的山茶屬樹根化石證明6000年前中國開始種植茶樹。?古書《神農(nóng)本草經(jīng)》記載取茶葉作為飲料。(二)先秦時期?東晉常璩在《華陽國志》記載“茶作為珍品,納貢于周武王。”“其果實之珍者,樹有荔枝,蔓有辛蒟,園有芳蒻(ruò)香茗”表明那時茶已經(jīng)是貢品，并且有人工栽培的茶園。一、以朝代為序看茶葉的歷史發(fā)展(三)兩漢三國時期?東漢華佗《食經(jīng)》“苦茶久食,益意思”,記錄了茶的醫(yī)學(xué)價值。西漢時期,將茶的產(chǎn)地命名為“荼陵”。?王褒在《僮約》中的記載說明茶葉在蜀地作為一種飲品,茶葉開始商品化,出現(xiàn)了茶葉市場。?“荼”已經(jīng)成為了當時社會飲食的一項,并且是用來待客的貴重之物,飲茶已開始在中產(chǎn)階層中流行。一、以朝代為序看茶葉的歷史發(fā)展(四)兩晉南北朝、隋朝時期?在兩晉南北朝時期,茶從自然物質(zhì)領(lǐng)域進入文化領(lǐng)域,不但被當作飲料,而且其對人的精神的作用也開始顯現(xiàn)。?“荼”逐漸改成“茶”。一、以朝代為序看茶葉的歷史發(fā)展(五)唐宋時期?唐代出現(xiàn)了我國也是世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》。茶文化也因此走出了國門。?出現(xiàn)了專業(yè)的品茶社團,有官員組成的“湯社”。?茶儀已成禮制。?民間斗茶風(fēng)起。一、以朝代為序看茶葉的歷史發(fā)展(六)明朝時期?茶葉生產(chǎn)由團餅茶轉(zhuǎn)為散茶為主。?白茶、黑茶、紅茶、烏龍茶、黃茶及花茶等茶類相繼推出。?興起了飲茶瀹泡法?茶馬交易一、以朝代為序看茶葉的歷史發(fā)展(七)清朝到民國時期?我國茶館的鼎盛時期。?茶葉成為我國的主要出口商品。?民國初期,已經(jīng)開始創(chuàng)立初級茶葉專科學(xué)校。?機器制茶。?建立茶葉商品檢驗制度,制定茶葉質(zhì)量檢驗標準。二、茶葉應(yīng)用的歷史發(fā)展(一)藥用(二)食用(三)飲用三、飲茶方式的歷史發(fā)展(一)唐代煎茶法(二)宋代點茶法(三)明代泡茶法四、茶區(qū)的歷史發(fā)展變革(一)唐朝八大茶區(qū)山南茶區(qū)、淮南茶區(qū)、浙西茶區(qū)、劍南茶區(qū)、浙東茶區(qū)、黔中茶區(qū)、江西茶區(qū)和嶺南茶區(qū)(二)宋元明茶區(qū)宋：江南路、淮南路、荊湖路、兩浙路和福建路元：江西行中書省和湖廣行中書省明：繼承了元朝的茶區(qū)劃分方式，又開辟了中國臺灣茶區(qū)四、茶區(qū)的歷史發(fā)展變革(三)清朝六大茶類生產(chǎn)中心磚茶生產(chǎn)中心：湖北咸寧和湖南岳陽一帶烏龍茶生產(chǎn)中心：福建安溪、建甌、崇安一帶紅茶生產(chǎn)中心：安徽祁門、江西武寧和湖南安化等綠茶生產(chǎn)中心：江西婺源、浙江杭州、江蘇虎丘等邊茶生產(chǎn)中心：四川雅安、汶川、安縣等珠蘭花茶生產(chǎn)中心：廣東省羅定等四、茶區(qū)的歷史發(fā)展變革(四)民國茶區(qū)劃分(五)現(xiàn)代茶區(qū)的劃分我國官方劃分方法：華南茶區(qū)：福建和廣東中南部、廣西、云南南部、海南和中國臺灣。西南茶區(qū)：貴州、四川、重慶、云南中北部和西藏東南部等地。江南茶區(qū)：以長江以南茶區(qū)為主,包括廣東和廣西的北部,福建中北部,安徽、江蘇、湖北省南部以及湖南、江西、浙江等省。江北茶區(qū)：長江以北、秦嶺淮河以南和山東沂河以東部分地區(qū),包括甘肅、陜西、河南南部、湖北、安徽、江蘇北部和山東東南部等地。知識測試一、單選題中國茶文化形成的標志是(

)的問世。A.陸羽《茶經(jīng)》B.陸羽《茶譜》C.陸羽《茶錄》D.陸羽《茶論》知識測試二、判斷題1.宋代茶葉逐漸由餅茶轉(zhuǎn)為以散茶為主,茶葉炒制技術(shù)向新階段發(fā)展,出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類,茶的飲用改成“撮泡法”。(

)2.東周時期已經(jīng)有了人工栽培的茶園和專門種茶的人。(

)3.茶文化啟蒙階段是在漢代。(

)4.中國最早的茶詩在魏晉南北朝時期出現(xiàn),其代表作是西晉杜育的《荈賦》。(

)5.茶之為飲,發(fā)乎于神農(nóng)氏,聞名于魯周公,興于唐,盛于宋,發(fā)展于明清。(

)任務(wù)實施1.以時間軸的方式,畫出茶葉的發(fā)展歷程?！緦嵤┎襟E】(1)畫出時間軸;(2)在每個時間節(jié)點上列出關(guān)鍵詞。2.選擇一個角度,講述我國茶葉的發(fā)展歷程?！緦嵤┎襟E】(1)選擇以朝代順序、茶葉應(yīng)用的歷史發(fā)展、飲茶方式的歷史發(fā)展、茶區(qū)的歷史發(fā)展變革等任一角度;(2)列出關(guān)鍵詞;(3)寫出演講稿;(4)講述茶葉的發(fā)展歷程。拓展園地1.遙聞境會茶山夜,珠翠歌鐘俱繞身。———唐·白居易2.烹嘗方帶酒,滋味更無茶?！啤ぱδ?.時看蟹目濺,乍見魚鱗起。聲疑松帶雨,餑恐生煙翠?！啤てと招菘偨Y(jié)反饋?內(nèi)容提要:從朝代順序、茶葉應(yīng)用的歷史發(fā)展、飲茶方式的歷史發(fā)展、茶區(qū)的歷史發(fā)展變革等不同角度,說明了中國茶葉的發(fā)展歷程漫長而璀璨。?核心概念:茶、荼。?重點實務(wù):中國茶起源于神農(nóng),聞名于魯周公,興于唐,盛于宋,發(fā)展于明清,多樣化于當代。謝謝茶文化與茶藝鑒賞項目二得茶益——茶與健康項目目標?知識目標:掌握茶的主要成分、六大茶類的成分、特點和功效。?能力目標:能正確運用茶的成分特點和功效。?素質(zhì)目標:能正確認識飲茶之益,做好對我國“國飲”的宣傳推廣。思維導(dǎo)圖情景導(dǎo)入《擂茶的起源傳說》任務(wù)一

科學(xué)識茶任務(wù)描述1.制作一張圖表,記錄并總結(jié)茶的主要成分、各成分的主要功效等信息。2.選擇一種茶,寫一篇介紹其功效的講解詞,并舉行講解詞比賽。相關(guān)知識一、性味與歸經(jīng)茶有溫性和涼性之分，入“心、肝、脾、肺、腎”五經(jīng)。相關(guān)知識二、茶的主要成分和功效(一)茶多酚1.較強的抗輻射作用2.較強的抗氧化作用3.消炎抗菌、抗病毒,提高免疫力4.保護心腦血管5.抗腫瘤6.抗過敏、保護肝腎、保護神經(jīng)相關(guān)知識二、茶的主要成分和功效(二)生物堿1.影響神經(jīng)系統(tǒng)2.影響心血管系統(tǒng)3.影響內(nèi)分泌4.有解熱鎮(zhèn)痛、消炎殺菌，影響骨代謝和鈣吸收，影響胎兒發(fā)育相關(guān)知識二、茶的主要成分和功效(三)維生素一般分為水溶性(以B族維生素、維生素C為主)與脂溶性(以維生素A、維生素E為主)兩類。(四)礦物質(zhì)以磷和鉀含量最高;其次為鈣、鎂、鐵、錳、鋁;微量成分有銅、鋅、鈉、硫、氟、硒等。相關(guān)知識二、茶的主要成分和功效(五)茶多糖

具有抗輻射、提高免疫力、防血栓形成的作用,還能降血糖。(六)茶氨酸幫助控制情緒焦慮、提高注意力、改善精神狀態(tài)和總體機能，保護腦細胞，增強記憶力。知識測試一、選擇題1.茶葉中的營養(yǎng)成分主要有(

)。A.茶多酚B.脂肪C.維生素D.生物堿2.茶葉中生物堿的功效主要是(

）。A.提神B.利尿C.減肥D.抗氧化3.茶多酚的功效有(

）。A.消炎抗菌B.提神醒腦C.降脂減肥D.抗癌ADACDABC任務(wù)實施1.制作一張圖表,記錄并總結(jié)茶的主要成分、各成分的主要功效等信息。

【實施步驟】(1)列出茶葉的主要成分;(2)列出每個成分的主要功效2.選擇一種茶,寫一篇介紹其功效的講解詞,并舉行講解比賽?！緦嵤┎襟E】(1)選擇茶品；(2)寫出其功效的講解詞;(3)講解比賽。拓展園地1.神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》2.茶味苦,飲之使人益思,少臥。———《神農(nóng)本草經(jīng)》3.(茶葉)主瘺瘡,利小便,去淡(痰)熱渴。主下氣,消宿食?！短票静荨?.茶治便膿血甚效?！獫h代名醫(yī)張仲景5.茶苦而寒,陰中之陰,沉也,降也,最能降火。火為百病,火降則上清矣。然火有五次,有虛實。若少壯胃健之人,心肺脾胃之火多盛,故與茶相宜。茶主治喘急咳嗽,祛痰垢?！侗静菥V目》總結(jié)反饋?內(nèi)容提要:茶的主要成分有茶多酚、咖啡因、維生素、礦物質(zhì)、茶多糖和茶氨酸等。?核心概念:茶多酚、咖啡因、維生素、礦物質(zhì)、茶多糖和茶氨酸的功效。?重點實務(wù):能正確區(qū)分各種茶成分的功效。任務(wù)二

科學(xué)飲茶任務(wù)描述為客人介紹科學(xué)的飲茶方法。相關(guān)知識一、科學(xué)的泡茶方法(一)水質(zhì)?純凈水是日常泡茶最為便捷的選擇。?自來水泡茶會影響茶湯的滋味和香氣。?礦泉水不一定都適合泡茶。?泉水需滿足“清、活、輕、甘、冽”五個標準。相關(guān)知識一、科學(xué)的泡茶方法(二)茶具?玻璃器具適宜沖泡綠茶、黃茶等較嫩的茶葉。?瓷器可以用來沖泡所有的茶。?陶器更適宜沖泡青茶和黑茶。?泡茶不建議使用金屬保溫杯。?不要用鋁制品,以免引起化學(xué)反應(yīng)使人中毒。相關(guān)知識一、科學(xué)的泡茶方法（三）投茶量相關(guān)知識一、科學(xué)的泡茶方法(四)水溫茶類溫度綠茶80℃——90℃

白茶90℃——100℃黃茶80℃——90℃紅茶90℃——100℃烏龍茶100℃黑茶100℃相關(guān)知識一、科學(xué)的泡茶方法（五）浸泡的時間茶類出湯時間綠茶5——15秒白茶10秒內(nèi)或適當延長黃茶5——15秒紅茶510秒內(nèi)烏龍茶55秒內(nèi)黑茶520秒內(nèi)?每類茶浸泡的時間并不是固定的,而是要根據(jù)飲茶者的喜好、投茶量等因素來確定。?一般第一泡出湯時間較短,隨著沖泡的次數(shù),延長每一泡的出湯時間。

很多人喝茶,習(xí)慣把茶葉放在茶杯或者茶壺里,倒上開水,一直浸泡,慢慢飲用。這種喝茶方式對嗎?聯(lián)系實際相關(guān)知識二、鑒別茶的品質(zhì)好茶?外形：外形勻整?色澤：色澤一致?勻凈度：無雜物?干燥度：干茶葉葉片用手可捻成粉末（一）看干茶普通茶?外形：粗松不勻稱?色澤：色澤枯褐花雜?勻凈度：梗片碎末或夾雜物多?干燥度：只能捻成小顆粒，或有異味相關(guān)知識二、鑒別茶的品質(zhì)（二）看內(nèi)質(zhì)

開湯審評：括嗅香氣、看湯色、嘗滋味和評葉底相關(guān)知識三、正確合理地選擇茶葉(一)選購合格茶葉(二)選擇合適的茶相關(guān)知識四、避免錯誤的飲茶習(xí)慣(一)忌空腹飲茶(二)忌過量飲茶(三)忌飲燙茶(四)少飲新炒茶(五)忌飲濃茶(六)忌飯后立即飲茶(七)慎用茶湯服藥知識測試一、選擇題1.茶多酚含量最高的是(

)。A.綠茶B.紅茶C.白茶D.普洱2.維生素含量最高的是(

)。A.綠茶B.紅茶C.白茶D.普洱3.咖啡因溶解于(

)的水中。A.37℃B.50℃C.60℃D.80℃4.茶堿含量最高的是(

)。A.綠茶B.紅茶C.白茶D.普洱AAAA任務(wù)實施為客人介紹科學(xué)的飲茶方法。

【實施步驟】1.了解客人的喜好、身體狀況和飲茶習(xí)慣。2.針對客人的情況,有側(cè)重地介紹科學(xué)飲茶方式拓展園地1.《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載:“茶味苦,飲之使人益思、少臥、輕身、明目。”2.《神農(nóng)食經(jīng)》中記載:“茶茗久服,令人有力悅志。”3.《廣雅》中記載:“荊巴間采茶作餅……其飲醒酒,令人不眠?！?.漢代,中國文人將茶多做長生不老的仙藥。5.東漢末年,南陽醫(yī)圣張仲景,在《傷寒論》中說:“茶治便膿血甚效。”6.三國時的名醫(yī)華佗,當時就講了“苦茶久食益意思?！?.陸羽的《茶經(jīng)》中記載:“茶之為用,味至寒,為飲,最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢乏、百節(jié)不舒,聊四五啜,與醍醐、甘露抗衡也?！蓖卣箞@地8.北宋,蘇軾記載“何須魏帝一丸藥,且盡盧仝七碗茶?！?.南宋時虞載《古今合壁事項外集》中記載:“茶有‘理頭痛、飲消食、令不眠’之功效?！?0.林洪的《山家清供》中記載:“荼即藥也,煎服則去滯而化食,以湯點之,則反滯膈而損脾胃。8.北宋,蘇軾記載“何須魏帝一丸藥,且盡盧仝七碗茶。”9.南宋時虞載《古今合壁事項外集》中記載:“茶有‘理頭痛、飲消食、令不眠’之功效?！?1.元代忽思慧的《飲膳正要》中記載:“凡諸茶,味甘苦,微寒無毒,去痰熱,止渴,利小便,消食下氣,清神少睡?！蓖卣箞@地12.林乾良教授于20世紀80年代查閱了500多種文獻,引用了歷代典籍92種(其中茶書11種,藥書28種,醫(yī)書23種,經(jīng)史子集30種),將茶的傳統(tǒng)功效歸納為24項,即:少睡、安神、明目、清頭目、止渴生津、清熱、消暑、解毒、消食、醒酒、去肥膩、下氣、利水、通便、止痢、祛風(fēng)解表、固齒、治心疼、療痔治瘺、療肌、益氣力、去痰、延年益壽、其他。13.近代科學(xué)研究驗證了許多茶的醫(yī)療效能:減肥、健美、降血脂、防止動脈硬化、降血壓、強心、補血、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、減輕重金屬毒、抗輻射等?？偨Y(jié)反饋正確的飲茶方式對身體健康非常重要。選擇好的茶葉、控制飲茶量和時間、選擇適當?shù)娘嫴杵骶?、正確泡茶和注意飲茶溫度等都是正確飲茶的關(guān)鍵。如果能夠按照這些方法飲茶,不僅可以享受到茶葉的美味,還可以讓身體更加健康。謝謝茶文化與茶藝鑒賞項目三明茶禮——茶藝禮儀項目目標?知識目標:明確中國是茶葉的起源地;了解茶的起源、茶的利用與發(fā)展歷史。?能力目標:能講述茶的起源和發(fā)展的故事,具有傳承茶文化的能力。?素質(zhì)目標:通過對我國茶文化的詳細了解和體驗,使學(xué)生體驗茶文化的魅力,培養(yǎng)學(xué)生熱愛我國傳統(tǒng)文化的情感,提高其審美情趣和思想品位,弘揚文化自信。思維導(dǎo)圖情景導(dǎo)入《陸納杖侄》任務(wù)一茶的起源任務(wù)描述1.為客人講解、推薦一套完整的茶具。2.能有禮有節(jié)地介紹一套茶具(表演)。相關(guān)知識一、茶具的發(fā)展歷程(一)唐代以前

具同食具、酒具共用。(二)唐代

茶具不但具有實用價值和欣賞價值,而且講究茶具的質(zhì)地、藝術(shù)性。唐代茶具相關(guān)知識(三)宋代

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大多采用盅或盞,制作工藝比唐代更加精細多姿。

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形成官、哥、汝、定、鈞五大名窯相關(guān)知識(四)元代

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沿襲宋代

(五)明代“壺泡杯飲”，流行瓷制或紫砂制的小茶壺，茶盞已由黑釉茶盞變?yōu)榘状苫蚯嗷ù刹璞K。明代茶具相關(guān)知識(六)清朝

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茶具沒有突破明代的規(guī)范，但制作工藝卻有著長足的發(fā)展。

?蓋碗在貴族中流行。

?

瓷器創(chuàng)出粉彩瓷、琺瑯彩。

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福州的脫胎漆茶具、四川的竹編茶具、海南的生物(如椰子、貝殼等)茶具開始出現(xiàn)。相關(guān)知識二、茶具的分類(一)按照質(zhì)地分青瓷茶具1.瓷質(zhì)茶具(1)青瓷茶具質(zhì)地細膩、造型端莊、釉色青瑩、紋樣雅麗，適合沖泡綠茶。相關(guān)知識二、茶具的分類(一)按照質(zhì)地分白瓷茶具(2)白瓷茶具色白如玉，質(zhì)薄光潤、致密透明、音清韻長，無吸水性，能反映出茶湯色澤,傳熱、保溫性能適中。相關(guān)知識二、茶具的分類(一)按照質(zhì)地分黑瓷茶具(3)黑瓷茶具以建盞為代表，釉色變化豐富多樣、胎質(zhì)細膩相關(guān)知識二、茶具的分類(一)按照質(zhì)地分彩瓷茶具(4)彩瓷茶具以青花瓷為代表，花紋藍白相映成趣,有賞心悅目之感;色彩淡雅幽靜可人,有華而不艷之力。相關(guān)知識二、茶具的分類(一)按照質(zhì)地分紫砂壺2.陶土茶具以宜興紫砂茶具為代表，胎質(zhì)細膩,不易滲漏，氣孔豐富，蘊蓄茶味；傳熱不快,不致燙手；熱天盛茶，不易酸餿；冷熱劇變，不會破裂。造型古樸，色調(diào)雅致。相關(guān)知識二、茶具的分類(一)按照質(zhì)地分3.金屬茶具指由金、銀、銅、鐵、錫等金屬材料制作而成。金屬茶具從明代開始逐漸減少，主要用作貯茶器具，具有較好的防潮、避光性能,更有利于散茶的保藏。相關(guān)知識二、茶具的分類(一)按照質(zhì)地分玻璃茶具4.玻璃茶具具質(zhì)地透明、光澤奪目、造型豐富、用途廣泛、價格低廉，便于觀湯色、葉形。相關(guān)知識二、茶具的分類(二)按照功能分1煮茶器具爐子和煮茶壺2置茶器具茶罐、茶則、茶匙、茶荷、茶漏等3泡茶器具茶壺、蓋碗等4盛茶器具品茗杯、聞香杯、公道杯、杯托、茶盤等5滌茶茶具水盂、茶巾等6裝飾類茶具茶席、茶籠等7其他茶具括茶刀、茶夾、茶針等知識測試一、選擇題1、玻璃杯適合沖泡(

)。A.綠茶

B.白茶

C.黑茶

D.黃茶2、瓷器茶具中施青色高溫釉的瓷器是(

)。A.白瓷

B.青瓷

C.黑瓷

D.彩瓷二、判斷題蓋碗在茶界有“萬能茶具”之稱。(

)√ABDB任務(wù)實施1.為客人講解、推薦一套完整的茶具。(1)為普通客人介紹、推薦一套家用茶具。(2)為茶文化愛好者介紹、推薦一個(套)具有特色的茶具。

2.作為茶藝師，能有禮有節(jié)地完成一套茶具介紹的表演。拓展園地《茶具十詠·茶甌》唐·陸龜蒙昔人謝塸埞,徒為妍詞飾。豈如珪璧姿,又有煙嵐色。光參筠席上,韻雅金罍側(cè)。直使于闐君,從來未嘗識。總結(jié)反饋

從廣義上來講,茶具指的是完成茶葉泡飲全過程所需要的設(shè)備、器具及茶室用品。從狹義上來看,茶具指的是泡茶、飲茶的用具。中國茶具源遠流長、種類繁多、器型優(yōu)美,兼具實用與鑒賞價值。任務(wù)二

儀表禮儀任務(wù)描述按照茶藝師儀容儀表要求進行個人儀容儀表的塑造。相關(guān)知識一、儀容篇

(一)手部1.茶藝師要注意手的保養(yǎng)2.在泡茶過程中不能使用化妝品3.指甲清潔美麗，最好不戴夸張的美甲片。一、儀容篇

(二)面部妝容相關(guān)知識1.容貌視覺舒適2.淡妝上崗(三)發(fā)型1.總體要求就是樸素、高雅、大方2.女士盡量保持直長發(fā)3.梳理整齊,女士應(yīng)盤發(fā)或束起，避免散落影響操作4.男士頭發(fā)保持清爽干凈,前發(fā)不遮額頭,后發(fā)不及衣領(lǐng),側(cè)發(fā)不及耳朵,不留胡茬二、儀表篇

(一)服飾選搭原則相關(guān)知識1.符合主題原則2.符合形體原則3.色彩原則二、儀表篇

(二)配飾相關(guān)知識1.符合主題原則2.在精不在多3.體現(xiàn)審美品味知識測試一、選擇題1.茶藝服務(wù)人員的妝容和服飾的顏色應(yīng)以(

)為佳。A.高雅精巧

B.清新雅致

C.華麗奢侈

D.鮮艷奪目2.茶藝服飾的色彩原則和搭配方法有(

)。A.加強色B.反差色C.用相近色D.用統(tǒng)一色BAB知識測試二、判斷題1.茶藝服飾的選擇與搭配的原則有主題原則、身材原則、色彩原則。(

)2.一般茶藝環(huán)境都是比較素凈雅致的,繁多華麗的首飾反而會顯得庸俗、缺乏品位。(

)√√任務(wù)實施1.練習(xí)化茶藝師妝容,練習(xí)茶藝師的盤發(fā)和束發(fā)。

2.每天檢查發(fā)型、妝容、手部清潔保養(yǎng)情況。拓展園地坐,請坐,請上座!茶,敬茶,敬香茶!總結(jié)反饋?內(nèi)容提要:茶藝服務(wù)人員應(yīng)具備的形象禮儀。?核心提要:發(fā)型,服飾,妝容。?實訓(xùn)項目:練習(xí)化茶藝師妝容,練習(xí)茶藝師的盤發(fā)和束發(fā)。每天檢查發(fā)型、妝容、手部清潔保養(yǎng)情況。任務(wù)三

儀態(tài)禮儀任務(wù)描述按照茶藝師儀態(tài)禮儀要求練習(xí)站姿、坐姿、手姿、鞠躬禮和屈膝禮。相關(guān)知識一、站姿1.雙腳腳后跟并攏,雙膝并攏。2.脖頸挺直。3.自然呼吸，挺胸收腹，從側(cè)面看,脖頸、后背、腰部和尾椎盡量保持在一條直線上。5.雙手可以放在身體兩側(cè),也可以交握放在腹前。實訓(xùn)任務(wù)基本站姿,每次保持3~5分鐘,每天練習(xí)3次。女士可以采用丁字步站姿,男士可以兩腳分開,注意雙腳間距不要超過肩寬。相關(guān)知識二、坐姿?落座輕緩。女士坐下時要有撫裙的動作。?落座過程中上身保持直立。?只將臀部放在椅子上即可。?雙腿、雙腳保持并攏,小腿與地面垂直。?上身要始終保持正直，不能倚靠椅子的靠背和扶手。?起身時,先將右腳向后撤一小步再起身。?起身過程中,上身盡量保持直立。?在泡茶過程時,肩部不能傾斜或聳起,雙肘要收在身體兩側(cè)。相關(guān)知識三、手勢1.養(yǎng)成五指并攏的習(xí)慣。2.手勢規(guī)矩、規(guī)范、干凈利落。3.自然呼吸，挺胸收腹，從側(cè)面看,脖頸、后背、腰部和尾椎盡量保持在一條直線上。5.雙手可以放在身體兩側(cè),也可以交握放在腹前。聯(lián)系實際奉茶的禮儀:酒滿敬人,茶滿欺人。右手持杯,左手托杯底,雙手奉出才為敬。品茶的講究:一杯茶分三口,第一口試茶溫,第二口品茶香,第三口才是飲茶。相關(guān)知識四、鞠躬禮（一）鞠躬的類型1.點頭致意2.15°鞠躬3.45°鞠躬4.60°鞠躬相關(guān)知識四、鞠躬禮（二）鞠躬禮的三規(guī)則1.受鞠躬應(yīng)還以鞠躬禮;2.地位較低的人要先鞠躬;3.地位較低的人鞠躬要相對深一些。相關(guān)知識五、屈膝禮?著古裝時,或者托著茶盤不方便行鞠躬禮時,可以使用屈膝禮。知識測試一、選擇題鞠躬禮一般以(

)為宜。A.35°B.45°C.30°D.40°二、判斷題1.茶藝服務(wù)時,泡茶站立或坐立都可以。(

)2.在泡茶過程時,肩部要保持自然下沉,不能因為提壺倒水或端杯就傾斜或者聳起。(

)3.行鞠躬禮時,一定要先雙腳并攏,端正肅立,注視對方,以示尊敬。(

)B√√√知識測試二、判斷題1.茶藝服飾的選擇與搭配的原則有主題原則、身材原則、色彩原則。(

)2.一般茶藝環(huán)境都是比較素凈雅致的,繁多華麗的首飾反而會顯得庸俗、缺乏品位。(

)√√任務(wù)實施每天練習(xí)站姿10分鐘,入座、起身練習(xí)20遍,三種鞠躬禮練習(xí)10遍。

拓展園地《古今中華,茶禮天下》總結(jié)反饋?內(nèi)容提要:茶藝服務(wù)人員日常儀態(tài)訓(xùn)練的常用基礎(chǔ)動作。?核心提要:站姿、坐姿、手勢、鞠躬禮、屈膝禮。?實訓(xùn)項目:每天練習(xí)站姿10分鐘,入座、起身練習(xí)20遍,三種鞠躬禮練習(xí)10遍。謝謝茶文化與茶藝鑒賞項目三知茶性——茶葉基礎(chǔ)知識項目目標?知識目標:熟悉茶葉的分類依據(jù),掌握六大基本茶類的關(guān)鍵工序、常見品種、沖泡方法及貯存的注意事項。靈活運用基礎(chǔ)茶類的理論知識,科學(xué)辨識和判斷茶葉品質(zhì)。?能力目標:能依據(jù)不同茶類的品質(zhì)特征,沖泡好各類茶。?素質(zhì)目標:具有科學(xué)精神,能科學(xué)認識茶葉的分類及其品質(zhì)特征。思維導(dǎo)圖情景導(dǎo)入《紅樓夢》中的茶故事:櫳翠庵品茶任務(wù)一茶葉的分類任務(wù)描述講述茶葉的種類。相關(guān)知識一、按照季節(jié)分類

茶葉按照季節(jié)分類,可分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。(一)春茶

春茶是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春茶相關(guān)知識(二)夏茶夏茶是指6月初采制的茶葉。(三)秋茶秋茶是指8月中旬以后采制的茶葉。(四)冬茶冬茶是指大約在10月下旬開始采制的茶葉。相關(guān)知識二、按照生長環(huán)境分類

茶葉按照生長環(huán)境分類,可分為平地茶、高山茶和丘陵茶。(一)平地茶

平地茶是指由生長在地勢低平,海拔100米以下的茶樹上的鮮葉加工而成的茶葉。(二)高山茶

生長在在1000米以上。相關(guān)知識(三)丘陵茶

丘陵茶介于平地茶與高山茶之間,或是依環(huán)境傾向于某種茶。相關(guān)知識三、按照發(fā)酵程度分類

茶葉按照發(fā)酵程度的分類是國際上較為通用的分類法,是按不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶來作的簡單分類。不發(fā)酵茶有龍井、碧螺春、珠茶、珠芽、眉芽、煎茶和一般綠茶;半發(fā)酵茶,別名烏龍茶,有鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍等;全發(fā)酵茶有祁門紅茶、宣紅、滇紅、遵義紅茶等。相關(guān)知識四、按照加工程度分類

茶葉按照加工工藝和品質(zhì)的特點、多酚類化合物的氧化程度及應(yīng)用習(xí)慣分類,可分為綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶六大類茶葉,如圖4-1所示。相關(guān)知識五、按照質(zhì)量等級分類

茶葉按照質(zhì)量等級分類,可分為特級、一級、二級、三級、四級和五級等,有的特級茶還可細分為特一、特二、特三等,普洱(熟茶)散茶分為特級、一級、三級、五級、七級和九級。知識測試一、單選題()是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。A.冬茶B.春茶C.夏茶D.秋茶B知識測試二、判斷題1.8月中旬以后采制的茶葉為秋茶。()2.平地茶是指生長在地勢低平,海拔100米以下的茶樹上的鮮葉加工而成的茶葉。()√√任務(wù)實施選擇一個分類依據(jù),講述茶葉的種類。拓展園地

俗話說:“茶葉學(xué)到老,茶名記不了?！蔽覈鞘澜绮枞~宗主國,西南茶區(qū)是茶樹的發(fā)源地,茶葉種類之多,乃世界之冠。我國茶葉品名逾1100種。中國十大名茶有西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰、安溪鐵觀音、祁門紅茶、君山銀針、都勻毛尖、武夷巖茶、六安瓜片?？偨Y(jié)反饋?內(nèi)容提要:茶的分類依據(jù)不同,種類也不同。茶常見的分類有按照季節(jié)分類,按照生長環(huán)境分類,按照發(fā)酵程度分類,按照加工程度分類,按照質(zhì)量等級分類等。?核心提要:基本茶類;六大茶類。?實訓(xùn)項目:能講述茶葉的分類,清晰地講出基本茶類為綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶和黑茶六大類。任務(wù)二

綠茶任務(wù)描述1.講述什么是綠茶,綠茶的加工工序、綠茶的分類和常見品種、綠茶的沖泡方法和要領(lǐng)及綠茶的貯存,要求語言流暢、內(nèi)容無誤。2.找出綠茶的代表性茶品。相關(guān)知識

綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶,特點是“清湯綠葉”。

綠茶屬于不發(fā)酵茶,是以茶樹的嫩芽、嫩葉、嫩莖為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工序制成的茶葉產(chǎn)品。六安瓜片是綠茶中具有代表性的茶葉之一，如圖4-2所示。一、綠茶的加工工序

綠茶的加工工序為:鮮葉→殺青→揉捻→干燥。

綠茶的鮮葉采摘是以嫩芽、嫩葉、嫩莖為標準。在清明前采摘的,稱為“明前茶”,此時茶樹剛發(fā)芽,茶葉最為鮮嫩;在谷雨前采摘的,稱為“雨前茶”。相關(guān)知識二、綠茶的分類和常見品種

綠茶按照殺青和干燥的方法分類,可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。(一)炒青綠茶

采用滾筒或鍋炒的方式殺青、干燥。(二)烘青綠茶

在干燥工序中,用烘籠或烘干機烘干。相關(guān)知識(三)蒸青綠茶

用熱蒸汽來對鮮葉進行殺青,再經(jīng)揉捻、干燥、碾壓、追形而成。(四)曬青綠茶

鍋炒殺青,揉捻以后,用日光進行干燥相關(guān)知識三、綠茶的沖泡方法和要領(lǐng)

沖泡好一杯綠茶,需要掌握好泡茶要素:第一,一般沖泡綠茶適宜選擇的茶具為玻璃或白瓷質(zhì)地的器皿。第二,茶水比為1∶50,即1克的茶需要50克的水。第三,水溫。

綠茶的葉片較嫩,溫度不宜太高,一般在80~90℃。第四,注水手法。綠茶要懸壺高沖,高而細的水流使茶葉翻動,均勻受浸,茶湯濃度上下一致,口感更佳。第五,沖泡時間和沖泡次數(shù)。杯泡綠茶沖泡2~3分鐘飲用最佳;一般在杯中剩余1/2或1/3的茶湯時,及時續(xù)水,綠茶可續(xù)水2~3次。第六,沖泡方法。使用玻璃杯沖泡綠茶的方法包括上投法、中投法和下投法。相關(guān)知識四、綠茶的貯存(一)貯存綠茶時的注意事項

1.忌潮濕

2.忌陽光

3.忌氧氣

4.忌高溫

5.忌異味(二)綠茶的最佳品飲期限

綠茶的最佳品飲期限是12~18個月左右。相關(guān)知識知識測試一、多選題綠茶鮮葉采摘是以(

)為標準。A.芽B.葉C.嫩莖D.梗二、單選題綠茶的葉片較嫩,溫度不宜太高,一般在()。A.70~80℃B.80~90℃C.90~95℃D.95℃以上ABCB知識測試三、判斷題1.綠茶屬于發(fā)酵茶,是以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工序制成的茶葉。()2.綠茶茶葉最佳保存溫度為0~5℃。()×√任務(wù)實施1.介紹綠茶的沖泡方法和禁忌。2.沖泡信陽毛尖。拓展園地

在北緯28°~32°的浙、皖、贛三省范圍內(nèi)盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綠茶,被稱為“綠茶金三角”,是中國綠茶產(chǎn)區(qū)最集中的優(yōu)勢地域。名優(yōu)的綠茶都是由細嫩的茶芽經(jīng)過精細加工而成的,一般都有色綠、香幽、味醇和形美四個特點。

綠茶是不發(fā)酵茶,它較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡因保留了鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素損失也較少。所以,綠茶是當之無愧的“防輻射之王”。總結(jié)反饋?內(nèi)容提要:綠茶是我國歷史最悠久、產(chǎn)區(qū)最遼闊、產(chǎn)量最高、產(chǎn)品最豐富、消費面最廣的一種茶類。?核心提要:綠茶;不發(fā)酵;殺青;上投法;中投法;下投法。?實訓(xùn)項目:能使用正確的沖泡方法,沖泡一款口感適宜的綠茶。任務(wù)三

白茶任務(wù)描述1.講述什么是白茶,白茶的加工工序、白茶的分類和常見品種、白茶的沖泡方法和要領(lǐng)及白茶的貯存,要求語言流暢、內(nèi)容無誤。2.找出白茶的代表性茶品。相關(guān)知識

白茶,屬微發(fā)酵茶,是我國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名,是中國六大茶類之一。

白茶是以特定茶樹品質(zhì)的鮮葉為原料,經(jīng)萎凋、干燥等工序制成的茶葉產(chǎn)品。白毫銀針是白茶中具有代表性的茶葉之一,相關(guān)知識一、白茶的加工工序白茶的加工工序為:采摘→萎凋→并篩→干燥。(一)采摘一般采摘大白、水仙茶樹品種或群體種的芽、葉、嫩莖為原料。(二)萎凋萎凋是白茶的關(guān)鍵工序,茶鮮葉通過萎凋失去水分,輕微發(fā)酵達到白茶的品質(zhì)狀態(tài)。(三)并篩將萎凋葉進行并篩,促進茶多酚酶的氧化作用,去除青氣,增加滋味的濃醇度。(四)干燥通過干燥萎凋適度葉、固定品質(zhì)、發(fā)展茶香,形成白茶產(chǎn)品。相關(guān)知識二、白茶的分類和常見品種

(一)按照采摘的原料品級分類

白茶按照采摘的原料品級分類,可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四種茶,如圖4-4所示。相關(guān)知識(二)按照白茶存放的年份分類

白茶按照存放的年份分類,可分為新白茶和老白茶兩種。1.新白茶

新白茶顏色多為鮮嫩的顏色,整體以綠色、銀白色居多,如圖4-5所示。2.老白茶

老白茶顏色相比新白茶更加深沉,整體顏色以黃褐色、古銅色、銀灰色居多,如圖4-6所示。相關(guān)知識(三)按照樹種分類白茶按照樹種分類,可分為菜茶、福鼎大白茶、福鼎大豪茶、福安大白茶、政和大白茶、水仙茶、福云6號茶和景谷大白茶八種。相關(guān)知識三、白茶的沖泡方法和要領(lǐng)(一)不同種類不同泡法

由于白茶的種類不同,其泡法也有所不同。1.白毫銀針的泡法

沖泡白毫銀針時應(yīng)注意以下兩點。(1)水溫。

年份少的白毫銀針,茶芽纖長細嫩,水溫不宜過高,95℃左右即可。(2)沖泡技巧。

沖泡時熱水不可直沖茶芽,應(yīng)當沿杯(或壺)壁入沖。相關(guān)知識2.白牡丹的泡法

白牡丹的沖泡溫度最好控制在90~100℃3.貢眉或壽眉的泡法

水溫可在100℃,而且可以多泡一會,這樣能夠充分地激發(fā)茶葉的韻味相關(guān)知識(二)不同茶具不同泡法

用不同的茶具沖泡白茶時,其泡法也有所不同。1.杯泡

用杯具泡茶時,取5克白茶用90℃開水先溫潤,聞香再用開水直接沖泡,一分鐘后就可飲用。2.蓋碗泡

用蓋碗泡茶時,取3克的白茶投入蓋碗中,用90℃的開水溫潤、聞香,然后像功夫茶泡法一樣,第一泡45秒以后每泡延續(xù)20秒,這樣就能品到十分清新的口味了。相關(guān)知識3.小壺泡

用小壺泡茶時,取7~10克的白茶投入壺中,用90℃的開水溫潤后,再用100℃的開水悶泡,45~60秒就可出水品飲,這樣就可以品到清純中又帶著醇厚的茶了。4.大壺泡

用大壺泡茶時,取10~15克的白茶投入壺中直接用90~100℃的開水沖泡,喝完直接加開水悶。相關(guān)知識四、白茶的貯存(一)貯存白茶時的注意事項?忌潮濕、忌陽光、忌氧氣、忌高溫和忌異味?儲存在密封的容器內(nèi),避免使用紫砂罐、陶罐等?溫度為25℃左右?在貯存時,建議用三層包裝,里層錫箔袋,中間一層防潮袋,外層紙箱,放于離墻、離地的地方。相關(guān)知識(二)白茶的最佳品飲期限

白茶在貯存得當?shù)那闆r下,貯存時間越久,價值越高,有“一年茶、三年藥、七年寶”之稱。知識測試一、單選題1.品飲白茶時,待茶湯呈(),可一邊賞湯色,一邊聞香、嘗味。A.橙黃色或杏黃色B.金黃色或橙紅色C.金黃色或橙黃色D.杏黃色或橙紅色2.沖泡白毫銀針選配的最佳茶具是()。A.瓷壺B.玻璃杯C.飄逸杯D.蓋碗3.有“一年茶、三年藥、七年寶”之稱的是()。A.普洱茶B.白茶C.青茶D.黃茶ABB知識測試二、判斷題白茶沖泡約3分鐘后,茶湯呈橙黃色或杏黃色,即可品飲。()×任務(wù)實施1.介紹白茶的分類、特征和著名品類。2.沖泡白毫銀針。拓展園地

白茶素有“三年藥”之稱,茶性溫涼,能夠消熱降火,且有增強免疫、抑菌治疹、防癌抗瘤的成效。陳皮與白茶調(diào)配而成的“陳皮白茶”,可謂絕妙好茶。進口細膩滑爽、回味甜美,飲之口齒生津,用壺煮飲作用更好,味也更好。總結(jié)反饋?內(nèi)容提要:白茶,屬微發(fā)酵茶,是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名,是中國六大茶類之一。?核心提要:白茶;微發(fā)酵;萎凋;白毫銀針;白牡丹。?實訓(xùn)項目:能使用正確的沖泡方法,沖泡一款口感適宜的白茶。任務(wù)四

黃茶任務(wù)描述1.講述什么是黃茶,黃茶的加工工序、黃茶的分類和常見品種、黃茶的沖泡方法和要領(lǐng)及黃茶的貯存,要求語言流暢、內(nèi)容無誤。2.找出黃茶的代表性茶品。相關(guān)知識

黃茶是中國特產(chǎn)的茶,發(fā)酵程度在10%~20%,屬于輕發(fā)酵茶,茶性偏涼。黃茶是指以鮮葉為原料,經(jīng)殺青、揉捻、悶黃、干燥等生產(chǎn)工序制成的產(chǎn)品。黃茶在六大茶類中非常小眾,品類也非常少,比較知名的有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽等。蒙頂黃芽如圖4-7所示。相關(guān)知識一、黃茶的加工工序

黃茶屬輕發(fā)酵茶,加工工序近似綠茶,只是在干燥過程的前或后,增加一道“悶黃”的工序,促使其茶多酚、葉綠素等物質(zhì)部分氧化,其制作過程主要為:殺青→揉捻→悶黃→干燥。二、黃茶的分類和常見品種(一)黃茶的分類黃茶按照鮮葉原料的嫩度分類,可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三種。相關(guān)知識1.黃芽茶

細嫩、新鮮、勻齊、純凈”,色黃而多白毫,味鮮醇。2.黃小茶

芽葉會相對粗大一些,一般是一芽兩葉或三葉,條索細小,有的還會帶一些梗,滋味也比黃芽茶更豐富,產(chǎn)量不大。3.黃大茶

茶葉成條狀,梗也非常粗壯,形狀像魚鉤。相關(guān)知識(二)黃茶常見的品種黃茶常見的品種有以下五種。1.莫干黃芽條索纖秀緊致、細似蓮心、芽頭嫩黃、遍布白毫2.霍山黃芽外形挺直微展、色澤黃綠披毫、香氣清香持久、湯色黃綠明亮,滋味濃原鮮醇回甘,葉底微黃明亮。相關(guān)知識3.溈山毛尖葉緣微卷,呈片狀,形似蘭花,色澤黃亮光潤,身披白毫。4.蒙頂黃芽條索勻整、扁平挺直、色澤黃潤、金毫顯露的茶芽。相關(guān)知識5.君山銀針形芽頭茁壯、飽滿、挺直,大小均勻,芽身金黃光亮,外表銀毫披露,被譽為“金鑲玉”。相關(guān)知識三、黃茶的沖泡方法和要領(lǐng)

沖泡黃茶,適合用玻璃茶具或白瓷茶具,可以觀葉形、觀湯色。一般水溫控制在85℃左右,沖泡時間第一泡大約20秒,第二泡大約一分鐘,第三泡兩分鐘左右。(一)備器

選用高度適中且無色無花的直身玻璃杯，投茶方式建議采用中投法。相關(guān)知識(二)水溫

沖泡黃茶的水溫不宜太高,80~85℃比較合適,沸水沖泡容易燙熟茶葉,使茶湯失去香氣。(三)投茶量

茶水比例一般為1∶50,也可以根據(jù)個人口感進行適度調(diào)整。相關(guān)知識(四)沖泡

采用高沖水的方式?jīng)_泡黃茶,使黃茶在水的沖擊下,上下翻滾促使茶葉中的有效成分迅速析出。(五)品茶

品飲之前,先賞茶湯、觀色、聞香、賞形,然后趁熱品嘗茶湯的滋味。相關(guān)知識四、黃茶的貯存(一)貯存黃茶時的注意事項

忌潮濕、忌陽光、忌氧氣、忌高溫和忌異味。黃茶的最佳品飲期為1~3年,儲存溫度為0~5℃,相對濕度要控制在50%以下。(二)黃茶的最佳品飲期限

最佳品飲期為12~18個月。知識測試一、單選題沖泡黃茶,一般水溫控制在()左右,沖泡時間第一泡大約()秒,第二泡大約一分鐘,第三泡兩分鐘左右。A.80℃;20B.85℃;20C.90℃;30D.95℃;30二、多選題1.下列屬于黃芽茶的是()。A.溈山毛尖B.君山銀針C.蒙頂黃芽D.霍山黃芽2.好的黃茶的香氣應(yīng)該是()。A.越濃越好B.越鮮越好C.掛杯香持久D.越淡越好ABC知識測試三、判斷題1.黃茶殺青時的鍋溫比綠茶鍋溫低,一般在125~150℃。()2.霍山黃芽源于唐代之前,唐代李肇《唐國史補》把霍山黃芽列為貢品。()3.黃茶的水溫不宜太高,80~85℃比較合適,沸水沖泡容易燙熟茶葉,使茶湯失去香氣。()√√√任務(wù)實施1.介紹黃茶的分類、特征和著名品類。2.沖泡蒙頂黃芽。拓展園地

黃茶屬于輕發(fā)酵茶,茶性比較溫和,經(jīng)過悶黃氧化工序,所含的茶多酚含量較少,茶性稍涼。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵而制成的茶,屬于不發(fā)酵茶,保留了鮮葉的天然物質(zhì),茶多酚含量較高,茶性比黃茶更為寒涼?？偨Y(jié)反饋?內(nèi)容提要:黃茶屬輕發(fā)酵茶,其總的品質(zhì)特征是黃湯、黃葉;黃茶的加工工序:殺青→揉捻→悶黃→干燥?核心提要:發(fā)酵;黃茶;輕發(fā)酵;悶黃;君山銀針;蒙頂黃芽。?實訓(xùn)項目:能使用正確的沖泡方法,沖泡一款口感適宜的黃茶。任務(wù)五

青茶任務(wù)描述1.講述什么是青茶,青茶的加工工序、青茶的分類和常見品種、青茶的沖泡方法和要領(lǐng)及青茶的貯存,要求語言流暢、內(nèi)容無誤。2.找出青茶的代表性茶品。相關(guān)知識

青茶又稱烏龍茶。烏龍茶主要呈現(xiàn)的品質(zhì)特征為:有天然的花果香、滋味鮮爽醇厚、茶湯入口回甘、湯色金黃或橙黃、葉底軟亮黃綠或葉緣泛紅。

青茶比較知名的茶有鐵觀音和大紅袍,分別如圖4-14和圖4-15所示。相關(guān)知識一、青茶的加工工序

青茶(烏龍茶)的加工工序為:采摘→萎凋→做青→殺青→揉捻→干燥。(一)采摘

青茶的采摘期集中在4月10日至5月20日,一般采摘三、五葉或二、四葉,不同季節(jié)采摘有所不同。(二)萎凋

萎凋是做青的基礎(chǔ),是使茶青失水變軟的一個過程。相關(guān)知識(三)做青

工序極為繁復(fù),需經(jīng)過多次的走水、搖青、發(fā)酵等交替進行。(四)殺青

主要通過高溫破壞茶青中的蛋白酶活性,防止做青的繼續(xù)氧化和發(fā)酵,同時使茶葉失去水分呈熱軟狀態(tài),為揉捻程序提供基礎(chǔ)條件。相關(guān)知識(五)揉捻

青茶的揉捻是形成干茶外形的界定因素,也是影響茶葉制造率的因素之一。(六)干燥

干燥是青茶加工工序的最后一步,它起到穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、補充殺青效果、使茶葉達到較長時間的儲藏而不變質(zhì)的作用。相關(guān)知識二、青茶的分類和常見品種

烏龍茶按照其四個主產(chǎn)區(qū)和它的工藝、風(fēng)格等分類,可分為閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和中國臺灣烏龍茶四大類。(一)閩北烏龍茶

閩北烏龍茶常見的品種有:武夷巖茶、閩北水仙、閩北烏龍、清茶連心、龍須茶和建州清茶,其中最主要的代表茶是武夷巖茶。相關(guān)知識(二)閩南烏龍茶

閩南烏龍茶常見的品種有:鐵觀音、鳳凰水仙、閩南色種、永春佛手、招安八仙、漳平水仙茶餅,其中最主要的代表茶是紅遍大江南北的安溪鐵觀音。(三)廣東烏龍茶

廣東烏龍茶常見的品種有:鳳凰單叢、嶺頭單叢、石古坪烏龍茶、嶺頭奇蘭、饒平色種,其中最有名的是鳳凰單叢。(四)中國臺灣烏龍茶

中國臺灣烏龍茶常見的品種有:條形包種茶、半球形包種茶、球形烏龍茶、膨風(fēng)茶,其中最為有名的是條形包種茶的代表茶文山包種茶。相關(guān)知識三、青茶的沖泡方法和要領(lǐng)

青茶具體的沖泡要領(lǐng)有以下三種。(一)器皿選擇要講究

最好選用宜興紫砂壺或蓋碗,杯具最好用極精巧的白瓷小杯或用聞香杯和品茗杯組成對杯。(二)器溫和水溫要雙高

在開泡前要先用開水淋壺燙杯,以提高器皿的溫度。沖泡用水要為沸水(100℃),但卻不可“過老”。相關(guān)知識(三)邊沖泡,邊品飲

沖泡烏龍茶應(yīng)視其品種、室溫、客人口感和選用的壺具來掌握出湯時間。對于初次接觸的青茶,溫潤泡后的第一泡可先浸泡15秒左右,然后視其茶湯的濃淡,再確定時間長短。相關(guān)知識四、青茶的貯存(一)貯存青茶時的注意事項

忌潮濕、忌陽光、忌氧氣、忌高溫和忌異味,有罐貯法、袋藏法和冷藏法。(二)青茶的最佳品飲期限

青茶的最佳品飲期限為兩年左右。知識測試單選題1.以下哪種茶位居武夷巖茶之首,有“茶王之王”之稱?()A.大紅袍B.鐵羅漢C.鐵觀音D.鳳凰單叢2.青茶屬于()的茶。A.全發(fā)酵B.半發(fā)酵C.不發(fā)酵D.微發(fā)酵3.青茶的沖泡水溫以()為佳。A.100℃B.90℃C.95℃D.85℃4.品飲烏龍茶,第一泡()就要倒出來。A.15秒B.30秒C.1分鐘D.1分40秒5.使青茶具有綠葉紅鑲邊的形態(tài)主要與()工藝有關(guān)。A.涼青B.做青(晾青、搖青)C.萎凋D.揉捻ABAAB任務(wù)實施1.介紹青茶的分類、特征和著名品類。2.沖泡鐵觀音。拓展園地烏龍茶名稱的由來總結(jié)反饋?內(nèi)容提要:青茶又稱烏龍茶,屬于半發(fā)酵茶,其總的品質(zhì)特征為:有天然的花果香,滋味鮮爽醇厚、茶湯入口回甘、湯色金黃或橙黃、葉底軟亮黃綠或葉緣泛紅。?核心提要:青茶;半發(fā)酵;做青;閩北烏龍茶;閩南烏龍茶;廣東烏龍茶;中國臺灣烏龍茶。?實訓(xùn)項目:能使用正確的沖泡方法,沖泡一款口感適宜的青茶。任務(wù)六

紅茶任務(wù)描述1.講述什么是紅茶,紅茶的加工工序、紅茶的分類和常見品種、紅茶的沖泡方法和要領(lǐng)及紅茶的貯存,要求語言流暢、內(nèi)容無誤。2.找出紅茶的代表性茶品。相關(guān)知識

紅茶起源于中國,流行于世界,是全球銷量最大的茶類。紅茶屬于全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度在70%~90%),茶性溫,其總的品質(zhì)特征是紅湯、紅葉。紅茶比較知名的茶有正山小種和滇紅,分別如圖4-16和圖4-17所示。相關(guān)知識一、紅茶的加工工序

紅茶的加工工序為:萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥。(一)萎凋

萎凋是指將鮮葉采摘后進行水分散發(fā),讓鮮葉變得柔韌而適于揉捻,如圖4-18所示。相關(guān)知識(二)揉捻

揉捻是指通過人工或者揉捻機,把萎凋后的茶葉進行揉捻,將茶葉塑造成條索狀或者不同大小的顆粒,如圖4-19所示。相關(guān)知識(三)發(fā)酵

發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特色的關(guān)鍵性工序。發(fā)酵時要控制溫度、濕度和氣量,如圖4-20所示。相關(guān)知識(四)干燥干燥是指采用高溫烘焙,使發(fā)酵好的葉子,迅速喪失水分,達到保持干度的過程，如圖4-21所示。相關(guān)知識二、紅茶的分類和常見品種

我國紅茶按照制作工藝的區(qū)別,可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大品類。(一)小種紅茶

小種紅茶是采用揉捻加工等特定工序經(jīng)熏松煙制成的條形產(chǎn)品,如圖4-22所示(二)工夫紅茶

工夫紅茶是以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥和精制加工工序制成的,如圖4-23所示。相關(guān)知識(三)紅碎茶

紅碎茶是在紅茶的加工工序中,以揉切代替揉捻或揉捻后再揉切形成的顆粒狀碎茶。照外形規(guī)格分類,可分為葉茶、碎茶、片茶和末茶四種，如圖4-24所示。相關(guān)知識三、紅茶的沖泡方法和要領(lǐng)

紅茶既可以清飲,又可以調(diào)飲;既可以用壺沖泡,也可以直接用杯子喝。(一)紅茶的沖泡方法和要領(lǐng)

紅茶的飲茶方式主要以清飲為主。下面將以清飲為例,介紹紅茶的沖泡方法和要領(lǐng)。1.器皿選擇

紅茶是包容性最好的茶,用玻璃器皿、陶瓷蓋碗、紫砂壺任何一種來沖泡,都能表現(xiàn)出它出色的一面。2.水質(zhì)選擇

沖泡紅茶建議使用純凈水、泉水等軟水,這樣泡出的茶滋味比較濃郁,香氣較高,湯色清澈而偏淡。相關(guān)知識(二)紅茶的沖泡步驟1.備具

沖泡滇紅的茶具有蓋碗、燒水壺、茶藝六用、品茗杯、杯墊、花器、水盂、茶荷、濾網(wǎng)、公道杯、茶巾,如圖4-25所示。2.賞茶

將3克干茶置于茶荷內(nèi),請客人賞茶,如圖4-26所示。相關(guān)知識3.溫杯潔具

溫杯潔具是將開水倒入蓋碗內(nèi),然后再倒入公道杯,接著倒入品茗杯中。4.置茶

置茶是用茶匙把茶撥入蓋碗內(nèi),如圖4-27所示。投茶量大約為蓋碗的1/3(習(xí)慣濃茶的可以到蓋碗的一半或者更多)。相關(guān)知識5.溫潤泡

溫潤泡是將開水倒入蓋碗,無須停留,蓋上碗蓋隨即出湯,溫潤泡的茶湯不做飲用,直接倒到水盂中。6.沖泡

沖泡是將開水按比例倒入蓋碗,紅茶建議快水猛沖,讓茶葉滾動起來最好,這樣沖泡出來的紅茶花香濃郁,醇香留齒,如圖4-28所示。相關(guān)知識7.分茶

分茶是將公道杯中的茶湯依次倒入品茗杯中,茶倒七分滿,如圖4-29所示。8.奉茶

奉茶是將杯中的茶敬獻給客人品飲,并用請茶禮請客人品茶。9.聞香

聞香是端起品茗杯觀賞湯色,細細品聞紅茶香氣。10.品茗

品茗是小口啜飲,細品滋味。相關(guān)知識四、紅茶的貯存(一)貯存紅茶時的注意事項

忌潮濕、忌陽光、忌氧氣、忌高溫和忌異味，最佳保存溫度則為20~25℃。(二)最佳品飲期限

紅茶的最佳品飲期限是2~3年。知識測試一、單選題1.紅茶屬于()茶類。A.未發(fā)酵B.微發(fā)酵C.半發(fā)酵D.全發(fā)酵2.紅茶的沖泡水溫以()為佳。A.100℃B.90℃C.95℃D.80℃二、多選題下列屬于工夫紅茶的是(

)。A.鐵觀音B.祁紅C.滇紅D.宜紅DBBCD任務(wù)實施1.介紹紅茶的分類、特征和著名品類。2.沖泡滇紅。拓展園地

不適宜喝紅茶的人群:平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱者;胃熱者;舌苔厚者;口臭者;易長痘者;雙目赤紅者;怕上火者。總結(jié)反饋?內(nèi)容提要:紅茶屬于全發(fā)酵茶,其總的品質(zhì)特征是紅湯、紅葉;紅茶的制作工序主要分為四個步驟,即萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥。?核心提要:全發(fā)酵;小種紅茶;工夫紅茶;紅碎茶。?實訓(xùn)項目:能使用正確的沖泡方法,沖泡一款口感適宜的紅茶。任務(wù)七

黑茶任務(wù)描述1.講述什么是黑茶,黑茶的加工工序、黑茶的分類和常見品種、黑茶的沖泡方法和要領(lǐng)及黑茶的貯存,要求語言流暢、內(nèi)容無誤。2.找出黑茶的代表性茶品。相關(guān)知識

黑茶屬于后發(fā)酵茶,生產(chǎn)歷史悠久,產(chǎn)于我國云南、湖南、湖北、廣西等地。明朝嘉靖年間,湖南安化采用綠茶濕坯堆積渥堆,松材明火干燥法制作,使茶的色澤變黑、變褐,故名黑茶。普洱熟茶是黑茶中比較有代表性的茶葉之一,如圖4-30所示。相關(guān)知識一、黑茶的加工工序

黑茶的加工工序為:殺青→初揉→渥堆→復(fù)揉→干燥。(一)殺青

殺青分為手工殺青和機械殺青兩種,現(xiàn)在多為機械殺青。(二)初揉

殺青后趁熱揉捻,將茶葉初步揉捻成條,茶汁溢出附于表面,為渥堆做準備。揉捻宜輕壓、短時、慢揉。相關(guān)知識(三)渥堆

此時選擇較暗、潔凈的地面,渥堆高度一般不超過一米,表面覆蓋濕布或蓑衣等物。溫度和濕度都很講究,過干需灑水,過濕則需翻拌。當看到茶葉已經(jīng)變得黃褐,對光透視呈竹青色而透明,聞起來青氣已經(jīng)消除,散發(fā)出淡淡的酒糟香氣時,渥堆就完成了。(四)復(fù)揉

渥堆后茶條容易回松,需復(fù)揉使之緊卷,時間一般為6~8分鐘。(五)干燥

此時需用特制的七星灶,進風(fēng)口用磚砌成七個孔,烘茶坑分大、中、小三種,后以松柴明火烘焙。烘焙時茶葉色澤漸漸變?yōu)闉鹾谟蜐?有獨特的松煙香。相關(guān)知識二、黑茶的分類和常見品種

黑茶因產(chǎn)區(qū)和工序上的差異,主要可分為湖南黑茶、湖北黑茶、四川黑茶、云南黑茶、廣西黑茶和陜西黑茶。黑茶又可按外形的不同分類,分為沱茶、餅茶、磚茶、柱茶、散茶和茶膏。(一)湖南黑茶

湖南黑茶原產(chǎn)于安化,也叫安化黑茶,湖南黑茶經(jīng)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等五道工序制造而成。內(nèi)質(zhì)要求香味醇厚、帶松煙香、無粗澀味、湯色橙黃、葉底黃褐。相關(guān)知識(二)湖北黑茶

湖北黑茶常見的品種是湖北青磚茶,主要產(chǎn)于湖北的長江流域,鄂南和鄂西南地區(qū)。青磚的外形為長方形,色澤青褐、香氣純正、湯色紅黃、滋味香濃。(三)四川黑茶

四川黑茶常見的品種是藏茶,它是少數(shù)民族中近600萬藏族同胞的主要生活飲品,又稱為藏族同胞的民生之茶。相關(guān)知識(四)云南黑茶

云南黑茶是云南地區(qū)的鮮葉經(jīng)過特定的加工工序制成的。(五)廣西黑茶

廣西黑茶常見的品種是六堡茶———廣西壯族自治區(qū)梧州市特產(chǎn)、中國國家地理標志產(chǎn)品。(六)陜西黑茶

陜西黑茶常見的品種是涇陽茯磚茶，涇陽茯磚茶茶體緊結(jié),其色澤黑褐油潤、金花茂盛、清香持久、陳香顯露、清澈紅濃、醇厚回甘綿滑。相關(guān)知識三、黑茶的沖泡方法和要領(lǐng)

黑茶的沖泡方法需要講究技巧,心情不同、茶量不同、泡茶時間控制不同、溫度不同,泡出來的茶口感也不同。(一)器具的選擇

沖泡黑茶的器皿一般為紫砂、玻璃或者瓷材質(zhì)。(二)掌握好投茶量

一般清飲時投茶量較少,根據(jù)原料的嫩度級別而定,天、貢、生三尖的茶水比例一般為1∶30相關(guān)知識(三)講究水質(zhì)的好壞

沖泡湖南黑茶的水一般都用天然水,如山泉水、江河湖水、井水、雨水、雪水等。(四)控制沖泡水溫和浸潤時間

沖泡黑茶的水溫要高,一般以100℃左右的水溫為佳,三尖類產(chǎn)品可稍低,可控制在90℃左右。(五)講究洗茶與斟茶

沖泡黑茶時,有一個“洗茶”的過程,即首次潤茶30秒,第一泡的茶湯不用于品飲而用于洗杯和潤壺;泡好的湖南黑茶一般要先用過濾器濾掉茶渣,再斟到品茗杯中,以保證茶湯紅艷明亮無雜質(zhì)。相關(guān)知識四、黑茶的貯存(一)貯存黑茶時的注意事項1.忌日曬

貯存黑茶時陰涼忌日曬，最好放置在陰涼處。2.忌密閉

貯存黑茶時要通風(fēng)忌密閉。3.忌異味

貯存黑茶時開闊忌異味。相關(guān)知識(二)最佳品飲期限

對于存放時間,國家標準規(guī)定:湖南黑茶在清潔、防潮、無異味的條件下可以長期保存。一般認為磚茶存放10~15年、千兩茶存放10~15年、散茶存放5~10年,其經(jīng)濟、品飲價值較高,高檔原料制作的精品茶存放1~2年會有較好的口感。知識測試單選題1.黑茶屬于()茶。A.全發(fā)酵B.半發(fā)酵C.不發(fā)酵D.后發(fā)酵2.黑茶的制造工序為殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中()是黑茶制造的特有工序,也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。A.殺青B.揉捻C.渥堆D.干燥3.沖泡黑茶時,為了更好地觀賞湯色,一般選用()。A.瓷杯或蓋杯B.白瓷或透明玻璃小品杯C.瓷碗或蓋碗D.有色玻璃杯4.云南普洱茶屬于()。A.黑茶B.黃茶C.紅茶D.青茶DCBA任務(wù)實施1.介紹黑茶的分類、特征和著名品類。2.沖泡普洱茶。拓展園地

黑茶中的普洱茶歷史悠久,是中國古老的茶之一?！跋汴惥蓬捣继m氣,品盡千年普洱情”描述了年份久遠的普洱茶散發(fā)的陳香,品起來就像是在品味著歷史一般,也讓茶的陳香在歷史中經(jīng)久不散。總結(jié)反饋?內(nèi)容提要:黑茶是后發(fā)酵茶;黑茶的基本加工工序為殺青→初揉→渥堆→復(fù)揉→干燥。?核心提要:渥堆;普洱茶;六堡茶;涇陽茯磚茶。?實訓(xùn)項目:能使用正確的沖泡方法,沖泡一款口感適宜的黑茶。謝謝茶文化與茶藝鑒賞項目五習(xí)茶法——現(xiàn)代通用泡茶技法項目目標?知識目標:掌握玻璃杯泡茶法、蓋碗泡茶法和茶壺泡茶法的操作流程,靈活應(yīng)用蓋碗沖泡法。?能力目標:能依據(jù)不同類型的沖泡方法,沖泡好各類茶。?素質(zhì)目標:具有科學(xué)精神,能科學(xué)地認識玻璃杯泡茶法、蓋碗泡茶法和茶壺泡茶法。思維導(dǎo)圖情景導(dǎo)入

某單位領(lǐng)導(dǎo)與剛來的客商正在會客廳里寒暄,秘書前來泡茶。秘書用手指從茶葉筒中拈了撮茶葉,放入茶杯內(nèi),然后沖上水……這一切,領(lǐng)導(dǎo)和客商都看到了。領(lǐng)導(dǎo)狠狠地瞪了秘書一眼,但礙于客商在場而不便發(fā)作?？蜕虅t面帶不悅之色,把放在自己面前的茶杯推得遠遠的,同時說:“別污染了我的腸胃!”領(lǐng)導(dǎo)知道自己屬下做事欠妥,所以只得忍氣吞聲。

談判時,雙方討價還價,領(lǐng)導(dǎo)一時動怒,與客商發(fā)生爭執(zhí)。秘書覺得自己作為單位的一員,自然應(yīng)該站在領(lǐng)導(dǎo)一方,于是與領(lǐng)導(dǎo)共同指責(zé)客商,客商最后拂袖而去。

領(lǐng)導(dǎo)望著遠去的客商的背影,氣得臉紅脖子粗,沖著秘書嚷:“托你的福,好端端的一筆生意,讓你給毀了,唉!”秘書丈二和尚摸不著頭腦,不知道自己有什么失誤,他為自己辯解:“我怎么啦?客商是你得罪的,與我何干?”

問題:請問這位秘書在接待禮儀上有哪些失誤?如果是你,你認為應(yīng)該怎么做?任務(wù)一

玻璃杯泡茶法任務(wù)描述1.練習(xí)玻璃杯沖泡的經(jīng)典方法:鳳凰三點頭注水手法,做到三起三落、水流不斷、不滴不灑,一次性操作完成,三杯水量一致。2.練習(xí)玻璃杯沖泡法的操作程序,做到程序合理,手法如行云流水。相關(guān)知識

玻璃杯適宜沖泡綠茶,也是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｊ褂玫呐莶?、飲茶器具。以龍井茶為代?三人互相品飲,介紹玻璃杯泡茶法。相關(guān)知識一、玻璃杯茶具簡介

玻璃杯茶具一般是用含石英的砂子、石灰石、純堿等混合后,在高溫下熔化、成形,再經(jīng)冷卻后制成的。玻璃杯茶具有很多種,如水晶玻璃杯茶具、無色玻璃杯茶具、玉色玻璃杯茶具、金星玻璃杯茶具、乳濁玻璃杯茶具等。相關(guān)知識二、玻璃杯泡茶法的步驟(一)備器

備器是把所需要的茶具擺放在茶盤中,如圖5-1所示。(二)行禮入座

用茶盤把茶具托過來,放在桌子的一側(cè),茶藝服務(wù)人員要站在桌子的外面行禮。行禮后,進入座位,如圖5-2所示。相關(guān)知識(三)布具

布具是把茶具擺放到相應(yīng)的位置,如圖5-3所示。一般按照從近到遠、從左到右,或者從中間到兩邊的順序擺放。(四)溫杯

溫杯是右手提起隨手泡,提至胸前。首先,向左邊第一只杯子中注水,注水點為9點鐘或3點鐘方向,逆時針轉(zhuǎn)圈,讓水流沖洗杯壁,注水到杯子的1/3處,收水。其次,向第2只杯子、第3只杯子注水。再次,緩緩旋轉(zhuǎn)茶杯,使杯壁充分接觸開水。最后,將開水倒入水盂,杯子放回原位,如圖5-4所示。相關(guān)知識(五)賞茶

雙手端起茶荷,茶藝師先賞茶,再從左向右請客人觀看,并說“請賞茶”,如圖5-5所示。一邊讓客人觀看一邊介紹要沖泡的茶葉的特點。賞茶完畢,將茶荷收回至自己胸前。(六)置茶

置茶是左手端茶荷,右手取茶匙,將茶荷中的茶葉平均分至三個杯子中,每個杯子撥三次茶,如圖5-6所示。置茶完畢,放回茶匙,雙手放回茶荷。相關(guān)知識(七)沖泡

沖泡可采用“鳳凰三點頭”或“高山流水”的注水手法。沖泡的水量至杯子的2/3處,三杯依次沖泡,如圖5-7所示。(八)奉茶奉茶有以下三種方式。(1)雙手持杯底,奉至客人面前,并用手示意,請品茶。(2)不奉至客人面前,僅以手指示,請品茶。(3)若客人離得較遠,端起托盤走到客人面前,行鞠躬禮或屈膝禮,讓客人自取。知識測試多選題沖泡時采用“鳳凰三點頭”技藝的寓意是(

)。A.向客人表達敬意B.觀賞茶葉起伏C.快速讓茶湯均勻D.展示茶藝師的高超技藝ABC任務(wù)實施1.練習(xí)鳳凰三點頭注水手法,做到三起三落、水流不斷、不滴不灑,一次性操作完成,三杯水量一致。2.練習(xí)玻璃杯泡茶法的操作程序,做到程序合理,手法如行云流水。拓展園地

玻璃透明無瑕,元稹有詩云:“有色同寒冰,無物隔纖塵?！辈桓粢暰€的特性使得它最適合泡綠茶,方便欣賞綠茶的姿色,堪稱綠茶之友。

黃茶比綠茶多了一道“悶黃”工序,大體相近,也適合玻璃杯。尤其是君山銀針,在玻璃杯中沉沉浮浮、三起三落,堪稱愛茶之人的視覺盛宴?？偨Y(jié)反饋?內(nèi)容提要:玻璃杯泡茶法是生活中常用的泡茶方法,最適宜用來沖泡綠茶。玻璃杯泡茶法包括燒水備器、行禮入座、布具、溫杯、賞茶、置茶、沖泡和奉茶八個流程。。?核心提要:玻璃杯泡茶法;鳳凰三點頭注水手法。?實訓(xùn)項目:能按照正確的流程,熟練使用玻璃杯沖泡一杯宜人的綠茶。任務(wù)二

蓋碗泡茶法任務(wù)描述練習(xí)蓋碗泡茶法的操作程序,做到程序合理,手法如行云流水。相關(guān)知識

蓋碗可以用來沖泡每種茶,以碧螺春為代表,三人互相品飲,介紹蓋碗泡茶法。一、蓋碗簡介

蓋碗是一種上有蓋、中有碗、下有托的茶具,如圖5-8所示。蓋為天、碗為人、托為地,暗含天地人之意。使用蓋碗的好處主要有以下四種。

第一,蓋碗的寓意好。蓋碗,俗稱“三才碗”。杯蓋在上謂之天,碗居中央謂之人,杯托在下謂之地,寓意著“天地人和”。

第二,蓋碗是一個包容性很強的器具。綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶和花茶都可以用蓋碗來沖泡,在茶界它有“萬能茶具”之稱。相關(guān)知識

第三,瓷質(zhì)蓋碗的釉質(zhì)緊密。蓋碗雖然不能有助于提高茶的味道,但是能最大程度地保留茶水本真之味,最真實地表現(xiàn)茶的優(yōu)缺點。

第四,蓋碗泡茶好洗茶,刮沫方便,出水后,茶湯的顏色看葉底、聞