現(xiàn)代酒店管理與數(shù)字化運營 課件 項目六 現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展前景

現(xiàn)代酒店管理與數(shù)字化運營主編周菲菲任婷常衛(wèi)鋒電子工業(yè)出版社項目六現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展前景目

錄任務(wù)一現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r與問題任務(wù)二現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展趨勢與機遇任務(wù)一

現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r與問題案例導(dǎo)入在2018年之前,豪華酒店已經(jīng)成為我國酒店業(yè)競爭最為激烈的領(lǐng)域。盡管在二星級酒店市場及經(jīng)濟型酒店市場上本土酒店集團占據(jù)絕對的優(yōu)勢,但在高星級酒店市場上,本土酒店品牌受到外資酒店品牌的強烈沖擊,發(fā)展困難。未來3~5年,我國經(jīng)濟型連鎖酒店的投資將繼續(xù)保持快速增長。除在北京、上海、廣州等幾個中心城市繼續(xù)增加外,二級城市和西北地區(qū)城市將有更多品牌進行投資。在旅游度假需求的推動下,眾多世界頂級的酒店管理集團正在我國迅速布陣,未來幾年度假型酒店會有良好的發(fā)展前景。2018年,經(jīng)濟型酒店保持平穩(wěn)增長?？紤]到通貨膨脹因素的影響,經(jīng)濟型酒店的平均房價將有一定的上升空間;二、三線城市和農(nóng)村市場極有可能成為經(jīng)濟型酒店下一波發(fā)展的熱點。請思考:現(xiàn)代酒店業(yè)在持續(xù)發(fā)展中會遇到什么樣的問題?請認真思考此問題,并進行分組討論。我國的現(xiàn)代酒店主要分為三種:一是舊飯店改造而來的酒店,如上海錦江飯店、和平飯店;二是中華人民共和國成立后建造的賓館、飯店和招待所,如北京的民族飯店、京西賓館;三是20世紀(jì)90年代以后興建的現(xiàn)代化新型酒店,這種酒店占絕大多數(shù)。一、酒店產(chǎn)業(yè)迅速崛起,結(jié)構(gòu)性過剩促進調(diào)整(一)星級酒店的崛起調(diào)整我國酒店產(chǎn)業(yè)迅速崛起是以星級酒店為標(biāo)志的,星級酒店歷經(jīng)最初十多年的迅速興起,2010~2015年的結(jié)構(gòu)調(diào)整和2016年至今逐漸細分、科技賦能與多樣化經(jīng)營發(fā)展三個階段。星級酒店面臨的較為嚴(yán)峻的市場形勢,集中表現(xiàn)在經(jīng)營成本上升、市場競爭激烈,以及對星級酒店的質(zhì)量監(jiān)管要求嚴(yán)格等方面。相關(guān)星級酒店積極探索轉(zhuǎn)型發(fā)展的新思路,逐漸調(diào)整產(chǎn)品,不斷細分目標(biāo)市場,在我國星級酒店占比中,一星級、二星級酒店占比持續(xù)下降,經(jīng)濟型酒店迅速發(fā)展,中高端連鎖酒店崛起,四星級、五星級酒店占比上升,進行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和資產(chǎn)轉(zhuǎn)換。2016年以來,酒店繼續(xù)加快住宿類型的細分與科技賦能,主推酒店經(jīng)營模式的多樣化發(fā)展。一、酒店產(chǎn)業(yè)迅速崛起,結(jié)構(gòu)性過剩促進調(diào)整20世紀(jì)90年代,既是我國旅游業(yè)蓬勃發(fā)展的時期,也是國際酒店集團積極擴大市場份額的時期,我國逐漸成為著名國際酒店集團的聚集地。21世紀(jì)初期,國際酒店集團在我國的發(fā)展呈現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化、兩極化、本土化的特征,不僅酒店的數(shù)量大幅度增長,而且以全球化戰(zhàn)略為前提,追求地區(qū)分布、經(jīng)營格局更加合理化在我國市場形成規(guī)模和特色的國際酒店集團越來越多。這既是國際酒店業(yè)發(fā)展的必然趨勢,也是全球經(jīng)濟一體化的必然結(jié)果。國際酒店集團都擁有一套成熟、合理、有效、系統(tǒng)的管理模式,其旗下酒店的管理理念,樹立了酒店文化建設(shè)的典范,啟發(fā)我國酒店集團的深層思考。國際酒店集團通過導(dǎo)入先進的管理理念與管理模式,加快了我國酒店經(jīng)營管理水平的提高,縮短了我國酒店業(yè)與國際酒店集團水平的差距,對我國整個酒店業(yè)的形成與發(fā)展起到了促進和借鑒的作用,使我國酒店業(yè)成為開放較早、市場化程度較高、最先與國際接軌的行業(yè)之一。(二)國際酒店的擴展與本土化二、投資結(jié)構(gòu)漸趨合理,低成本擴展舉步維艱在我國星級酒店的發(fā)展中,本土酒店迅速興起,與國際酒店品牌形成差異化的競爭。星級酒店的資本結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯的變化,經(jīng)過2005年起最初5年的改制,國有性質(zhì)的酒店從60%下降至45.74%,并呈繼續(xù)下降的勢態(tài)。同時,我國酒店業(yè)的資本結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了根本性的變化,民營企業(yè)和房地產(chǎn)業(yè)都在以產(chǎn)權(quán)擴張的形式進入酒店這一新領(lǐng)域,從而形成酒店的新一輪投資熱潮。國際酒店集團在我國的發(fā)展,對我國酒店業(yè)的發(fā)展形成了巨大的壓力,加劇了行業(yè)的競爭,國有酒店受到的威脅與日俱增,激發(fā)了行業(yè)的活力,在市場競爭和壓力下,我國酒店業(yè)接受集團化的戰(zhàn)略。這一輪投資熱潮具有一些明顯特點,例如,投資更為多元化,包括私募基金,風(fēng)險基金等形式;中、小型酒店尤其是民營酒店,投資決策大多建立在業(yè)主(投資者)自身經(jīng)驗與慣用路徑的基礎(chǔ)上,投資分析與市場分析粗放型與簡單化,缺乏應(yīng)有的投資可行性分析。(一)酒店資本多元化發(fā)展二、投資結(jié)構(gòu)漸趨合理,低成本擴展舉步維艱一些本土酒店管理公司在吸收國外先進管理產(chǎn)品的基礎(chǔ)上融合了我國的實踐經(jīng)驗,逐步建立起了自己的管理模式。經(jīng)濟型酒店在項目選擇、人力資源和業(yè)務(wù)投資等方面已經(jīng)形成競爭態(tài)勢,少數(shù)經(jīng)濟型連鎖酒店的構(gòu)建已覆蓋全國,連鎖酒店間的直面競爭拉開序幕,而尚未形成規(guī)模、范圍和品牌優(yōu)勢的公司將面臨倒閉、被收購和被整合的命運,如莫泰168就早已歸屬如家旗下。高端酒店市場大部分為國際酒店管理集團,但是本土化酒店管理公司逐漸在中、低端酒店市場開辟出了自己的天地,例如,錦江之星、尚客優(yōu)、如家、漢庭、7天等,以國內(nèi)游客為主要目標(biāo)客人的經(jīng)濟型酒店市場,由于市場規(guī)模大、需求穩(wěn)定,呈現(xiàn)出迅猛的發(fā)展態(tài)勢。(二)本土酒店低成本擴展三、酒店市場日趨理性,新業(yè)態(tài)發(fā)展尚欠后勁隨著對消費群體細分程度的加強和消費者對服務(wù)質(zhì)量要求的提高,經(jīng)濟型酒店和商務(wù)型酒店成為過去10多年國內(nèi)酒店經(jīng)營者關(guān)注及爭奪的領(lǐng)域。但經(jīng)濟型酒店的快速發(fā)展也導(dǎo)致了該行業(yè)競爭的白熱化,引起了利潤的下降。近10多年來,民宿在全國城鄉(xiāng)興起,2015年11月19日國務(wù)院辦公廳發(fā)布了《關(guān)于加快發(fā)展生活性服務(wù)業(yè)促進消費結(jié)構(gòu)升級的指導(dǎo)意見》,首次點名“積極發(fā)展客棧民宿、短租公寓、長租公寓等細分業(yè)態(tài)”,并將其定性為生活性服務(wù)業(yè),積極發(fā)展綠色飯店、主題飯店、客棧民宿、短租公寓、長租公寓、有機餐飲、快餐團餐、特色餐飲、農(nóng)家樂等滿足廣大人民群眾消費需求的細分業(yè)態(tài)。大力推進住宿業(yè)、餐飲業(yè)的連鎖化、品牌化發(fā)展,提高住宿、餐飲服務(wù)的文化品位和綠色安全保障水平。國家在法規(guī)政策層面上確定了保障和促進民宿持續(xù)健康的發(fā)展。(一)經(jīng)濟型酒店和民宿三、酒店市場日趨理性,新業(yè)態(tài)發(fā)展尚欠后勁快餐行業(yè)按照品類分布,總體上可分為中式快餐和西式快餐兩大類。雖然以肯德基和麥當(dāng)勞為代表的西式快餐把快餐概念帶到了我國,但依靠著我國龐大的市場和中華文明對于飲食的重視程度,后起的中式快餐迅速發(fā)展起來,門店的數(shù)量很快就超過了西式快餐。西式快餐把標(biāo)準(zhǔn)化運作的經(jīng)營模式帶到我國,從食物內(nèi)容到店面裝修無不體現(xiàn)出這一特點,這為后起的中式快餐連鎖業(yè)提供了參考和借鑒。中式快餐由于種類品種繁多,相互競爭也更為激烈,在經(jīng)營狀況方面呈現(xiàn)出一定的差異。中國快餐行業(yè)重點企業(yè)與品牌,如右表所示。(二)中西快餐與休閑中餐四、產(chǎn)業(yè)隊伍初步形成,人才荒難題亟待破解經(jīng)過40多年的改革開放,全國酒店的從業(yè)人員約4000多萬,在996萬多個大小不等的餐飲業(yè)和住宿業(yè)中工作,承擔(dān)著全國一年25.3億人次(2022年)國內(nèi)旅游和2000多萬人次海外入境旅游的接待服務(wù)工作,同時承擔(dān)著我國除旅游外的外出餐飲和住宿的接待服務(wù),還承擔(dān)著全國人民的日常休閑與交際、社會節(jié)慶、企事業(yè)單位商務(wù)公務(wù)、相關(guān)的國家外事任務(wù)、各級政務(wù)等接待服務(wù)。酒店中的從業(yè)人員的構(gòu)成呈多樣性:除小部分資歷老的行業(yè)骨干外,還有其他行業(yè)轉(zhuǎn)來的,其中包括工商企業(yè)的下崗人員;有每年畢業(yè)的就業(yè)人員,其中包括餐旅職業(yè)院校的畢業(yè)生和中專畢業(yè)生經(jīng)過職業(yè)資格培訓(xùn)進入酒店的就業(yè)人員;農(nóng)村進城的務(wù)工人員;各類專業(yè)技術(shù)人員和中、高級管理人員,包括部分外籍、僑民及海歸人員;其他人員,如轉(zhuǎn)業(yè)軍人等。(一)酒店業(yè)的特殊產(chǎn)業(yè)隊伍四、產(chǎn)業(yè)隊伍初步形成,人才荒難題亟待破解酒店業(yè)在當(dāng)今產(chǎn)業(yè)超常規(guī)發(fā)展的情況下,人才的供需矛盾十分激烈,一線的接待人員和基層的管理人員都比較緊缺。新的市場競爭格局對酒店管理人員的知識結(jié)構(gòu)和技能水平提出了更高的要求,連鎖化、集團化、互聯(lián)網(wǎng)化的模式變革要求管理人員的技能更加多元化、復(fù)合化,傳統(tǒng)的單店運營管理人員在網(wǎng)絡(luò)營銷、會員體系建設(shè)、收益管理、新生代消費者消費方式轉(zhuǎn)變等方面存在知識和技能上的不足。同時非標(biāo)準(zhǔn)住宿,例如,公寓、客棧民宿等新型業(yè)態(tài)管理人員,以及連鎖品牌、集團總部人才嚴(yán)重不足,制約了酒店業(yè)的轉(zhuǎn)型創(chuàng)新。為此,各大國際酒店管理集團也紛紛推出在華人才儲備的各式計劃。喜達屋率先開始在國內(nèi)招收管理培訓(xùn)生,希望將有潛質(zhì)的應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生培養(yǎng)為中層管理人才。洲際酒店管理集團則與各地的?？坡糜卧盒：献?成立了“洲際酒店管理集團英才培養(yǎng)學(xué)院”,以保證中短期內(nèi)穩(wěn)定的人力資源庫。而高層管理人員的任用則出現(xiàn)更多本土化的趨勢。(二)積極應(yīng)對破解人才緊缺難題四、產(chǎn)業(yè)隊伍初步形成,人才荒難題亟待破解定位于中檔酒店與經(jīng)濟型酒店之間的快捷假日酒店的總經(jīng)理們基本上都出自本土。喜達屋旗下的酒店高級職位本土化程度越來越高,高級經(jīng)理以上的職位超過80%都是中國人,對國內(nèi)的會計制度、稅務(wù)政策等更為熟悉,更有利于酒店的財務(wù)管理和風(fēng)險控制。各級各類餐旅職業(yè)院校作為新世紀(jì)酒店人才供給的專業(yè)主渠道,各酒店企業(yè)也需要更加積極思考和行動,主動應(yīng)對。餐旅職業(yè)院校的人才培養(yǎng)模式和我國酒店企業(yè)員工培訓(xùn)模式相互結(jié)合,必將有助于酒店人才的培養(yǎng)和成長,校企合作、工學(xué)結(jié)合又成為我國酒店業(yè)很多有識之士和眾多餐旅教育工作者共同的不懈探索。(二)積極應(yīng)對破解人才緊缺難題任務(wù)二

現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展趨勢與機遇國內(nèi)酒店集團數(shù)量規(guī)模發(fā)展迅速,但在品牌質(zhì)量和盈利能力方面,市值方面仍然需要不斷趕超。我國酒店業(yè)的首要任務(wù)是向酒店投資思維和酒店管理思維的轉(zhuǎn)變,關(guān)鍵要抓住具有獨立知識產(chǎn)權(quán)的品牌,落實國家關(guān)于發(fā)展文化軟實力的要求,向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)和高質(zhì)量產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前外資酒店管理集團進入中國通常是要簽署管理合約,很少對酒店本身投資。收取固定的基本管理費用和基于營業(yè)收入及利潤的提成不會給它們帶來過多的資金風(fēng)險,故在盈利指標(biāo)上,國內(nèi)酒店集團與國際酒店集團仍有差距。上市可以看作酒店集團走向“大而全”的必經(jīng)之路,但絕非終點。酒店上市意圖獲得資本,得以解決未來發(fā)展可能出現(xiàn)的問題,例如,擴張、新市場挖掘、資金鏈等問題。然而,并非上市了,所有的問題便能迎刃而解。上市并非酒店發(fā)展的必經(jīng)之路。事實上,也并非所有的酒店集團都致力于以上市來尋求規(guī)模的突破與資本的青睞,而是要專注于品牌的打造,在小而精的賽道上,實現(xiàn)自己的目標(biāo)。例如,安縵酒店走的是低調(diào)奢華的氣質(zhì)路線,熱衷于打造小規(guī)模、精致、私密的空間,并致力于向擁有相同價值觀的客人提供無拘無束的生活體驗,被創(chuàng)始人視作“一生的事業(yè)”。其41家分號也暗示著自1988年創(chuàng)立以來,34年緩慢而小心的擴張路徑。于酒店而言,上市是一種活法,而私有化是另一種活法。與當(dāng)下很多酒店爭相上市相對,私有化則是在一段路走到盡頭后的另一種活法,很多酒店都經(jīng)歷過“私有化浪潮”。近年來,從美股回歸本土,在港股或A股二次上市的新生力量不在少數(shù),華住便是其中之一,二次上市與第一次上市類似,往往是未來獲得更多的資本,以實現(xiàn)更大的目標(biāo)。市場下沉和消費的升級使得國內(nèi)旅游消費面更加穩(wěn)固。旅游消費人群的文化參與度穩(wěn)步提升,文化賦能和旅游消費升級。古街與