2024-2025年全國(糧油質量檢驗員)技能資格知識考試題與答案

2024-2025年全國(糧油質量檢驗員)技能資格知識考試題與答案用?10.以下哪項是糧油質量檢驗中常用的感官檢驗方D、核磁共振法(特定情況下)12.以下哪些措施可以幫助減少糧油在儲存期間的營E、頻繁翻動(可能導致氧化增加)13.以下哪些是屬于糧油質量檢驗中常用的感官檢驗D、粒度分析(部分屬于物理檢驗)E、比重測定(屬于物理檢驗)放?B、物理防治(如使用防蟲網)D、高溫處理(特定條件下)E、輻射處理(特定情況下)19.以下哪些因素可能會影響糧油質量檢驗的準確C、蒸餾法(通常用于其他成分測定)E、比重法(不直接用于水分測定)21.小麥硬度是由胚乳細胞中蛋白質基質和淀粉之間23.在糧油質量檢驗中，以下哪項是用于評估糧油中脂肪含量的常用方法?D、酸堿滴定法為環(huán)保且有效?C、低溫冷藏D、物理防治(如使用防蟲網、燈光誘捕等)D、蛋白質含量增加(通常為化學或生物變化)34.糧油質量檢驗員在進行糧油樣品檢測時，以下哪種35.以下哪些方法常用于糧油質量檢驗中的物理檢驗?36.糧油儲存過程中，為防止品質下降，以下哪些措施E、熒光分光光度法(特定情況下)40.稻谷不完善粒包括()41.透明度、氣味、滋味等()反映了油脂的加工精度42.糧食中的水分由自由水和()組成。43.以下哪些因素可能導致糧油在儲存期間發(fā)生霉E、酸堿處理(特定分析時)45.小麥粉加工精度是通過小麥粉的粉色和麩星來表52.以下哪項是衡量糧油中膳食纖維含量的重要指B、酸堿滴定法C、折光法A、谷物蛋白C、乳蛋白(較少見于純糧油產品)D、大豆蛋白E、海鮮蛋白(不屬于糧油)58.面粉含沙量測定，雙試驗結果允許誤差不超過0.005%,取平均值為測定結果。()E、生物測定法(特定情況下)質。()64.糧食籽粒在一定容器內的質量稱為容重，單位用g/L表示。()65.測定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直徑為66.容重等于710g/L的小麥是等外級小麥。()C、病毒(較少見)E、寄生蟲(較少見)71.一般油脂的脂肪酸分子質量越低和不飽和程度越74.以下哪些是屬于糧油質量檢驗中常用的化學分析76.以下哪些因素可能會影響糧油中脂肪酸的氧化速度?C、紫外-可見分光光度法(特定添加劑)E、生物測定法(特定添加劑)80.以下哪些是屬于糧油儲存期間常見的物理性污染?D、霉變(屬于生物性污染)B、抗壞血酸(維生素C)86.原始記錄是質量保證體系運行的有效性最重要的第31頁共61頁89.以下哪些因素可能會影響糧油中蛋白質的功能性100.糧油儲存過程中，為了保持其品質，以下哪些措C、化學熏蒸與低溫儲存(需謹慎組合)E、干燥處理與增加濕度(錯誤組合)102.使用電烘箱和高溫爐時，不得把()送入烘箱和103.礱谷機接通電源后電機不動，若是空載，電機嗡104.下列試劑中，使用時必須戴橡皮手套的是()。E、纖維素酶(較少見于糧油中)107.扦樣檢驗是通過對()樣品的檢驗來達到檢驗整批產品(總體)的目的。112.下列玻璃器具中可在烘箱內烘烤的是()。113.常規(guī)試劑配制用水為()水。115.實驗室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變?yōu)?)色第41頁共61頁效的顏色為()。118.下列說法正確的是()第42頁共61頁119.測定小麥雜質時，規(guī)定的篩層的孔徑為()。120.篩下物和()組成糧食、油料的雜質。B、有機雜質D、無機雜質和有機雜質以及異種糧粒121.碘染色法鑒別糯性稻谷與非糯性稻谷，其結果是非糯性稻谷呈()。C、熒光分光光度法(特定維生素)D、酸堿滴定法(不用于維生素測定)E、微生物測定法(特定維生素)124.我國稻谷質量標準中，粳型稻谷的中等指標為出糙率應大于等于()。128.檢驗玉米容重用()D、出粉率(或出米率)B、凱氏定氮法(用于蛋白質含量測定)132.從事糧食活動的經營者，應當具備()條件。133.實驗室常用的干燥劑有()。135.小麥粉加工精度是以小麥粉的()來表示的。以()對比粉色，以干燙法對比麩星。生產者的積極性，促進(),維護糧食經營者、消費者的合139.測定糧食容重的雙試驗允許差為()克/升。140.我國稻谷質量標準中規(guī)定各類稻谷的互混率為不超過()。141.小麥按硬度指數可分為硬質小麥和軟質小麥。硬度指數在()以上的為硬質小麥。142.收購玉米過程中，生霉粒含量超過國家標準規(guī)定的，以標準中規(guī)定的指標為基礎，每高1個百分點，加扣量1.0%,高不足1個百分點的，不加扣量；低于標準規(guī)定的，不增量。生霉粒超過()的，不得收購。第50頁共61頁143.糧油質量檢驗中，以下哪些方法可用于評估糧油D、生物測定法(特定真菌毒素)E、感官檢驗法(不用于真菌毒素測定)144.在糧油質量檢驗中，以下哪項是用于評估糧油中A、高效液相色譜法為≤()。前將濃度高的標準儲備液煮沸并用冷卻的無二氧化碳的水稀釋，()標準儲備液。147.玉米破損粒是籽粒破損達本顆粒體積()及以上的148.在糧油質量檢驗中，常采用()的平均值報告檢149.面粉含砂量檢驗分()和灰化法兩種。150.大米的不完善粒包括尚有食用價值的未熟粒、蟲152.粳稻谷一等至五等的整精米率指標分別為≥153.長度達到完整米粒平均長度的()的米粒，為整第54頁共61頁156.玉米不完善粒包括()等。第56頁共61頁161.檢驗用水，未注明其他要求時，系指()。A、蒸餾水C、蒸餾水或去離子水D、二級水A、680克/升B、650克/升166.以下哪項不是糧油質量檢驗員應具備的基本素質?E、水分蒸發(fā)(物理變化)171.糧油儲存過程中，為了預防霉變，以下哪些措施第6