《團體餐飲供應鏈服務規(guī)范》（征求意見稿）

1團體餐飲供應鏈服務規(guī)范GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料GB4806.9食品安全國家標準食品接觸用金屬材料GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生面向團隊供應的餐飲服務形式，即為相對固定的4.1產品追溯，質量安全4.2流程優(yōu)化，資源整合4.3成本控制，高效集約4.4供需平衡，多方共贏2方資源的統(tǒng)一集成和綜合協(xié)調，促進上下游企業(yè)多5基本要求5.1.1應具備獨立法人資格及合法經(jīng)營資質，宜投保食品安全責任保險或含有食品安全的綜合保險。5.1.4設有清真等少數(shù)民族餐的團體餐飲服務單位，食材、人員、場所、設備、用具和服務方式等應5.1.5應具備與團體餐飲服務的人數(shù)、形5.2場所和設施設備5.3從業(yè)人員6.1.1采購的食品、食品添加劑、食品相關產品（含集中消毒6.1.2采購食品、食品添加劑及食品相關產品的索證索票、進貨查驗和采購記錄應符合《餐飲服務食6.1.3采購的食品、食品添加劑和食品相關產品與購物或送貨憑證相符合，并在收貨前查驗食品、食6.1.5電子監(jiān)控原料采購至成品供應的全過程，3人以上監(jiān)督實施食品安全管理，并采取相應有效措6.2.2食品冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，分類擺放，離墻離地，標識明顯。6.2.3應遵循先進、先出、先使用的原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關產品，及時清理銷毀腐敗變質、超過保質期的食品原料、食品添加劑、6.2.4應將腐敗變質等感官性狀異常、超過保質期及回收的食品、食品添加劑、食品相關產品存放在特定區(qū)域，并明確標識、及時采取銷毀等處37.1.1加工制作的設備、容器、工具等應當滿足食品加工制作的需要，不應加工制作與食品無關的用途，機械潤滑油不應使用工業(yè)機油，應采用食品級用油潤滑，且有防護7.1.2設備擺放的位置應合理，接觸上下、左右、前后面平滑便于清潔，與食品接觸的面應符合《餐7.1.3加工制作行為按照原料進入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應的流程合理布局，且7.1.5應避免食品在加工制作過程中受到二次污染，且遵守法律法規(guī)及行業(yè)中明令禁止的7.1.6不應食用、加工制作國家明令禁止的野生動、植物7.1.7有下列情形之一的，應停止使用相關食品、食品添加劑和食品7.2.1冷凍（藏）食品應按需出庫及時加工制作，冷凍（藏）食品（含原料）不宜反復解凍、冷凍，進行一次清查，對冷藏食品（含原料）宜每2d進行一次排查、每星期進行一次清查，杜絕長期不使7.2.2食品原料粗加工應在食品粗加工間進行，未加工的7.2.3食用配用禽蛋前，應按需清7.3.2應及時使用切配好的半成品，需要燒熟煮透的食品及油炸類飲品等特殊食品應按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的要求進行加工7.4.1熟制半成品、成品宜在清潔操作區(qū)內進行冷卻。需要冷凍（藏）的熟制半成品、成品，宜在盛7.4.2應在清潔操作區(qū)內進行熟制成品的冷卻，并在盛放容器上標注加工制作時間等。冷卻時，可采4的條件下存放。食品熟制后在4℃~60℃條件7.5.2食品再加熱時，應采用可靠的熱加工工藝對食品進行一定時間一定溫度的熟化殺菌處7.6.3廚余垃圾應分類放置、及時清理，不應溢出投放桶。廚余垃圾投放桶應及時清潔，必要時進行7.6.4應建立廚余垃圾處置臺賬，詳細記錄廚余垃圾的處置時間、種類、數(shù)量、收運者等信8.2.1供餐器具和裝飾品應符合食品安全標準或要求，使用前應清洗消毒，保證清潔干凈。8.2.2供餐過程中應對食品和供餐服務人員，采取有效防護措施，避免食品受到二次污染。8.2.3烹飪后的食品保存、再使用應符合《餐8.3.1墊紙、墊布、餐具托、口布等與餐飲具直接接觸的物品應做到“一客一換”。循環(huán)使用的物品8.3.3應將公筷公勺納入日常出餐、上菜、引導與清洗消毒等管理環(huán)節(jié)。公筷公勺應隨菜上桌，隨菜8.4.2配送食品時應使用專用車輛和專用8.4.3配送前，應清潔運輸車輛的車廂和配送容器，盛放成品的容器及車輛應經(jīng)過消毒后方能使用。8.4.4配送過程中，熟食品與水果及液態(tài)食品，應使用不同容器獨立分隔包裝，且包裝應嚴密，防止8.4.6配送成品的儲存條件、保質期（烹飪熟至食用的間隔時間）應符合以下要求：a)烹飪熟后食品的中心溫度降至5℃~60℃之間的，保質期為烹飪熟后2h；59投訴處理9.1應建立投訴機制，明確投訴渠道，對收到的投訴和建議及時進行處理和9.2投訴內容應分類整理，定期分析，對帶傾向性的問題，應及時提出改進措施。9.3就餐后