酒店餐飲服務(wù)安全與風險防范制度

酒店餐飲服務(wù)安全與風險防范制度###酒店餐飲服務(wù)安全與風險防范制度初稿####第一章總則第一條**目的**為保障酒店餐飲服務(wù)的安全，預防事故發(fā)生，確保賓客和員工的身體健康及生命安全，維護酒店聲譽，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本酒店實際情況，制定本制度。第二條**適用范圍**本制度適用于酒店所有餐飲服務(wù)區(qū)域及相關(guān)部門。第三條**原則**1.安全第一，預防為主；2.責任明確，責任到人；3.制度健全，執(zhí)行有力。####第二章組織機構(gòu)與職責第四條**組織機構(gòu)**設(shè)立酒店餐飲服務(wù)安全與風險防范管理小組，負責制度的實施與監(jiān)督。第五條**職責**1.餐飲服務(wù)安全與風險防范管理小組：-制定和修訂本制度；-組織開展安全教育和培訓；-監(jiān)督檢查餐飲服務(wù)安全工作；-分析事故原因，制定改進措施。2.餐飲部：-貫徹執(zhí)行安全與風險防范制度；-定期檢查設(shè)備設(shè)施，確保安全運行；-加強員工安全意識教育。3.設(shè)備管理部：-負責餐飲服務(wù)設(shè)備的定期維護和保養(yǎng)；-確保設(shè)備安全無隱患。4.質(zhì)量管理部：-負責食品原材料的質(zhì)量檢驗；-監(jiān)督餐飲服務(wù)的衛(wèi)生狀況。####第三章食品安全第六條**食品采購**1.食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品來源安全可靠；2.食品采購應(yīng)嚴格按照《食品安全法》等法律法規(guī)執(zhí)行。第七條**食品加工與儲存**1.嚴格遵循食品加工標準，保證食品衛(wèi)生；2.食品儲存應(yīng)分類存放，防止交叉污染；3.定期檢查食品儲存設(shè)施，確保食品儲存條件符合要求。第八條**食品留樣**1.每餐次必須留樣，留樣量不少于每份食品的100克；2.留樣時間不少于48小時。####第四章餐飲服務(wù)安全第九條**服務(wù)規(guī)范**1.服務(wù)員應(yīng)具備良好的衛(wèi)生習慣，保持個人衛(wèi)生；2.服務(wù)過程中，應(yīng)關(guān)注賓客需求，及時處理安全隱患。第十條**設(shè)備安全**1.定期檢查餐飲服務(wù)設(shè)備，確保設(shè)備正常運行；2.發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，立即停止使用，并及時報告。####第五章應(yīng)急處理第十一條**事故報告**1.發(fā)生食品安全事故或服務(wù)安全事故，應(yīng)立即向餐飲服務(wù)安全與風險防范管理小組報告；2.保護現(xiàn)場，防止事故擴大。第十二條**事故處理**1.餐飲服務(wù)安全與風險防范管理小組應(yīng)組織調(diào)查事故原因，提出處理意見；2.依據(jù)事故性質(zhì)，采取相應(yīng)措施，防止類似事故再次發(fā)生。####第六章附則第十三條**制度修訂**本制度根據(jù)國家法律法規(guī)的修訂和社會發(fā)展需要，適時進行修訂。第十四條**實施時間**本制度自發(fā)布之日起實施。第十五條**解釋權(quán)**本制度的解釋權(quán)歸酒店餐飲服務(wù)安全與風險防范管理小組所有。####實施計劃與培訓方案**一、實施計劃**1.宣傳階段：通過內(nèi)部會議、培訓等方式，廣泛宣傳本制度的重要性和內(nèi)容。2.落實階段：各部門根據(jù)制度要求，落實具體措施，確保制度有效執(zhí)行。3.檢查階段：定期對制度執(zhí)行情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。**二、培訓方案**1.針對管理人員，開展安全法規(guī)、管理知識培訓。2.針對服務(wù)人員，開展服務(wù)技能、安全操作培訓。3.定期組織應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)對突發(fā)事件的能力。####定期審查機制1.每年至少組織一次制度審查，根據(jù)內(nèi)外部環(huán)境變化進行調(diào)整。2.收集各部門意見