高中化學(xué)《化學(xué)與生活》主題2課題3知能優(yōu)化訓(xùn)練 魯科版選修1

??同步測(cè)控??

1.食品檢驗(yàn)是保證食品安全的重要措施，下列不屬于食品安全檢測(cè)指標(biāo)的是（）

A.淀粉的含量B.二氧化硫的含量

C.亞硝酸鹽的含量D.甲醛的含量

解析：選A。二氧化硫、亞硝酸鹽、甲醛均為有毒物質(zhì)，國(guó)家對(duì)以上三種物質(zhì)都有嚴(yán)格的

限制標(biāo)準(zhǔn)。

2.下列關(guān)于食品添加劑的說法正確的是（）

A.食品添加劑的使用使食品的色、香、味俱佳，因此使用時(shí)應(yīng)多加一些

B.食品添加劑都應(yīng)該是一些天然的，凡是人工合成的都有毒

C.ADI值越高，食品添加劑的安全性就越低

D.具有相同化學(xué)結(jié)構(gòu)和質(zhì)量指標(biāo)的化學(xué)合成物質(zhì)與天然物質(zhì)的提取物的性質(zhì)沒有什么區(qū)

別，而化學(xué)合成物質(zhì)的生產(chǎn)成本卻低得多

解析：選D。各類食品添加劑的用量都有一定的限制，并非多多益善，故A項(xiàng)錯(cuò)誤；人工

合成的物質(zhì)也有無毒的，天然的物質(zhì)也有有毒的，不能一概而論，B項(xiàng)錯(cuò)；ADI值是人對(duì)各種

食品添加劑每日的允許攝入量，是衡量食品添加劑安全性程度的重要依據(jù)，ADI值越高，食品

添加劑的安全性就越高。

3.（2011年山東萊州市第一中學(xué)高二檢測(cè)）有關(guān)著色劑的說法錯(cuò)誤的是（）

A.著色劑是以為食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑

R著伊布食用天我伊索木口令?用合出任1宏

c'著色劑具有特殊而分?結(jié)構(gòu)，對(duì)光的血攵波長(zhǎng)在可見光的范圍內(nèi)，從而使食品帶有顏

色

D.著色劑毒性較強(qiáng)，不能使用

解析：選D。著色劑是指以給食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑，按其來源和

性質(zhì)分為食用天然色素和食用合成色素。著色劑毒性較小，在最大使用量范圍之內(nèi)，可以安

全使用，故選D項(xiàng)。

4.“吊白塊”是甲醛次硫酸氫鈉的俗名，分子式為NaHSOz?OM）?2上0,呈白色塊狀或

結(jié)晶性粉狀，溶于水，常溫時(shí)較為穩(wěn)定，因在高溫下有極強(qiáng)的還原性，使其具有漂白作用，

遇酸即分解，其水溶液在60°C以上就開始分解為有害物質(zhì)，120℃以下分解為甲醛、二氧化

碳和硫化氫等。關(guān)于附%。2?0120?240說法不正確的是（）

A.“吊白塊”用于食品加工，嚴(yán)重危害健康

B.它是一種純凈物

C.應(yīng)該密封保存

D.它的漂白原理與SO?相似

解析：選D。此題以消費(fèi)熱點(diǎn)事件為知識(shí)背景，貼近生活。仔細(xì)分析題干，不難發(fā)現(xiàn)“吊

白塊”用于食品加工的危害性，故A正確；“吊白塊”的主要成分是NaHSOz?CEO?2HO觀

察其分子式，容易判斷它并非混合物，B也正確：根據(jù)其易分解的特性，應(yīng)該密封、避光保存,

故C正確；而它的漂白性則是因?yàn)镹aHS02?CH20?2HQ中的甲醛有很強(qiáng)的還原性，這與S02的

漂白性明顯不同。

5.蘋果酸是一種常見的用做食品調(diào)味劑的有機(jī)酸，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：

OH

I

HOOC—CH—CH2—COOH

⑴蘋果酸不可能發(fā)生的反應(yīng)有（選填序號(hào)）。

①加成反應(yīng)②酯化反應(yīng)③加聚反應(yīng)④氧化反應(yīng)

⑤取代反應(yīng)

（2）物質(zhì)A（CMOBr）在一定條件下可發(fā)生水解反應(yīng)，得到蘋果酸和溟化氫。由A制取蘋果

酸的化學(xué)方程式是____

解析：（1）含一OH、一COOH可發(fā)生酯化反應(yīng)，含一CH一（）H可發(fā)生催化氧化反應(yīng)、

酯化反應(yīng)（取代反應(yīng)）。

（2）人￡注03「）水解時(shí)一8「被一0H代替生成蘋果酸。

答案：（1）①③

一定條件

（2）HOOC—CH—CH2—COOH+H2O——-~>

Br

HOOC—CH—CH2—COOH+HBr

OH

??譚時(shí)訓(xùn)練??

1.（2009年高考江蘇卷）《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2009年6月1日實(shí)施后。下

列做法不利于食品安全的是（）

A.用聚氯乙烯塑料袋包裝食品

B.在食用鹽中添加適量的碘酸鉀

C.在食品加工中科學(xué)使用食品添加劑

D.研發(fā)高效低毒的農(nóng)藥，降低蔬菜的農(nóng)藥殘留量

解析：選A。聚氯乙烯塑料在制備過程中添加的增塑劑、防老化劑等主要輔料具有毒性，

且溫度較高時(shí)會(huì)慢慢釋放氯化氫氣體，因此不能用來包裝食品。

2.下列食品添加劑中能改變食品狀態(tài)的是（）

A.碳酸氫鈉B.味精

C.亞硝酸鈉D.醋酸

解析：選A。NaHC。，是膨松劑，能改變食品狀態(tài)：2NaHC0尸&CO?t+H20+Na￡（）3；碳酸

鹽類：調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生的速率或使氣孔均勻；味精、醋酸分別是鮮味劑和酸味劑，亞硝酸鈉是

發(fā)色劑和防腐劑。

3.食品衛(wèi)生與人類的身體健康密切相關(guān)，下列做法對(duì)人體無害的是（）

A.使用“瘦肉精”飼料（一種含激素的飼料）養(yǎng)豬，增大豬的瘦肉產(chǎn)量

B.用福爾馬林（50%的甲醛）使魚肉等食品長(zhǎng)時(shí)間保鮮

C.在鴨飼料里添加工業(yè)染料“蘇丹紅”使鴨子生產(chǎn)紅心鴨蛋

D.在食鹽中加乳酸鋅以防止兒童缺鋅

解析：選D?！笆萑饩憋暳橡B(yǎng)豬，激素在豬體內(nèi)殘留量大，人們食用此類豬肉會(huì)發(fā)生中

毒；甲醛對(duì)人體的肝臟系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)有損害；蘇丹紅是一種化學(xué)染色劑，常用做工業(yè)染料,

人類食用可致癌；故A、B、C三項(xiàng)做法均對(duì)人體有害。

4.在規(guī)定范圍內(nèi)使用食品添加劑，一般認(rèn)為對(duì)人體健康無害，如果違反規(guī)定，均會(huì)損害

人體健康。下列物質(zhì)可用做食品防腐劑的是（雙選）（）

A.福爾馬林B.維生素E

C.山梨酸及其鈉鹽D.苯甲酸及其鈉鹽

解析：選CD。福爾馬林是甲醛的水溶液，甲醛可使蛋白質(zhì)變性，對(duì)人體健康有害；維生

素E可用做食品抗氧化劑，不能作防腐劑；山梨酸及其鈉鹽可用做食品防腐劑，但其用量為

0.05%?0.1%；苯甲酸及其鈉鹽也可用做防腐劑，其用量W0.設(shè)。

5.在實(shí)際生活中，以下說法不正確的是（）

A.魚膽弄破后會(huì)使魚肉粘上難溶于水的膽汁酸（一種酸）而變苦，要減少這種苦味可加入

Na2c進(jìn)行洗滌

B.在制作臘肉時(shí)可以加入少量亞硝酸鈉做發(fā)色劑和防腐劑

C.把觥魚等海鮮浸泡在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%的甲醛溶液中防腐保鮮

D.炸油條時(shí)，常加入一些明研和小蘇打作膨松劑

解析：選C。A中NazCO：,溶液呈堿性，可以洗去酸性的膽汁酸，A正確；亞硝酸鈉是常用

的發(fā)色劑和防腐劑，B正確；甲醛溶液具有防腐功能，可用來保存動(dòng)物標(biāo)本，但它對(duì)人體有害，

不能用來浸泡食物，C錯(cuò)誤；明機(jī)和小蘇打在水中反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生大量CO2氣體，受熱氣體膨脹，D

正確。

6.（2011年廣東惠州模擬）近日，專家否認(rèn)了“味精致癌”的說法。實(shí)驗(yàn)表明味精在100℃

時(shí)加熱半小時(shí)，只有0.3%的味精（谷氨酸鈉）生成焦谷氨酸鈉，其對(duì)人體的影響甚微.對(duì)此下

列認(rèn)識(shí)正確的是（）

A.谷氨酸鈉在加熱下生成焦谷氨酸鈉是物理變化

B.實(shí)驗(yàn)是研究問題的一種有效方法

C.谷氨酸鈉受熱不分解

D.大量食用味精有利于身體健康

解析：選B。谷氨酸鈉到焦谷氨酸鈉，有新物質(zhì)生成，屬于化學(xué)變化，A、C不正確。

7.下列措施中能減慢食品的腐敗，延長(zhǎng)其保質(zhì)期的是（）

①降溫冷凍②用食鹽腌制③加熱烘干④適當(dāng)?shù)厥褂梅栏瘎?/p>

A.①②B.④

C.①②④D.①②③④

解析：選D。低溫時(shí)細(xì)菌滋生的慢，有利于食品的保存；用食鹽腌制后NaCl的濃度較大，

細(xì)菌不易存活；加熱烘干，濕度小的環(huán)境中，細(xì)菌也不易生存；使用防腐劑也可以使食品長(zhǎng)

時(shí)間保持色香味和口感。

8.（2009年高考廣東卷）三聚鼠胺（結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示）是一種重要的化工原料，可用于阻

燃劑、水泥減水劑和高分子合成等領(lǐng)域。一些不法分子卻往牛奶中加入三聚鼠胺，以提高奶

制品的含氮量。下列說法正確的是（）

A.三聚鼠胺是一種蛋白質(zhì)

B.三聚鼠胺是高分子化合物

C.三聚氟胺分子中含有碳碳雙鍵

D.三聚氟胺的分子式為C3H以

解析：選D。三聚鼠胺的分子式為C3H瓜，不是高分子化合物，也沒有肽鍵，不屬于蛋白

質(zhì)，結(jié)構(gòu)中只有碳氮雙鍵，選D。

9.蘇丹紅一號(hào)（SudanI,如圖），是一種工業(yè)用油溶性偶氮染料，同時(shí)也是有害的致癌

物質(zhì)，日常接觸可能引起皮膚接觸過敏。蘇丹紅一號(hào)是一種用于彩色蠟、油脂、汽油、溶劑

和鞋油等的增色添加劑，還可以用于焰火禮花的著色。在日常接觸的物品中，家用的紅色地

板蠟或紅色鞋油通常含有蘇丹紅一號(hào)的成分.在一些品牌的伍斯特沙司、咖喔粉、辣椒粉和

辣椒醬中依然使用它來增色。下列分析錯(cuò)誤的是（）

A.具有潛在致癌危險(xiǎn)的物質(zhì)

B.如果吞服，立即尋求醫(yī)生幫助

C.可以使用蘇丹紅一號(hào)作為食品添加劑

D.分子式為36Hl2弗0

解析：選C。由蘇丹紅一號(hào)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式知，其分子式為CM此0；依據(jù)題意，它還是一種

具有潛在致癌危險(xiǎn)的物質(zhì)；蘇丹紅一號(hào)經(jīng)毒理學(xué)證明對(duì)人體有害，禁止用做食品添加劑，若

吞服，應(yīng)立即尋求醫(yī)生幫助，故選C項(xiàng)。

10.（2011年安徽阜陽高二調(diào)研）亞硝酸鈉作為發(fā)色劑，在食品加工工藝中使肉和肉制品

呈現(xiàn)良好的色澤。但是亞硝酸鈉是一種毒性較強(qiáng)的物質(zhì)，還有一定的致癌性。亞硝酸鈉有咸

味，常被誤當(dāng)食鹽食用而引起中毒。已知亞硝酸鈉能與氫碘酸（III）發(fā)生反應(yīng)，生成一氧化氮

和碘單質(zhì)。

（1）寫出該反應(yīng)的離子方程式

(2)上述反應(yīng)中，氧化劑是,發(fā)生氧化反應(yīng)的物質(zhì)是o

(3)根據(jù)上述反應(yīng)，可以用試紙和生活中常見的物質(zhì)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以鑒別亞硝酸鈉和食鹽。

可選用的物質(zhì)有：①自來水、②碘化鉀淀粉試紙、③淀粉、④白糖、⑤食醋、⑥白酒。進(jìn)行

實(shí)驗(yàn)時(shí)，必須選用的物質(zhì)有。

解析：(D氫碘酸是強(qiáng)酸，應(yīng)拆寫成離子形式，書寫時(shí)還應(yīng)注意電子得失守恒和電荷守恒。

(2)化合價(jià)降低的物質(zhì)是氧化劑，還原劑被氧化，發(fā)生氧化反應(yīng)。

(3)用碘遇淀粉變藍(lán)這一性質(zhì)驗(yàn)證產(chǎn)物。

+

答案：(l)2N0r+2r+4H=2N0t+I2+2H20

(2)NaN02HI⑶②⑤

11.在“甲型H1N1流感”肆虐時(shí)期，很多人通過服用維生素C泡騰片來給人體補(bǔ)充維生

素C,增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。將維生素C泡騰片放入一杯水中，藥片會(huì)不斷溶解，同時(shí)產(chǎn)生大量氣

泡，片刻后即成為一杯鮮甜的橙味飲品。主料為維生素C；輔料為阿樸胡蘿卜醛、橘味香精、

橙味香精、維生素B、糖精鈉、碳酸氫鈉、氯化鈉、蔗糖和酒石酸晶體。請(qǐng)回答以下問題：

(1)維生素C泡騰片放入水中后，產(chǎn)生的氣泡是氣體，產(chǎn)生氣泡的主要原因是

(2)維生素C泡騰片在投入到水中以前不產(chǎn)生氣體的原因是

(3)維生素C泡騰片的貯藏條件是低溫、避光、

解析：此題考查的知識(shí)是碳酸氫鈉與酸反應(yīng)的基本原理。(1)分析題中維生素C泡騰片的

成分，結(jié)合已學(xué)知識(shí)可知，此時(shí)產(chǎn)生的氣體只可能是C02,且CO?應(yīng)該來自碳酸氫鈉與較強(qiáng)的

酸(只可能是輔料中的酒石酸晶體溶于水所得，因?yàn)槠渌煞侄疾皇撬?的反應(yīng)。(2)因?yàn)樘妓?/p>

氫鈉與酸的反應(yīng)屬于典型的離子反應(yīng)，而在投入到水中以前，維生素C泡騰片中的酒石酸晶

體和碳酸氫鈉是以固體形式存在的，幾乎沒有可自由移動(dòng)的離子，因此這兩種物質(zhì)在固態(tài)時(shí)

幾乎沒有反應(yīng)發(fā)生，所以，維生素C泡騰片在投入到水中以前沒有氣體產(chǎn)生。(3)由(2)的原

因可知，維生素C泡騰片貯藏時(shí)除了置于低溫、避光處外，還應(yīng)該避免潮濕，否則會(huì)迅速反

應(yīng)而變質(zhì)。

答案：(1)二氧化碳碳酸氫鈉與酒石酸晶體溶于水后發(fā)生反應(yīng)

(2)投入到水中以前，維生素C泡騰片的酒石酸晶體和碳酸氫鈉是以固體形式存在，不利

于反應(yīng)的進(jìn)行

(3)避免潮濕

12.300多年前，著名化學(xué)家波義耳發(fā)現(xiàn)了鐵鹽與沒食子酸的顯色反應(yīng)，并由此發(fā)明了藍(lán)

黑墨水。沒食子酸的結(jié)構(gòu)式為：

COOH

(1)用沒食子酸制造墨水主要利用了類化合物的性質(zhì)(填代號(hào))。

A.醇B.酚

C.油脂D.竣酸

⑵沒食子酸丙酯具有抗氧化作用，是目前廣泛應(yīng)用的食品添加劑，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為

(3)尼泊金酯是對(duì)羥基苯甲酸與醉形成的酯類化合物，是國(guó)家允許使用的食品防腐劑。尼

泊金丁酯的分子式為____