2024年可持續(xù)膳食系列報(bào)告：全球菜譜碳足跡

2024年可持續(xù)膳?系列報(bào)告2024年可持續(xù)膳?系列報(bào)告在這個(gè)時(shí)代，餐桌上的每?份?物不僅滿?我們的味蕾，更是地球環(huán)境和健康的縮影。在這份報(bào)告中，我們將帶領(lǐng)您探索“可持續(xù)餐桌”的概念，深?了解我們的飲?選擇如何影響著我們共同的未來(lái)。通過(guò)細(xì)致地核算不同菜譜的碳排放和環(huán)境影響，我們不僅提供了?道道營(yíng)養(yǎng)豐富的?譜，還展?了它們?nèi)绾沃??個(gè)更綠?、更健康的世界?！安妥馈鄙系目沙掷m(xù)發(fā)展：01.?向““餐桌”上的可持續(xù)發(fā)展：0112知識(shí)卡片：聯(lián)合國(guó)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo) 3劃國(guó)家/地區(qū)年份政策或指南題目膳食建議膳食指南圖形2022《中國(guó)居民膳食指南健康膳食方式的建議：規(guī)律進(jìn)餐、會(huì)烹會(huì)選、會(huì)看標(biāo)簽、公筷分餐等內(nèi)容針對(duì)高齡老年人的膳食指南（高齡老人指大于80歲的老年人）東方健康膳食模式：挖掘和傳承中國(guó)健康膳食文化美國(guó)22020《2020-2025年膳食指南》居民在生命全周期每一個(gè)階段都應(yīng)遵循健康的膳食模式在考慮個(gè)人膳食喜好、文化傳統(tǒng)和成本基礎(chǔ)上優(yōu)選高營(yíng)養(yǎng)密度的食物和飲料減少添加糖、飽和脂肪酸和鈉含量較高的食品和飲料加拿大32019《加拿大食物指南》以健康脂肪食物替代飽和脂肪食用幾乎不添加鈉、糖的食物和飲料多吃蔬菜和水果、全麥?zhǔn)称泛偷鞍踪|(zhì)食品英國(guó)42016《英國(guó)膳食指南》每天吃5份各種各樣的水果和蔬菜每天喝6-8杯水，可包括不含糖飲料和茶選擇食入少量的不飽和油澳大利亞52013《澳大利亞膳食指南》早餐加入一些水果、全麥谷物和低脂牛奶和/或酸奶供應(yīng)新鮮的蔬菜沙拉和意大利肉醬面等意大利面食在素食炒菜中加入一把腰果并搭配米飯或面條2000《日本膳食指南》在飲食中加入蔬菜、水果、奶制品、豆類(lèi)和魚(yú)類(lèi)，避免過(guò)多的鹽和脂肪通過(guò)適當(dāng)?shù)呐腼兒蛢?chǔ)存方法減少剩菜和浪費(fèi)跟蹤每日食物攝入量以監(jiān)測(cè)飲食45678Ambikapathi,R.,Schneider,lessfavourableoutcomesfornutrition,environmentalhealth,inclusionandequity.NatureFood,3(9),Article9.httBaroni,L.,Cenci,L.,Tettamanti,M.,&Berati,M.(2007).Evaluatingtheenvironmentalimpactofvtionsystems.EuropeanJournalofClinicalNutrition,61(2),Article2.https://doi.Casta?eda,R.R.de,Villers,J.,Guzmán,C.A.F.,Eslanloo,T.,Paula,N.de,Maandplanetaryhealthresearch:Leveragingdifferencestogrowtogether.TheLancetPlanetaryHealth,7(2),e109–e111./10.1016/S2542-Crippa,M.,Solazzo,E.,Guizzardi,D.,Monforti-Ferrario,GHGemissions.NatureFood,2(3),Article3./10.1038/sDavis,K.F.,Downs,S.,&Gephart,J.A.(2021).Towardsfoodsupplychainresiliencetoenvironmentalshocks.NatureFood,2(1),Article1.https://doi.org/10.1038/s43016-0Geyik,?.,Hadjikakou,M.,&Bryan,B.A.(2023).Climate-friendlyandnutrition-sensitiveinGHGemissions.NatureFood,4(1),Article1.https:Goldstein,B.,Hansen,S.F.,Gjerris,M.,Laurent,A.,&Birkved,M.(2016).Ethicalaspectsofli/10.1016/j.foodpol.2González-García,S.,Esteve-Llorens,X.,Moreira,M.T.,&Feijoo,G.(2018).CarbonqualityacrossdiversesegmentsoftheUSpopulation.NatureFood,4(11),Article11.https://dHalpern,B.S.,FrazierD.,McIntyre,P.B.,Metian,M.,Moran,D.,Nash,K.L.,T?bben,J.,&Williams,D.RSustainability,5(12),Article12./1HaseUeta,M.,Tanaka,J.,Marchioni,D.M.L.,Jr,E.V.,&Carvalho,A.M.de.(202inBrazil(2008–2017)|.Environment,DevelopmentandSustainability./ationneeds.NatureFood,2(8),Article8./10.1038/s4301Hess,T.,Andersson,U.,Mena,C.,&Williams,A.(2015).TheimpactofhealthierdietartionintheUK.FoodPolicy,50,1–10./10.1016/j.foodpHorlings,L.G.,&Marsden,T.K.(2011).Towardstherealgreenrevolution?Exploringtturethatcould‘feedtheworld.’GlobalEnvironmentalChange,21(2),441–452./1IPCC.(2019).ClimateChanKarlsson,J.O.,&R??s,E.(2019).Resource-efffood-feedcompetition.LandUsePolicy,85,63–72./10.1016/j.lMagkos,F.,Tetens,I.,Bügel,S.G.,Felby,C.,Schacht,S.R.ADietChangeMayAttenuateClimateChange,butCanItAlsorg/10.1093/advances/nMyers,S.S.(2017).Planetaryhealth:Protectinghumanhealthonarapidlychangingplanet.TheLancet,390(10Notarnicola,B.,Tassielli,G.,Renzulli,P.A.tion,140,753–765./10.1016/j.jclepro.Poore,J.,&Nemecek,T.(2018).Reducingfood’senvironmentalimpactsthroughproducersReviewsEarth&Environment,1–16./UN(UnitedNations).(2022).WorldPopulationProspects2022:SummVermeulen,S.J.,Campbell,B.M.,&Ingram,J.S.(2012).Clim/doi/10.1146/annurevWu,X.,Lu,Y.,Zhou,S.,Chen,L.,&Xu,B.(2016).ImpactofcmentInternational,86,14–23./10.1016/j.Xu,X.,&Lan,Y.(2016).Acomparativestudyonca2592./10.1016/j.jclepro.201ftotalgreenhousegasemissionsfromfoodsystems.NatureFood,4(3),Article3./10.10302.維穩(wěn)菜譜的“天平”：02.Animal-DerivedProductsChickenChickenThighChickenWingTipMixedGroundMeatWiener/SausageTunaCannedTunaCannedMackerelSalmonSquidShrimpOctopusSardineOthersPlant-DerivedProductsVegetablesCabbageOnionCarrotBeanSproutsShimejiMushroomsShiitakeMushroomsEryngii(KingOysterMushroom)CucumberChineseCabbageBambooShootsGrains&GrainProductsSobaNoodlesSomenNoodlesLegumes&LegumeProduTofuFriedTofuOthersHiziki(atypeofseaweed)Wakame(atypeofseaweed)SoymilkRecipeIDAunique6-digitnumberforeachrecipeforidentificatNameoftherecipe(usedexactlyasexpressedonthe"RecipeEncyclopedia")TimewhentherecipewasNumberofservingsfortherecipePreparationandcookingtimefortherecipe(excludingmarinatIngredientsusedintherecipeandtheirquantCookinginstructions,preparationTypeofcuisine(Japanese,WesterClassificationofthedish(maindish,sidNumberoftimestherecipewassavedjii是輸入食物能否在家庭消費(fèi)調(diào)查數(shù)據(jù)中找到該食物的購(gòu)買(mǎi)者價(jià)格？能否在家庭消費(fèi)調(diào)查數(shù)據(jù)中找到該食物的購(gòu)買(mǎi)者價(jià)格？否能否在零售價(jià)格調(diào)查中找到該食物的價(jià)格否能否在零售價(jià)格調(diào)查中找到該食物的價(jià)格從家庭消費(fèi)調(diào)查數(shù)據(jù)中獲從家庭消費(fèi)調(diào)查數(shù)據(jù)中獲取該食物的購(gòu)買(mǎi)者價(jià)格牛肉、啤酒等113種食品：大米、三文魚(yú)、牛肉、啤酒等利用零售價(jià)格調(diào)查利用零售價(jià)格調(diào)查數(shù)據(jù)矯正購(gòu)買(mǎi)價(jià)格否是否是“其他”不屬于特定的食品類(lèi)別竹輪、蛋糕竹輪、蛋糕午餐盒碳酸飲料類(lèi)似食品類(lèi)別的購(gòu)買(mǎi)者價(jià)格是否同一食品類(lèi)別的同一食品類(lèi)別的平均購(gòu)買(mǎi)者價(jià)格2種食品：燒麥、可可飲料32種食品：其他面條、2種食品：燒麥、可可飲料iibiffod W+MS=1.0：SW+MF+MS=Fc=4187MW+1424MC+1549MP+1675MF+837MMCPMNamemConversionefficiencyofmSpecificheatcapaciLatentheatofvaporizationofwater[J/g]TemperaturedifferencefromroomTemperaturedifferenceoffTemperaturedifferenceTemperaturedifferenceoffEvaporationofwaterperunitareaofpot[g/(min·cm2)]Bottomareaofthepot[cm2]Correctionfactorofthefryingpan來(lái)源：MinistryofAgriculture,F.a.F.2014FoodLossStatisticsSurveyReport.(2014).https://www.e-stat.go.jp/dbview?sid=0003201404iAJINOMOTOCO.,I.AJINOMOTOPARKRecipe,<https://park.ajinomoto.MinistryofEducation,C.,Sports,ScienceandTechnology(MEwww.mext.go.jp/en/policy/science_technology/policy/title01/detail01/1374030.htm>(2016).JapanMinistryofInternalAffairsandCommunications.FamilyIncomeandExpenditureSurvey.(edStatistindex.html>(2023).StatisticsBureauofJapan.2015retailpricestatisticssurvey.(2016).Nansai,K.,Moriguchi,Y.&Tohno,S.EmbodiedenergyandemissionintensitydataforJapanusalInstituteforEnvironmentalStudies,Japan32(2002).Long,Y.,Jiang,Y.,Chen,P.,Yoshida,Y.,Sharifi,A.,Gasparatos,A.,Wu,Y.,Kanemoto,K.,Shigetomi,Y.,Guan,D..MonthlydirectandindirectgreenhougasesemissionsfromhouseholdconsumptioninthemajorJapanesecities.ScientificData8INABA,A.,KAZAMA,R.,TAMARI,Y.&MORIMOTO,R.TheEstimationMethodfortheCO2EmissionofCookingintheHousehold.JournalofLifeCycAssessment,Japan10,155Shono,AkieAkuta,HideyoYamashita,SumikoYamano,YumiKawauchi,NobukoOkuda.Estabing.JournalofCookeryScienceofJapan35,275-280(KAGOMECO.,L.[howtoboilspinachandpotatoes&removebitterness]thetrickiswaterandtemperature,<https://www.kagome.co.jp/veeat/201807/9167/>(2018).Tetsuya,B.TheNewEditionofThermophysicalPropertiesHandbook.Japanjournalofthermophysicalproperties22,32-33(2008).Singh,R.P.&Heldman,D.R.Introductiontofoodengineering.(GulfProfessionalPublishing,2001).MinistryofEnvironment,J.GreenhouseGasemissionintensity,MinistryofEnvironment,Japan.inhttps://Group,T.G.CalculationmethodforCO2emissionsassociatedwithcitygasenergyuse.,<https://support.tokyo-gas.co.jp/faq/show/89domain=eee#:~:text=%E9%83%BD%E5%B8%82%E3%82%AC%E3%82%B9%E3%81%AE%E4%BD%BF%E7%94%A8%E3%81%AB,12%E3%88%A8%88%E7%AE%97%E3%81%95%E3%82%8C%E3%81%BE%E3%81%99%E3%80%82>(2018).ConsumerAffairsAgency,G.o.J.Publicationoffoodloss(estimatedvaluefor201ist&toukei=00500231&tstat=000001015650&cycle=8&tclass1=000001032628&tclass2=000001076670&stat_infid=00003132988MinistryofAgriculture,F.a.F.2014FoodLossStatisticsSurveyReport.(2014).h03.碳?跡與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值數(shù)據(jù)分析實(shí)踐03.碳?跡與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值數(shù)據(jù)分析實(shí)踐I菌類(lèi)蛋制品類(lèi)魚(yú)類(lèi)蔬菜 碳?跡 碳?跡：?產(chǎn)過(guò)程(gCO2) 碳?跡：食品廢棄(gCO2) 碳?跡：烹飪過(guò)程 碳?跡：烹飪過(guò)程(gCO2)總碳?跡(gCO2)?料西餐中餐韓料其他菜系a)碳?跡：?產(chǎn)過(guò)程b)碳?跡：食物殘?jiān)鼉r(jià)格(?元)價(jià)格(?元)c)碳?跡：烹飪過(guò)程d)總碳?跡總碳?跡(gCO2)價(jià)格(?元)價(jià)格價(jià)格(?元)菌類(lèi)蛋制品類(lèi)魚(yú)類(lèi)蔬菜a)蛋?質(zhì)b)脂質(zhì)c)碳?化合物總碳?跡(總碳?跡(gCO2)總碳?跡(gCO2)蛋?質(zhì)(g)總碳?跡總碳?跡(gCO2)脂質(zhì)(g)碳?化合物(g) 韓料其他菜系a)維?素Ab)維?素C總碳?跡(gCO總碳?跡(gCO2)總碳?跡(gCO2)維?素A(ug)維?素C(mg)c)維?素Ed)葉酸總碳?跡(gCO總碳?跡(gCO2)總碳?跡(gCO2)維?素E(mg)葉酸(mg) ?料西餐中餐韓料其他菜系a)鈣b)鉀c)鎂d)鈉e)鋅f)鐵a)膳食纖維總碳?跡/gCO總碳?跡/gCO2總碳?跡/gCO2膳食纖維(g)b)飽和脂肪總碳?跡/總碳?跡/gCO2飽和脂肪(g)c)膽固醇膽固醇(mg) ?料西餐中餐韓料其他菜系a)蛋?質(zhì)b)脂質(zhì)c)碳?化合物加??加??菌類(lèi)蛋制品類(lèi)魚(yú)類(lèi)蔬菜?類(lèi)?物a)維?素Ab)維?素C維?素A(ug)維?素C(mg)c)維?素Ed)葉酸維?素E(mg)葉菌類(lèi)蛋制品類(lèi)魚(yú)類(lèi)蔬菜a)鈣b)鉀c)鎂總碳?跡/gCO總碳?跡/gCO2總碳?跡/gCO2總碳?跡/總碳?跡/gCO2鈣(mg)鉀(mg)鎂(mg)d)鈉e)鋅f)鐵總碳?跡/gCO總碳?跡/gCO2總碳?跡/gCO2總碳?跡/總碳?跡/gCO2鈉(mg)鋅(mg)鐵(mg)菌類(lèi)蛋制品類(lèi)蔬菜a)蛋?質(zhì)b)脂質(zhì)c)碳?化合物總碳?跡(gCO2總碳?跡(gCO2)總碳?跡(gCO2)總碳?跡(gCO2)蛋?質(zhì)(g)脂質(zhì)(g)碳?化合物(g)b)b)碳?化合物(g) h)膳食纖維(g)i)維?素A(RAE)本數(shù)據(jù)庫(kù)j)維?素C(mg)k)膽固醇(mg)l)蛋?質(zhì)(g)a)脂質(zhì)(g)d)鈣(mg)g)鎂(mg)e)鐵(mg)c)鋅(mg)f)鉀(mg)注：此數(shù)據(jù)庫(kù)中計(jì)算的菜譜營(yíng)養(yǎng)含量不包括負(fù)值。?提琴圖朝負(fù)值?向匯聚是由核密度估計(jì)的平滑效應(yīng)造成的。04.踐?“??物觀”：格拉斯哥(61家)和萊斯特(52家)分此外，食物系統(tǒng)中約23.2%的食品生產(chǎn)總量因損失和浪費(fèi)而流失王豐.(2019).低溫烹飪的特點(diǎn)及綠色烹飪與食品安全問(wèn)題研究.ts.2019.18.042.eaam5324.GreenA,NemecekT,SmetanaS,etal.Reconcilingregionally-explicitnutrofnutritionallifecycleassessment[J].JournalofCleanerProduction,2021,312:127696.MazacR,MeinilaJ,KorkaloL,etal.IncorporationofnovelfoodsinEuropeandietscanreduceglobalwarminguseandlandusebyover80%[J].NatureFood,20MeltzerHM,BrantsaeterAL,TrolleE,etal.Environmentalsustainabilityperspectivesofthenordicdiet[J].Nutri-NatalieA,DoranBRJ,EckardRB.Nutrientdensityasametricftion[J].ClimaticChange,2015,129:1-2.SaarinenM,FogelholmM,TahvonenR,etal.TakingJournalofCleanerProduction,2017.828-844.SteffenW,RichardsonK,RockstromStridA,HallstrmE,USonesson,etal.SustainabilityIndicatorsforFThaleS,ZessnerM,WeiglM,etal.Possibleimplictake[J].GlobalEnvironmentalChZhangM,FengJC,SunL,etal.Individualdietarystructurechangespromotegreenhouse05.膳?與?候變化：1來(lái)源：/healthy-diets-sustainable-food-systems引?本報(bào)告示例菜譜（本章節(jié)示例菜品由AI生成）料理時(shí)長(zhǎng)25分鐘分量?jī)扇朔萏甲阚E類(lèi)型碳足跡類(lèi)型烹飪過(guò)程食品殘?jiān)偺甲阚E排放量986.0637.90所需原材料?豬里脊肉2塊（300克）?卷心菜3塊（150克）?胡蘿卜段4厘米（40?胡椒粉少許?低筋面粉適量?面包糠適量?食用油適量?豬排醬適量營(yíng)養(yǎng)成含量脂肪（g）鋅（mg）維生素C(mg)維生素E(mg)飽和脂肪酸(g)712.8256.8523.563.3384.4637.37213.4957.9085.21767.0757.14614.19185.460.57烹飪方法?把卷心菜切成兩半后重疊，再切成細(xì)絲。將兩根胡蘿卜豎切成薄片，重疊幾片一起切成細(xì)絲。把切好的卷心菜和胡蘿卜放入裝滿水的碗中，浸泡大約5分鐘后撈出，瀝干水分。?在豬肉的肉與脂肪交界處輕輕劃幾刀，斷開(kāi)筋脈。?在豬肉兩面均勻撒上鹽和胡椒，以增強(qiáng)肉的風(fēng)味。?在一個(gè)平盤(pán)中打散雞蛋。將豬肉均勻裹上一層薄面粉，然后輕輕拍掉多余的面粉。?依次將豬肉先裹上打散的雞蛋，再裹上面包糠。?在溫度控制在170到180度的油中，放入裹好的豬肉，用筷子翻動(dòng)，炸大約3分鐘。隨后提高火力，再炸約1分鐘，取出瀝干油分。?將豬肉切成適口大小，擺放在盤(pán)中，淋上豬排醬。邊上擺上切好的卷心菜和胡蘿卜，再配一片檸檬作為點(diǎn)綴。雞肉壽喜燒料理時(shí)長(zhǎng)25分鐘分量?jī)扇朔菖腼兎椒ㄌ甲阚E類(lèi)型排放量烹飪方法碳足跡類(lèi)型695.5632.77?將雞肉切成兩半。將洋蔥切成薄片，把香菇分成小朵。將水菜切成5厘米長(zhǎng)的段。?加熱平底鍋，放入切好的雞肉，皮朝下。然后加入切好的洋蔥和香菇，以及調(diào)料煮制。?當(dāng)雞肉煮熟后，加入姜和切好的水菜，快速煮300克少許（27克）少許（15克）?海鮮醬油適量適量營(yíng)養(yǎng)成含量熱量（kcal）268.4脂肪（g）碳水化合物（g）鋅（mg）2.3620.972.232.89909.9363.45飽和脂肪酸(g)89.82料理時(shí)長(zhǎng)烹飪方法?烹飪方法?將雞肉切成一口大小的片狀。洋蔥切成薄片，日本香菜切成3厘米?在鍋中加入適量的水、醬油和其他調(diào)味料，煮沸后加入雞肉和洋蔥，煮至熟透。?在每個(gè)單人用的小鍋中放入一部分煮好的雞肉和洋蔥，再次加熱至沸騰，然后慢慢倒入一顆打散的雞蛋，撒上切好的日本香菜，待雞蛋半熟時(shí)關(guān)火。?將米飯盛放在碗中，然后小心地將煮好的雞肉和蛋混合物鋪在米飯上，注意保持其形狀。按此方法為每位食客準(zhǔn)備一份。分量四人份碳足跡類(lèi)型碳足跡類(lèi)型烹飪過(guò)程食品殘?jiān)偺甲阚E排放量2.88所需原材料????????????雞腿肉洋蔥雞蛋水醬油料酒海鮮醬油雞腿肉洋蔥200克適量880克營(yíng)養(yǎng)成脂肪（g）鋅（mg）維生素C(mg)維生素E(mg)飽和脂肪酸(g)含量619.3389.3164.1126.641.522.44578.58258.262.52木須肉料理時(shí)長(zhǎng)烹飪方法烹飪方法?在平底鍋中加熱油，倒入打散的雞蛋快速攪拌，制成半熟的炒蛋，然后暫時(shí)取出。?在同一個(gè)平底鍋中加入適量的蛋黃醬，加熱后加入豬肉翻炒。當(dāng)豬肉表面開(kāi)始變色時(shí)，加入豆芽繼續(xù)炒，然后加入蠔油，最后把之前做好的炒蛋放回鍋中，一起翻炒均勻。?把炒好的食物盛放在盤(pán)子里，撒上切碎的小蔥作為裝飾。分量?jī)扇朔萏甲阚E類(lèi)型碳足跡類(lèi)型烹飪過(guò)程食品殘?jiān)偺甲阚E排放量553.9716.852.51所需原材料?蛋黃醬少許（15克）營(yíng)養(yǎng)成含量脂肪（g）鋅（mg）維生素C(mg)維生素E(mg)飽和脂肪酸(g)347.5226.416.1325.212.242.76508.4654.48244.222.48麻婆茄子料理時(shí)長(zhǎng)25分鐘分量四人份碳足跡類(lèi)型碳足跡類(lèi)型烹飪過(guò)程食品殘?jiān)偺甲阚E排放量386.0116.532.71所需原材料?甜面醬少許（15克）?食用油少許（45克）?豆瓣醬少許（10克）?水200克+一勺勾芡?馬鈴薯淀粉適量營(yíng)養(yǎng)成含量脂肪（g）鋅（mg）維生素C(mg)維生素E(mg)飽和脂肪酸(g)215.2737.422.9493.7715.882.4726.970.81375.8929.352.45烹飪方法?將茄子縱向切成8至10等分，胡蘿卜切成條狀，彩椒縱向切成6至?在平底鍋中加熱3大勺油，中火翻炒茄子，待茄子表面上色后，加入胡蘿卜和彩椒，轉(zhuǎn)小火翻炒至熟透，然后暫時(shí)取出。?在鍋中加熱剩余的油，中火翻炒豬肉末，炒至熟透后加入甜面醬、蒜末、姜末、豆瓣醬翻炒均勻。隨后加入料酒、醬油、雞精、糖繼續(xù)翻炒，香味散發(fā)后，加水煮沸。?將步驟2中的茄子、胡蘿卜和彩椒放回鍋中，翻炒均勻。最后，將馬鈴薯淀粉和水混合后倒入鍋中，炒至湯汁變稠。麻婆豆腐料理時(shí)長(zhǎng)20分鐘分量?jī)扇朔萏甲阚E類(lèi)型碳足跡類(lèi)型烹飪過(guò)程食品殘?jiān)偺甲阚E排放量494.7834.580.93所需原材料?馬鈴薯淀粉適量?芝麻油適量營(yíng)養(yǎng)成含量脂肪（g）鋅（mg）維生素C(mg)維生素E(mg)飽和脂肪酸(g)390.629.2114.232.1320.972.457.932.062.27109.0537.452.33烹飪方法?將豆腐切成2厘米大小的塊。將切好的豆腐平鋪在盤(pán)子上，澆上熱水后倒掉水分。然后用流動(dòng)的冷水沖洗豆腐，直到水變清澈，再?在平底鍋中加入調(diào)味料，用小火加熱，翻炒使調(diào)味料和其它材料混合均勻。然后加入豬肉末，用中火炒至肉色變化。?加入適量的調(diào)味液，煮沸后加入水，再次煮沸。?加入步驟1處理過(guò)的豆腐，充分混合，用大火煮2至3分鐘。然后加入用水調(diào)和的馬鈴薯淀粉制成的濃汁，煮至湯汁變稠。最后淋上一些芝麻油，盛入碗中，撒上香菜作為裝飾?？就ㄐ姆哿侠頃r(shí)長(zhǎng)烹飪方法?烹飪方法?蘑菇切成薄片。按照包裝說(shuō)明用鹽水煮意面。?雞肉切成3厘米大小的塊。在平底鍋中加熱1/3大勺油，中火翻炒。炒至雞肉熟透后，取出放入盤(pán)中。?用廚紙快速擦拭平底鍋，加入等量的油和黃油，中火加熱。黃油融化一半時(shí)，加入洋蔥，炒至軟化。?轉(zhuǎn)小火，撒入面粉，小心翻炒以防止燒焦，然后加入調(diào)味料。保持微沸的狀態(tài)下攪拌，煮約30分鐘直到湯汁變稠。加入切好的蘑菇、之前炒好的雞肉和鮮奶油，快速煮一下，制成醬汁。?將一半的醬汁和意面混合，放入耐熱容器中，然后淋上剩余的醬汁，撒上奶酪。放入預(yù)熱至200°C的烤箱中，烤至表面呈金黃色。分量?jī)扇朔萏甲阚E類(lèi)型碳足跡類(lèi)型烹飪過(guò)程食品殘?jiān)偺甲阚E排放量478.24所需原材料?通心粉200克?月桂葉適量?食用油少許（28克）營(yíng)養(yǎng)成含量脂肪（g）鋅（mg）維生素C(mg)維生素E(mg)飽和脂肪酸(g)36.1655.272.0422.8819.48251.22518.3560.5517.36奶油蘑菇燉雞料理時(shí)長(zhǎng)烹飪方法?烹飪方法?將雞肉切成薄片。松茸和平菇去掉根部后撕成小塊。杏鮑菇切成兩半后也撕成小塊。?將平菇放入微波爐中（600瓦），不需要覆蓋保鮮膜，加熱20秒?制作白醬。在鍋中加熱2大勺油，炒洋蔥。撒上面粉，攪拌均勻，然后關(guān)火加入調(diào)味料，充分混合。再次開(kāi)小火，用木鏟攪拌，煮15分鐘直到醬汁變稠。?在平底鍋中加熱1大勺油，煎雞肉直至兩面金黃。?將煎好的雞肉、松茸、杏鮑菇和微波爐中加熱過(guò)的平菇加入第3步的鍋中，輕輕煮制，盡量不要過(guò)多攪拌。?將煮好的菜肴盛入碗中，撒上些許歐芹作為裝飾。分量四人份碳足跡類(lèi)型碳足跡類(lèi)型烹飪過(guò)程食品殘?jiān)偺甲阚E排放量426.5827.461.46所需原材料?雞腿肉250克?水?食用油少許（36克）營(yíng)養(yǎng)成含量脂肪（g）鋅（mg）維生素C(mg)維生素E(mg)飽和脂肪酸(g)23.6711.541.6980.650.68479.6832.537.4273.67西班牙海鮮飯料理時(shí)長(zhǎng)30分鐘分量?jī)扇朔菖欧帕刻甲阚E類(lèi)型烹飪方法排放量碳足跡類(lèi)型829.2846.447.62?將大米洗凈并放入濾網(wǎng)中瀝干水分。?將洋蔥和大蒜切成細(xì)末。青椒切成1厘米左右的小塊。蛤蜊進(jìn)行去沙處理，去掉蝦背部的黑線。?在煎鍋中加入橄欖油和切碎的大蒜，用小火加熱，待香味散發(fā)出?加水煮沸，加入米，用小火煮約3分鐘，然后加入蝦和蛤蜊，蓋上鍋蓋，用小火煮約15分鐘。取掉鍋蓋，繼續(xù)用小火煮至水分蒸發(fā)。?橄欖油適量適量適量300克少許（18克）營(yíng)養(yǎng)成營(yíng)養(yǎng)成脂肪（g）鋅（mg）維生素C(mg)維生素E(mg)飽和脂肪酸(g)429.4910.2472.731.9413.332.1126.1818.031.9752.372.47380.165.721.5154.77碳足跡類(lèi)型碳足跡類(lèi)型烹飪過(guò)程食品殘?jiān)偺甲阚E排放量744.62所需原材料???????????豬肉黃瓜水醋芝麻油砂糖辣椒醬雞精海鮮醬油200克營(yíng)養(yǎng)成脂肪（g）鋅（mg）維生素C(mg)維生素E(mg)飽和脂肪酸(g)含量639.323.4883.123.0834.7326.764.0318.68.460.8690.432.2856370.58料理時(shí)長(zhǎng)25分鐘分量?jī)扇朔菖腼兎椒ㄅ腼兎椒?將豬肉快速在熱水中焯一下，然后放入冷水中冷卻并瀝干。黃瓜切成細(xì)絲。在碗中混合醬油、醋、糖、香油等調(diào)味料，制作成醬?在鍋中煮沸水，煮細(xì)面條，然后放入冷水中揉洗。把面條撈出，?在碗中將煮好的細(xì)面條、焯水的豬肉、黃瓜絲和醬汁混合均勻，裝盤(pán)后撒上芝麻。料理時(shí)長(zhǎng)15分鐘分量?jī)扇朔萏甲阚E類(lèi)型?豬肉末????胡蘿卜??水??低筋面粉??雞精??醬油??辣椒醬??醋??