2024年中式烹調(diào)師（技師）理論考試題庫大全-下（判斷題）

2024年中式烹調(diào)師(技師)理論考試題庫大全-下(判斷題次清洗和處理才能得到較高的漲發(fā)凈料率。因此，本題的答案為A,即正確。B,即錯誤。素C,有些蔬菜中的維生素C含量并不高。因此，該說法是錯誤的，選項(xiàng)B為正27.蒸發(fā)和煲發(fā)均是利用連續(xù)高溫使原料充分漲發(fā)回軟，因此，蒸發(fā)和煲發(fā)適用合用于蒸發(fā)。因此，本題的答案是B,即錯誤。34.按烹飪原料的烹飪運(yùn)用，一般將烹飪原料分為主配是蒙古族人，因此選項(xiàng)B為正確答案。53.“君子愛財(cái)，取之有道”,是指個人利益的獲取要建立在個人利益最大化的54.建立衛(wèi)生安全的監(jiān)督與檢查制度，確保食品原料衛(wèi)生安全是鮮活原料初步加答案為A。物未加熱時和調(diào)味以后表現(xiàn)出來的嗅覺風(fēng)味”,這個說法是錯誤的。事實(shí)上，菜62.調(diào)制蛋泡糊，蛋清與粉料的比例為2:1,粉料為低筋粉或無筋粉。比例為2:1,其中粉料可以選擇低筋粉或無筋粉。因此，本題的答案為A,即正原料例外)。本題的正確答案為B,即錯誤。正確的做法是將中餐熱菜的食用溫度控制在60—70度左右，這樣可以更好地保留食材的原味和營養(yǎng)成分，同時也更84.所謂菜品的地方風(fēng)味特色，就是選用本地特有的烹飪原料，以本地慣用的烹100.氮元素是蛋白質(zhì)的特征元素，所以蛋白質(zhì)又叫做高分子含氮有機(jī)物(含氮化合物)。樣可以保持調(diào)味料的香味和口感。因此，本題的答案為B,即錯誤。接地電阻應(yīng)小于4Q,而非本題所述的8Q。因此答案為A,即正確。專著,確實(shí)是元朝太醫(yī)忽思慧所作，因此選項(xiàng)A“正確”為正確答案。度。因此，本題答案為A。然后再將松子魚放入油鍋中炸制。因此，本題的答案為B,即為錯誤。解析：這道題目的答案是B,即錯誤。因?yàn)檎_的做法是將油本題的答案是A,即正確。÷100元/千克=2.0,因此答案為A,正確。料和輔料的選擇也非常豐富，因此選項(xiàng)A“正確”是符合事實(shí)的。答案為A,即正確。題答案為A。225.我國的現(xiàn)代烹飪技術(shù)的發(fā)展，開始于20世紀(jì)的80年代初期?？梢宰匪莸?0世紀(jì)初，但是真正開始大規(guī)模推廣和應(yīng)用的時間是在20世紀(jì)80226.每100克牛肉或豬瘦肉可用1～1.5克碳酸氫鈉上漿致嫩，靜置2小時后即1.5克碳酸氫鈉上漿致嫩，靜置2小時后即可，因此選項(xiàng)A“正確”是正確的。為B,即錯誤。答案是B,即說法是錯誤的。為A,即正確。選擇錯誤的選項(xiàng)，因此選項(xiàng)B是正確的。稱為烤。256.動物性原料解凍溫度不宜超過25℃,相對濕度在85%。物性原料解凍溫度不宜超過25℃,相對濕度在85%,因此選項(xiàng)A“正確”為正總成本乘以(1加上成本毛利率),因此選項(xiàng)A“正確”。重要部分。因此，本題的答案為A,即正確。液態(tài)狀態(tài)。因此，選項(xiàng)A是正確的。解析：根據(jù)題目中的定義，凈料質(zhì)量=毛料質(zhì)量×凈料率，因此選項(xiàng)A正確。306.古人飲宴坐的坐墊有兩層，底下一層叫“筵”,上面一層稱“席”。307.已知A毛料進(jìn)價35元/千克，熟品率70%。某產(chǎn)品用A凈料300克，B料200克，單位成本12元/千克，此產(chǎn)品的總成本是9.75元。解析：首先，計(jì)算A凈料的成本：A凈料的重量為300克，即0.3千克。由于A毛料的熟品率為70%,所以需要的A毛料重量為0.3÷0.7≈0.429千克。A毛料著，計(jì)算B料的成本：B料的重量為200克，即0.2千克。由于單位成本為12項(xiàng)A正確。328.蘋果2500克，加工后有450克的皮、核，此蘋果的出材率是18%。330.某毛料2500克，損耗率80%,此料的損耗重量應(yīng)為3250克。334.某毛料2500克，出材率80%,此料的凈重應(yīng)為3250克。該使用同一種容器進(jìn)行估算。因此，本題的答案為B,即錯誤。損耗率應(yīng)為5÷8×100%=62.5%案為B,即錯誤。395.1克質(zhì)量的物體溫度升高1℃所吸收的熱量稱為該物質(zhì)的熱導(dǎo)率。解析：本題目中的定義不準(zhǔn)確，應(yīng)該是1克質(zhì)量的物體溫度升高1℃所吸收的熱調(diào)整和改進(jìn)。因此，答案為B,即錯誤。品組成的味道。因此，選項(xiàng)A正確，選項(xiàng)B錯誤。