旅游飯店管理概論第一章 旅游飯店概述

第一章

旅游飯店概述第一章旅游飯店概述§1飯店的含義和功能§2飯店的類型與等級§3飯店業(yè)開展的歷史進程§4中國旅游飯店的開展趨勢§1飯店的含義和功能一、飯店的根本概念二、飯店的特性三、飯店的功能四、飯店的作用一、飯店的根本概念二、飯店的特性

高額的經(jīng)營本錢價值的不易保存性空間的不可轉(zhuǎn)移性銷售的季節(jié)波動性產(chǎn)品的效勞性、綜合性三、飯店的功能

住宿功能餐飲功能商務(wù)功能家居功能度假功能會議功能上海浦東香格里拉酒店四、飯店的作用

社交活動的中心促進旅游業(yè)整體開展，創(chuàng)匯創(chuàng)收為社會創(chuàng)造就業(yè)時機促進社會消費方式和消費結(jié)構(gòu)的變革帶動相關(guān)行業(yè)的開展飯店的開展水平是旅游業(yè)開展水平和社會經(jīng)濟文明程度的標(biāo)志§2飯店的類型與等級一、飯店的類型二、飯店的等級一、飯店的類型根據(jù)飯店市場及賓客特點分類按飯店規(guī)模分類按計價方式分類按所有制形式的不同劃分其他標(biāo)準(zhǔn)的分類方法根據(jù)飯店市場及賓客特點分類商務(wù)型飯店(CommercialHotels)度假型飯店(ResortHotels)長住型飯店(ResidentHotels)會議型飯店(ConventionHotels)汽車飯店(MotorHotels或Motels)美國的汽車旅館德國的汽車旅館法國的汽車旅館按飯店規(guī)模分類小型飯店

中型飯店大型飯店按計價方式分類歐式計價飯店(EP)美式計價飯店(AP)修正美式計價飯店(MAP)歐陸式計價飯店(CP)百慕大計價飯店(BP)二、飯店的等級

飯店劃分等級的目的飯店的分級方法劃分飯店等級的目的

保護客人的利益便于行業(yè)的管理和監(jiān)督有利于促進飯店業(yè)的開展有利于增強員工的責(zé)任感、榮譽感和自豪感

飯店的分級方法

飯店等級劃分有兩種客觀的方法，一種方法是用平均房價來衡量，而另一種那么是世界通用的等級評定標(biāo)準(zhǔn)。全世界有近100種等級評定系統(tǒng)，不同的國家和地區(qū)采用的等級標(biāo)準(zhǔn)不同，用以表示級別的標(biāo)志與名稱也不一樣。目前，世界上通用的飯店等級制度與表示方法大致有以下幾種：星級制字母表示法數(shù)字表示法§3飯店業(yè)開展的歷史進程一、世界飯店業(yè)的開展歷史二、中國飯店業(yè)的開展歷史一、世界飯店業(yè)的開展歷史客棧時期大飯店時期商業(yè)飯店時期現(xiàn)代新型飯店時期二、中國飯店業(yè)的開展歷史中國古代的飯店業(yè)中國近代飯店業(yè)中國現(xiàn)代飯店業(yè)我國古老的客棧——孟城驛盂城驛位于江蘇省高郵市南門外館驛巷13號，明洪武八年開設(shè)〔1375年〕，是京杭大運河旁一處重要的水馬驛站。據(jù)記載，其時，整個驛站有正廳、后廳各5間，庫房3間，廊房14間，馬房20間，前鼓樓3間，照壁樓1座，驛丞宅1所……鼎盛時期廳房100多間，另有驛馬65區(qū)，驛船18條，馬夫、水夫200多名。盂城驛承接了高郵的秦亭、漢舍、唐館、宋站、元赤的郵驛風(fēng)范，顯示了郵驛發(fā)祥地之一的魅力。公元前223年秦始皇統(tǒng)一中國前，就曾在此“筑高臺置郵亭〞，高郵由此而得名。上海和平飯店屋頂花園上海和平飯店上?；▓@飯店樓梯上海花園飯店毗鄰繁華的淮海中路、位于原法國俱樂部舊址的上?；▓@飯店，是由原法國俱樂部巴洛克式老建筑與新建的33層主樓珠聯(lián)璧合而成，是一個融古典高雅與舒適豪華于一體的現(xiàn)代化五星級賓館，將近三萬平方米的花園更使它顯得與眾不同。1926年，在法租界最主要的大道——霞飛路〔即現(xiàn)在的淮海中路〕旁，一座帶著濃郁的巴黎氣息的“法國俱樂部〞誕生了。雖然將近一個世紀(jì)過去了，但歷史的滄桑并未能洗盡它的鉛華。直至1990年初，全球著名的花園飯店上海分店終于成立在此。§4中國旅游飯店的開展趨勢一、飯店效勞的多元化與定制化二、飯店管理手段的智能化、現(xiàn)代化三、飯店組織結(jié)構(gòu)的新變化〔詳見第四章〕四、飯店產(chǎn)業(yè)組織的集團化五、飯店人力資源管理的人本化、職業(yè)化、社會化六、飯店競爭的新變化七、飯店營銷網(wǎng)絡(luò)化八、飯店效益微利化九、飯店開展可持續(xù)化十、飯店管理的法制化一、飯店效勞的多元化與定制化飯店產(chǎn)品多功能化飯店產(chǎn)品的多元化飯店產(chǎn)品的個性化與定制化飯店的金鑰匙效勞二、飯店管理手段的智能化、現(xiàn)代化信息管理效勞能力管理效率控制管理飯店企業(yè)利用新科技加強飯店企業(yè)的四、飯店產(chǎn)業(yè)組織的集團化走集團化開展道路，在多種領(lǐng)域拓展開展空間。降低經(jīng)營風(fēng)險。如飯店企業(yè)不再單一地走“以飯店養(yǎng)飯店〞之路，而在花木培植、物業(yè)管理、西點制作等。與其他競爭對手建立橫向戰(zhàn)略聯(lián)盟，以“銷售聯(lián)合體〞、“命運共同體〞等方式攜手共進。五、飯店人力資源管理的

人本化、職業(yè)化、社會化管理思想的人本化飯店人員的職業(yè)化飯店用工制度的社會化六、飯店競爭的新變化從產(chǎn)品競爭轉(zhuǎn)向效勞競爭旅游產(chǎn)品一體化建立“專家系統(tǒng)〞飯店競爭品牌化飯店注重企業(yè)文化建設(shè)七、飯店營銷網(wǎng)絡(luò)化“關(guān)系網(wǎng)絡(luò)〞營銷“網(wǎng)絡(luò)關(guān)系〞營銷集團內(nèi)部營銷網(wǎng)絡(luò)與旅游目的地聯(lián)合促銷八、飯店效益微利化飯店效益