南京工業(yè)大學(xué)浦江學(xué)院《餐飲運(yùn)營與管理》2022-2023學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

站名：站名：年級專業(yè)：姓名：學(xué)號：凡年級專業(yè)、姓名、學(xué)號錯寫、漏寫或字跡不清者，成績按零分記?！堋狻€…………第1頁，共2頁南京工業(yè)大學(xué)浦江學(xué)院《餐飲運(yùn)營與管理》

2022-2023學(xué)年第一學(xué)期期末試卷題號一二三總分得分批閱人一、單選題（本大題共20個小題，每小題2分，共40分．在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．）1、在酒店的市場營銷調(diào)研中，以下哪個方面的信息對于制定精準(zhǔn)的營銷策略最為關(guān)鍵？A.競爭對手的營銷活動和市場份額B.客人的消費(fèi)行為和需求變化C.宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境和旅游市場趨勢D.新技術(shù)和新媒體在營銷中的應(yīng)用2、當(dāng)酒店考慮引入新的酒店管理信息系統(tǒng)時，以下哪個因素對于系統(tǒng)的成功實施和有效運(yùn)用最為重要？A.系統(tǒng)的功能和適用性滿足酒店業(yè)務(wù)需求B.對員工進(jìn)行充分的系統(tǒng)培訓(xùn)和技術(shù)支持C.與現(xiàn)有其他系統(tǒng)的兼容性和數(shù)據(jù)集成能力D.系統(tǒng)供應(yīng)商的售后服務(wù)和技術(shù)更新能力3、當(dāng)酒店遇到突發(fā)的自然災(zāi)害，如洪水、地震等，以下哪種應(yīng)急預(yù)案最為關(guān)鍵？A.組織客人迅速撤離B.保護(hù)酒店財產(chǎn)C.暫停營業(yè)，等待災(zāi)害過去D.安撫客人情緒4、對于酒店的品牌建設(shè)，以下哪種方式能夠有效地提升品牌知名度和美譽(yù)度？A.參與公益活動B.打造特色服務(wù)C.獲得行業(yè)獎項D.以上均可5、在酒店的客房預(yù)訂管理中，以下哪種情況更可能導(dǎo)致預(yù)訂失誤：A.預(yù)訂系統(tǒng)故障B.員工操作不熟練C.客人提供錯誤信息D.旺季預(yù)訂量過大6、對于酒店的服務(wù)創(chuàng)新，以下說法正確的是：A.服務(wù)創(chuàng)新只需要關(guān)注形式上的變化，不需要考慮實際效果。B.鼓勵員工提出服務(wù)創(chuàng)新的想法，并給予相應(yīng)的獎勵。C.認(rèn)為傳統(tǒng)的服務(wù)方式已經(jīng)足夠，不需要進(jìn)行創(chuàng)新。D.服務(wù)創(chuàng)新完全由管理層決定，員工不需要參與。7、關(guān)于酒店的收益管理，以下哪種策略有助于在旺季實現(xiàn)客房收益的最大化？A.提高房價B.增加附加服務(wù)收費(fèi)C.控制折扣力度D.以上方法綜合運(yùn)用8、在酒店的節(jié)能減排工作中，以下哪種措施既能節(jié)約能源又能降低運(yùn)營成本？A.安裝智能照明系統(tǒng)B.優(yōu)化空調(diào)運(yùn)行模式C.推廣無紙化辦公D.以上均可9、在酒店的投訴處理流程中，以下哪個步驟對于化解客人的不滿最為關(guān)鍵？A.誠懇道歉B.及時解決問題C.跟蹤反饋D.分析原因防止再發(fā)生10、在酒店的員工績效管理中，以下哪個指標(biāo)對于評估員工的工作表現(xiàn)最為重要？A.客人的投訴數(shù)量。B.完成工作任務(wù)的速度。C.服務(wù)的規(guī)范化程度。D.客人的滿意度。11、在酒店的客戶滿意度調(diào)查中，以下哪個問題更能了解客人的核心需求？A.您對酒店的服務(wù)總體滿意度如何？B.您認(rèn)為酒店最需要改進(jìn)的方面是什么？C.您下次是否還會選擇本酒店？D.您是否會向朋友推薦本酒店？12、對于酒店的設(shè)施設(shè)備管理，以下哪種做法對于保障設(shè)備的正常運(yùn)行和延長使用壽命至關(guān)重要？A.定期維護(hù)保養(yǎng)B.及時更新老舊設(shè)備C.培訓(xùn)員工正確操作設(shè)備D.以上都很重要13、一家酒店計劃引入新的酒店管理系統(tǒng)，以下哪個因素對于系統(tǒng)的選擇最為重要？A.系統(tǒng)的價格B.系統(tǒng)的功能是否滿足需求C.系統(tǒng)供應(yīng)商的知名度D.系統(tǒng)的操作是否簡單易學(xué)14、在酒店的餐飲服務(wù)中，以下哪種方式更能保證菜品的質(zhì)量穩(wěn)定：A.標(biāo)準(zhǔn)化菜譜B.定期更換廚師C.鼓勵廚師創(chuàng)新菜品D.根據(jù)客人反饋調(diào)整菜品15、在酒店的人力資源培訓(xùn)計劃制定中，以下哪個因素對于確定培訓(xùn)內(nèi)容和方式最為重要？A.員工的崗位需求B.員工的技能水平C.酒店的發(fā)展戰(zhàn)略D.以上都是16、在酒店的庫存盤點(diǎn)中，以下哪種物品的盤點(diǎn)更需要精確：A.貴重酒水B.客房一次性用品C.清潔工具D.辦公用品17、當(dāng)酒店想要提升員工的服務(wù)意識和職業(yè)素養(yǎng)時，以下哪種培訓(xùn)內(nèi)容的設(shè)置最為有效？A.服務(wù)禮儀和溝通技巧培訓(xùn)B.職業(yè)道德和職業(yè)操守培訓(xùn)C.行業(yè)知識和專業(yè)技能培訓(xùn)D.團(tuán)隊合作和領(lǐng)導(dǎo)力培訓(xùn)18、對于酒店的節(jié)能減排宣傳，以下哪種方式能夠有效地提高客人的參與度和意識？A.在客房放置節(jié)能提示卡B.舉辦節(jié)能減排主題活動C.給予節(jié)能客人一定獎勵D.以上均可19、在酒店的收益管理中，以下哪種定價策略更適合在淡季吸引客人？A.推出套餐優(yōu)惠B.實行彈性定價C.降低基礎(chǔ)房價，增加附加費(fèi)用D.與其他酒店聯(lián)合促銷20、酒店的信息化管理系統(tǒng)對于提高運(yùn)營效率至關(guān)重要。以下哪種信息化管理系統(tǒng)在客房預(yù)訂和管理方面功能最為強(qiáng)大？A.客戶關(guān)系管理系統(tǒng)（CRM）B.企業(yè)資源規(guī)劃系統(tǒng)（ERP）C.酒店預(yù)訂系統(tǒng)（PMS）D.供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)（SCM）二、簡答題（本大題共4個小題，共40分)1、（本題10分）論述在酒店的行李服務(wù)管理中，如何確?？腿诵欣畹陌踩?、準(zhǔn)確和及時送達(dá)，提供周到的行李服務(wù)？2、（本題10分）請闡述在酒店的服務(wù)文化建設(shè)中，如何通過培訓(xùn)和宣傳，讓員工深刻理解并踐行酒店的服務(wù)理念和價值觀？3、（本題10分）請說明在酒店的泳池水質(zhì)檢測和處理中，如何嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)，確保水質(zhì)安全衛(wèi)生？4、（本題10分）酒店如何應(yīng)對季節(jié)性需求波動，合理調(diào)整人力資源和物資配置，提高經(jīng)營效益？三、論述題（本大題共2個小