食品安全員（食品銷售）

1T/ZXCY000—2024食品安全員（食品銷售）本文件規(guī)定了食品安全員（食品銷售）范圍、規(guī)范性引用文件、崗位概況、工作要求、崗位職責(zé)、基礎(chǔ)知識要求、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)要求。本文件適用于食品銷售單位食品安全員的培訓(xùn)和考評。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB/T28843-2024食品冷鏈物流追溯管理要求GB31605食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范GB31621食品安全國家標準食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB/T40956-2021食品冷鏈物流交接規(guī)范SB/T10622超市現(xiàn)場加工食品經(jīng)營規(guī)范3崗位概況3.1崗位名稱食品安全員（食品銷售）。3.2崗位定義依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)、政策和標準，協(xié)助單位負責(zé)人或食品安全總監(jiān)從事食品銷售安全管理工作，經(jīng)考評核合格的食品經(jīng)營單位管理人員。4工作要求4.1掌握與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標準，以及重要食品銷售安全管2T/ZXCY000—2024理制度要求；4.2熟悉落實企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定，掌握食品安全員崗位職責(zé)要求；4.3熟悉本企業(yè)風(fēng)險識別和防控要求；4.4掌握本崗位銷售食品相關(guān)的進貨查驗、標簽標識、溫度控制、設(shè)施設(shè)備使用、貯存、運輸及信息記錄等具體要求；4.5掌握本崗位食品安全基本操作規(guī)范；4.6掌握本企業(yè)相關(guān)的風(fēng)險管控清單內(nèi)容，以及本崗位落實日管控工作機制具體要求；4.7熟悉與本企業(yè)食品銷售相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全員履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)4.8了解與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全專業(yè)知識。5崗位職責(zé)食品安全員（食品銷售）對餐飲負責(zé)或食品安全總監(jiān)負責(zé)，從事食品安全管理具體工作，承擔(dān)下列職責(zé)：5.1督促落實食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；5.2檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護食品安全生產(chǎn)經(jīng)營過程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料；5.3對不符合食品安全標準的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患，及時采取有效措施整改并報告；5.4記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況；5.5配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故；5.6其他食品安全管理責(zé)任。6基礎(chǔ)知識要求6.1綜合知識（1）掌握企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任要求；（2）掌握企業(yè)食品安全管理人員職責(zé)要求；（3）掌握食品安全工作基本原則；（4）熟悉食品安全管理基本概念；（5）了解我國食品安全監(jiān)管體制；（6）了解我國食品安全管理形勢。3T/ZXCY000—20246.2食品安全法律法規(guī)規(guī)章知識（1）掌握食品安全法律法規(guī)規(guī)章關(guān)于企業(yè)落實主體責(zé)任的重要規(guī)定；（2）掌握食品安全法律法規(guī)規(guī)章關(guān)于企業(yè)建立健全食品安全管理制度的重要規(guī)定；（3）掌握食品安全法律法規(guī)規(guī)章關(guān)于企業(yè)食品安全管理人員的規(guī)定；（4）熟悉法律法規(guī)規(guī)章規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者主要法律義務(wù)和責(zé)任以及處罰到人的規(guī)定；（5）了解食品安全其他相關(guān)法律法規(guī)規(guī)章的主要內(nèi)容。6.3食品標準和抽樣檢驗知識（1）掌握食品安全標準的概念、分類和作用；（2）掌握重要食品安全標準規(guī)定；（3）熟悉我國食品安全標準體系及通用食品安全國家標準中食品分類體系；（4）熟悉食品安全標準相關(guān)的重要公告和名錄規(guī)定；（5）熟悉食品安全監(jiān)督抽檢相關(guān)規(guī)定；（6）熟悉食品企業(yè)標準管理相關(guān)規(guī)定；（7）了解食品安全標準更新情況；（8）了解推薦性標準管理相關(guān)規(guī)定。6.4食品安全相關(guān)制度知識（1）掌握企業(yè)建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機制的要求；（2）掌握企業(yè)建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機制的要求；（3）熟悉各類食品安全管理人員在落實食品安全管理制度中的責(zé)任規(guī)定；（4）熟悉監(jiān)管部門實施的重要食品安全監(jiān)管制度要求及配合義務(wù)；6.5食品安全風(fēng)險防控知識（1）掌握制定和實施食品安全風(fēng)險管控清單的要求；（2）掌握食品安全風(fēng)險防控的基本要求；（3）掌握食品中常見危害因素類型和主要防控措施；（4）熟悉傳統(tǒng)食品安全風(fēng)險防控關(guān)鍵環(huán)節(jié)和要求；（5）熟悉非傳統(tǒng)食品安全風(fēng)險問題與食品安全防護要求；（6）了解提高食品安全管理水平的措施和方法；（7）了解食品安全風(fēng)險防控的其他要求。7培訓(xùn)內(nèi)容7.1食品安全相關(guān)知識7.2法律法規(guī)4T/ZXCY000—2024《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《浙江省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規(guī)定》等。7.3食品安全規(guī)章和規(guī)范性文件《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》、《食品經(jīng)營許可審查通則》、《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》、《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》、《食品召回管理辦法》、《食品銷售者食品安全主體責(zé)任指南（試行）》等。7.4食品安全標準GB2761、GB2762、GB2763、GB7718、GB/T28843-2024、GB31605、GB31621、GB/T40956-2021、SB/T10622等。8培訓(xùn)要求8.1培訓(xùn)機構(gòu)應(yīng)按照培訓(xùn)計劃及教學(xué)大綱組織安排教學(xué)活動。8.2教學(xué)時培訓(xùn)教師應(yīng)做到：8.2.1語言清晰、表達準確；8.2.2備課充分、講解熟練、示范準確：8.2.3培訓(xùn)教師應(yīng)注重與學(xué)員溝通互動。8.3培訓(xùn)方式：采取線上培訓(xùn)或者線下培訓(xùn)的方式。8.4考評方式食品安全員（食品銷售）采用閉卷筆試、機考等考試方式，主要考核食品安全員（食品銷售）法律、法規(guī)、政策和標準等專業(yè)知識掌握情況和和實際履責(zé)能力。滿分為100分，60分及以上為合格。8.5考評要求