全國(guó)自考酒水知識(shí)試題試卷真題

1全國(guó)2006年4月高等教育自學(xué)考試課程代碼：00984在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的A.果汁B.速溶咖啡粉2.烏龍茶出現(xiàn)于中國(guó)的朝代是()A.宋朝B.元朝3.聞名于世的“藍(lán)山咖啡”產(chǎn)于(A.牙買(mǎi)加B.夏威夷A.51.14克A.陳化工藝B.蒸餾工藝C.發(fā)酵工藝D.勾兌工藝A.色B.香8.按照法國(guó)法律對(duì)葡萄酒的等級(jí)分類，最高等級(jí)的葡萄酒應(yīng)標(biāo)示為(A.AOC29.法國(guó)葡萄酒質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的核心是(A.葡萄酒的顏色B.葡萄酒的加工工序C.釀酒用葡萄的含糖量D.釀酒用葡萄的產(chǎn)地l0.香檳酒標(biāo)示用語(yǔ)中“天然的”一詞應(yīng)書(shū)寫(xiě)為(A.5°左右B.10°左右C.16°左右D.22°左右l3.法國(guó)干邑酒(Cognac)的6個(gè)產(chǎn)區(qū)中，大香檳區(qū)屬于(A.頭等產(chǎn)區(qū)B.普通林區(qū)C.優(yōu)質(zhì)林區(qū)D.優(yōu)良林區(qū)14.除干邑(Cognac)地區(qū)之外，法國(guó)另一個(gè)世界級(jí)的白A.普羅旺斯B.阿爾薩斯C.雅文邑D.波爾多A.賓西法尼亞州B.紐約州16.具有特殊的煙熏味道、氣味焦香的威A.蘇格蘭B.愛(ài)爾蘭17.生產(chǎn)雪利酒(Sherry)的主要原料是(A.蘋(píng)果B.葡萄C.橘子D.小麥A.西班牙B.葡萄牙3l9.下列選項(xiàng)中，屬于餐后類配制酒的是(4、VermouthB.SherryC.PortD.Liqueur20.在美國(guó)的禁酒年代，被稱為Mocktails或Softails的飲品是指A.雞尾酒B.含酒精的混合飲料C.調(diào)制的無(wú)酒精飲料D.軟飲料21.雞尾酒的基酒一般以()A.配制酒為主B.烈性酒為主C.發(fā)酵酒為主D.釀造酒為主A.西紅柿汁B.胡蘿卜汁C.石榴糖漿D.紅葡萄酒A.調(diào)和法B.搖和法C.兌和法D.攪和法24.常用的調(diào)制雞尾酒的方法共有四種，其中用機(jī)電設(shè)備替代手工操作調(diào)制雞尾酒的方法是A.兌和法B.調(diào)和法C.搖和法D.攪和法25.“黑俄羅斯”(BlackRussian)是一款經(jīng)典雞尾酒，其基酒是()A.金酒B.伏特加酒26.雞尾酒品嘗分為三個(gè)步驟，正確的品嘗順序是()A.嗅味—觀色—嘗試B.觀色—嗅味—嘗試C.觀色—嘗試—嗅味D.嘗試—觀色—嗅味27.在高檔餐飲服務(wù)中，葡萄酒的軟木塞拔出后應(yīng)首先交給餐桌上的()A.第一主賓進(jìn)行鑒定B.第一主人進(jìn)行鑒定C.第二主賓進(jìn)行鑒定D.第二主人進(jìn)行鑒定28.在一個(gè)組織機(jī)構(gòu)健全的酒吧中，服務(wù)員在接受客人點(diǎn)酒時(shí)所開(kāi)具的“酒水單4A.調(diào)酒員簽字后方能生效B.收銀員蓋章或簽字后方能生效C.酒吧經(jīng)理(主管)簽字后方能生效D.財(cái)務(wù)29.比較理想的酒單尺寸大小應(yīng)為()30.從管理角度看，酒水“毛利潤(rùn)額”是指(A.酒水進(jìn)價(jià)減酒水直接成本B.酒水總成本減酒水直接成本C.酒水售價(jià)減酒水直接成本D.酒水售價(jià)減酒水總成本31.至中國(guó)明朝時(shí)已出現(xiàn)的茶類有(A.綠茶B.黃茶32.酒中主要成分為乙醇，乙醇的特性有(A.易揮發(fā)B.常溫下呈液態(tài)C.易感染雜菌D.不溶于酸、堿A.金酒B.伏特加酒34.下列對(duì)于“法國(guó)日常餐酒”(VINDETABLE)的表述正確的有(35.下列選項(xiàng)中，屬于德國(guó)品牌的啤酒是(536.下列選項(xiàng)中，屬于中度酒的有(A.雪利酒B.波特酒C.威士忌酒D.伏特加酒E.味美思酒37.按照法國(guó)政府對(duì)干邑酒的分級(jí)，超過(guò)20年酒齡的干邑可稱為(A.ChivasRegal39.馬德拉酒(Madeira)中，在冷藏之后作為開(kāi)胃酒