DB41T 1011-2015 地理標(biāo)志產(chǎn)品 潢川空心貢面(光州貢面)

DB41河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和GB/T17本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉來旺、劉虹蕾、葉松、徐文濤、1地理標(biāo)志產(chǎn)品潢川空心貢面（光州貢面）凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水GB/T5517糧油檢驗糧食及制品酸GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝盤條（涂抹食用植物油）、上架、拉吊、晾（烘）干、截切、包裝等手工工藝精制而4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍2采用保護(hù)區(qū)內(nèi)種植的小麥加工的小麥粉，小麥粉面筋值為26%～29%，質(zhì)量應(yīng)符合GB1355采用保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)的生活飲用水，水質(zhì)應(yīng)符合GB55.1.4食用鹽5.2生產(chǎn)工藝流程小麥粉→和面→醒面→切條→盤條→裝盆→醒面→上筷子→醒面→打小架→醒5.3加工技術(shù)要點5.3.1和面將小麥粉和鹽水按一定比例和面，和面時間10min～20min至面質(zhì)均勻，5.3.2切條、盤條、裝盆、醒面將醒發(fā)好的面團(tuán)搟壓均勻，切條搓圓，涂抹少許食用植物油，將圓條層層5.3.3上筷子、醒面、打小架、醒面將室內(nèi)靜置醒發(fā)后的盤條用手工“8”字樣繞在兩根竹筷上，靜置醒發(fā)2h～3h，將兩竹筷間的面拉5.3.5晾（烘）干5.4感官要求感官要求見表1。3條細(xì)如絲，條狀粗細(xì)基本均勻、光滑整齊、形態(tài)良好；截面微孔（30），5.5理化指標(biāo)理化指標(biāo)見表2。項目≤≤≤≤≤≤5.6真菌霉素限量指標(biāo)5.7污染物限量指標(biāo)5.8農(nóng)藥最大殘留限量指標(biāo)應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》45徑、水分、烹調(diào)損失、自然斷條率、煮熟斷條率、酸度、食用鹽、凈含量及允許短缺量。型式檢驗項目為第5章規(guī)定的全部指標(biāo)，一般情況下每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時，也應(yīng)進(jìn)8.1.1地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的使用應(yīng)符合《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》的規(guī)定；獲得批準(zhǔn)的企業(yè)，可8.1.2包裝儲運標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。采用符合國家食品安全要求的包裝材料包裝。包裝應(yīng)完整、嚴(yán)密、封口牢不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕等物保質(zhì)期由生產(chǎn)者根據(jù)包裝材料、運輸和貯存條件等因素6