DB4117T 343-2022 生豬屠宰場(chǎng)建設(shè)技術(shù)指南

4117I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定王海明、韓方方、馮增花、劉賓、李清暉、宋超、李志輝、李艷艷、1生豬屠宰場(chǎng)建設(shè)技術(shù)指南《生豬養(yǎng)殖屠宰及加工環(huán)節(jié)非洲豬瘟病毒核酸檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)技胴體加工、修整、冷卻、分割、暫存、包裝等處理4基本要求4.1新建生豬屠宰場(chǎng)設(shè)計(jì)年屠宰能力24.3建立有生豬屠宰檢疫申報(bào)、生豬入廠查驗(yàn)登記、經(jīng)紀(jì)人備案管理、待宰靜養(yǎng)、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)、瘦劑和化學(xué)品使用管理、應(yīng)急管理等生豬屠宰質(zhì)量管4.4建立有培訓(xùn)、安全生產(chǎn)、信息報(bào)送、證章標(biāo)志使用、設(shè)施設(shè)備日常使用、設(shè)施設(shè)備檢測(cè)保養(yǎng)、屠4.5從事生產(chǎn)、檢驗(yàn)（化驗(yàn)）和直接接觸生豬及生豬產(chǎn)品的管理人員應(yīng)當(dāng)4.7生產(chǎn)管理部門(mén)和質(zhì)量管理部門(mén)的負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)具備與從事工作相關(guān)專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)以上學(xué)歷或中級(jí)以上技5.1.2廠區(qū)不應(yīng)存在對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，廠5.1.3廠址應(yīng)具備符合要求的水源和電源,并應(yīng)符合屠宰企業(yè)設(shè)5.2布局與環(huán)境5.2.1廠區(qū)周?chē)ㄓ袊鷫?，廠區(qū)應(yīng)劃分為生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)。5.2.2生產(chǎn)區(qū)應(yīng)單獨(dú)設(shè)置生豬運(yùn)輸車(chē)輛入口、生豬運(yùn)輸車(chē)輛出口、廢棄物運(yùn)輸車(chē)輛出入口、產(chǎn)品運(yùn)輸5.2.4廠區(qū)主要道路應(yīng)硬化(如混凝土或?yàn)r青路面5.2.5廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)與屠宰加工無(wú)關(guān)的動(dòng)物。6.1.1活豬進(jìn)廠入口處設(shè)置與門(mén)同寬、長(zhǎng)≥4m、深≥0.3m且能6.1.2廠區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)有待宰間、隔離間、化學(xué)藥品存放間、屠宰間、急宰間、實(shí)驗(yàn)室、官方獸醫(yī)室、無(wú)6.1.3廠區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)有生豬運(yùn)輸車(chē)輛清洗、消毒的專(zhuān)門(mén)區(qū)域，配備自動(dòng)高壓清洗及消毒設(shè)備、風(fēng)干或烘干設(shè)備?；剀?chē)場(chǎng)洗車(chē)臺(tái)地面設(shè)有收集沖洗廢水消毒的專(zhuān)門(mén)區(qū)域，配備相應(yīng)的清洗、消毒設(shè)施6.1.4生產(chǎn)區(qū)各車(chē)間的布局與設(shè)施應(yīng)滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求。車(chē)間清潔區(qū)與非清潔區(qū)應(yīng)分隔。6.1.5屠宰車(chē)間的建筑面積與建筑設(shè)施應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)。車(chē)間內(nèi)各加工區(qū)應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程劃分36.1.6應(yīng)分別設(shè)立專(zhuān)門(mén)的可食用和非食用副產(chǎn)品加工處理間。食用副產(chǎn)品加工車(chē)間的面積應(yīng)與屠宰加工能力相適應(yīng)，設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，工藝布局應(yīng)做到不同加工處理區(qū)分隔，避免交6.1.7豬毛、豬蹄殼、回收耳標(biāo)等廢棄物、豬血、胃腸內(nèi)容物應(yīng)分別單獨(dú)收集存放。紅臟、白臟、頭蹄尾加工間應(yīng)分別設(shè)置。廢棄豬血、豬毛、豬蹄殼、回收耳標(biāo)等6.2.1有卸豬站臺(tái)、趕豬道、驗(yàn)收間（包括司磅間）、待宰間（包括待宰沖淋間）、隔離間、化學(xué)藥6.2.2公路卸豬站臺(tái)宜設(shè)置機(jī)械式協(xié)助平臺(tái)或普通站臺(tái)﹐并應(yīng)高出路面0.90m-1.00m（小型），6.2.3趕豬道寬度應(yīng)≥1.50m，坡度應(yīng)≥10.0%。站臺(tái)前應(yīng)設(shè)回車(chē)場(chǎng)，其附近應(yīng)有洗車(chē)臺(tái)。6.2.4卸豬站臺(tái)附近應(yīng)設(shè)驗(yàn)收間，地磅四周應(yīng)設(shè)置圍欄，磅坑內(nèi)應(yīng)設(shè)6.2.5推廣貫通式待宰圈。待宰間夏季通風(fēng)良好，冬季光照充足，有防雨的屋面。待宰間內(nèi)地面采用），6.2.7待宰沖淋間至少設(shè)有兩個(gè)隔間，每個(gè)隔間與趕豬道相連。從待宰間到待宰沖淋間應(yīng)有趕豬道相連。趕豬道兩側(cè)應(yīng)≥1m的矮墻或金屬欄桿，地面應(yīng)采用不滲水易清洗材料制作，其坡度應(yīng)≥1.0%，6.2.8隔離圈宜靠近卸豬站臺(tái)，并應(yīng)設(shè)在待宰間內(nèi)主導(dǎo)風(fēng)向的下6.2.9急宰間宜設(shè)在待宰間和隔離間附近。急宰間與無(wú)害化處6.2.11急宰間及無(wú)害化處理間排出的污水在排入廠區(qū)污水管網(wǎng)之前應(yīng)進(jìn)行消毒處6.3.1屠宰車(chē)間包括車(chē)間內(nèi)趕豬道、刺殺放血間、燙毛脫毛間、胴體加工間、紅臟加工間、白臟加工6.3.2屠宰間應(yīng)設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)并與車(chē)間相接的更衣室、衛(wèi)生間、淋浴間，其設(shè)施和布局不應(yīng)6.3.4屠宰間入口處設(shè)有非手動(dòng)式洗手消毒設(shè)施、自動(dòng)干手設(shè)備和鞋的消毒6.3.5刺殺放血、穿孔吊掛、雕圈、去尾、挑胸、剖腹、預(yù)去頭、摘白臟、摘紅臟、劈半、去蹄等屠6.3.6在生豬屠宰、檢驗(yàn)過(guò)程使用的某些器具、設(shè)備，如宰殺、檢驗(yàn)刀具、開(kāi)胸和開(kāi)片刀鋸、檢疫檢驗(yàn)盛放內(nèi)臟的托盤(pán)等，每次使用后，應(yīng)使用82℃6.3.7頂棚或吊頂應(yīng)采用光滑、無(wú)毒、耐沖洗、不易脫落的材料，其表面應(yīng)平整簡(jiǎn)潔，不應(yīng)有不易清6.3.8門(mén)窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。門(mén)的表面應(yīng)平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒。應(yīng)使用不透水、堅(jiān)46.3.9車(chē)間內(nèi)墻面及墻裙光滑平整，采取無(wú)毒、不滲水、耐沖洗材料制作，顏色為白色或淺色。墻裙如采用不銹鋼或塑料板制作時(shí)，所有板縫連接處密封。屠6.3.10車(chē)間地面應(yīng)不滲水、防滑、易清洗、6.4.1副產(chǎn)品包括心肝肺、腸胃、頭、蹄、尾等，它們的加工應(yīng)分別在隔開(kāi)的房間內(nèi)進(jìn)行。6.4.2副產(chǎn)品加工間應(yīng)按白臟、紅臟、6.4.4頭、蹄、尾加工間設(shè)浸燙池、脫毛機(jī)、清洗機(jī)（臺(tái)）及刮6.4.5副產(chǎn)品加工操作臺(tái)、池應(yīng)光滑、不滲水，易清洗消毒。副產(chǎn)品加工臺(tái)四周應(yīng)有高于臺(tái)面的折邊6.4.6加工后的副產(chǎn)品如進(jìn)行冷卻，應(yīng)將其擺放在盤(pán)內(nèi)送入冷卻間。鮮銷(xiāo)發(fā)貨間內(nèi)應(yīng)設(shè)有存放副產(chǎn)品6.5.2儲(chǔ)存庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持清潔、整齊，通風(fēng)。有防霉、防鼠、防蟲(chóng)6.5.3應(yīng)對(duì)冷藏儲(chǔ)存庫(kù)的溫度進(jìn)行監(jiān)控，必要時(shí)配備濕度計(jì)；溫度計(jì)和濕度計(jì)應(yīng)定期校準(zhǔn)。6.6.1接觸肉類(lèi)的設(shè)備、器具和容器，應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、不吸水、耐腐蝕、不易變形、不易脫落、6.6.3在暴露肉類(lèi)的上方安裝的燈具，應(yīng)使用安全照明設(shè)施或采6.7.1車(chē)間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、排氣裝置，及時(shí)排除污染的空氣和水蒸氣?？諝饬鲃?dòng)的方向應(yīng)從清潔6.7.2通風(fēng)口應(yīng)裝有紗網(wǎng)或其他保護(hù)性的耐腐蝕材料制作的網(wǎng)罩，防止蟲(chóng)害侵入。紗網(wǎng)或網(wǎng)罩應(yīng)便于6.7.3屠宰與分割車(chē)間地面不應(yīng)積水，車(chē)6.7.4應(yīng)在明溝排水口處設(shè)置不易腐蝕材質(zhì)格柵，并有防鼠、防臭的6.8.3自行處理廢棄物的應(yīng)有病害生56.9.1應(yīng)按設(shè)計(jì)屠宰能力配備：活豬輸送機(jī)、三點(diǎn)式麻電機(jī)或二氧化碳致昏機(jī)、預(yù)清洗裝置、運(yùn)河式6.9.2推廣二氧化碳致昏、隧道式噴淋燙毛、全自動(dòng)開(kāi)膛、劈半和激光灼刻檢驗(yàn)檢疫及質(zhì)量追溯等新6.9.5應(yīng)設(shè)有疑病豬胴體分支軌道。疑病豬胴體間單獨(dú)設(shè)置門(mén)直通室外。疑病豬屠體和疑病豬胴體卸6.9.6豬胴體在復(fù)驗(yàn)后，應(yīng)設(shè)置獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)蓋印6.10.1屠宰廠應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的官方度計(jì)，4℃冰箱﹑低溫冰箱、加樣器﹑酶標(biāo)儀，純水儀，超凈工作臺(tái)，高溫滅菌器、凱氏定氮整流玻璃6.10.4屠宰車(chē)間各檢驗(yàn)操作點(diǎn)（頭部、體6.10.5寄生蟲(chóng)檢驗(yàn)室設(shè)置在靠近屠宰生產(chǎn)非洲豬瘟檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)參照河南省非洲豬瘟疫情防控工作應(yīng)急指揮部發(fā)布的《生豬養(yǎng)殖屠宰及7.1建設(shè)供參觀和監(jiān)管覆蓋胴體加工、7.2設(shè)有覆蓋生豬入場(chǎng)、待宰靜養(yǎng)、致昏、刺殺放血、屠宰加工、檢驗(yàn)檢疫、急宰、無(wú)害化處理、產(chǎn)68.1.1屠宰廠副產(chǎn)品及廢棄物流向應(yīng)8.1.2屠宰廠污水排放應(yīng)符合環(huán)保8.1.3屠宰廠應(yīng)建立惡臭污染物收集處理系統(tǒng)，病害生豬及其產(chǎn)品無(wú)害化處理產(chǎn)生的煙氣等排放指標(biāo)8.1.4對(duì)屠宰加工過(guò)程中產(chǎn)生的污物、廢棄物，屠宰前確認(rèn)的病害生豬、屠宰過(guò)程中經(jīng)檢疫或肉品品9.1.1鍋爐、高壓容器和液氨存儲(chǔ)設(shè)備等應(yīng)取得特種設(shè)備、危險(xiǎn)化學(xué)品存儲(chǔ)設(shè)備使用許可。9.