DB41T 930-2014 長(zhǎng)垣烹飪技藝 紅燒黃河鯉魚(yú)_第1頁(yè)
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DB41河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)由長(zhǎng)垣縣商務(wù)局、長(zhǎng)垣縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉桂杰、張世顯、李濟(jì)權(quán)、王光明、王洪波、賈士濤、崔本標(biāo)準(zhǔn)參加起草人：徐書振、趙留安、董學(xué)亮、侯永強(qiáng)、馮建忠技術(shù)監(jiān)督局、長(zhǎng)垣烹飪協(xié)會(huì)、長(zhǎng)垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院及長(zhǎng)垣部分餐飲企業(yè)共同制1長(zhǎng)垣烹飪技藝紅燒黃河鯉魚(yú)凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局.餐飲服務(wù)食品安全操作燒味品，先用旺火燒沸、定味、定色后再用中、小火燒透至濃稠4原料及要求24.1.1主料4.1.2配料4.1.3調(diào)料4.2要求4.2.2魚(yú)應(yīng)鮮活,魚(yú)鰓整齊，魚(yú)鱗完整，沒(méi)有傷殘。5.1灶具5.2炊具6.2.1蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切成梳子片6.2.2先用刀將魚(yú)擴(kuò)一下，再用刀從腮下往后解成瓦壟形花紋，8刀為宜，尾部裁一個(gè)十字，兩面相36.3.3鍋內(nèi)放入花生油50g，燒油溫150℃,放入蔥、姜、五花肉，炸出香味，兌入高湯750g，再下8.1.1色澤8.1.2香味8.1.4質(zhì)感____

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