生物學(xué)七年級(jí)下冊(cè)《食品安全》

演講人：日期：生物學(xué)七年級(jí)下冊(cè)《食品安全》目錄CONTENTS食品安全概述食品污染與防治食品添加劑與合理使用食品加工過(guò)程衛(wèi)生控制食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生要求餐飲服務(wù)單位食品安全管理消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)培養(yǎng)校園食品安全教育推廣01食品安全概述食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全定義食品安全是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的大事，它涉及到每個(gè)人的身體健康和生命安全，也涉及到國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。食品安全的重要性食品安全定義與重要性當(dāng)前，食品安全問(wèn)題仍然比較突出，主要表現(xiàn)在微生物污染、化學(xué)性污染、物理性污染等方面。食品安全問(wèn)題會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重的危害，如食源性疾病、食物中毒等，甚至可能危及生命。食品安全問(wèn)題現(xiàn)狀及危害食品安全危害食品安全問(wèn)題現(xiàn)狀國(guó)家和地方政府制定了一系列食品安全法律法規(guī)，如《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等，以保障食品安全。食品安全法律法規(guī)政府還出臺(tái)了一系列食品安全政策，如加強(qiáng)食品安全監(jiān)管、推進(jìn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)等，以提高食品安全水平。食品安全政策食品安全法律法規(guī)與政策02食品污染與防治生物性污染：包括微生物、寄生蟲、昆蟲及病毒的污染。這些污染物可能通過(guò)食品原料、加工過(guò)程或包裝材料進(jìn)入食品，導(dǎo)致食品變質(zhì)或引發(fā)食源性疾病。預(yù)防措施保持食品加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期消毒；選用新鮮、無(wú)病蟲害的原料；采用適當(dāng)?shù)募庸し椒ǎ缂訜?、冷藏、發(fā)酵等，以殺滅或抑制微生物的生長(zhǎng)；對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，防止傳染病的傳播。生物性污染及預(yù)防措施化學(xué)性污染：主要指農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑、包裝材料中的有害化學(xué)物質(zhì)等。這些污染物可能對(duì)人體健康造成長(zhǎng)期或潛在的危害。預(yù)防措施合理使用農(nóng)藥和獸藥，遵守休藥期規(guī)定；加強(qiáng)食品原料的質(zhì)量檢測(cè)，確保原料安全；優(yōu)化食品加工工藝，減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生；加強(qiáng)食品添加劑的使用管理，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用?；瘜W(xué)性污染及預(yù)防措施010405060302物理性污染：主要包括放射性污染、輻照污染、雜質(zhì)污染（如玻璃、金屬、石塊等）以及溫度、濕度等物理因素引起的食品變質(zhì)。預(yù)防措施加強(qiáng)食品原料的放射性檢測(cè)，確保原料安全；采用適當(dāng)?shù)募庸し椒ǎ绾Y選、磁選等，去除食品中的雜質(zhì)；控制食品的加工和儲(chǔ)存環(huán)境，保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?；?duì)食品包裝材料進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，確保符合安全標(biāo)準(zhǔn)。物理性污染及預(yù)防措施03食品添加劑與合理使用防腐劑抗氧化劑著色劑增味劑食品添加劑種類及功能延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，抑制微生物生長(zhǎng)和繁殖，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等。賦予食品良好色澤，提高食品感官質(zhì)量，如莧菜紅、檸檬黃等。防止食品氧化變質(zhì)，保持食品色澤和風(fēng)味，如BHA（丁基羥基茴香醚）、BHT（二丁基羥基甲苯）等。補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味，如谷氨酸鈉（味精）等。使用原則不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。限量標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)食品添加劑的安全性和使用目的，規(guī)定其在食品中的最大使用量或殘留量。具體標(biāo)準(zhǔn)可參考國(guó)家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，如GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等。食品添加劑使用原則與限量標(biāo)準(zhǔn)非法添加物及其危害指不屬于傳統(tǒng)上認(rèn)為是食品原料的、不屬于批準(zhǔn)使用的新資源食品的、不屬于衛(wèi)生部公布的食藥兩用或作為普通食品管理物質(zhì)的、也未列入我國(guó)食品添加劑目錄（《GB2760-2007食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》）的物質(zhì)。非法添加物非法添加物可能對(duì)人體造成嚴(yán)重的健康危害，如致癌、致畸、致突變等。例如，三聚氰胺是一種非法添加物，曾被添加到嬰幼兒奶粉中以提高蛋白質(zhì)含量，但長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)嬰幼兒的腎臟造成損害。蘇丹紅是一種工業(yè)染料，也被非法添加到食品中作為著色劑，它具有致癌性。因此，我們應(yīng)該堅(jiān)決抵制非法添加物，保障食品安全。危害04食品加工過(guò)程衛(wèi)生控制

原料采購(gòu)與驗(yàn)收衛(wèi)生要求原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有合格的證明文件。采購(gòu)時(shí)應(yīng)檢查原料的外觀、氣味、顏色等，確保無(wú)腐敗、霉變、污染等現(xiàn)象。驗(yàn)收時(shí)應(yīng)核對(duì)原料的數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期等信息，確保與采購(gòu)要求相符。生產(chǎn)車間應(yīng)保持整潔、干燥、通風(fēng)良好，無(wú)積水、無(wú)異味。定期對(duì)生產(chǎn)車間進(jìn)行消毒處理，殺滅有害微生物。設(shè)備、工器具等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。生產(chǎn)車間環(huán)境衛(wèi)生管理進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)洗手、消毒，避免接觸不潔物品?；加袀魅静』蚱つw病等可能影響食品安全的疾病的人員，應(yīng)暫時(shí)調(diào)離直接接觸食品的工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作服、帽、鞋等。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理05食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生要求儲(chǔ)存條件食品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所，避免陽(yáng)光直射和高溫潮濕，防止蟲害和鼠害。不同種類的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。期限規(guī)定食品的儲(chǔ)存期限應(yīng)根據(jù)其保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件來(lái)確定。超過(guò)保質(zhì)期的食品應(yīng)及時(shí)處理，不得繼續(xù)儲(chǔ)存和銷售。同時(shí)，應(yīng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品。食品儲(chǔ)存條件及期限規(guī)定運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，專車專用，不得與有毒、有害物品混裝、混運(yùn)。運(yùn)輸前后應(yīng)對(duì)車輛進(jìn)行徹底清洗、消毒。車輛衛(wèi)生裝卸食品時(shí)應(yīng)輕拿輕放，避免食品受到擠壓、碰撞而破損。同時(shí)，裝卸人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。裝卸衛(wèi)生不同種類的食品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)分開存放，使用隔離材料或容器進(jìn)行隔離，防止交叉污染。隔離措施食品運(yùn)輸過(guò)程中衛(wèi)生保障措施光照控制過(guò)強(qiáng)的光照會(huì)使冷藏冷凍食品表面溫度升高，影響食品質(zhì)量。因此，應(yīng)避免直接陽(yáng)光照射，或使用遮陽(yáng)設(shè)施。溫度控制冷藏冷凍食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度。冷藏食品溫度應(yīng)控制在0-10攝氏度之間，冷凍食品溫度應(yīng)控制在-18攝氏度以下。包裝要求冷藏冷凍食品的包裝應(yīng)符合衛(wèi)生要求，密封嚴(yán)實(shí)，防止空氣接觸和水分蒸發(fā)。同時(shí)，包裝材料應(yīng)耐低溫、無(wú)毒無(wú)害。冷藏冷凍食品特殊要求06餐飲服務(wù)單位食品安全管理123餐飲服務(wù)單位需向相關(guān)部門提交衛(wèi)生許可證申請(qǐng)，并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的審批程序，確保單位符合食品安全衛(wèi)生要求。許可證的申請(qǐng)與審批餐飲服務(wù)單位需在顯眼位置懸掛或展示衛(wèi)生許可證，以便消費(fèi)者和監(jiān)管部門了解單位的衛(wèi)生狀況。許可證的懸掛與展示衛(wèi)生許可證有效期滿后，餐飲服務(wù)單位需重新申請(qǐng)并通過(guò)復(fù)審，以持續(xù)保持食品安全衛(wèi)生水平。許可證的更新與復(fù)審餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生許可證制度03餐具、飲具和器皿的衛(wèi)生管理餐飲服務(wù)單位需對(duì)餐具、飲具和器皿進(jìn)行嚴(yán)格的清洗、消毒和保潔，確保無(wú)污漬、無(wú)異味。01從業(yè)人員衛(wèi)生管理餐飲服務(wù)單位需建立從業(yè)人員健康管理制度，定期進(jìn)行健康檢查，確保從業(yè)人員身體健康，無(wú)傳染病等疾病。02食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生管理餐飲服務(wù)單位需保持食品加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期清理消毒，防止細(xì)菌滋生。餐飲服務(wù)單位日常衛(wèi)生管理要求食品包裝與標(biāo)識(shí)要求集體用餐配送單位的食品需使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，并在包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。食品貯存與配送溫度控制集體用餐配送單位需建立食品貯存與配送溫度控制制度，確保食品在貯存和配送過(guò)程中保持適宜的溫度，防止食品變質(zhì)。配送車輛衛(wèi)生要求集體用餐配送單位的配送車輛需保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中不受污染。集體用餐配送單位特別規(guī)定07消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)培養(yǎng)了解蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的作用和來(lái)源。學(xué)習(xí)食物營(yíng)養(yǎng)成分參考膳食指南注意食物標(biāo)簽根據(jù)國(guó)家發(fā)布的膳食指南，合理安排每日膳食，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。在購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，注意查看食物標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表和配料表，選擇健康食品。030201了解基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和膳食指南購(gòu)買食品時(shí)選擇信譽(yù)良好的商家，確保食品來(lái)源可靠。選擇正規(guī)商家了解不同食品的保存方法和期限，避免食品變質(zhì)。注意食品保存掌握正確的烹飪方法，如洗凈蔬菜、徹底加熱熟透等，以殺滅可能存在的細(xì)菌或病毒。正確烹飪方法掌握正確選購(gòu)和食用方法關(guān)注身體變化在食用食品后，關(guān)注自己是否出現(xiàn)不適反應(yīng)，如惡心、嘔吐、腹瀉等。及時(shí)就醫(yī)治療如出現(xiàn)不適反應(yīng)，應(yīng)立即就醫(yī)治療，并告知醫(yī)生自己的飲食情況，以便醫(yī)生做出準(zhǔn)確診斷。保留食品樣本在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，保留剩余食品樣本，以便相關(guān)部門進(jìn)行檢測(cè)和調(diào)查。關(guān)注身體反應(yīng)，及時(shí)就醫(yī)治療08校園食品安全教育推廣開設(shè)食品安全課程將食品安全課程納入學(xué)校教學(xué)計(jì)劃，確保每個(gè)學(xué)生都能接受到系統(tǒng)的食品安全教育。融入其他學(xué)科教學(xué)在語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、科學(xué)等學(xué)科中融入食品安全相關(guān)內(nèi)容，加深學(xué)生對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)。編寫專門的食品安全教材結(jié)合學(xué)生年齡和認(rèn)知水平，編寫圖文并茂、通俗易懂的食品安全教材。將食品安全納入課程體系舉辦食品安全知識(shí)講座01邀請(qǐng)食品安全專家或醫(yī)生進(jìn)校園，為學(xué)生和家長(zhǎng)講解食品安全知識(shí)和注意事項(xiàng)。制作食品安全宣傳欄02在學(xué)校顯眼位置設(shè)立食品安全宣傳欄，定期更新食品安全知識(shí)和信息。開展食品安全主題班會(huì)03以班級(jí)為單位，組織學(xué)生開展食品安全主題班會(huì)，通過(guò)討論、演講等